En bref

Cette annexe détaille l'utilisation d'auxiliaires technologiques, principalement des enzymes, dans la fabrication de diverses denrées alimentaires. Elle spécifie les conditions d'emploi et les doses résiduelles maximales autorisées pour ces substances.

Ce qu'il réglemente

• L'emploi d'auxiliaires technologiques (enzymes) dans la production alimentaire.
• Les types spécifiques d'enzymes autorisées, y compris celles issues de souches génétiquement modifiées.
• Les denrées alimentaires dans lesquelles ces auxiliaires peuvent être utilisés.
• Les fonctions spécifiques (par exemple, hydrolyse) que ces auxiliaires doivent remplir.

Qui il concerne

• Les fabricants de denrées alimentaires utilisant des auxiliaires technologiques.
• Les industries de la brasserie, de l'amidonnerie, de la panification, de la pâtisserie, de la biscuiterie, de l'alcool, et de la fromagerie.

Points clés

• La plupart des auxiliaires technologiques listés sont des enzymes.
• Beaucoup de ces enzymes sont utilisées pour l'hydrolyse de diverses substances (polysaccharides, alpha-acétolactate, etc.).
• La dose résiduelle maximale autorisée est généralement "techniquement inévitable".
• Certaines enzymes sont issues de souches génétiquement modifiées de micro-organismes.