En bref

Cet article de loi détaille l'utilisation d'auxiliaires technologiques, principalement des enzymes, dans la fabrication de diverses denrées alimentaires. Il spécifie les conditions d'emploi et les doses résiduelles maximales autorisées pour ces substances.

Ce qu'il réglemente

• L'emploi d'enzymes spécifiques comme auxiliaires technologiques.
• Les types de denrées alimentaires dans lesquelles ces enzymes peuvent être utilisées.
• Les fonctions précises de ces enzymes dans le processus de fabrication.
• Les limites de dose résiduelle maximale pour chaque auxiliaire.

Qui il concerne

• Les fabricants de denrées alimentaires utilisant des auxiliaires technologiques.
• Les industries de la brasserie, de la panification, de la pâtisserie, de l'amidonnerie, de l'alcool, et de la production de jus et sirops.

Points clés

• La plupart des auxiliaires technologiques listés sont des enzymes.
• Ces enzymes sont utilisées pour des fonctions spécifiques comme l'hydrolyse de composés (par exemple, polysaccharides, alpha-acétolactate).
• La dose résiduelle maximale autorisée est généralement une "dose techniquement inévitable" ou une "teneur résiduelle techniquement inévitable".
• Certaines enzymes sont issues de souches génétiquement modifiées, tandis que d'autres proviennent de souches non génétiquement modifiées.