Stručně: Paragraf 104 zákona č. 258/2000 Sb. ukládá provozovatelům služeb společného stravování povinnost stanovit kritické body v celém procesu manipulace s pokrmy, a to nejpozději do 1. července 2002.
§ 104
Provozovatel služeb společného stravování stanoví kritické body ve výrobě, přípravě, skladování, přepravě, rozvozu a uvádění pokrmů do oběhu nejpozději do 1. července 2002.
Paragraf 104 zákona č. 258/2000 Sb. ukládá provozovatelům služeb společného stravování povinnost stanovit kritické body v celém procesu manipulace s pokrmy, a to nejpozději do 1. července 2002.
Co to znamená v praxi
Každý, kdo provozoval společné stravování (např. restaurace, jídelny), musel do stanoveného data identifikovat klíčové fáze, kde by mohlo dojít k ohrožení bezpečnosti pokrmů.
Tato povinnost se týkala celého řetězce od výroby, přes přípravu, skladování, přepravu, rozvoz až po samotné uvádění pokrmů do oběhu.
Cílem bylo zajistit systematickou kontrolu a prevenci rizik v oblasti hygieny a bezpečnosti potravin.
Na co si dát pozor
Lhůta pro splnění této povinnosti byla stanovena na 1. července 2002.
Povinnost se vztahovala na všechny aspekty manipulace s pokrmy, nikoli jen na samotnou přípravu.
Hlídat změny § 104 – pošleme e-mail, když se paragraf novelizuje.