§ 7 vyhláška vlády Československé socialistické republiky a Ústřední rady odborů o závodním stravování – Příprava jídel
Vyhláška vlády Československé socialistické republiky a Ústřední rady odborů o závodním stravování · 42/1964 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 7 vyhlášky 42/1964 Sb. stanovuje pravidla pro přípravu jídel v závodních jídelnách, včetně sestavování výrobního plánu, jídelního lístku a používání materiálových norem. Výrobní plán a suroviny: Závodní jídelna musí denně sestavovat výrobní plán na základě jídelního lístku a počtu předplacených jídel. (§ 7 zákona č. 42/1964 Sb., vyhláška vlády Československé socialistické republiky a Ústřední rady odborů o závodním stravování, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Příprava jídel
- Odkazuje na: § 8
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 42/1964 Sb.
(1) Při přípravě jídel se řídí závodní jídelna výrobním plánem, který sestavuje denně na základě jídelního lístku a počtu předplacených druhů jídel. Podle těchto podkladů a podle materiálových norem se provádí výpočet potřeby surovin a jejich výdej ze skladu.
(2) Jídelní lístek sestavuje vedoucí závodní jídelny a vedoucí kuchař za účasti členů komise strávníků a lékaře (dietní instruktorky) vždy na týden dopředu, a to zvlášť pro základní jídla, dietní jídla a pro výběrová jídla.
(3) Závodní jídelna může podle potřeby a provozních podmínek v dohodě s komisí strávníků zavést stravování i ve více cenových skupinách. V každé cenové skupině připravuje nejméně dva druhy základních jídel.
(4) Závodní jídelna si může v dohodě s komisí strávníků zvolit pro výrobu polévek a příloh kteroukoliv materiálovou normu.
(5) Základní druhy surovin tvořící hlavní složky jídla a jejich množství uvedené v materiálových normách jsou závazné, s výjimkou uvedenou v § 8 odstavec 3.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Výrobní plán a suroviny: Závodní jídelna musí denně sestavovat výrobní plán na základě jídelního lístku a počtu předplacených jídel. Podle tohoto plánu a materiálových norem se pak vypočítává potřeba surovin a jejich výdej ze skladu.
- Sestavování jídelního lístku: Jídelní lístek se sestavuje týden dopředu vedoucím jídelny a vedoucím kuchařem, a to za účasti komise strávníků a lékaře (dietní instruktorky). Rozlišují se základní, dietní a výběrová jídla.
- Cenové skupiny a nabídka jídel: Jídelna může po dohodě s komisí strávníků zavést stravování ve více cenových skupinách. V každé cenové skupině musí připravovat nejméně dva druhy základních jídel.
- Materiálové normy: Základní suroviny a jejich množství uvedené v materiálových normách jsou závazné, s výjimkou stanovenou v § 8 odst. 3. Pro výrobu polévek a příloh si jídelna může zvolit kteroukoliv materiálovou normu po dohodě s komisí strávníků.
Na co si dát pozor
- Jídelní lístek musí být sestaven týden dopředu a musí se na něm podílet i zástupci strávníků a zdravotnický personál.
- Při zavádění více cenových skupin je nutná dohoda s komisí strávníků a v každé skupině musí být nabídnuty minimálně dva druhy základních jídel.
- Množství základních surovin podle materiálových norem je závazné, což ovlivňuje kvalitu a složení jídel.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 8 Příprava jídel (Vyhláška o závodním stravování)§ 7 Služby veřejného stravování (Zákon České národní rady o vnitřním obch)§ 6 Stravování zabezpečované ve vlastním zařízení (Vyhláška o nákladech na závodní stravová)§ 6 Stravování zabezpečované ve vlastním zařízení (Vyhláška Ministerstva financí o náklade)§ 7 Stravování zabezpečované ve vlastním zařízení (Vyhláška o nákladech na stravování a jej)