§ 28 Vyhláška o požadavcích na nápoje, kvasný ocet a droždí – Technologické požadavky
Vyhláška o požadavcích na nápoje, kvasný ocet a droždí · 248/2018 Sb. · § 28 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 28 vyhlášky 248/2018 stanovuje, že při výrobě vinného a ovocného kvasného octa se smí k zakysání použít lihový kvasný ocet, ale kyselina octová z něj smí tvořit nejvýše 49 % celkové kyseliny octové v konečném výrobku.
§ 28 Technologické požadavky
Při výrobě kvasného octa vinného a kvasného octa ovocného se k zakysání používá kvasný ocet lihový, přičemž kyselina octová obsažená v hotovém výrobku může pocházet z kvasného octa lihového v podílu nejvýše 49 %.
Paragraf 28 vyhlášky 248/2018 stanovuje, že při výrobě vinného a ovocného kvasného octa se smí k zakysání použít lihový kvasný ocet, ale kyselina octová z něj smí tvořit nejvýše 49 % celkové kyseliny octové v konečném výrobku.
Co to znamená v praxi
Výrobci vinného a ovocného kvasného octa mohou pro zahájení kvasného procesu (zakysání) použít kvasný ocet lihový.
Existuje omezení na množství kyseliny octové, která může pocházet z použitého lihového kvasného octa; nesmí překročit téměř polovinu celkového obsahu kyseliny octové v hotovém výrobku.
Tento limit zajišťuje, že hlavní podíl kyseliny octové ve vinném a ovocném octu pochází z původních surovin (vína, ovoce) a ne primárně z přidaného lihového octa.
Na co si dát pozor
Výrobci musí pečlivě kontrolovat poměr kyseliny octové pocházející z lihového kvasného octa, aby nepřekročili stanovený limit 49 %.
Nedodržení tohoto poměru by mohlo vést k tomu, že výrobek nebude splňovat požadavky na vinný nebo ovocný kvasný ocet podle této vyhlášky.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.