§ 10 vyhláška o požadavcích na mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta – Pekařský výrobek
Vyhláška o požadavcích na mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta · 18/2020 Sb. · Ostatní právní předpisy · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 10 vyhlášky 18/2020 stanovuje požadavky na jakost pekařských výrobků, které jsou součástí cukrářských výrobků, a dále upravuje podmínky pro výrobu, uchovávání a uvádění na trh náplní a hotových cukrářských výrobků, zejména s ohledem na jejich trvanlivost a teplotu. Pekařský základ cukrářského výrobku musí být dobře propečený, bez připálení a s příjemnou chutí a vůní odpovídající použitým surovinám. (§ 10 zákona č. 18/2020 Sb., vyhláška o požadavcích na mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „…z mikrobiologického hlediska snadno podléhají zkáze, je nutné zpracovat nejdéle do 24 hodin po jejich vyrobení“
- Lhůta nebo doba (odst. 3): „…nad 8 °C, se uchovávají při teplotách stanovených výrobcem po dobu nejvýše 48 hodin od vyrobení.“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 18/2020 Sb.
(1) Pekařský výrobek, který je základem nebo součástí cukrářského výrobku, je dobře propečený, není připálený, má příjemnou vůni a chuť odpovídající použitým surovinám, bez cizích pachů a příchutí.
(2) Náplně cukrářských výrobků, které z mikrobiologického hlediska snadno podléhají zkáze, je nutné zpracovat nejdéle do 24 hodin po jejich vyrobení; nespotřebované náplně lze po tuto dobu uchovávat při teplotě nejvýše 5 °C.
(3) Náplně, které jsou vlivem použitých surovin nebo vlivem technologické úpravy vedoucí k prodloužení trvanlivosti mikrobiologicky a fyzikálně-chemicky stabilní při teplotách nad 8 °C, se uchovávají při teplotách stanovených výrobcem po dobu nejvýše 48 hodin od vyrobení.
(4) Nespotřebovaná náplň se zpracovává samostatně, je nepřípustné přimíchávat ji do nově zhotovené náplně.
(5) Cukrářské výrobky s výjimkou výrobků uvedených v odstavci 6 a těsta se uvádějí na trh při teplotách do 8 °C. Hluboko zmrazené cukrářské výrobky a těsta se uvádějí na trh při teplotě minus 18 °C nebo nižší.
(6) Cukrářské výrobky balené, které jsou v důsledku použití surovin trvanlivějšího charakteru nebo technologické úpravy vedoucí k prodloužení trvanlivosti mikrobiologicky a fyzikálně-chemicky stabilní při teplotách nad 8 °C, se uvádějí na trh při teplotách deklarovaných výrobcem.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Pekařský základ cukrářského výrobku musí být dobře propečený, bez připálení a s příjemnou chutí a vůní odpovídající použitým surovinám.
- Náplně cukrářských výrobků, které se snadno kazí, musí být zpracovány do 24 hodin od výroby a po tuto dobu uchovávány při teplotě nejvýše 5 °C.
- Nespotřebovaná náplň se nesmí přimíchávat do nově připravené náplně, musí být zpracována samostatně.
- Většina cukrářských výrobků a těst se uvádí na trh při teplotě do 8 °C, zatímco hluboko zmrazené výrobky při teplotě minus 18 °C nebo nižší.
Na co si dát pozor
- Výrobci musí pečlivě dodržovat teplotní režimy pro uchovávání a uvádění na trh náplní a cukrářských výrobků, aby zajistili jejich mikrobiologickou stabilitu a bezpečnost.
- Je třeba striktně oddělovat nespotřebované náplně od nově připravených, aby se zabránilo kontaminaci.
- U balených cukrářských výrobků s prodlouženou trvanlivostí je nutné dodržet teploty deklarované výrobcem.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.