§ 3 Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin, kromě potravin živočišného původu – Obecné podmínky a požadavky

§ 3 Obecné podmínky a požadavky (1) Technický a hygienický stav provozovny musí umožňovat dodržování povinností a požadavků k zajištění zdravotní nezávadnosti potravin stanovené zvláštními právními předpisy.2) (2) Pro každou provozovnu musí být vypracován sanitační řád a v souladu s ním musí být udržována všechna pracoviště a jejich vybavení. Sanitačním řádem je soubor nezbytných opatření a soubor popisů a postupů činností, týkajících se sanitace, včetně metod a účinných kontrolních postupů posouzení spolehlivosti provádění sanitace. (3) Potraviny, které jsou určené k dalšímu zpracování, nesmí být a) narušené chemicky, mikrobiologicky nebo fyzikálně, popřípadě mechanicky, b) neznámého původu, c) páchnoucí, pokud pach není charakteristickým znakem nebo vlastností, d) kontaminovány živočišnými škůdci ani jejich vývojovými stadii nebo nést známky po jejich činnosti, e) kontaminovány patogenními mikroorganismy a jejich toxiny, f) v rozporu se zdravotními požadavky, pokud jsou stanoveny zvláštním právním předpisem.2) (4) Při styku s potravinami může být zaměstnána jen osoba způsobilá k takové činnosti podle zvláštního právního předpisu.3) (5) Nebalené potraviny, které unikly z netěsností výrobního zařízení a přišly do styku s povrchy výrobních prostorů, nesmí být vráceny zpět do výroby s výjimkou potravin, jejichž charakter to umožňuje a kdy je tento postup zapracován do systému kritických bodů ve výrobě.4) (6) Předměty nesouvisející s výkonem pracovní činnosti nelze přechovávat v prostorách určených k výrobě potravin.