5. ΑΠΟΦΑΣΙΣ ΥΠΟΥΡΓΟΥ ΕΘΝΙΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ Αριθ. 63525/71402/48/71 της 29 Νοεμ. 1971/5 Φεβρ. 1972 (ΦΕΚ Β' 108) Περί καθορισμού εδεσματολογίου πληρωμάτων

5. ΑΠΟΦΑΣΙΣ ΥΠΟΥΡΓΟΥ ΕΘΝΙΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ Αριθ. 63525/71402/48/71 της 29 Νοεμ. 1971/5 Φεβρ. 1972 (ΦΕΚ Β' 108) Περί καθορισμού εδεσματολογίου πληρωμάτων φορτηγών πλοίων ολικής χωρητικότητας 500 κόρων ή 800 τόνν. D.W. και άνω. Έχοντες υπ όψιν: 1.Το άρθρ. 3 του Νόμ. 4005/1929 «περί τροφοδοσίας των πληρωμάτων των εμπορικών πλοίων». Σελ. 492,818 Τεύχος 451-Σελ. 72 2.Την υπ' αριθ. 71402/38/70.12.11.70 απόφασιν Υ .Ε.Ν. «περί συγκροτήσεως Επιτροπής εδεσματολογίου αναπροσαρμογής πληρωμάτων φορτηγών πλοίων 250 κ.ο.χ. και άνω». 3.Τα υποβληθέντα πρακτικά της εν παρ. 2 οικείας Επιτροπής. 4.Την από 2.8.1971 σύμφωνον γνωμοδότησιν του Συμβουλίου Εμπορικού Ναυτικού (Πρακτικόν 11ης Συνεδριάσεως 1971), αποφασίζομεν: 1.Καθορίζομεν την σύνθεσιν του ημερησίου εδεσματολογίου ενιαίως δια τε τους αξιωματικούς και τα πληρώματα των φορτηγών πλοίων ολικής χωρητικότητας 500 κόρων ή 800 τόνν. D.W. και άνω, συμφώνως προς τους παρά πόδα τη παρούση αναλυτικούς πίνακας εδεσματολογίου και αναλογίας τροφίμων. 2.Έναρξις εφαρμογής του δια της παρούσης καθοριζομένου νέου εδεσματολογίου από 1 Φεβρ. 1972. 3.Η παρούσα δημοσιευθήτω δια της Εφημερίδος της Κυβερνήσεως. ΕΔΕΣΜΑΤΟΛΟΓΙΟΝ ΠΛΗΡΩΜΑΤΩΝ ΦΟΡΤΗΓΩΝ ΠΛΟΙΩΝ ΟΛΙΚΗΣ ΧΩΡΗΤΙΚΟΤΗΤΟΣ 500 ΚΟΡΩΝ Ή 800 ΤΟΝΝΩΝ D.W. ΚΑΙ ΑΝΩ ΠΙΝΑΞ 1 Κατ' άτομον μερίς εις τα καθ έκαστα γεύματα των θρεπτικών μέσων. Αναψυκτικά: Πορτοκαλάδα, Λεμονάδα 220-250 γραμμάρια. Άρτος: Κατά βούλησιν. Βακαλάος ξηρός: 120-150 γραμμάρια. Βούτυρον νωπόν (φρέσκον) προγεύματος: 20 γραμμάρια. Εις τα παγερά κλίματα η ποσότης αύτη διπλιασιάζεται. Γάλα: Εγκυτιασμένον (Εβαπορέ) διαλελυμένον 50%, γραμμάρια 250. Γεώμηλα (Πατάτες): Άνευ κρέατος ακαθάριστα 450 γραμμ. μετά κρέατος ή προς παρασκευήν πουρέ ακαθάριστα 350 γραμμάρια. Γιαούρτι: 200-300 γραμμάρια (συμπεπυκνωμένου 100 γραμμάρια). Γλύκισμα: 100-130 γραμμάρια. Ελαίαι (Ελιές): 40 γραμμάρια. Ελαιόλαδον (Λάδι): 20-30 γραμμάρια δια σαλάτα και σάλτσα ντομάτα - λάδι, 40 γραμμ. δια λαδερό όσπρια, κρεατώδες φαγητόν και δια το τηγάνισμα Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.5 19.Ε.θ.5 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων Ζαμπόν: 40 γραμμάρια. Ζάχαρις: Καθ' εβδομάδα αναλογεί ποσότης 150 γραμμάρια δια την παρασκευήν των προγευμάτων, γλυκισμάτων και άλλων ροφημάτων. Εις τα παγερά και λίαν ψυχρά κλίματα η όλη η ποσότης διπλασιάζεται. Ιχθύες νωποί ή κατεψυγμένοι: Μεγάλοι τεμαχιζόμενοι 250-300 γραμμ., μικροί 300 γραμμάρια. Καλαμαράκια: 200 γραμμάρια. Κακάον: Μετά γάλακτος 5 γραμμ., άνευ γάλακτος 7 γραμμάρια. Καρώτα: Μετά φυλλωδών λαχανικών ή γεωμήλων ακαθάριστα 50 γραμμάρια, μετά κρέατος ακαθάριστα 70 γραμμάρια. Καφές (Κόνις): Εφ' άπαξ χρήσις 5 γραμμάρια. Κηπευτικοί Καρποί: Άνευ κρέατος ακαθάριστοι μελιτζάνες 300 γραμμ., μπάμιες 200 γραμμ., κολοκυθάκια 400 γραμμ., αρακάς 150 γραμμ., φασολάκια, κουκιά 250 γραμμ., κλπ. Μετά κρέατος ακαθάριστοι η ποσότης των ως άνω ειδών μειούται κατά 50 γραμμάρια. Δια γεμιστά ακαθάριστα μελιτζάνες 300 γραμμ., κολοκυθάκια 400 γραμμ., ντομάτες 300 γραμμάρια. Κομπόσται: Μήλα, ροδάκινα, αχλάδια κλπ. 200 γραμμ., παρασκευασμένη, Κόρνετ μπήφ (CORNET BEEF) 40 γραμμάρια. Κοτόπουλον: Όρα πουλερικά. Κουάκερ (Πόριτσ): 60 γραμμάρια. Κρέας: Μόσχου, δαμάλεως, νεαρού βοός, απηλλαγμένου περιττών λιπών, χοίρου μετ' αφαίρεσιν δέρματος και λίπους και αρνίου 200-250 γραμμάρια (μετά οστών), δια μπιφτέκι κιμά 160 γραμμ., δια γιουβαρλάκια, ντολμάδες, κεφτέδες 120 γραμμάρια. Κρεατόπιτα: 250 γραμμάρια. Κρέμα: Άλευρον (κορν-φλάουρ) ζάχαρη και γάλα εις ποσότητας ικανάς δια την καλήν παρασκευήν ενός πινακίου (πιάτου) ποσότητος 200 γραμμ. περίπου. Κρεμμύδια: Αναλόγως του είδους του φαγητού. Λαντσ Μητ (LUNCH MEAT): 40 γραμμάρια. Λαχανικά φυλλώδη: (Δια βραστά) ραδίκια, σπανάκι, αντίδια, βλήτα, κράμβη (λάχανον), ανθοκράμβη (κουνουπίδι), αγκινάρα, κλπ. άνευ κρέατος, ακαθάριστα 400 γραμμ., περίπου μετά κρέατος ή ψάρι ακαθάριστα 300-350 γραμμάρια. Λουκάνικα τύπου Φραγκφούρτης: 40 γραμμάρια περίπου. Μακαρόνια και γενικώς ζυμαρικά: Άνευ κρέατος 150 γραμμάρια, μετά κρέατος 100 γραμμ., δια σούπαν 75-100 γραμμάρια. Μαρμελάδα: 30 γραμμάρια. Μέλι: 30 γραμμάρια. Μουρταδέλλα: 40 γραμμάρια. Μπέϊκον: 40 γραμμάρια. Μπισκότα: 3-4 τεμάχια. Ντομάτα νωπή: Δια σούπα και εντράδα 50 γραμμ., πιλάφι και ζυμαρικά 100 γραμμάρια. Ντομάτα καθαρισμένη εις κυτία: Μαγειρική χρησιμοποίησις αντί της κοινής ντομάτας. Ντοματοπελτές: Επιτρέπεται η χρήσις του εφ' όσον η εξεύρεσις νωπής ντομάτας ή συντετηρημένης τοιαύτης είναι δυσχερής. Ξηροί ελαιώδεις καρποί: Μετά του φλοιού των 100 γραμμάρια. Οίνος 150 γραμμάρια. Οκτάποδες: 250 γραμμάρια. Οπώραι νωπαί (φρούτα): Δια μήλα, αχλάδια, ροδάκινα, βερύκοκκα, περίπου 200 γραμμάρια, πορτοκάλια 250-300 γραμμ., καρπούζι 500 γραμμ., πεπόνι 400 γραμμ., νωπά σταφύλια 350 γραμμ., νωπά σύκα 350 γραμμ. Δυνατόν επίσης να χορηγηθούν δύο μπανάνες μετρίου μεγέθους ή άλλα φρούτα εποχής τοπικής παραγωγής αναλόγου βάρους. Όρυζα: Μετά κρέατος ή δια σούπαν 60 γραμμ., δια πιλάφι 120 γραμμάρια. Ορυζόγαλον: Όρυζα, ζάχαρη και γάλα εις ποσότητος ικανάς δια τη καλήν παρασκευήν ενός πινακίου (πιάτο) ποσότητος 200 γραμμ., περίπου. Όσπρια: Ξηρά 130 γραμμ. Εις τας παγεράς περιοχάς και τας ημέρας νηστείας μέχρι 180 γραμμάρια. Παγωτόν: 100 γραμμάρια. Παστίτσιον: 250 γραμμάρια. Πατάτες: (Όρα γεώμηλα). Πουλερικά: (Κοτόπουλο - γαλόπουλο κλπ.) 250 γραμ. περίπου. Ρέγγα καπνιστή ή ελαίου, Ως ορεκτικόν 1/3 τεμαχίου. Σαλάτα: Αγγούρι - ντομάτα - μαρούλι - λάχανο κλπ. 200 γραμμ. εν συνόλω ή κεχωρισμένως, καθαρισμένα. Σαρδέλλες κυτίου (Ελαίου): Δια πρόγευμα και ορεκτικόν διανέμονται δύο τεμάχια. Σκομβρί ελαίου: Ως ορεκτικόν 80 γραμμάρια. Σκόρδα: Αναλόγως του είδους του φαγητού. Σολομός: Ως ορεκτικόν ή πρόγευμα 80 γραμμ. ως φαγητόν 150 γραμμάρια. Σπανακόπιττα: 150-200 γραμμάρια. Σπανακόρυζον: 250 γραμμάρια. Σταφίδες: 100 γραμμάρια. Σύκα ξηρά: 160 γραμμάρια. Συκώτι μόσχου κ.τ.ο. : 200 γραμμάρια δια γεύμα ή δείπνον. Τέϊον (Τσάϊ): Δι' εφ' άπαξ χρήσιν 2 γραμμάρια φύλλα -μίσχοι. Τόννος: Ως ορεκτικόν ή πρόγευμα 80 γραμμάρια ως φαγητόν 150 γραμμάρια. Τυρός: Ξηρός τυρός (κασέρι, κεφαλοτύρι κλπ.) 50 γραμμ. φέτα 60 γραμμάρια. Φουά γκρά χοιρινόν: 40 γραμμάρια. Φρούτα: Όρα οπώραι νωπαί. Χαλβάς Συμιγδάλι: 100-130 γραμμάρια. Χοιρομέριον καπνιστόν: 40 γραμμάρια. (Μετά τη σελ. 492,818) Σελ. 492,919 Τεύχος 451-Σελ. 73 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.5 Χορταρικά: Όρα λαχανικά φυλλώδη. Χουρμάδες: 100 γραμμάρια. Χυμός φρούτων: 200 γραμμάρια περίπου διαλελυμένος. ΠΙΝΑΞ 2 ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΟΝ ΣΙΤΗΡΕΣΙΟΝ ΕΙΣ ΕΥΚΡΑΤΟΝ ΚΛΙΜΑ ΚΑΤΑ ΤΟΥΣ ΧΕΙΜΕΡΙΝΟΥΣ ΜΗΝΑΣ ΔΕΥΤΕΡΑ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ ή κακάο ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, CORNED BEEF ή Κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, τόνος ή σολομός ή LUNCH MEAT, 1 αυγό, μπισκότα. Γεύμα: Ορεκτικόν, σπανακόρυζον, κρέας με πατάτες, τυρός, φρούτο ή Ορεκτικόν, κρέας με σπανάκι ή άλλα λαχανικά, πατάτες φούρνου, φρούτο. Δείπνον: Ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτα - λάδι, μπιφτέκι με σαλάτα, γιαούρτι, ή τυρός, φρούτο ή Πιλάφι με νωπό βούτυρο, κρέας ψητό. Πιλάφι με νωπό βούτυρο, κρέας ψητό, σαλάτα, τυρός, φρούτο. ΤΡΙΤΗ Πρόγευμα: Τσάϊ, εληές, μέλι, ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, τυρός, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γάλα με καφέ ή κακάο ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα βούτυρον νωπόν, φουά- γκρά χοιρινόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, γκιουβέτσι κρεάς, χόρτα βραστά και καρώτα, τυρός, φρούτο ή Ορεκτικόν, κρέας στιφάδο, ζυμαρικά σούπα με βούτυρον νωπόν και ντομάτα, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Μπριζόλα της σχάρας πιλάφι με σάλτσα λάδι -ντομάτα, πατάτες τηγανιτές, ελαίαι,. φρούτο ή Πουλερικό ψητό, πιλάφι, σαλάτα ή λαχανικά βραστά, ελαίαι, φρούτο. ΤΕΤΑΡΤΗ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ ή κακάο ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, ζαμπόν, 1 αυγό ή Κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, μέλι ή μαρμελάδα βούτυρον νωπόν, 1 αυγό. Γεύμα: Ορεκτικόν, όσπρια σούπα με καρώτα, ψάρι τηγανιτό, σαλάτα, τυρός, φρούτο ή Ορεκτικόν, ψάρι βραστό με γαρνιτούρα, ψαρόσουπα αυγολέμονον, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Πατάτες γιαχνί, ψάρι της σχάρας με λαδολέμονο, σαλάτα, γιαούρτι ή τυρός, φρούτο ή Όρυζα με σάλτσα ντομάτα - λάδι, ψάρι του φούρνου λαχανικά βραστά, τυρός, φρούτο. Σελ. 492,820 Τεύχος 451-Σελ. 74 ΠΕΜΠΤΗ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ ή κακάο ή μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, τόννος ή σολομός ή CORNED BEEF, 1 αυγό, χυμός φρούτων ή Γάλα με καφέ ή κακάο ή τσάϊ μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, ζαμπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, κρέας ψητό με πατάτες ή πουρέ, λαχανικά βραστά και καρώτα, τυρός, φρούτο ή Ορεκτικόν, κρέας κοκκινιστό, ζυμαρικά ή όρυζα σαλάτα ή λαχανικά βραστά, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Σπανακόπιτα ή σπανακόρυζο, μπριζόλα σχάρας, τυρός, γλύκισμα, φρούτο ή Πουλερικό βραστό με γαρνιτούρα, σούπα - αυγολέμονο με ζυμαρικά, γιαούρτι η τυρός, γλύκισμα. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ ή κακάο ή τσάϊ, εληές, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, λουκάνικον Φραγκφούρτης, 1 αυγό, μπισκότα ή Γάλα με καφέ ή κακάο ή τσάϊ, βούτυρον νωπόν, μέλι ή μαρμελάδα ζαμπόν, 1 αυγό, μπισκότα. Γεύμα: Ορεκτικόν, όσπρια, σούπα με καρώτα, ψάρι ή ξηρός βακαλάος τηγανιτός, σαλάτα, φρούτο ή Ορεκτικόν, φάβα ή όσπρια σούπα, ξηρός βακαλάος ή ψάρι φούρνου, σαλάτα, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Ψαρόσουπα αυγολέμονο, ψάρι βραστό λαδολέμονο, σαλάτα, γιαούρτι ή τυρός, φρούτο ή Πατάτες φούρνου, ψάρι τηγανιτό, βραστά λαχανικά, γιαούρτι ή τυρός, φρούτο. ΣΑΒΒΑΤΟΝ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ ή κακάο, ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, τυρός, 1 αυγό, χυμός φρούτων ή κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, χορτόσουπα, κρέας με πατάτες, τυρός, φρούτο, ή Ορεκτικόν, κρέας ψητό με πατάτες, όρυζα πιλάφι, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Συκώτι με πιλάφι ή πιλάφι και κεφτέδες τηγανιτοί, σαλάτα ή λαχανικά βραστά, τυρός, φρούτο ή Σπανακόρυζο, μπριζόλα σαλάτα, τυρός, φρούτο. Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.5 19.Ε.θ.5 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων ΚΥΡΙΑΚΗ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, ζαμπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων ή Γάλα με καφέ ή κακάο ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, CORNED BEEF, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, μακαρόνια με σάλτσα ντομάτα - λάδι, κρέας κατσαρόλας με γαρνιτούρα, τυρός, γλύκισμα, φρούτο ή Ορεκτικόν, παστίτσιο, κρέας βραστό ή κοκκινιστό γαρνιρισμένο με μπιζέλια ή πατάτες και καρώτα, τυρός, γλύκισμα, φρούτο. Δείπνον: Πατάτες γιαχνί, μπιφτέκι, σαλάτα, κρέμα ή γλύκισμα, φρούτο ή Πουλερικό ψητό με πατάτες, σαλάτα ή λαχανικά βραστά, γλύκισμα, τυρός, φρούτο. Εκάστην Τετάρτην και Παρασκευήν παροχή ξηρών καρπών (καρύδια ή φουντούκια ή αμύγδαλα ή φυστίκια ή σταφίδα ή ξηρά σύκα κλπ) εις ποσότητα 100 γραμμαρίων (μετά φλοιού) μετά το γεύμα και το δείπνον. ΠΙΝΑΞ 3 ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΟΝ ΣΙΤΗΡΕΣΙΟΝ ΕΙΣ ΕΥΚΡΑΤΟΝ ΚΛΙΜΑ ΚΑΤΑ ΤΟΥΣ ΘΕΡΙΝΟΥΣ ΜΗΝΑΣ ΔΕΥΤΕΡΑ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ ή κακάο, ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπό, 1 αυγό, χυμός φρούτων ή Κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, 1 αυγό, τυρός, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, κρέας με λαχανικά (εντράδα), πιλάφι με βούτυρον νωπόν, τυρός, φρούτο ή Ορεκτικόν, γεμιστές ντομάτες ή κολοκυθάκια ή πιπεριές, με κιμά, και όρυζα, πατάτες σαλάτα, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Κρεατόσουπα με ζυμαρικά, κρέας βραστό με λαχανικά, γιαούρτι, ή τυρός, φρούτο ή Πουλερικό ψητό, λαδερό εποχής, τυρός, φρούτο. ΤΡΙΤΗ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ ή κακάκο ή τσάϊ, εληές, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, τυρός 1 αυγό, χυμό φρούτων ή Γάλα με κακάο ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγόν, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, πουλερικό ψητό, μακαρόνια με τριφτό τυρί και βούτυρον νωπόν, σαλάτα ή λαχανικά βραστά, φρούτο ή Ορεκτικόν, πουλερικό βραστό γαρνιρισμένο με καρώτα και λαχανικά, ορυζόσουπα, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Πιλάφι με σάλτσα ντομάτα - λάδι, μπιφτέκι ή μπριζόλα μόσχου, λαχανικά βραστά και καρώτα, γιαούρτι ή τυρός, φρούτο ή Μοσχάρι με πατάτες, λαχανικά βραστά και καρώτα, γιαούρτι ή τυρός, φρούτο. ΤΕΤΑΡΤΗ Πρόγευμα: Κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, 1 αυγό, τυρός, χυμός φρούτων ή Γάλα με κακάο ή καφέ ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτηρον νωπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, όσπρια, ψάρι της σχάρας με λαδολέμονο, σαλάτα, τυρός, φρούτο ή Ορεκτικόν, ψαρόσουπα, αυγολέμονο, ψάρι βραστό σαλάτα, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Ψάρι πλακί ή της σχάρας, λαδερό εποχής, τυρός, φρούτο ή Ψάρι τηγανιτό, πιλάφι με σάλτσα ντομάτα - λάδι, σαλάτα, γιαούρτι ή τυρός, φρούτο. ΠΕΜΠΤΗ Πρόγευμα: Γάλα με κακάο ή καφέ, ή τσάϊ, εληές μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, σαρδέλλες κυτίου ή τυρός, 1 αυγό, χυμός φρούτων ή Γάλα με κακάο ή καφέ ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα:Ορεκτικόν, πιλάφι με βούτυρον νωπόν, κρέας ψητό με πατάτες, σαλάτα, τυρός, φρούτο ή Ορεκτικόν, κρέας γαρνιρισμένο με μακαρόνια, λαδερό της εποχής τυρός, φρούτο. Δείπνον: Κρέας βραστό, γαρνιρισμένο με καρώτα και λαχανικά της εποχής, κρεατόσουπα με ζυμαρικά, τυρός, γλύκισμα ή Πουλερικό ψητό, πατάτες βραστές με καρώτα, σαλάτα, τυρός, γλύκισμα. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Πρόγευμα: Γάλα με κακάο ή καφέ ή τσάϊ, εληές, μέλι ή μαρμελάδα, βούτηρον νωπόν, τυρός, 1 αυγό, χυμός φρούτων ή Γάλα με καφέ ή κακάο ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, σπανακόρυζο, ψάρι φούρνου, σαλάτα, τυρός, φρούτο ή Ορεκτικόν, ψάρι βραστό με λαδολέμονο, ψαρόσουπα αυγολέμονο, σαλάτα, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Ψάρι βραστό με μαγιονέζα ή λαδολέμονο ψαρόσουπα αυγολέμονο, λαχανικά, βραστά, γιαούρτι, ή τυρός, φρούτο ή Καλαμαράκια ή ψάρια τηγανιτά, λαδερό εποχής, γιαούρτι ή τυρός, φρούτο. ΣΑΒΒΑΤΟΝ Πρόγευμα: Κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, 1 αυγό, τυρός, χυμός φρούτων ή Γάλα με κακάο ή καφέ ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπό, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, κρέας ψητό, πιλάφι, με σάλτσα ντομάτα - λάδι, σαλάτα ή λαχανικά βραστά, τυρός, φρούτο ή Ορεκτικόν, ντολμάδες ή κεφτέδες τηγανιτοί, πατάτες βραστές με καρώτα, σαλάτα ή λαχανικά βραστά, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Κρέας με σπαγγέτο ή κοφτό μακαρονάκι (γιουβέτσι), λαδερό εποχής, τυρός, φρούτο ή Πουλερικό ψητό, πιλάφι με αρακά και νωπόν βούτυρον, σαλάτα, τυρός, φρούτο. ΚΥΡΙΑΚΗ Πρόγευμα: Κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, σαρδέλλες κυτίου ή τυρός, 1 αυγό, χυμός φρούτων ή Γάλα με κακάο, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, ζαμπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, κρέας της κατσαρόλας με γαρνιτούρα πουρέ, μακαρόνια με σάλτσα, κολοκυ(Μετά τη σελ. 492,820) Σελ 492,821 Τεύχος 451-Σελ. 75 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.5 θάκια με βραστά ή πράσινα νωπά φασολάκια, βραστά με καρώτα, τυρός, γλύκισμα, φρούτο ή Ορεκτικόν, μοσχάρι με αρακά και καρώτα, κοφτό μακαρονάκι με τριφτό τυρί και βούτυρον νωπόν, γλύκισμα, φρούτο. Δείπνον: Μπιφτέκι μακαρόνια με τριφτό τυρί και βούτυρον, σαλάτα ή λαχανικά βραστά, γλύκισμα φρούτο ή Γιουβαρλάκια ή κρέας ψητό, πατάτες φούρνου, σαλάτα, τυρός, γλύκισμα, φρούτο. ΠΙΝΑΞ 4 ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΟΝ ΣΙΤΗΡΕΣΙΟΝ ΔΙΑ ΛΙΑΝ ΨΥΧΡΑ Ή ΠΑΓΕΡΑ ΚΛΙΜΑΤΑ ΔΕΥΤΕΡΑ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ ή κακάο, ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, ζαμπόν, 1 αυγό, μπισκότα ή Κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, LUNCH MEAT, 1 αυγό, μπισκότα. Γεύμα: Ορεκτικόν, κρεατόσουπα με όρυζα ή ζυμαρικά, κρέας βραστό με πατάτες και καρώτα, τυρός, φρούτο ή κομπόστα ή Ορεκτικόν, κρέας με λαχανικά, πατάτες γιαχνί, τυρός, φρούτο ή κομπόστα. Δείπνον: Πουλερικό με αρακά, ζυμαρικά με σάλτσα και σκόρδο, τυρός, φρούτο ή Όσπρια σαλάτα, πουλερικό με όρυζα, γιαούρτι ή τυρός, φρούτο. ΤΡΙΤΗ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ, ή κακάο ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, CORNED BEEF, 1 αυγό, χυμός φρούτων ή Γάλα με καφέ ή κακάο ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα βούτυρον νωπόν, φουά -γκρά χοιρινόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, λαδερό εποχής, κρέας με μακαρονάκι κοφτό, τυρός, φρούτο ή Ορεκτικόν κρέας στιφάδο, πιλάφι με νωπόν βούτυρον, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Κρεατόσουπα αυγολέμονο με όρυζα ή ζυμαρικά, κρέας βραστό με γαρνιτούρα πατάτες και καρώτα, τυρός, φρούτο ή Σούπα ζυμαρικά με ντομάτα μπιφτέκι ή μπριζόλα, πατάτες τηγανιτές, τυρός, φρούτο. ΤΕΤΑΡΤΗ Πρόγευμα: Κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, 1 αυγό, ζαμπόν, μπισκότα ή Γάλα με καφέ ή κακάο ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα βούτυρον νωπόν, LUNCH MEAT, 1 αυγό, μπισκότα. Γεύμα: Ορεκτικόν, βακαλάος τηγανιτός, σκορδαλιά, όσπρια με καρώτα, τυρός, φρούτο ή Ορεκτικόν βακαλάος γιαχνί με πατάτες, ζυμαρικά με τριφτό τυρί και βούτυρον νωπόν, φρούτο. Σελ. 492,822 Τεύχος 451-Σελ. 76 Δείπνον: Ψαρόσουπα αυγολέμονο, ψάρι βραστό με πατάτες, και μαγιονέζα ή λαδολέμονο, τυρός, φρούτο ή Ψάρι φούρνου με πατάτες ή ψάρι σχάρας με μαγιονέζα ή λαδολέμονο και σαλάτα, πιλάφι με σάλτσα ντομάτα - λάδι τυρός, φρούτο. ΠΕΜΠΤΗ Πρόγευμα: κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη CORNED BEEF, 1 αυγό, φρούτων ή Γάλα με καφέ ή κακάο ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα βούτυρον, νωπόν, φουά - γκρά, χοιρινόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, κρεατόσουπα με όρυζα και λαχανικά, κρέας βραστό με πατάτες και καρώτα, τυρός, φρούτα ή Ορεκτικόν, κρέας με μακαρόνια, πατάτες, γιαχνί με καρώτα τυρός, φρούτο. Δείπνον: Πουλερικό ψητό με πατάτες και καρώτα, ζυμαρικά με ντομάτα, γιαούρτι ή τυρός, γλύκισμα, φρούτο ή Πουλερικό βραστό με γαρνιτούρα πράσινα μπιζέλια, πιλάφι με ντομάτα και ζωμό πουλερικού, τυρός, φρούτο, γλύκισμα. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ η κακάο, ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, ζαμπόν, 1 αυγό, μπισκότα ή Κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, ζαμπόν, 1 αυγό, μπισκότα. Γεύμα: Ορεκτικόν, όσπρια, ψάρι του φούρνου με πατάτες, τυρός, φρούτο ή Ορεκτικόν, ψαρόσουπα αυγολέμονο, ψάρι βραστό με μαγιονέζα ή λαδολέμονο και λαχανικά γαρνιτούρα, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Καλαμαράκια ή ψάρια τηγανιτά, σαλάτα, όσπρια, τυρός, φρούτο ή Σπανακόρυζο, ψάρια τηγανιτά, σαλάτα, τυρός, φρούτο. ΣΑΒΒΑΤΟΝ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ ή κακάο ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, LUNCH MEAT, 1 αυγό, χυμός φρούτων ή Κουάκερ, (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, CORNED BEEF, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, κρέας εντράδα, ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτα – λάδι, τυρός, φρούτο ή Ορεκτικόν, κρέας με πατάτες, πιλάφι, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Κρέας ψητό, σαλάτα, πιλάφι με νωπόν βούτυρον, γιαούρτι, φρούτο ή Συκώτι ή κεφτεδάκια τηγανιτά, λαχανικά βραστά, πιλάφι με σάλτσα ντομάτα - λάδι τυρός, φρούτο. Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.5 19.Ε.θ.5 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων ΚΥΡΙΑΚΗ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ ή κακάο ή τσάϊ, ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, λουκάνικα Φραγκφούρτης, 1 αυγό, μπισκότα ή Κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, λουκάνικα Φραγκφούρτης, 1 αυγό, μπισκότα. Γεύμα: Ορεκτικόν, παστίτσιο, κρέας φούρνου με πατάτες, σαλάτα, τυρός, γλύκισμα, φρούτο ή Ορεκτικόν, μακαρόνια σάλτσα, κρέας φούρνου με πατάτες, λαχανικα βραστά, τυρός, γλύκισμα, φρούτο. Δείπνον: Πουλερικό ψητό με σάλτσα ντομάτα λάδι και πατάτες, πιλάφι με βούτυρο νωπό, γλύκισμα, γιαούρτι ή τυρός, φρούτο ή Σούπα ζυμαρικά με ντομάτα, κρέας κατσαρόλας και πατάτες, τυρός ή γιαούρτι, γλύκισμα, φρούτο. Εκάστην Τρίτην και Πέμπτην παροχήν ξηρών καρπών (καρύδια, φουντούκια, φυστίκια, αμύγδαλα, σταφίδες ή ξηρά σύκα κλπ.) εις ποσότητα 100 γραμμαρίων (μετά φλοιού) μετά το γεύμα και το δείπνον. ΠΙΝΑΞ 5 ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΟΝ ΣΙΤΗΡΕΣΙΟΝ ΔΙΑ ΤΑ ΤΡΟΠΙΚΑ ΚΛΙΜΑΤΑ ΔΕΥΤΕΡΑ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ ή κακάο ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, τυρός, χυμός φρούτων ή Γάλα με καφέ ή κακάο ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, τυρός, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, μπιφτέκι ή μπριζόλα μόσχου με γαρνιτούρα λαχανικά, πιλάφι, με σάλτσα ντομάτα - λάδι, τυρός, φρούτο, χυμός φρούτων ή Ορεκτικόν κρέας με λαχανικά (εντράδα), σπαγέτο με τριφτό τυρί και βούτυρον νωπόν, φρούτο, χυμός φρούτων. Δείπνον: Κρέας Μόσχου με λαχανικά (εντράδα), πατάτες, σαλάτα, τυρός, φρούτο, χυμός φρούτων ή Πουλερικό ψητό με πατάτες, πιλάφι με σάλτσα ντομάτα - λάδι, σαλάτα, γιαούρτι ή τυρός, φρούτο, χυμός φρούτων. ΤΡΙΤΗ Πρόγευμα: Κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, τυρός, 1 αυγό, χυμός φρούτων ή Γάλα με κακάο ή καφέ ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, τυρός, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, πουλερικό βραστό με γαρνιτούρα λαχανικά και καρώτα βραστά, ορυζόσουπα με ζωμό και ντομάτα, τυρός ή γιαούρτι, φρούτο, χυμός φρούτων ή Ορεκτικόν, πουλερικό ψητό με πατάτες πουρέ, λαδερό εποχής, σαλάτα, τυρός ή γιαούρτι, φρούτο, χυμός φρούτων. Δείπνον: Κρέας ψητό κρύο με γαρνιτούρα, λαχανικά βραστά, πιλάφι με σάλτσα ντομάτα - λάδι 1 ποτήριον γάλα, φρούτο και χυμός φρούτων ή Κρέας μόσχου κοκκινιστό με σπαγέτο, λαχανικά τυρός, φρούτο, χυμός φρούτων. ΤΕΤΑΡΤΗ Πρόγευμα: Γάλα με κακάο ή καφέ ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, τυρός, 1 αυγό, χυμός φρούτων ή Κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, 1 αυγό, τυρός, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, ψάρι της σχάρας λαδολέμονο, σαλάτα, πατάτες φούρνου, γιαούρτι, ή τυρός, φρούτο, χυμός φρούτων ή Ορεκτικόν, ψάρι βραστό μαγιονέζα ή λαδολέμονο με γαρνιτούρα από βραστά καρώτα και φυλλώδη λαχανικά, ψαρόσουπα αυγολέμονο, τυρός, φρούτο, χυμός φρούτων. Δείπνον: Ψάρι τηγανιτό, σαλάτα, πιλάφι με νωπόν βούτυρον, γιαούρτι, ή τυρός, φρούτο χυμός φρούτων ή Ψάρι της σχάρας λαδολέμονο, γαρνιτούρα βραστές πατάτες, λαδερό εποχής, γιαούρτι ή τυρός, φρούτο, χυμός φρούτων. ΠΕΜΠΤΗ Πρόγευμα: Γάλα με κακάο ή καφέ ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων ή Κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, τυρός, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, πουλερικό ψητό με πατάτες φούρνου, σπαγέτο ντομάτα -λάδι, σαλάτα ή λαχανικά βραστά, τυρός, φρούτο, χυμός φρούτων ή Ορεκτικόν, μακαρόνια, με σάλτσα ντομάτα – λάδι, κρέας ψητό ή μπιφτέκι με πατάτες, τυρός φρούτο, χυμός φρούτων. Δείπνον: Κρέας ψητός κρύο με πατάτες πουρέ, σπανακόπιττα, σαλάτα, κρέμα ή γλύκισμα, φρούτο, χυμός φρούτων ή Μπιφτέκι ή μπριζόλα μόσχου με σαλάτα λαχανικά βραστά, πιλάφι με σάλτσα ντομάτα - λάδι, τυρός, κρέμα ή γλύκισμα, φρούτο, χυμός φρούτων. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Πρόγευμα: Γάλα με κακάο ή καφέ ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, τυρός, χυμός φρούτων ή Γάλα με κακάο ή καφέ ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, τυρός, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, ψάρι της σχάρας, λαδολέμονο, σαλάτα, σπανοκόρυζο, τυρός, φρούτο, χυμός φρούτων ή Ορεκτικόν, ψάρι βραστό μαγιονέζα ή λαδολέμονο, ψαρόσουπα αυγολέμονο, τυρός, φρούτο, χυμός φρούτων. Δείπνον: Ψάρι φούρνου με πατάτες, λαδερό εποχής, τυρός, φρούτο, χυμός φρούτων, ή Ψάρι της σχάρας λαδολέμονο, σαλάτα, σπαγέτο με σάλτσα ντομάτα - λάδι, τυρός, φρούτο, χυμός φρούτων. ΣΑΒΒΑΤΟΝ Πρόγευμα: Γάλα με κακάο ή καφέ ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, τυρός, χυμός φρούτων ή Κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, τυρός, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, κρέας ψητό, σπαγέτο με τριφτό τυρί και βούτυρον νωπόν, σαλάτα, φρούτο, χυμός φρούτων ή Ορεκτικόν, μπιφτέκι η μπριζόλα με γαρνιτούρα λαχανικά βραστά, πιλάφι με σάλτσα ντομάτα – λάδι, τυρός, φρούτο, χυμός φρούτων. (Μετά την σελ. 492,822) Σελ 492,823 Τεύχος 451-Σελ. 77 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.5 Δείπνον: Πιλάφι με τριφτό τυρί και βούτυρον νωπόν, μπιφτέκι ή μπριζόλα μόσχου γαρνιρισμένη με λαχανικά βραστά και καρώτα, φρούτο, χυμός φρούτων ή Κοτόπουλο ψητό γαρνιρισμένο με λαχανικά βραστά και καρώτα, πιλάφι ντομάτα -λάδι, γιαούρτι ή τυρός, φρούτο, χυμός φρούτων. ΚΥΡΙΑΚΗ Πρόγευμα: Γάλα με κακάο ή καφέ ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, τυρός, χυμός φρούτων ή Κουάκερ (πόριτς) με γάλα και ζάχαρη, 1 αυγό, τυρός, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν πουλερικό φούρνου με πατάτες σπανακόπιττα ή κρεατόπιττα, τυρός, γλύκισμα φρούτο, χυμός φρούτων, ή Ορεκτικόν μοσχάρι με λαχανικά (εντράδα) σαλάτα πατάτες, τυρός, γλύκισμα, φρούτο, χυμός φρούτων. Δείπνον: Παστίτσιο, κρέας ψητό κρύο γαρνιρισμένο με λαχανικά και καρώτα βραστά, γιαούρτι ή τυρός, γλύκισμα, φρούτο, χυμός φρούτων ή Πουλερικών ψητό κρύο γαρνιρισμένο με λαχανικά βραστά και καρώτα, πιλάφι με σάλτσα ντομάτα - λάδι τυρός, γλύκισμα, φρούτο, χυμός φρούτων. ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ ΕΠΙ ΤΟΥ ΕΔΕΣΜΑΤΟΛΟΓΙΟΥ 1.Θρεπτικά μέσα αντικαθιστάμενα δι' ετέρων του αυτού είδους ή παραπλησίων τοιούτων ή ισοτίμου θρεπτικής αξίας όταν αποβαίνη ανέφικτος ή προμήθειά των ή δυσχερής ή συντήρησις των. Βούτηρον νωπόν (φρέσκο) Προγεύματος: Δια ξηρού τυρού 50 γραμμ. φέτας 60 γρμμάρια. Βούτυρον νωπόν (φρέσκο) μαγειρικόν: Δια ελαιολάδου και λοιπών ελαιών 8% μικροτέρου βάρος. Γάλα: Δια κοινού γάλακτος 250 γραμμ. ζακχαρούχου αναλόγου βάρους, ξηρού τυρού 50 γραμμ., φέτας 60 γραμμάρια. Γιαούρτι: Δια ξηρού τυρού 50 γραμμ. ή φέτας 60 γραμμάρια. Ελαιόλαδον: Δια σογελαίου αραβοσιτελαίου, σιτελαίου, φουντουκελαίου, αραχιδελαίου, ηλιοσπορελαίου, κ.α.ο., ίσου βάρους, βουτύρου νωπού (φρέσκου) μαγειρικού 8% μεγαλυτέρου βάρους. Ζυμαρικά: Δι' ορύζης 5%, μικροτέρου βάρους, κουάκερ (πόριτς) 10% μεγαλυτέρου βάρους. Ιχθύες νωποί ή κατεψυγμένοι: Δια τόννου ή σολομού 45-50% μικροτέρου βάρους ή και εξ απαχούς κρέατος 15% μικροτέρου βάρους. Καφές (κόνις): Δια κακάου (κόνις) ίσου βάρους, φύλλων και μίσχων τεΐου ή χαμαιμήλου ή φασκομήλου. Σελ. 492,824 Τεύχος 451-Σελ. 78 Κηπευτικοί καρποί: (ντομάτες, αρακάς, φασολάκια, κουκιά, μελιτζάνες, μπάμιες, κολοκυθάκια, αγγούρια κλπ.) Δια βραστών φυλλωδών Λαχανικών (σπανακίου ραδικίου βλήτων, αντιδιών κ.α.) ή ανθακρόμβη (κουνουπίδι) ή αγκινάρες κ.α. ή αυτοφυών χόρτων. Τα φυλλώδη νωπά λαχανικά, άτινα υποβάλλονται εις οιονδήποτε μαγειρικήν επεξεργασίαν, δύνανται ν' αντικατασταθούν δια κατεψυγμένων ή εις κυτία συντετηρημένων τοιούτων. Τα παρεχόμενα όμως ως σαλάτα (μαρούλια, λάχανον κλπ.) δύνανται να αντικατασταθούν μόνον δια κατεψυγμένων τοιούτων. Επί ανυπερβλήτου αδυναμίας εξευρέσεως τούτων δια οσπρίων ή γεωμήλων. Κόρνεντ μπηφ (CORNED BEEF): Δια LUNCH MEAT, Μπέϊκον, ζαμπόν, φουά - γκρά χοιρινόν, χοιρομέριον καπνιστόν ίσου βάρους. Τα είδη αυτά δύναται να αντικατασταθούν μεταξύ των. Κρέας: Δια πουλερικών ίσου βάρους κορντ-μπηφ (CORNED BEEF) 40% μικροτέρου βάρους σπλάχνων (ήπατος σπληνός κλπ.) ίσου βάρους, ιχθύων νωπών 30% μεγαλυτέρου βάρους, τόννου ή σολομού 30% μικροτέρου βάρους. Μαρμελάδα: Δια μέλιτος. Μπιφτέκι: Δια μπριζόλας, τηγανιτών κεφτέδων, γεμιστών ή ετέρων φαγητών, άτινα έχουν ως κύριον συστατικών κιμά (γιουβαρλάκια, ντολμάδες κ.τ.ο.). Ντοματοπολτός αλμευτός (Πελτές): Δια χυμού ντομάτας, ολοκλήρου νωπής ντομάτας ή καλώς συντεντηρημένης ντομάτας. Οπώραι νωπαί (Φρούτο): Δια συντετηρημένων τοιούτων ή των χυμών αυτών καλώς διατηρημένων ή κομπόστας ή απεξηραμένων φρούτων. Οίνος: Δια ζύθου 330 γραμμαρίων. Σαρδέλλες κυτίου (Ελαίου): Δια σολομού, τόννου, σκομβρίου ελαίου 80 γραμμ., ρέγγας καπνιστής. Τα είδη ταύτα δύναται να αντικαθίστανται μεταξύ των. Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.5 19.Ε.θ.5 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 2.Επεξηγηματικαί διασαφηνίσεις. Πάντα τα τρόφιμα πρέπει να είναι υγιεινά και αρίστης ποιόητος. Το βάρος πάντων των διατροφικών υλικών, πλην του άρτου, υπολογίζεται προ πάσης μαγειρικής αυτών επεξεργασίας. Ο άρτος παρασκευάζεται εν τω πλοίω ανά δύο ημέρας το βραδύτερον. Η ζύμωσις και έψησις αυτού πρέπει να είναι η αρμόζουσα και να παρέχεται εις το πλήρωμα νωπός. Μόνον επί κακοκαιρίας ή νοσήσεως του αρτοποιού χορηγείται διπυρίτης. Το κρέας παρέχεται κατά προτίμησιν εκ μόσχου ή δαμάλεως και μόνον σπανίως εναλλάσσεται δια κρέατος νεαρού βοός και αμνού. Πάντα τα κρεατώδη πρέπει να είναι απηλλαγμένα των περιττών λιπών. Εν όρμω δέον να παρέχεται νωπόν κρέας εφ' όσον εξευρίσκεται ευχερώς επιτοπίως. Μπιφτέκι της σχάρας ή ψητό ή φούρνου είναι βόειον κρέας (μόσχου, δαμάλεως ή νεαρού βοός) κοπανιστόν ή αλεσμένον (κιμάς) ψηνόμενον χωρίς επιπρόσθετον λίπος. Ο κιμάς ανεξαρτήτως της χρήσεώς του (κεφτέδες τηγανιτοί, γιουβαρλάκια, ντολμάδες, γεμιστά κ.α.) πρέπει να προέρχεται εκ καλής ποιότητος βοείου κρέατος. Εις το ετέρας παρασκευής κρέας θα περιλαμβάνεται 25% κόκκαλον. Το αυγό παρέχεται κατά βούλησιν βραστόν ή τηγανιτόν. Οσάκις προβλέπεται εν τω εδεσματολογίω η χορήγησις λαχανικών ή σαλάτας νοείται η χορήγησις λαχανικών ή σαλάτας εποχής. Η γαρνιτούρα όταν δεν καθορίζεται θα είναι αναλόγως της εποχής, καρώτα με νωπά κουκιά ή αρακά, καρώτα με λάχανο, μαρούλια και ραπανάκια, αγκινάρες και κρεμμύδια, καρώτα με κουνουπίδι, καρώτα με σάλτσα ντομάτα - λάδι. Εις το ελαιόλαδον πρέπει να καθορίζεται εκ των προτέρων το ανώτατον όριον οξύτητος, όπερ είναι 2 ο . Η χρήσις σπορελαίου δια το τηγάνισμα αντί του ελαιολάδου είναι γευστικώς καλυτέρα και υγιειονοτέρα. Αλλαντοειδή (λουκάνικα, μουρταδέλλα κ.τ.ο.): Πάντα τα αλίπαστα και γενικώς πάντα τα κρεατώδη, καθ' α εγένετο χρήσις χημικών χρωστικών ή επιβλαβών συντηρητικών μέσων πρέπει να αποφεύγωνται. Αναψυκτικά: Παρέχονται πορτοκαλάδες ή λεμονάδες εμφιαλωμέναι ή χυμός φρούτων: Γάλα νωπόν: Παρέχεται μόνον εν λιμένι ή εν όρμω εφ' όσον καθίσταται δυνατή η συντήρησίς του. Γιαούρτι: Παρέχεται μόνον εν λιμένι ή εν όρμω εφ’ όσον καθίσταται δυνατή η προμήθειά του και η τιμή του είναι λογική. Επίσης εν λιμένι ή εν όρμω εφ’ όσον εξευρίσκεται γιαούρτι να προτιμάται η χορήγησίς του αντί του τυρού οσάκις προβλέπεται γιαούρτι ή τυρός (διεζευτικώς). Γλυκίσματα: Το γλύκισμα του γεύματος της Κυριακής δύναται ν' αντικατασταθή δια παγωτού. Ιχθύες: Ιχθύες νωποί παρέχονται μόνον εν όρμω ή λιμένι εφ' όσον υφίσταται ευχέρεια εξευρέσεως. Καφές: Καφές παρέχεται εις τους αιτούντας κατά την διάρκειαν της ημέρας και μέχρις τρεις καφέδες ημερησίως, Ελληνικός ή Γαλλικός ή Ιταλικός ή Αμερικανικός, αναλόγως των διατιθεμένων υπό του πλοίου μέσων παρασκευής. Ορεκτικά: Δια του εδεσματολογίου της θερινής εποχής και των τροπικών κλιμάτων πρέπει να περιορίζωνται μόνον εις τας ελαίας καλώς συντετηρημένας και προσφερομένας μετ' ελαιολάδου και όξους και τας σαρδέλλας κυτίου ή σκόμβρου ελαίου. Δια το εδεσματολόγιον της χειμερινής εποχής και των παγερών κλιμάτων να παρέχωνται πλην των ελαιών και τόννος ή σολομός ή σαρδέλαι κυτίου ή καπνιστή ρέγγα ή λουκάνικα τύπου Φραγκφούρτης. Σάλτσαι: Κατά το δυνατόν, αι σάλτσαι να παρασκευάζωνται εξ ελαιολάδου. Σούπα: Όπου αναφέρονται απλώς «σούπα ζυμαρικά με βούτυρον νωπόν και ντομάτα» δύναται να αντικαθίσταται δια σούπας προπαρασκευασμένης συμφώνως προς τας οδηγίας των κατασκευαστών. Χρήσις οίνου: Οίνος παρέχεται καθημερινώς εις ποσότητα 100 γραμμαρίων κατ’ άτομον, δι' έκαστον γεύμα και δείπνον αντιστοίχως, εις τας εξής περιπτώσεις, α)οσάκις το πλοίον ευρίσκεται εν πλω εις τας λίαν ψυχράς ή παγεράς περιοχάς β)κατά την παραμονήν του πλοίου εν όρμω ή εν λιμένι εις απάσας τας περιοχάς εξαιρέσει της τροπικής, γ)εν πλω ή εν λιμένι κατά τας επισήμους εορτάς τας καθοριζομένας υπό της ισχυούσης εκάστοτε Συλλογικής Συμβάσεως. Οίνος δεν παρέχεται οσάκις το πλοίον ευρίσκεται εν πλω εις περιοχάς τροπικών ή ευκράτων κλιμάτων, εξαιρέσεις της εν εδάφ. γ' περιπτώσεως. Εν ελλείψει ή αδυναμία προμηθείας οίνου παρέχεται ζύθος εις ποσότητα 330 γραμμαρίων δι' έκαστον γεύμα και δείπνον αντιστοίχως εις φιάλην ή κυτίον εκπωματωμένων υποχρεωτικώς την ώραν της διανομής. Συνιστάται εις τους ναυτικούς τους άγοντας ηλικίαν μικροτέραν των 18 ετών και εις τους πάσχοντας εκ νοσημάτων του ήπατος, στομάχου κλπ., όπως αποφεύγουν την χρήσιν οινοπνευματωδών ποτών. 3.Γενικαί Παρατηρήσεις. Εις τους άνδρας φυλακών 20.00-24.00 και 00.01-04.00 και είς έκαστον νυκτοφύλακα καταστρώματος ή μηχανής, τόσον εν πλω όσον και εν λιμένι, χορηγούνται εκτός των ναυτικών φαγητών, ένα αυγό, σαρδέλλες κυτίου ή CORNED BEEF ή ζαμπόν, μία μερίδα, τυρός, 1 1/2 μερίδος, δύο καφέδες ή τέϊον και γάλα, μετά της αναλόγου πο(Μετά την σελ. 492,824) Σελ. 492,825 Τεύχος 451-Σελ. 79 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.5 σότητος ζαχάρεως. Όλα τα συντετηρημένα κρεατώδη ή θαλάσσια είδη προ παντός οκτάποδες, καλαμαράκια, και γενικώς μαλάκια πρέπει να υποβάλλωνται εις αυστηρόν έλεγχον. Εις αυστηρόν έλεγχον πρέπει να υποβάλωνται επίσης αι δεξαμεναί νερού, αι αποθήκαι τροφίμων τα σκεύη μαγειρικής και σερβιρίσματος. Ο άρτος, τα ποτά και τα μαγειρευόμενα φαγητά καταναλίσκονται εντός του πλοίου. Αι μερίδες αι μη χρησιμοποιούμεναι εν τη τραπέζη απαγορεύεται να μεταβιβάζωνται υπό του δικαιούχου εις πρόσωπα έξω της τραπέζης και έξω του πλοίου ή να απορρίπτωνται υπ' αυτού εις την θάλασσαν. Απαγορεύεται επίσης η χρησιμοποίησις υπολειμμάτων φαγητού της προηγουμένης ημέρας κατά την επομένην. Εις περίπτωσιν καθ' ην διαπιστούται κατ' επανάληψιν πλεόνασμα παρασκευασμένου τινός φαγητού, προς αποτροπήν αδικαιολογήτου σπατάλης, παρέχεται η δυνατότης εις την Επιτροπήν Τροφίμων του πλοίου όπως περιορίση αναλόγως την κατ' άτομον μερίδα των δια την παρασκευήν του φαγητού αυτού απαιτουμένων θρεπτικών μέσων, ενεργουμένης προς τούτο μνείας εις το βιβλίον Επιτροπής Τροφίμων. Τροφή εις ασθενείς παρέχεται άνευ περιορισμού ως προς το είδος και τη ποσότητα, συμφώνως προς τας οδηγίας του ιατρού, μη υπάρχοντος δε τοιούτου υπό του υποπλοιάρχου. Η μερίς των ασθενούντων δεν τίθενται εις το σιτηρέσιον. Κατά τας ημέρας Καθαράς Δευτέρας, Μεγάλης Παρασκευής και Υψώσεως Τιμίου Σταυρού (14 Σεπτεμβρίου) θεσπίζεται θρησκευτική νηστεία. Κατά τας λοιπάς ημέρας Αργίας, ως αύται ορίζωνται υπό της ισχυούσης εκάστοτε Συλλογικής Συμβάσεως, θεσπίζεται εδεσματολόγιον Κυριακής, εφ' όσον αύται δεν συμπίπτουν μετ' αυτής. Ο πλοίαρχος και ο Α' Μηχανικός είναι συνυπεύθυνοι δια την υγιεινήν ποιότητα του παρεχομένου εις το πλήρωμα ποσίμου ύδατος συμφώνως προς τους ισχύοντας Κανονισμούς. Διευκρινίζεται ότι εις περίπτωσιν καθ' ην πλοίον τι κατά ταξίδιόν του πρόκειται να διέλθη εκ πλειόνων των δύο γεωγραφικών περιοχών (ζωνών) και συνεπεία τούτου η τήρησις του εδεσματολογίου απασών των περιοχών αυτών καθίσταται δυσχερής, ελλείψει προμηθείας τροφίμων τινών, παρέχεται η ευχέρεια εις τον πλοίαρχον όπως επιλέξη και εφαρμόζη τα εδεσματολόγια δύο εκ των ανωτέρω περιοχών και δη εκείνων ένθα το πλοίον θα παραμείνη τον περισσότερον χρόνον. Σελ. 492,826 Τεύχος 451-Σελ. 80 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.5 19.Ε.θ.5 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων