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LEGIARTI000048295673
LEGI
article/LEGI/ARTI/00/00/48/29/56/LEGIARTI000048295673.xml
Article
Annexe I C
VIGUEUR
2023-11-01
2999-01-01
AUTONOME
Arrêté du 19 octobre 2006 relatif à l'emploi d'auxiliaires technologiques dans la fabrication de certaines denrées alimentaires
Arrêté du 19 octobre 2006 relatif à l'emploi d'auxiliaires technologiques dans la fabrication de certaines denrées alimentaires
Annexes
AUXILIAIRES
technologiques
CATÉGORIE
de l'auxiliaire technologique
DENRÉE
alimentaire
CONDITIONS D'EMPLOI /
fonction
DOSE RÉSIDUELLE
maximale
1,4-alpha-glucan 6-alpha-glucosyltransférase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Paenibacillus alginolyticus (synonyme Bacillus circulans) dont la souche de production est la suivante : FERM BP-10771.
Enzymes.
Amidonnerie (production d'isomaltodextrine).
Transfert d'un résidu alpha-D-glucosyle dans un 1-4-alpha-D-glucane vers un groupe hydroxyle primaire du glucose, libre ou combiné dans un 1,4-alpha-D-glucane.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
4-alpha-glucanotransférase issue d'une souche non génétiquement modifiée d'Aeribacillus pallidus (AE-SAS)
Enzymes.
Amidonnerie, panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Transfert d'une liaison 1-4 alpha D-glucosidique vers une nouvelle position dans un accepteur, qui peut être du glucose ou du 1,4 alpha D-glucane.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
5' AMP désaminase d'Aspergillus melleus DN 22.
Enzymes.
Production d'extraits de levure hydrolysés.
Hydrolyse du 5' adenosine monophosphate.
Dose techniquement inévitable.
Acétolactate décarboxylase issue d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus Licheniformis (JB) contenant le gène codant pour l'acétolactate décarboxylase de Bacillus brevis
Enzymes.
Brasserie
Hydrolyse de l'alpha-acétolactate précurseur du diacétyle
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Alpha acétolactate décarboxylase de Bacillus subtilis contenant le gène codant l'alpha acétolactate décarboxylase de Bacillus brevis.
Enzymes.
Alcool éthylique d'origine agricole.
Hydrolyse de l'alpha acétolactate précurseur du diacétyle.
Dose techniquement inévitable.
Alpha acétolactate décarboxylase de Bacillus subtilis contenant le gène de l'alpha-acétolactate décarboxylase de Bacillus brevis.
Enzymes.
Bières.
Hydrolyse de l'alpha-acétolactate précurseur du diacétyle.
Dose techniquement inévitable.
Acétolactate décarboxylase issue d'une souche génétiquement modifiée de Bacillussubtilis (DP-Ezz65) contenant le gène codant pour l'acétolactate décarboxylase de Bacillus brevis.
Enzymes.
Brasserie.
Hydrolyse de l'alpha-acétolactate précurseur du diacétyle.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Alpha, alpha tréhalase issue d'une souche génétiquement modifiée de Trichoderma reesei (DP-Nzs51) contenant le gène codant l'alpha, alpha tréhalose de Trichoderma reesei.
Enzymes.
Industrie de l'alcool.
Hydrolyse du tréhalose.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Alpha amylase de souches non génétiquement modifiées d'Aspergillus niger, A. oryzae.
Enzymes.
Biscuiterie, pâtisserie, viennoiserie, panification, panification spéciale, produits de la biscotterie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1,4-glycosidiques des polysaccharides.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Alpha-amylase d'une souche génétiquement modifiée d'Aspergillus niger (MC) contenant le gène codant pour l'alpha-amylase de Rhizomucor pusillus.
Enzymes.
Amidonnerie, production de sirop de glucose.
Industrie de l'alcool.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie et viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Alpha-amylase issue d'une souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus oryzae (DP-Bzb41).
Enzymes.
Industrie de l'alcool.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Alpha-amylase de Bacillus amyloliquefaciens autocloné EBA1-H2A.
Alpha-amylase de Bacillus amyloliquefaciens autocloné.
Enzymes.
Biscuiterie, viennoiserie, pâtisserie, panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Bière.
Industrie de l'alcool.
Amidonnerie, production de glucose.
Hydrolyse des liaisons endo-alpha-1, 4-D-glucosidiques des oligo-saccharides et des polysaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Alpha amylase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Bacillus amyloliquefaciens (WR).
Enzymes.
Brasserie.
Biscuiterie, viennoiserie, pâtisserie, panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Industrie de l'alcool.
Amidonnerie, production de glucose.
Hydrolyse des liaisons endo-alpha-1,4-D-glucosidiques des oligosaccharides et des polysaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Alpha amylase issue d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus licheniformis (KE) contenant le gène codant l'alpha amylase de Bacillus amyloliquefaciens.
Enzymes.
Amidonnerie, production de glucose.
Brasserie.
Industrie de l'alcool.
Biscuiterie, viennoiserie, pâtisserie, panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Jus de légumes, jus de fruits, jus de fruits concentrés, jus de fruits déshydratés, nectars, sirops.
Hydrolyse des liaisons endo-alpha-1,4-D-glucosidiques des oligosaccharides et des polysaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Alpha-amylase issue d'une souche génétiquement modifiée d'Aspergillus niger (SB) contenant le gène codant pour l'alpha-amylase de Rhizomucor pusillus
Enzymes.
Amidonnerie, Industrie de l'alcool.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie, biscotterie et viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Alpha-amylase issue d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus licheniformis (DP-Dzb71) contenant le gène codant une alpha-amylase de Cytophaga Sp.
Enzymes.
Industrie de l'alcool.
Amidonnerie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1,4-glycosidiques des polysaccharides et des oligosaccharides.
Teneur résiduelle techniquement inévitable
Alpha-amylase issue d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus Subtilis (NBA) contenant le gène codant pour l'alpha-amylase dérivé de l'Alicyclobacillus pohliae
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie, biscotterie et viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Alpha-amylase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Bacillus subtilis (DP-Ezb69).
Enzymes.
Industrie de l'alcool.
Brasserie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1,4-glycosidiques des polysaccharides et des oligosaccharides.
Teneur résiduelle techniquement inévitable
Alpha-amylase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Parageobacillus thermoglucosidasius (DP-Gzb47).
Enzymes.
Industrie de l'alcool.
Brasserie.
Amidonnerie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1,4-glycosidiques des polysaccharides et des oligosaccharides.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Alpha-amylase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Paenibacillus alginolyticus (synonyme Bacillus circulans) dont le numéro de souche de production est la suivante : FERM BP-10771.
Enzymes.
Amidonnerie (production d'isomaltodextrine).
Hydrolyse des liaisons alpha-1,4-glycosidiques des polysaccharides.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Alpha-amylase de Bacillus licheniformis autocloné.
Enzymes.
Bières.
Hydrolyse des liaisons endo-alpha-1, 4-D-glucosidiques des oligo-saccharides et des polysaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Alpha-amylase d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus licheniformis (AV) contenant le gène codant pour l'alpha-amylase de Bacillus licheniformis.
Enzymes.
Amidonnerie, production de sirop de glucose.
Industrie de l'alcool.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Alpha amylase de Bacillus licheniformis contenant le gène codant de l'alpha amylase de Bacillus stearothermophilus.
Enzymes.
Alcool éthylique d'origine agricole.
Liquéfaction de l'amidon dans la trempe de distillation.
Dose techniquement inévitable.
Alpha amylase de Bacillus licheniformis contenant le gène de l'alpha-amylase de B. stearothermophilus.
Enzymes.
Bières.
Hydrolyse des liaisons alpha- glycosidiques des polysaccharides. Liquéfaction des grains crus.
Dose techniquement inévitable.
Alpha amylase de Bacillus licheniformis contenant le gène de l'alpha-amylase de Bacillus stearothermophilus.
Enzymes.
Produits d'hydrolyse de l'amidon.
Hydrolyse des liaisons alpha-1,4-glycosidiques des polysaccharides.
Dégradation de l'amidon dans le jus de canne.
Dose techniquement inévitable.
Alpha amylase de Bacillus licheniformis MOL. 2083 recombiné génétiquement.
Enzymes.
Industrie de la brasserie, de l'amidonnerie, production de sirop de glucose, de l'alcool et de la sucrerie.
Hydrolyse des liaisons alpha 1 - 4 glycosidiques des polysaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Alpha amylase de Bacillus licheniformis obtenu par recombinaison homologue.
Enzymes.
Alcool éthylique d'origine agricole.
Liquéfaction de l'amidon dans la trempe de distillation.
Dose techniquement inévitable.
Alpha amylase de Bacillus licheniformis obtenu par recombinaison homologue.
Enzymes.
Amidonnerie, production de sirop de glucose.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Alpha-amylase de Bacillus licheniformis M P 4 9 1 0 contenant le gène codant l'alpha-amylase de Bacillus stearothermophillus.
Enzymes.
Amidonnerie, production de sirop de glucose, industrie de l'alcool, brasserie, industrie sucrière.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Alpha amylase de Bacillus licheniformis SJ7199 contenant le gène codant une alpha amylase de Bacillus stearothermophilus.
Enzymes.
Industrie de la brasserie, de l'amidonnerie, de l'alcool et de la sucrerie.
Hydrolyse des liaisons endo-alpha-1-4 - glycosidiques des oligosaccharides et des polysaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Alpha-amylase issue d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus licheniformis (GICC03305) porteuse du gène codant une alpha-amylase de Geobacillus stearothermophilus.
Enzymes
Brasserie. Industrie de l'alcool.
Amidonnerie, production de sirop de glucose.
Hydrolyse des liaisons alpha 1-4 glycosidiques des polysaccharides et des oligosaccharides.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Alpha-amylase de Bacillus licheniformis obtenu par recombinaison homologue.
Enzymes.
Bières.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides. Liquéfaction des grains crus.
Dose techniquement inévitable.
Alpha-amylase de Bacillus licheniformis obtenu par recombinaison homologue.
Enzymes.
Industrie de la sucrerie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Alpha-amylase de Bacillus licheniformis obtenu par recombinaison homologue.
Enzymes
Produits de confiserie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Alpha-amylase de Bacillus licheniformis (souche LiH 1159) porteur du gène codant pour l'enzyme de B. licheniformis.
Enzymes.
Amidonnerie, production de sirop de glucose, industrie de l'alcool, brasserie industrie sucrière.
Hydrolyse de liaisons alphaglycosidiques des polysaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Alpha-amylase de Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis.
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Alpha-amylases de Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae.
Enzymes.
Bières.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Alpha-amylases de Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae.
Enzymes.
Jus de légumes, jus de fruits, jus de fruits concentrés, jus de fruits deshydratés, nectars, sirops.
Hydrolyse des liaisons alpha- glycosidiques des polysaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Alpha amylase de souche non génétiquement modifiées de Bacillus subtilis, B. licheniformis.
Enzymes.
Biscuiterie, pâtisserie, viennoiserie, produits de la biscotterie, panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Alpha amylase de souches non génétiquement modifiées de Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae.
Enzymes.
Produits de l'hydrolyse de l'amidon, industrie sucrière, bières, jus de légumes, jus de fruits, jus de fruits concentrés, jus de fruits déshydratés, nectars, sirops.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Alpha-amylase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Microbacterium imperiale (FERM P-11315).
Enzymes
Production de sirop enrichi en maltotriose.
Panification.
Hydrolyse des liaisons alpha 1-4 glycosidiques des polysaccharides et des oligosaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Alpha-amylase issue d'une souche génétiquement modifiée de Trichoderma reesei (LOH4 AkAApaA) porteuse du gène codant une alpha-amylase d'Aspergillus kawachii.
Enzymes
Brasserie.
Industrie de l'alcool.
Amidonnerie, production de sirop de glucose.
Hydrolyse des liaisons alpha 1-4 glycosidiques des polysaccharides et des oligosaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Alpha-amylase maltogène issue d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus subtilis (RF13018) contenant le gène codant une alpha-amylase maltogène de Geobacillus stearothermophilus.
Enzymes.
Biscuiterie, viennoiserie, pâtisserie, panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale
Hydrolyse des liaisons alpha 1-4 des chaînes d'amidon et d'oligosaccharides.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Alpha-glucosidase issue d'une souche génétiquement modifiée de Trichoderma reesei (DP-Nzv57) contenant le gène codant une alpha-glucosidase d'Aspergillus niger.
Enzymes.
Amidonnerie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1,4-glycosidiques des polysaccharides.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Aminopeptidase d'Aspergillus niger EPD-4.
Enzymes.
Fromagerie à l'exception des fromages bénéficiant d'une appellation d'origine, hydrolysats de protéines.
Hydrolyse des liaisons peptidiques.
Dose techniquement inévitable.
Aminopeptidase de souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus oryzae.
Enzymes.
Hydrolysats de protéines.
Hydrolyse des liaisons peptidiques des protéines.
Teneur techniquement inévitable.
Aminopeptidase issue d'une souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus oryzae (EX).
Enzymes.
Hydrolysats de protéines.
Brasserie.
Hydrolyse des liaisons peptidiques des protéines.
Teneur techniquement inévitable.
AMP Déaminase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Streptomyces murinus (AE-DNTS).
Enzymes.
Production d'extraits de levures et d'arômes.
Hydrolyse de l'adénosine-phosphate.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Amyloglucosidase (ou glucoamylase) issue d'une souche génétiquement modifiée d'Aspergillus niger (BW) contenant le gène codant pour la glucoamylase de Gloeophyllum trabeum
Enzymes.
Amidonnerie
Industrie de l'alcool
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-
glycosidiques des polysaccharides
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Amyloglucosidase (ou glucoamylase) issue d'une souche génétiquement modifiée d'Aspergillus niger (BR) contenant le gène codant pour la glucoamylase de Trametes cingulata
Enzymes.
Amidonnerie
Brasserie
Industrie de l'alcool
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie, biscotterie et viennoiserie
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-
glycosidiques des polysaccharides
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Amyloglucosidase (ou glucamylase) de souche non génétiquement modifiées d'Aspergillus niger, Aspergillus oryzae.
Enzymes.
Amidonnerie, production de sirop de glucose, produits d'hydrolyse de l'amidon, industrie sucrière, biscuiterie, pâtisserie, viennoiserie, bières.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides. Dégradation de l'amidon dans le jus de canne.
Teneur techniquement inévitable.
Amyloglucosidase de souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus niger.
Enzymes.
Cidres et poirés, jus de légumes, jus de fruits, jus de fruits concentrés, jus de fruits déshydratés, nectars, sirops, panification (à l'exception du pain de tradition française), et panification spéciale.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Amyloglucosidase (ou glucoamylase) issue d'une souche génétiquement modifiée d'Aspergillus niger (BE) contenant le gène codant l'amyloglucosidase de Talaromyces emersonii.
Enzymes.
Amidonnerie, production de sirops de glucose. Brasserie. Industrie de l'alcool.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie et viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Amyloglucosidase (ou glucoamylase) issue d'une souche génétiquement modifiée d'Aspergillus niger (BF) contenant le gène codant l'amyloglucosidase de Penicillium oxalicum.
Enzymes.
Amidonnerie, production de sirops de glucose. Brasserie. Industrie de l'alcool.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie et viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Amyloglucosidase d'Aspergillus niger (STz18-9) porteur du gène codant pour l'amyloglucosidase d'A. niger.
Enzymes.
Industrie de l'alcool, amidonnerie, production de sirop de glucose.
Hydrolyse des liaisons glucosidiques des polysaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Amyloglucosidase ou a-glucosidase ou glucamylase ou transglucosidase d'Aspergillus niger non génétiquement modifiée.
Enzymes.
Production de sirops riches en oligosaccharides à partir d'amidon.
Production d'aliments préparés contenant de l'amidon.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Amyloglucosidases (ou glucamylase) d'Aspergillus niger, Aspergillus oryzae.
Enzymes.
Bières.
Hydrolyse des liaisons alpha 1-4-glycosidiques des polysaccharides. Liquéfaction des grains crus.
Dose techniquement inévitable.
Amyloglucosidase (ou glucoamylase) issue d'une souche génétiquement modifiée de Trichoderma reesei (DP-Nzh38) contenant le gène codant une glucoamylase de Trichoderma reesei.
Enzymes.
Amidonnerie, Brasserie Production de sirop de glucose, Industrie de l'alcool.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie, biscotterie et viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1,4-glycosidiques des polysaccharides.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Amyloglucosidase (ou glucoamylase) issue d'une souche modifiée génétiquement de Trichoderma reesei (DP-Nzh63) portant le gène codant l'amyloglucosidase de Trichoderma reesei.
Enzymes.
Industrie de l'alcool.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Amyloglucosidase (ou glucoamylase) issue d'une souche génétiquement modifiée de Trichoderma longibrachiatum (ex-reesei) (70H2-TrGA # 32-9) contenant le gène codant l'amyloglucosidase de Trichoderma longibrachiatum.
Enzymes.
Amidonnerie, production de sirops de glucose.
Brasserie.
Industrie de l'alcool.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, biscotterie, pâtisserie et viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glycosidiques des polysaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Arabinofuranosidase d'une souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus niger (ARF-1)
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie et pâtisserie.
Hydrolyse des arabinoxylanes, L-arabinanes et arabinogalactanes dans les céréales.
Teneur techniquement inévitable.
Arabinofuranosidase issue d'une souche génétiquement modifiée de Trichoderma reesei (GV) portant le gène codant l'arabinofuranosidase de Talaromyces pinophilus.
Enzymes.
Amidonnerie.
Hydrolyse des arabinoxylanes, L-arabinanes et arabinogalactanes.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Asparaginase d'Aspergillus niger autocloné.
Enzymes.
Produits céréaliers (à l'exclusion des pains de tradition française) y compris les céréales pour petits déjeuners, produits frits à base de pommes de terre, extraits de levures. Prétraitement des grains verts de café.
Utilisation pour la préparation d'aliments contenant de la L-asparagine et des hydrates de carbone, cuits à des températures supérieures à 120° C afin de diminuer les niveaux de L-asparagine (principal précurseur de la formation d'acrylamide).
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Asparaginase issue d'une souche génétiquement modifiée d'Aspergillus niger (AGN) contenant un gène modifié codant pour l'asparaginage d'Aspergillus niger
Enzymes.
Produits céréaliers (à l'exception du pain de tradition française) y compris les céréales pour petit déjeuner, produits frits à base de pommes de terre.
Utilisation pour la préparation d'aliments contenant de la L-asparaginase et des hydrates de carbone, cuits à des températures supérieures à 120° C afin de diminuer les niveaux de L-asparagine (principal précurseur de la formation d'acrylamide).
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Asparaginase issue d'une souche génétiquement modifiée d'Aspergillus oryzae (SP ou pCaHj621/ BECh2) contenant le gène codant pour l'asparaginase d'Aspergillus oryzae.
Enzymes.
Produits céréaliers (à l'exclusion des pains de tradition française) y compris les céréales pour petits déjeuners, produits frits à base de pommes de terre, extraits de levures
Prétraitement des grains verts de café
Utilisation pour la préparation d'aliments contenant de la L-asparagine et des hydrates de carbone, cuits à des températures supérieures à 120° C afin de diminuer les niveaux de L-asparagine (principal précurseur de la formation d'acrylamide).
Dose techniquement inévitable.
Asparaginase issue d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus subtilis (CK) porteuse du gène codant une asparaginase de Pyrococcus furiosus.
Enzymes.
Produits céréaliers (à l'exception du pain de tradition française) y compris les céréales pour petit déjeuner, produits frits à base de pommes de terre, extraits de levure.
Prétraitement des grains verts de café.
Utilisation pour la préparation d'aliments contenant de la L-asparaginase et des hydrates de carbone, cuits à des températures supérieures à 120° C afin de diminuer les niveaux de L-asparagine (principal précurseur de la formation d'acrylamide).
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Asparaginase issue d'une souche génétiquement modifiée d'Aspergillus oryzae (OA) contenant un gène modifié codant pour l'asparaginage d'Aspergillus oryzae
Enzymes.
Produits céréaliers (à l'exception du pain de tradition française) y compris les céréales pour petit déjeuner, produits frits à base de pommes de terre.
Prétraitement des grains verts de café
Prétraitement du cacao
Utilisation pour la préparation d'aliments contenant de la L-asparagine et des hydrates de carbone, cuits à des températures supérieures à 120° C afin de diminuer les niveaux de L-asparagine (principal précurseur de la formation d'acrylamide).
Teneur techniquement inévitable.
Aspartyl protéase d'Aspergillus oryzae (n° IF 04 177/777) contenant le gène codant pour la protéase de Rhizomucor mieihei.
Enzymes.
Fromages (sans AOC).
A la dose strictement nécessaire pour obtenir l'effet recherché. Hydrolyse des liaisons peptidiques des protéines. La dénomination de ces préparations doit être "enzyme coagulante d'origine microbienne pour fromagerie".
Dose techniquement inévitable.
Aspergillopepsine issue d'une souche génétiquement modifiée de Trichoderma reesei (DP-Nzq40) portant le gène de l'aspergillopepsine de Trichoderma reesei.
Enzymes.
Industrie de l'alcool, hydrolysats de protéines.
Hydrolyse des liaisons peptidiques des protéines.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Bêta amylase (1-4 alpha-D glucane-malto-hydrolase) d'orge non germée.
Enzymes.
Sirop à haute teneur en maltose.
Hydrolyse des liaisons alpha 1-4 des chaînes d'amidon.
Dose techniquement inévitable.
Bêta amylase extraite de grains de blé.
Enzymes.
Amidonnerie, production de sirop de glucose, industrie de l'alcool et brasserie.
Hydrolyse des liaisons alpha 1-4 des chaînes d'amidon.
Dose techniquement inévitable.
L'absence de mycotoxines doit être contrôlée dans les lots de préparations enzymatiques.
Bêta-amylase issue d'une souche génétiquement modifiée Bacillus licheniformis (JA) contenant le gène codant pour la bêta-amylase de Bacillus flexus
Enzymes.
Amidonnerie
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4 des chaînes d'amidon
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Bêta-amylase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Bacillus flexus (AE-BAF).
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, brasserie
Production de maltose.
Hydrolyse des liaisons alpha-1,4 des chaînes d'amidon et d'oligosaccharides
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Bêta fructofuranosidase d'Aspergillus niger (synonymes Aspergillus fijiensis, Aspergillus Japonicus) (ATCC 20611).
Enzymes.
Fructo-oligo-saccharides (oligofructi-saccharides).
Hydrolyse du saccharose suivie d'une oligomérisation.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Bêta-galactosidase (lactase acide) issue d'une souche d'Aspergillus oryzae autocloné (ACL-1C)
Enzymes.
Lait et lactosérum à teneur réduite en lactose, produits laitiers fermentés et fromages, à l'exception de ceux bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée, stabilisés dans des conditions permettant d'assurer l'inactivation des enzymes.
Hydrolyse du lactose.
Teneur techniquement inévitable.
Bêta galactosidase issue d'une souche modifiée génétiquement d'Aspergillus oryzae (DP-Bzg59) portant le gène codant la bêta galactosidase d'Aspergillus oryzae.
Enzymes.
Lait et lactosérum à teneur réduite en lactose, produits laitiers fermentés et fromages, à l'exception de ceux bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée, stabilisés dans des conditions permettant d'assurer l'inactivation des enzymes ; Production de galacto-oligosaccharides.
Hydrolyse du lactose ; Transgalactosylation générant des galacto-oligosaccharides à partir de lactose.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Bêta-galactosidase issue d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus licheniformis (NZYM-BT) contenant le gène codant pour une bêta-galactosidase de Bifidobacterium bifidum.
Enzymes.
Galacto-oligosaccharides.
Transgalactosylation générant des galacto-oligosaccharides à partir de lactose ou à partir de laits et produits laitiers (in situ).
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Bêta-galactosidase issue d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus subtilis (DP-Ezg75) contenant le gène codant une bêta-galactosidase de Lactobacillus delbrueckii bulgaricus.
Enzymes.
Laits et lactosérum à teneur réduite en lactose, produits laitiers fermentés et fromages (à l'exception de ceux bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée), stabilisés dans des conditions permettant l'inactivation de l'enzyme.
Hydrolyse du lactose.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Bêta-galactosidase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Bacillus circulans (M3-1).
Enzymes.
Production de galacto-oligosaccharides.
Transgalactosylation générant des galacto-oligosaccharides à partir de lactose.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Bêta galactosidase de Bacillus circulans (ATCC 31382).
Enzymes.
Galacto-oligosaccharides.
Addition de galactose ou de lactose pour obtenir des galacto-oligosaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Bêta-galactosidase de Kluyveromyces lactis n° 013-2 (FERM P-3513).
Enzymes.
Lait à teneur réduite en lactose, lactosérum, produits laitiers fermentés et fromages, à l'exception de ceux bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée, stabilisés dans des conditions permettant d'assurer l'inactivation des enzymes.
Hydrolyse du lactose.
Teneur techniquement inévitable.
Bêta-galactosidase de Kluyveromyces lactis GAL 16A/ 18A.
Enzymes.
Lait à teneur réduite en lactose, lactosérum, produits laitiers fermentés et fromages, à l'exception de ceux bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée, stabilisés dans des conditions permettant d'assurer l'inactivation des enzymes.
Hydrolyse du lactose.
Teneur techniquement inévitable.
Bêta-galactosidase issue d'une souche de Kluyveromyces lactis autoclonée (KLA).
Enzymes.
Lait à teneur réduite en lactose, produits laitiers fermentés, concentré de protéines de lait, boissons à base de lait aromatisées, petit lait, desserts à base de lait, crème glacée, babeurre, stabilisés dans les conditions permettant d'assurer l'inactivation de l'enzyme.
Hydrolyse du lactose.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Bêta-galactosidase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Kluyveromyces lactis (CBS 147614).
Enzymes.
Lait et lactosérum à teneur réduite en lactose, produits laitiers fermentés, concentré de protéines de lait, boissons à base de lait aromatisées, petit lait, desserts à base de lait, crème glacée, babeurre, stabilisés dans les conditions permettant d'assurer l'inactivation de l'enzyme.
Hydrolyse du lactose.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Beta galactosidase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Kluyveromyces lactis (XJ).
Enzymes.
Lait à teneur réduite en lactose, lactosérum, produits laitiers fermentés et fromages (à l'exception de ceux bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée) stabilisés dans des conditions permettant d'assurer l'inactivation des enzymes.
Hydrolyse du lactose.
Teneur techniquement inévitable.
Bêta-galactosidase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Kluyveromyces lactis (CBS 683).
Enzymes.
Lait à teneur réduite en lactose, lactosérum, produits laitiers fermentés et fromages (à l'exception de ceux bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée) stabilisés dans des conditions permettant d'assurer l'inactivation des enzymes.
Hydrolyse du lactose.
Teneur techniquement inévitable.
Bêta-galactosidase (lactase) issue d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus licheniformis (BT) contenant le gène codant pour la lactase de Bifidobacterium bifidium
Enzymes.
Lait à teneur réduite en lactose, lactosérum, produits laitiers fermentés et fromages, à l'exception de ceux bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée, stabilisés dans des conditions permettant d'assurer l'inactivation des enzymes.
Hydrolyse du lactose
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Bêta galactosidase issue d'une souche modifiée génétiquement de Bacillus subtilis (DP-Ezg70) portant le gène codant la bêta galactosidase de Bifidobacterium bifidum.
Enzymes.
Lait et lactosérum à teneur réduite en lactose, produits laitiers fermentés et fromages, à l'exception de ceux bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée, stabilisés dans des conditions permettant d'assurer l'inactivation des enzymes ; Production de galacto-oligosaccharides.
Hydrolyse du lactose ; Transgalactosylation générant des galacto-oligosaccharides à partir de lactose.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Bêta galactosidases de souches non génétiquement modifiées de Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae.
Enzymes.
Lactose hydrolysé.
Hydrolyse du lactose. Les enzymes d'Aspergillus niger et d'Aspergillus oryzae peuvent être fixées sur un support inerte.
Teneur techniquement inévitable.
Bêta-galactosidase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Papiliotrema terrestris (Cryptococcus terrestris) (AE-BLC).
Enzymes.
Galacto-oligosaccharides.
Transgalactosylation générant des galacto-oligosaccharides à partir de lactose.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Bêta glucanase de souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus niger.
Enzymes.
Amidonnerie, production de sirop de glucose.
Hydrolyse des liaisons bêta 1-3 et bêta 1-6 des glucanes.
Teneur techniquement inévitable.
Bêta glucanase de souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus niger.
Enzymes.
Sirop d'inuline à teneur élevée en fructose et en fructo-oligosaccharides (oligofructosides).
Hydrolyse des substrats pariétaux de plantes riches en inuline : chicorée, artichaut et topinambour.
Teneur techniquement inévitable.
Bêta-glucanase de Bacillus amyloliquefaciens autocloné.
Enzymes.
Bières.
Hydrolyse des liaisons bêta 1-3 et bêta 1-6 des glucanes.
Dose techniquement inévitable.
Bêta-glucanase issue d'une souche génétiquement modifiée de Streptomyces violaceoruber (pGLU) contenant le gène codant une bêta-glucanase de Streptomyces violaceoruber.
Enzymes.
Extraits de levure.
Brasserie.
Hydrolyse des liaisons (1-> 3)-β-D-glucosidiques dans les (1-> 3)-β-D-glucanes.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Bêta-glucanase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Talaromyces emersonii (FBG-1 (DS 29601)).
Enzymes.
Bières.
Boissons à base de plantes (boissons à base d'avoine, smoothies aux graines …).
Aliments à base de plantes pouvant être mangés à la cuillère (porridge à base de graines, puddings d'avoine, desserts à base de graines …).
Hydrolyse des liaisons bêta 1-3 et bêta 1-6 des glucanes.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Bêta glucanase de Trichoderma longibrachiatum (ex-reesei) (Alko 2656) contenant les gènes codant pour l'enzyme de T. longibrachiatum.
Enzymes.
Amidonnerie, production de sirop de glucose.
Hydrolyse des liaisons bêta 1-3 et 1-4 glycosidiques des bêta glucanes.
Dose techniquement inévitable.
Bêta glucanases de souches non génétiquement modifiées de Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens, Aspergillus niger, Disporotrichum dimorthosporum.
Enzymes.
Bières.
Hydrolyse des liaisons bêta 1-3 et 1-4 glycosidiques des bêta glucanes. Ne peuvent être utilisées que lors du brassage dans la préparation du moût de la bière en vue de faciliter la filtration.
Teneur techniquement inévitable.
Bromélaïne de tige extraite d'Ananas comosus
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie, viennoiserie et biscotterie.
Hydrolyse des liaisons peptidiques des protéines.
Teneur techniquement inévitable.
Carboxypeptidase de type sérine issue d'une souche d'Aspergillus niger modifiée génétiquement PEG-1A contenant un gène codant la carboxypeptidase d'Aspergillus niger.
Enzymes.
Fromages à l'exception des fromages bénéficiant d'une appellation d'origine.
Arômes obtenus à partir de matières premières laitières.
Produits à base de viande fermentées.
Hydrolyse des liaisons peptidiques de protéines.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Cellobiase de souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus niger.
Enzymes.
Sirop d'inuline à teneur élevée en fructose et en fructo-oligosaccharides (oligofructosides).
Hydrolyse des substrats pariétaux de plantes riches en inuline : chicorée, artichaut et topinambour.
Teneur techniquement inévitable.
Cellulase (endo 1-4 bêta D glucanase, cellobiohydrolase, exo 1-4 bêta D glucanase) de Trichoderma longibrachiatum (ex-reesei) (Alko 233).
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Hydrolyse de la cellulose. A la dose strictement nécessaire pour obtenir l'effet recherché.
Dose techniquement inévitable.
Cellulase de souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus niger.
Enzymes.
Sirop d'inuline à teneur élevée en fructose et en fructo-oligosaccharides (oligofructosides).
Hydrolyse des substrats pariétaux de plantes riches en inuline : chicorée, artichaut et topinambour.
Teneur techniquement inévitable.
Cellulase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Penicillium funiculosum (PF8/403-M).
Enzymes.
Amidonnerie, brasserie, industrie de l'alcool, panification (à l'exception du pain de tradition française), panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie, biscotterie, viennoiserie.
Hydrolyse de la cellulose.
Teneur techniquement inévitable.
Cellulase de Trichoderma longibrachiatum (ex-reesei) (RLP 37).
Enzymes.
Amidonnerie, production de sirop de glucose.
Hydrolyse de la cellulose.
Dose techniquement inévitable.
Cellulase de Trichoderma longibrachiatum (ex-reesei) (ATCC 26.921).
Enzymes.
Fibres solubles à partir de marc de pommes.
Hydrolyse de la cellulose.
Dose techniquement inévitable.
Cellulase de Trichoderma longibrachiatum (ex-reesei) (ATCC 26.921).
Enzymes.
Sirop d'inuline à teneur élevée en fructose et en fructo-oligosaccharides (oligofructosides).
Hydrolyse de la cellulose de plantes riches en inuline : chicorée, artichaut et topinambour.
Dose maximale d'emploi 1 g/kg de matière première à traiter.
Dose techniquement inévitable.
Cellulase de souche non génétiqauement modifiée de Trichoderma longibrachiatum (ex-reesei).
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Hydrolyse des substrats pariétaux.
Teneur techniquement inévitable.
Cellulase de souche non génétiqauement modifiée de Trichoderma longibrachiatum (ex-reesei).
Enzymes.
Industrie de l'alcool.
Hydrolyse de la cellulose.
Teneur techniquement inévitable.
Cellulase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Trichoderma longibrachiatum (ex reesei) A83.
Enzymes.
Brasserie. Industrie de l'alcool.
Amidonnerie, production de sirop de glucose.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Biscuiterie, pâtisserie, biscotterie et viennoiserie.
Hydrolyse de la cellulose
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Cellulase de Trichoderma longibrachiatum (ex-reesei).
Enzymes.
Industrie de l'alcool.
Hydrolyse de la cellulose.
Dose techniquement inévitable.
Cellulase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Trichoderma longibrachiatum (ex-reesei) (TV)
Enzymes.
Brasserie.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie et viennoiserie.
Hydrolyse de la cellulose.
Teneur techniquement inévitable.
Cellulase issue d'une souche de Trichoderma reesei autoclonée (E2DD2).
Enzymes.
Amidonnerie, production de sirop de glucose.
Brasserie.
Industrie de l'alcool potable.
Hydrolyse de la cellulose.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Chymosine d'Aspergillus niger variété Awamori renfermant un gène de prochymosine B de veau.
Enzymes.
Fromages (sans AOC).
A la dose strictement nécessaire pour obtenir l'effet recherché.
Hydrolyse de la caséine.
La dénomination de cette enzyme doit être : "Enzyme coagulante : chymosine produite par Aspergillus niger variété Awamori".
Dose techniquement inévitable.
Chymosine issue d'une souche d'Aspergillus niger variété Awamori (CHCC10311) porteuse d'un gène codant la chymosine de dromadaire domestique.
Enzymes.
Fromages, à l'exception de ceux bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée.
Produits laitiers coagulés.
Hydrolyse de la caséine.
Teneur techniquement inévitable.
Chymosine issue d'une souche génétiquement modifiée d'Aspergillus niger (DSM 32805) contenant le gène codant une chymosine de dromadaire domestique.
Enzymes.
Fromages, à l'exception de ceux bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée. Produits laitiers coagulés.
Hydrolyse de la caséine.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Chymosine de Kluyveromyces lactis (CHY) renfermant un gène de prochymosine B de veau.
Enzymes.
Produits laitiers fermentés, babeurre, autres spécialités laitières fermentées, fromage frais (quark), fromages (à l'exception de ceux bénéficiant d'une appellation d'origine).
A la dose strictement nécessaire pour obtenir l'effet recherché. Hydrolyse de la caséine. La dénomination de cette enzyme doit être : " Enzyme coagulante : chymosine produite par Kluyveromyces lactis ".
Dose techniquement inévitable.
Chymosine issue d'une souche génétiquement modifiée de Kluyveromyces lactis (CIN) renfermant un gène modifié de prochymosine B de veau.
Enzymes.
Produits laitiers fermentés, babeurre, autres spécialités laitières fermentées, fromage frais (quark), fromages (à l'exception de ceux bénéficiant d'une appellation d'origine), lait, lactosérum, glaces.
A la dose strictement nécessaire pour obtenir l'effet recherché. Hydrolyse de la caséine. La dénomination de cette enzyme doit être : " Enzyme coagulante : chymosine produite par Kluyveromyces lactis ".
Teneur techniquement inévitable.
Chymosine d'Escherichia coli K 12 renfermant un gène de prochymosine A de veau.
Enzymes.
Fromages (sans AOC).
A la dose strictement nécessaire pour obtenir l'effet recherché.
Hydrolyse de la caséine.
La dénomination de cette enzyme doit être : "Enzyme coagulante : chymosine produite par Escherichia coli K 12".
Dose techniquement inévitable.
Chymosine extraite de la caillette de veau.
Enzymes.
Hydrolysats de protéines.
Hydrolyse des protéines.
Dose techniquement inévitable.
Chymosine extraite de la caillette de veau.
Enzymes.
Hydrolysats de protéines destinés à une alimentation particulière.
Dans les conditions prévues par l'arrêté du 21 décembre 1988.
Dose techniquement inévitable.
Chymotrypsine extrait de pancréas de bœuf.
Enzymes.
Hydrolysats de protéines.
Hydrolyse des protéines.
Dose techniquement inévitable.
Chymotrypsine extraite de pancréas de bœuf.
Enzymes.
Hydrolysats de protéines destinés à une alimentation particulière.
Dans les conditions prévues par l'arrêté du 21 décembre 1988.
Dose techniquement inévitable.
Cyclomalto-dextrine glucanotransférase de Bacillus licheniformis (SJ2324) portant le gène codant de Thermoanaerobacter sp.
Enzymes.
Production de cyclodextrines.
Formation d' une liaison 1-4 alpha D-glucosidique (en cyclisant une partie de la chaîne des 1,4 alpha D-glucanes).
Dose techniquement inévitable.
4-α-D glucane maltotétraohydrolase (ou G4-amylase) issue de la souche de Bacillus licheniformis MDT06-228 modifiée génétiquement contenant le gène codant une protéine recombinante de la 4-α-D glucane maltotétraohydrolase PS4wt de Pseudomonas-stutzeri.
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie et viennoiserie, amidonnerie.
Hydrolyse des liaisons alpha (1,4) D-glycosidiques des polysaccharides amylacés en libérant des résidus maltotétraose à partir des extrémités non réductrices.
Teneur techniquement inévitable.
Dextranase de Chaetomium gracile ATCC 16153.
Enzymes.
Sucrerie.
Hydrolyse des liaisons alpha 1-6 des dextranes.
Dose techniquement inévitable.
Dextranase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Chaetomium erraticum (3Z).
Enzymes.
Sucrerie.
Hydrolyse des liaisons alpha 1-6 des dextranes.
Dose techniquement inévitable.
Endo-1,4-bêta-glucanase issue d'une souche autoclonée de Trichoderma reesei (RF11412).
Enzymes.
Brasserie, production d'alcool potable, amidonnerie, traitement des grains de céréales destinés à la production de farine panifiable (à l'exception du pain de tradition française).
Hydrolyse des liaisons bêta-1,4 des glucanes.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Endo-1,4-bêta-glucanase issue d'une souche génétiquement modifiée de Trichoderma reesei (RF5261) porteuse du gène codant une endo-bêta-glucanase de Trichoderma reesei.
Enzymes.
Brasserie, production d'alcool potable, amidonnerie, traitement des grains de céréales destinés à la production de farine panifiable (à l'exception du pain de tradition française).
Hydrolyse des liaisons bêta 1-4 des glucanes.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Endo-bêta-glucanase issue d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus subtilis (CF 624B-1) porteuse du gène codant une bêta glucanase de Bacillus subtilis.
Enzymes.
Brasserie.
Industrie de l'alcool potable.
Hydrolyse des liaisons bêta 1-3 et 1-4 des glucanes.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Endo-bêta-glucanase issue d'une souche non génétiquement modifiée de Geosmithia emersonii (BWW1016. 2).
Enzymes.
Brasserie.
Industrie de l'alcool.
Amidonnerie, production de sirop de glucose.
Hydrolyse des liaisons bêta 1-3 et 1-4 des glucanes.
Teneur techniquement inévitable.
Endo-1,4-bêta-mannanase issue d'une souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus niger (AE-HCM).
Enzymes.
Café et boissons à base de café.
Hydrolyse des liaisons D-mannosidiques des mannanes, galactomannanes et des glucomannanes.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Endo-1,4-bêta-xylanase issue d'une souche génétiquement modifiée de Trichoderma reesei (RF11760) contenant le gène codant une endo-1,4-bêta-xylanase de Thermoascus aurantiacus.
Enzymes.
Brasserie.
Amidonnerie.
Hydrolyse des liaisons osidiques des hémicelluloses.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Endoglucanase de Humicola insolens (DSM 1800).
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Hydrolyse des liaisons bêta 1-3 et 1-4 des glucanes.
Dose techniquement inévitable.
Endoglucanase d'Humicola insolens (DSM 1800).
Enzymes.
Bières.
Hydrolyse des liaisons bêta 1-3 et 1-4 des glucanes.
Dose techniquement inévitable.
Endoxylanase d'Aspergillus niger obtenu par recombinaison homologue (CB 270-95).
Enzymes.
Biscuiterie, pâtisserie, viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons osidiques des hémicelluloses.
Dose techniquement inévitable.
Endoxylanase d'Aspergillus niger obtenu par recombinaison homologue (CBS 270-95).
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Hydrolyse des liaisons osidiques des hémicelluloses.
A la dose strictement nécessaire pour obtenir l'effet recherché.
Dose techniquement inévitable.
Endoxylanase d'Aspergillus niger obtenu par recombinaison homologue (CB 270-95).
Enzymes.
Produits de la biscotterie.
Hydrolyse des liaisons osidiques des hémicelluloses.
Dose techniquement inévitable.
Endoxylanase issue d'une souche génétiquement modifiée d'Aspergillus niger (XEA) contenant le gène codant pour l'endoxylanase de Rasamsonia emersonii
Enzymes.
Brasserie. Industrie de l'alcool. Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie, biscotterie et viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons osidiques des hémicelluloses.
Teneur techniquement inévitable.
Enzymes coagulantes citées dans la présente annexe pour les fromages.
Enzymes.
Caséines acides alimentaires.
A la dose strictement nécessaire pour obtenir l'effet recherché.
Dose techniquement inévitable.
Enzymes débranchant l'amidon de souche non génétiquement modifiée de Bacillus acido-pullulyticus (par exemple pullulanase).
Enzymes.
Amidonnerie, production de glucose, bières.
Hydrolyse des liaisons alpha 1-6 glycosidiques des polysaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
AUXILIAIRES
technologiques
CATÉGORIE
de l'auxiliaire technologique
DENRÉE
alimentaire
CONDITIONS D'EMPLOI/
fonction
DOSE RÉSIDUELLE
maximale
Exo-alpha-amylase maltogène de Bacillus subtilis contenant le gène de l'alpha amylase de B. stéarothermophilus.
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Hydrolyse des liaisons alpha 1-4 des chaînes d'amidon et d'oligosaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Exo-alpha amylase maltogène (ou 4-D glucan maltohydrolase) d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus licheniformis (MDT06-221) contenant le gène synthétique codant une exo-alpha amylase maltogène de Geobacillus stearothermophilus.
Enzymes
Amidonnerie, production de sirop de glucose.
Brasserie.
Industrie de l'alcool potable.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie, biscotterie et viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4 des chaînes d'amidon et d'oligosaccharides.
Exo-alpha-amylase maltogène (ou 4-α-D-glucane maltohydrolase) issue d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus subtilis (RF12029) contenant le gène codant une exo-alpha-amylase maltogène de Geobacillus stearothermophilus.
Enzymes
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie et viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4 des chaînes d'amidon et d'oligosaccharides
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Exo-α-amylase maltogène (ou 4-D glucan maltohydrolase) d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus subtilis (SM) contenant le gène de Bacillus stearothermophilus.
Enzymes.
Biscuiterie, pâtisserie et viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons alpha 1-4 des chaînes d'amidon et d'oligosaccharides.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Exo-α-amylase maltogène (ou 4-D glucan maltohydrolase) d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus subtilis contenant le gène de Bacillus stearothermophilus.
Enzymes.
Sirop de maltose, panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Hydrolyse des liaisons alpha 1-4 des chaînes d'amidon et d'oligosaccharides.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Exo-α-amylase maltogène (ou 4 α D glucan maltohydrolase) d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus subtilis (SO) contenant le gène modifié codant l'exo-α-amylase maltogène de Bacillus stearothermophilus
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie et viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons α 1-4 des chaînes d'amidon et d'oligosaccharides.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Exo alpha amylase maltogène (ou 4-D glucan maltohydrolase) d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus subtilis (OC) contenant le gène modifié codant l'exo alpha amylase maltogène de Bacillus stearothermophilus.
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie et viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4 des chaînes d'amidon et d'oligosaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Exo-α-amylase maltogène (ou 4-D glucan maltohydrolase) d'une souche génétiquement modifiée de Bacillus subtilis (DS 67348) contenant un gène de Geobacillus stearothermophilus.
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie et viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4 des chaînes d'amidon et d'oligosaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Exopeptidase de souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus melleus.
Enzymes.
Préparations aromatisantes à base de matières premières laitières.
Protéolyse. Les préparations aromatisantes sont stabilisées par la chaleur afin d'assurer l'inactivation des enzymes.
Teneur techniquement inévitable.
Extraits de muqueuses intestinales.
Enzymes.
Hydrolysats de protéines.
Hydrolyse des liaisons peptidiques des protéines.
Dose techniquement inévitable.
Extraits de muqueuses intestinales.
Enzymes.
Hydrolysats de protéines destinés à une alimentation particulière.
Dans les conditions prévues par l'arrêté du 21 décembre 1988.
Dose techniquement inévitable.
Extraits pancréatiques.
Enzymes.
Hydrolysats de protéines.
Hydrolyse des liaisons peptidiques des protéines.
Dose techniquement inévitable.
Extraits pancréatiques.
Enzymes.
Hydrolysats de protéines destinés à une alimentation particulière.
Dans les conditions prévues par l'arrêté du 21 décembre 1988.
Dose techniquement inévitable.
Glucamylase de souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus niger.
Enzymes.
Biscuiterie, pâtisserie, viennoiserie.
Hydrolyse des liaisons alpha- glycosidiques des polysaccharides.
Teneur techniquement inévitable.
Glucose isomérase (D-glucose cétol isomérase) de souche non génétiquement modifiée de Streptomyces violaceoniger.
Enzymes.
Sirop de glucose à teneur élevée en fructose.
Isomérisation du glucose.
Teneur techniquement inévitable.
Glucose isomérase de souches non génétiquement modifiées de Bacillus coagulans, Actinoplanes missouriensis immobilisée sur un support réticulé par du glutaraldhéyde.
Enzymes.
Sirop de glucose à teneur élevée en fructose.
Isomérisation du glucose.
Teneur techniquement inévitable.
Glucose isomérase de Streptomyces murinus DMS3252, immobilisée sur support réticulé par du glutaraldéhyde et du polyéthylène imine.
Enzymes.
Sirop de glucose à teneur élevée en fructose.
Isomérisation du glucose.
Dose techniquement inévitable.
Glucose isomérase de souches non génétiquement modifiées de Streptomyces olivochromogenes, Streptomyces rubiginosus, immobilisée sur support inerte.
Enzymes.
Sirop de glucose à teneur élevée en fructose.
Isomérisation du glucose.
Teneur techniquement inévitable.
Glucose-isomérase, issue de la souche de Streptomyces rubiginosus SYC5406 génétiquement modifiée immobilisée sur un support gltaraldéhyde / polyéthylène-imine.
Enzymes.
Sirops à teneur élevée en fructose.
Isomérisation du D-glucose en D-fructose.
Dose techniquement inévitable.
Glucose oxydase de souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus niger.
Enzymes.
Biscuiterie, pâtisserie, viennoiserie, panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Amélioration de la machinabilité des pâtes par oxydation du bêta-D-glucose. L'activité glucose oxydase doit être associée à une activité catalase, en quantité suffisante pour dégrader le peroxyde d'hydrogène au fur et à mesure de sa formation.
Teneur techniquement inévitable.
Glucose oxydase issue de la souche d'Aspergillus oryzae Mt1-72 portant le gène codant pour la glucose oxydase d'Aspergillus niger.
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Boulangerie fine.
Amélioration de la machinabilité des pâtes par oxydation du béta-D- glucose.
L'activité glucose oxydase doit être associée à une activité catalase, en quantité suffisante pour dégrader le peroxyde d'hydrogène au fur et à mesure de sa formation.
Dose techniquement inévitable.
Glucose oxydase d'une souche (DS 31859) d'Aspergillus niger non génétiquement modifiée.
Enzymes.
Œufs.
Hydrolyse du bêta D-glucose.
L'activité glucose oxydase doit être associée à une activité catalase, en quantité suffisante pour dégrader le peroxyde d'hydrogène au fur et à mesure de sa formation.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Glucose oxydase issue d'une souche génétiquement modifiée d'Aspergillus niger (ZGL) porteuse du gène codant une glucose oxydase de Penicillium chrysogenum.
Enzymes
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie, biscotterie et viennoiserie.
Hydrolyse du bêta D-glucose.
L'activité glucose oxydase doit être associée à une activité catalase, en quantité suffisante pour dégrader le peroxyde d'hydrogène au fur et à mesure de sa formation.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Glucose oxydase issue d'une souche modifiée génétiquement de Trichoderma reesei (RF11400) portant le gène codant la glucose oxydase de Penicillium amagasakiense.
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française), panification spéciale, boulangerie fine, biscuiterie, pâtisserie, viennoiserie.
Amélioration de la machinabilité des pâtes par oxydation du béta-D-glucose. L'activité glucose oxydase doit être associée à une activité catalase, en quantité suffisante pour dégrader le peroxyde d'hydrogène au fur et à mesure de sa formation.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Glucosyltransférase de branchement (amylo-(1, 41, 6)-transglycosylase) issue souche de Bacillus subtilis génétiquement modifiée (RO) contenant le gène codant l'enzyme de branchement de Rhodothermus obamensis.
Enzymes
Amidonnerie
Création de liaison interchaînes 1, 6 glucosidiques par transfert d'une chaîne de résidus 1, 4 glucosidiques sur un groupe hydroxy d'une autre chaîne glucosidique similaire.
Conversion de l'amylose en amylopectine.
Teneur résiduelle techniquement inévitable.
Glutaminase issue d'une souche de Bacillus amyloliquefaciens non génétiquement modifiée (GT2).
Enzymes.
Hydrolysats de protéines.
Extraits de levures.
Convervion de la L-glutamine en L-glutamate et ammoniac.
Teneur résiduelle techniquement inévitable
Hémicellulase de souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus niger.
Enzymes.
Biscuiterie, pâtisserie, viennoiserie, panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Amélioration de la machinabilité des pâtes par oxydation du bêta-D-glucose. L'activité glucose oxydase doit être associée à une activité catalase, en quantité suffisante pour dégrader le peroxyde d'hydrogène au fur et à mesure de sa formation.
Teneur techniquement inévitable.
Hémicellulase de souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus niger.
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie, viennoiserie, produits de la biscotterie.
Hydrolyse des liaisons osidiques des hémicelluloses.
Teneur techniquement inévitable.
Hémicellulase de Bacillus subtilis autocloné B1-109 p CPC 720.
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Hydrolyse des liaisons osidiques des hémicelluloses.
Dose techniquement inévitable.
Hémicellulase de Bacillus subtilis autocloné.
Enzymes.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Hydrolyse des liaisons osidiques des hémicelluloses.
Dose techniquement inévitable.
Hémicellulase de Bacillus subtilis autocloné.
Enzymes.
Produits de la biscotterie.
Hydrolyse des liaisons osidiques des hémicelluloses.
Dose techniquement inévitable.
Hexose oxydase de Hansenula polymorpha B 13-HOX 46 Mut 45.
Enzymes.
Biscuiterie, pâtisserie, viennoiserie.
Panification (à l'exception du pain de tradition française) et panification spéciale.
Oxydation des hexoses et de certains disaccharides comme le maltose. Sous réserve de ne pas employer du méthanol comme inducteur.
Dose techniquement inévitable.
Inulinase de souche non génétiquement modifiée d'Aspergillus niger.
Enzymes.
Sirop d'inuline à teneur élevée en fructose et en fructo-oligosaccharides (oligofructosides).
Hydrolyse de l'inuline. La teneur en dianhydrodifructose doit être inférieure à 0,15 %.
Teneur techniquement inévitable.
Invertase (et invertase immobilisée sur support réticulé par du glutaraldéhyde) de souche non génétiquement modifiée de Saccharomyces cerevisiae.
Enzymes.
Produits de confiserie.
Hydrolyse du saccharose.
Teneur techniquement inévitable.
Invertase de souche non génétiquement modifiée de Saccharomyces cerevisiae immobilisée sur support réticulé par du glutaraldéhyde.
Enzymes.
Sucre inverti.
Hydrolyse du saccharose.
Teneur techniquement inévitable.
Iso-alpha-amylase de Pseudomonas amyloderamosa ATCC 21262.
Enzymes.
Amidonnerie, production de sirop de glucose.
Hydrolyse des liaisons alpha-1-4-glucosidiques des polysaccharides.
Dose techniquement inévitable.
Lactase de Kluyveromyces lactis LCT 114 autocloné.
Enzymes.
Lait à teneur réduite en lactose, lactosérum, produits laitiers fermentés et fromages, à l'exception de ceux bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée, stabilisés dans des conditions permettant d'assurer l'inactivation des enzymes.
Hydrolyse du lactose.
Teneur techniquement inévitable.
Lactases de souches non génétiquement modifiées de Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis, Aspergillus niger, …
Explication IA à partir du texte officiel de la loi. Indicatif, ne remplace pas un conseil juridique.