§ 4 vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádějí některá ustanovení zákona o vinohradnictví a vinařství a o změně některých souvisejících právních předpisů – Látky a výrobní operace při výrobě révového vína
Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádějí některá ustanovení zákona o vinohradnictví a vinařství a o změně některých souvisejících právních předpisů · 189/1995 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 4 vyhlášky 189/1995 stanovuje, jaké látky a výrobní postupy jsou povoleny při výrobě všech druhů révového vína. Při výrobě vína je povoleno používat enzymatické přípravky k ošetření rmutů, moštů a vína. (§ 4 zákona č. 189/1995 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádějí některá ustanovení zákona o vinohradnictví a vinařství a o změně některých souvisejících právních předpisů, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Látky a výrobní operace při výrobě révového vína
- Částka nebo sazba (odst. 1): „…draselného nebo sodného, vodného roztoku kyseliny siřičité o koncentraci 6 % nebo plynů vzniklých spalováním sirných plátků“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 189/1995 Sb.
(1) Při výrobě všech druhů révového vína lze použít
a) k ošetření révových rmutů, révových moštů a révového vína enzymatické přípravky,
b) ke kvašení révových rmutů a révových moštů čisté kultury vinných kvasinek,
c) ke snížení obsahu titrovatelných kyselin sráženého uhličitanu vápenatého nebo jiných přípravků povolených zvláštními předpisy,1)
d) k zabezpečení dobrého průběhu prokvašení révového moštu normálního čistého hydrogenofosforečnanu diamonného v množství do 300 mg/l,
e) k síření révových rmutů, révových moštů a révového vína plynného oxidu siřičitého, disiřičitanu draselného nebo sodného, vodného roztoku kyseliny siřičité o koncentraci 6 % nebo plynů vzniklých spalováním sirných plátků,
f) ke snížení přebytečného množství oxidu siřičitého vzdušnění nebo delší ležení, popřípadě další odsiřovací způsoby povolené zvláštními předpisy,1)
g) k číření révového vína zdravotně nezávadné čířicí prostředky, zejména tanin, jedlou želatinu, vyzinu, agar, kasein pro potravinářské účely, čerstvý nebo sušený bílek ze slepičích vajec, koloidní roztok kyseliny křemičité, zdravé vinné kvasnice, křemelinu, kaolín, bentonit, aktivní uhlí, polyvinylpolypyrolidon, hexakyanoželeznatan draselný, popřípadě další přípravky povolené zvláštními předpisy,1)
h) k sycení révového vína oxid uhličitý určený pro potravinářské účely,
i) k ošetření révových rmutů, moštů a vína fyzikálních způsobů za předpokladu, že nepříznivě neovlivní jakost hotových výrobků,
j) přídatné látky, a to:
1. potravinářskou kyselinu vinnou, nejvýše v množství 2 g/l révového vína,
2. kyselinu askorbovou, nejvýše v množství 100 mg/l révového vína,
3. kyselinu metavinnou, nejvýše v množství 100 mg/l révového vína.
(2) Hexakyanoželeznatan draselný lze použít pouze za laboratorní kontroly před čířením a po číření, přičemž víno po číření nesmí obsahovat žádné kyanidové sloučeniny.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Při výrobě vína je povoleno používat enzymatické přípravky k ošetření rmutů, moštů a vína.
- Ke kvašení rmutů a moštů se smí používat čisté kultury vinných kvasinek.
- Pro snížení kyselosti vína lze použít srážený uhličitan vápenatý nebo jiné povolené přípravky.
- K zajištění dobrého kvašení moštu je možné přidat hydrogenofosforečnan diamonný, ale nejvýše 300 mg/l.
- K síření vína se smí použít plynný oxid siřičitý, disiřičitan draselný nebo sodný, vodný roztok kyseliny siřičité (6% koncentrace) nebo plyny ze spalování sirných plátků.
- K číření vína jsou povoleny různé zdravotně nezávadné prostředky, například tanin, želatina, bílek z vajec, bentonit nebo aktivní uhlí.
- Do vína lze přidat potravinářskou kyselinu vinnou (nejvýše 2 g/l), kyselinu askorbovou (nejvýše 100 mg/l) a kyselinu metavinnou (nejvýše 100 mg/l).
Na co si dát pozor
- Hexakyanoželeznatan draselný lze použít k číření vína jen pod laboratorní kontrolou před a po číření.
- Po číření hexakyanoželeznatanem draselným nesmí víno obsahovat žádné kyanidové sloučeniny.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 9 Účinnost (Nařízení vlády, kterým se stanoví emisní)§ 24 SEZNAM ZNEČIŠŤUJÍCÍCH LÁTEK (Vyhláška Ministerstva životního prostřed)§ 7 Účinnost (Nařízení vlády o stanovení emisních limi)§ 10 Účinnost (Vyhláška o emisních limitech a dalších p)§ 21 Účinnost (Vyhláška Ministerstva životního prostřed)