§ 8 Vyhláška o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů – Skladování a přeprava
Vyhláška o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů · 34/2013 Sb. · § 8 · Životní prostředí a zemědělství
Stručně: Paragraf 8 vyhlášky 34/2013 stanovuje pravidla pro skladování a přepravu krokodýlího masa, včetně teplotních limitů a podmínek pro zmrazení a rozmrazení.
§ 8 Skladování a přeprava
(1) Provozovatel podniku, závodu nebo jiného zařízení, v němž se porážejí krokodýli a získávají, vyrábějí, zpracovávají, ošetřují, balí, skladují, přepravují a uvádějí do oběhu živočišné produkty pocházející z krokodýlů, při skladování krokodýlího masa zajistí
a) zchlazení krokodýlího masa na teplotu nejvýše 4 °C; v průběhu chlazení však může být krokodýlí maso v souladu s § 6 odst. 2 bouráno a vykostěno,
b) dostatečné větrání, aby nedocházelo ke kondenzaci par na povrchu krokodýlího masa,
c) oddělené chlazení a skladování nebaleného krokodýlího masa od baleného krokodýlího masa,
d) skladování a přepravu při teplotě uvedené v písmenu a).
(2) Krokodýlí maso určené ke zmrazení musí být zmrazeno bez zbytečného odkladu, přičemž se před zmrazením podle potřeby zohlední doba zrání. V průběhu skladování a v průběhu přepravy zmrazeného krokodýlího masa musí být zachována mrazírenská teplota.
(3) Zmrazené krokodýlí maso smí být rozmrazeno, pouze je-li to nezbytné z technologických důvodů pro jeho další zpracování na výrobky z krokodýlího masa.
Paragraf 8 vyhlášky 34/2013 stanovuje pravidla pro skladování a přepravu krokodýlího masa, včetně teplotních limitů a podmínek pro zmrazení a rozmrazení.
Co to znamená v praxi
Provozovatel musí zajistit zchlazení krokodýlího masa na teplotu nejvýše 4 °C.
Během chlazení je možné maso bourat a vykostit.
Nebalené a balené krokodýlí maso musí být chlazeno a skladováno odděleně.
Zmrazené maso musí být skladováno a přepravováno při mrazírenské teplotě.
Zmrazené maso smí být rozmrazeno jen z technologických důvodů pro další zpracování.
Příklad
Provozovatel zpracovávající krokodýlí maso musí zajistit, aby čerstvě poražené maso bylo co nejrychleji zchlazeno na 4 °C a udržováno v této teplotě i během přepravy k zákazníkovi. Pokud maso zmrazí, nesmí ho rozmrazit jen tak, ale pouze tehdy, když ho potřebuje dále zpracovat na například krokodýlí klobásy.
Na co si dát pozor
Teplota skladování a přepravy čerstvého masa nesmí překročit 4 °C.
Zmrazené maso musí být zmrazeno bez zbytečného odkladu.
Rozmrazení zmrazeného masa je povoleno pouze z nezbytných technologických důvodů.