En bref

Cet article de loi liste des auxiliaires technologiques, principalement des enzymes, autorisés pour la fabrication de certaines denrées alimentaires. Il précise les conditions de leur emploi et la dose résiduelle maximale autorisée.

Ce qu'il réglemente

• L'utilisation d'enzymes spécifiques comme auxiliaires technologiques.
• Les types de denrées alimentaires dans lesquelles ces enzymes peuvent être employées.
• La fonction de chaque enzyme dans le processus de fabrication.
• La dose résiduelle maximale de ces auxiliaires dans les produits finis.

Qui il concerne

• Les fabricants de denrées alimentaires utilisant des auxiliaires technologiques.
• Les industries produisant des extraits de levure, de l'alcool, des bières, des produits de biscuiterie, pâtisserie, viennoiserie, panification, amidonnerie, et des jus.

Points clés

• La plupart des auxiliaires listés sont des enzymes, comme diverses formes d'Alpha amylase et d'Amyloglucosidase.
• Ces enzymes sont utilisées pour des fonctions spécifiques, telles que l'hydrolyse de liaisons glycosidiques ou peptidiques.
• La dose résiduelle maximale autorisée pour tous les auxiliaires mentionnés est "Dose techniquement inévitable" ou "Teneur techniquement inévitable".
• Certaines enzymes sont issues de souches génétiquement modifiées, comme l'Alpha amylase de Bacillus licheniformis contenant le gène codant l'alpha amylase de Bacillus amyloliquefaciens.