En bref

Ce texte est une annexe à un arrêté qui liste des auxiliaires technologiques (principalement des enzymes) autorisés dans la fabrication de certaines denrées alimentaires. Il précise pour chaque auxiliaire sa catégorie, la denrée alimentaire concernée, ses conditions d'emploi et la dose résiduelle maximale autorisée.

Ce qu'il réglemente

• L'utilisation d'auxiliaires technologiques dans la production alimentaire.
• Les types spécifiques d'enzymes autorisées.
• Les denrées alimentaires dans lesquelles ces auxiliaires peuvent être employés.
• Les fonctions et les doses résiduelles maximales de ces auxiliaires.

Qui il concerne

• Les fabricants de denrées alimentaires utilisant des auxiliaires technologiques.
• Les producteurs d'extraits de levure, brasseurs, producteurs d'alcool, boulangers, pâtissiers, biscuiteries, fromagers, etc.

Points clés

• La plupart des auxiliaires listés sont des "Enzymes".
• La "Dose résiduelle maximale" pour la majorité des auxiliaires est "Dose techniquement inévitable" ou "Teneur résiduelle techniquement inévitable".
• Les auxiliaires sont utilisés pour des fonctions spécifiques comme l'hydrolyse de liaisons glycosidiques ou peptidiques.
• Certaines enzymes sont issues de souches génétiquement modifiées, comme l'acétolactate décarboxylase de Bacillus Licheniformis.