En bref

Cette annexe liste des auxiliaires technologiques, principalement des enzymes, autorisés pour la fabrication de certaines denrées alimentaires. Elle précise pour chaque auxiliaire son rôle et les conditions de son utilisation.

Ce qu'il réglemente

• L'utilisation d'auxiliaires technologiques spécifiques dans l'industrie alimentaire.
• La catégorie de l'auxiliaire technologique (majoritairement des enzymes).
• Les denrées alimentaires dans lesquelles ces auxiliaires peuvent être employés.
• Les fonctions et conditions d'emploi de chaque auxiliaire.

Qui il concerne

• Les fabricants de denrées alimentaires utilisant des auxiliaires technologiques.
• Les industries de la biscuiterie, pâtisserie, panification, brasserie, amidonnerie, production de glucose, alcool, fromagerie, et jus de fruits/légumes.

Points clés

• La plupart des auxiliaires listés sont des enzymes, comme diverses alpha amylases et amyloglucosidases.
• Ces enzymes sont utilisées pour des fonctions spécifiques, telles que l'hydrolyse de liaisons glycosidiques ou peptidiques.
• La "dose résiduelle maximale" autorisée est généralement une "dose techniquement inévitable" ou une "teneur techniquement inévitable".
• Certains auxiliaires sont issus de souches génétiquement modifiées, tandis que d'autres ne le sont pas.