Pro účely této vyhlášky se dále rozumí a) extrudovaným…
Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 333/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta, ve znění pozdějších předpisů · 182/2012 Sb.
a) extrudovaným výrobkem výrobek vyrobený z mlýnských obilných výrobků extruzní technologií působením tlaku a teploty,
b) pufovaným výrobkem výrobek vyrobený z obroušených zvlhčených obilných zrn jednoho nebo více botanických druhů obilovin, rýže nebo pohanky v expanzní formě pečícího zařízení působením tlaku a teploty,
c) macesem křehký nekvašený výrobek kulatého či hranatého tvaru vyrobený z nekynutého těsta z vody a pšeničné mouky tepelnou úpravou,
d) knäckebrotem výrobek křehké konzistence z mlýnských obilných výrobků a dalších surovin obvykle ve tvaru obdélníku vyrobený tepelnou úpravou,
e) čerstvým chlebem nebalený chléb, jehož celý technologický proces výroby od přípravy těsta až po upečení či obdobnou tepelnou úpravu, včetně uvedení do oběhu, nebyl přerušen zmrazením nebo jinou technologickou úpravou vedoucí k prodloužení trvanlivosti a který je zároveň nabízen k prodeji spotřebiteli nejdéle do 24 hodin po upečení či obdobné tepelné úpravě,
f) čerstvým běžným pečivem nebalené běžné pečivo, jehož celý technologický proces výroby od přípravy těsta až po upečení či obdobnou tepelnou úpravu, včetně uvedení do oběhu, nebyl přerušen zmrazením nebo jinou technologickou úpravou vedoucí k prodloužení trvanlivosti a které je zároveň nabízeno k prodeji spotřebiteli nejdéle do 24 hodin po upečení či obdobné tepelné úpravě,
g) čerstvým jemným pečivem nebalené jemné pečivo, jehož celý technologický proces výroby od přípravy těsta až po upečení či obdobnou tepelnou úpravu, včetně uvedení do oběhu, nebyl přerušen zmrazením nebo jinou technologickou úpravou vedoucí k prodloužení trvanlivosti a které je zároveň nabízeno k prodeji spotřebiteli nejdéle do 24 hodin po upečení či obdobné tepelné úpravě.“.
19. V § 13 se na konci písmene i) tečka nahrazuje čárkou a doplňují se písmena j) a k), která znějí:
„j) u nebaleného pekařského výrobku, který byl v hotovém stavu zmrazen a spotřebiteli je nabízen v rozmrazeném stavu, se tam, kde je výrobek přímo nabízen k prodeji spotřebiteli, viditelně umístí v blízkosti názvu výrobku údaj „rozmrazeno“,
k) u nebaleného pekařského výrobku, který byl dokončen ze zmrazeného polotovaru, se tam, kde je výrobek přímo nabízen k prodeji spotřebiteli, viditelně umístí v blízkosti názvu výrobku údaj „ze zmrazeného polotovaru“.“.
20. V § 16 se na konci textu písmene a) doplňují slova „, nebo též výrobky, jejichž základem je pevná hmota vytvořená pomocí želírovacích látek bez pečení a dohotovená zejména pomocí náplní, polev nebo kusového ovoce,“.
21. V § 16 písm. j) se slova „charakteristickým listováním připravené bez použití kypřících prostředků“ nahrazují slovy „vysokým obsahem tuku připravené bez použití kypřicích prostředků, tvořené jednotlivými vrstvami vodového těsta a tuku, které po tepelné úpravě vykazuje charakteristické listování“.
22. V § 16 se na konci písmene j) tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno k), které zní:
„k) těstem kynutým listovým nebo též plundrovým těsto s vysokým obsahem tuku připravené s použitím kypřicích prostředků, tvořené jednotlivými vrstvami kynutého těsta a tuku, které po tepelné úpravě vykazuje charakteristické listování.“.
23. V § 18 se na konci písmene g) tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno h), které zní:
„h) u nebaleného cukrářského výrobku, který byl v hotovém stavu zmrazen a spotřebiteli je nabízen k prodeji v rozmrazeném stavu, se tam, kde je výrobek přímo nabízen k prodeji spotřebiteli, viditelně umístí v blízkosti názvu výrobku údaj „rozmrazeno“.“.
24. V § 19 odst. 1 se za slovo „cukrářských“ vkládají slova „výrobků a“.
25. § 21 včetně nadpisu zní:
Stručně
Paragraf 11a vyhlášky 182/2012 definuje pojmy jako extrudovaný výrobek, pufovaný výrobek, maces, knäckebrot a čerstvý chléb, běžné a jemné pečivo pro účely této vyhlášky.
Co to znamená v praxi
- Extrudovaný výrobek je vyroben z obilných výrobků technologií tlaku a teploty.
- Pufovaný výrobek je vyroben z obroušených zvlhčených obilných zrn, rýže nebo pohanky v expanzní formě za použití tlaku a teploty.
- Maces je křehký nekvašený výrobek z nekynutého těsta z vody a pšeničné mouky, tepelně upravený.
- Knäckebrot je křehký výrobek z obilných výrobků a dalších surovin, obvykle obdélníkového tvaru, tepelně upravený.
- Čerstvý chléb, běžné nebo jemné pečivo je nebalený výrobek, jehož výroba nebyla přerušena zmrazením nebo jinou úpravou prodlužující trvanlivost, a je nabízen k prodeji spotřebiteli nejdéle do 24 hodin po upečení.
- Pokud je nebalený pekařský výrobek zmrazen a prodáván rozmrazený, musí být viditelně označen jako „rozmrazeno“.
- Pokud je nebalený pekařský výrobek dokončen ze zmrazeného polotovaru, musí být viditelně označen jako „ze zmrazeného polotovaru“.
Příklad
Pekař upeče chléb a prodává ho v obchodě. Pokud tento chléb nebyl zmrazen ani jinak upraven pro delší trvanlivost a je nabízen k prodeji do 24 hodin od upečení, může ho prodávat jako „čerstvý chléb“. Pokud by chléb upekl z předem zmrazeného polotovaru, musel by u něj viditelně uvést „ze zmrazeného polotovaru“.
Na co si dát pozor
- Označení „čerstvý“ u chleba, běžného nebo jemného pečiva je možné jen tehdy, pokud výrobek nebyl zmrazen nebo jinak technologicky upraven k prodloužení trvanlivosti a je prodáván do 24 hodin po upečení.
- U nebalených pekařských výrobků, které byly zmrazeny a rozmrazeny, nebo dokončeny ze zmrazeného polotovaru, je povinné viditelné označení „rozmrazeno“ nebo „ze zmrazeného polotovaru“ v blízkosti názvu výrobku.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.