§ 6 vyhláška o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů – Hygiena bourání a vykosťování
Vyhláška o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů · 34/2013 Sb. · Životní prostředí a zemědělství
Stručně: Paragraf 6 vyhlášky 34/2013 stanovuje pravidla pro hygienu bourání a vykosťování krokodýlího masa, aby se zabránilo jeho kontaminaci. Provozovatel bourárny musí zajistit, aby se maso krokodýlů do dílen přinášelo postupně, podle potřeby. (§ 6 zákona č. 34/2013 Sb., vyhláška o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Hygiena bourání a vykosťování
- Týká se: provozovatel
- Lhůta nebo doba (odst. 1): „…nebo kostky, prvního balení a dalšího balení, které musí být ukončeno nejpozději do 24 hodin od porážky, byla udržována teplota krokodýlího masa nejvýše 4 °C, a to pomocí…“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 34/2013 Sb.
(1) Provozovatel bourárny zajistí, aby při bourání a vykosťování masa krokodýlů byla práce s krokodýlím masem organizována tak, aby se vyloučila nebo minimalizovala jeho kontaminace, přičemž zejména zajistí, aby
a) krokodýlí maso určené k bourání bylo do dílen přinášeno postupně podle potřeby,
b) během bourání, vykosťování, ořezávání, krájení na plátky nebo kostky, prvního balení a dalšího balení, které musí být ukončeno nejpozději do 24 hodin od porážky, byla udržována teplota krokodýlího masa nejvýše 4 °C, a to pomocí okolní teploty nejvýše 12 °C nebo jiným systémem s rovnocenným účinkem.
(2) Krokodýlí maso může být bouráno a vykosťováno před dosažením teploty uvedené v odstavci 1 písm. b) v případě, že je bourárna umístěna v bezprostřední blízkosti jatek. V takovém případě musí být krokodýlí maso přepraveno do bourárny z prostor jatek nebo po odvěšení v chladicích prostorách. Po rozbourání a případém zabalení, musí být krokodýlí maso zchlazeno na teplotu uvedenou v odstavci 1 písm. b).
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Provozovatel bourárny musí zajistit, aby se maso krokodýlů do dílen přinášelo postupně, podle potřeby.
- Během bourání, vykosťování a balení, které musí být hotové do 24 hodin od porážky, musí být teplota masa nejvýše 4 °C.
- Tato teplota se udržuje buď okolní teplotou nejvýše 12 °C, nebo jiným rovnocenným systémem.
- Pokud je bourárna hned vedle jatek, maso může být bouráno a vykosťováno i před dosažením teploty 4 °C, ale poté musí být zchlazeno na tuto teplotu.
Na co si dát pozor
- Celý proces bourání a prvního balení musí být ukončen nejpozději do 24 hodin od porážky.
- Teplota masa nesmí překročit 4 °C, pokud není bourárna v bezprostřední blízkosti jatek.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.