§ 5 vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin, kromě potravin živočišného původu – Vybavení provozovny výrobním zařízením, sanitárním zařízením, větráním, klimatizací, osvětlením, kanalizací
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin, kromě potravin živočišného původu · 451/2002 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf stanovuje, jakým výrobním a sanitárním zařízením musí být provozovna vybavena, aby byla zajištěna zdravotní nezávadnost potravin, a jaké požadavky jsou kladeny na jeho konstrukci, instalaci a údržbu. Veškeré výrobní zařízení a předměty v provozovně musí být z materiálů odolných vůči korozi, snadno čistitelné a nesmí negativně ovlivňovat zdravotní nezávadnost potravin. (§ 5 zákona č. 451/2002 Sb., vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin, kromě potravin živočišného původu, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Vybavení provozovny výrobním zařízením, sanitárním zařízením, větráním, klimatizací, osvětlením, kanalizací
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 451/2002 Sb.
(1) Provozovna musí být vybavena
a) výrobním zařízením a předměty, které nepůsobí nepříznivě na zdravotní a hygienickou nezávadnost potravin a odpovídají požadavkům stanoveným zvláštním právním předpisem.5) Zařízení musí být konstruována z materiálů odolných vůči korozi a musí být snadno čistitelná s přívodem teplé vody a studené pitné vody, pokud provozovny nevyžadují speciální (suchý) způsob čištění,
b) ověřenými nebo kalibrovanými měřidly pro kontrolu a registraci požadovaných podmínek a sledovaných hodnot v souladu se zvláštním právním předpisem.6) Jde zejména o vybavení prostor chladírenských a mrazírenských, popřípadě výrobního zařízení určeného k zacházení s potravinami za stanovených podmínek (např. varných zařízení, pasterů, sterilizátorů, sušáren),
c) technickým zařízením pro čistění a dezinfekci strojů, pracovních nástrojů a dalšího výrobního zařízení. Zařízení musí být konstruována z materiálů odolných vůči korozi a musí být snadno čistitelná, s přívodem teplé vody a studené pitné vody, pokud provozovny nevyžadují speciální (suchý) způsob čištění.
(2) Výrobní zařízení
a) musí být instalováno způsobem umožňujícím odpovídající čištění okolních prostor, snadný přístup k nim a umožňujícím jejich řádné čištění a dezinfekci a provádění oprav,
b) musí být odděleno podle charakteru potravin nebo podle charakteru výroby tak, aby při zacházení s potravinami nedocházelo ke křížové kontaminaci potravin a k negativnímu ovlivňování jejich zdravotní nezávadnosti.
(3) Výrobní zařízení pro kontinuální pasteraci a jiné způsoby tepelného ošetření musí být vybaveno systémem, který vylučuje možnost nedostatečného zahřátí a zajišťuje, aby nedošlo ke smísení tepelně ošetřených a tepelně neošetřených výrobků.
(4) Každé zařízení k mytí potravin musí mít odpovídající přítok studené pitné vody a teplé vody připravené z pitné vody a musí se udržovat v čistotě.
(5) Sanitace výrobního zařízení musí být prováděna podle sanitačního řádu, popřípadě pokynů výrobce.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Veškeré výrobní zařízení a předměty v provozovně musí být z materiálů odolných vůči korozi, snadno čistitelné a nesmí negativně ovlivňovat zdravotní nezávadnost potravin.
- Provozovna musí mít ověřená nebo kalibrovaná měřidla pro kontrolu podmínek (např. teploty v chladírnách) a technické vybavení pro čištění a dezinfekci strojů a nástrojů.
- Výrobní zařízení musí být instalováno tak, aby umožňovalo snadné čištění okolních prostor a bylo odděleno, aby nedocházelo ke křížové kontaminaci potravin.
- Zařízení pro pasteraci a tepelné ošetření musí mít systém, který zabraňuje nedostatečnému zahřátí a smísení ošetřených a neošetřených výrobků.
Na co si dát pozor
- Sanitace výrobního zařízení musí probíhat podle sanitačního řádu nebo pokynů výrobce.
- Při čištění zařízení je nutné zajistit přívod teplé a studené pitné vody, pokud provozovna nevyžaduje speciální suchý způsob čištění.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 84 ÚČINNOST (Vyhláška o podrobnostech nakládání s odp)§ 27d MINIMÁLNÍ VZDÁLENOSTI (Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 415)§ 27d MINIMÁLNÍ VZDÁLENOSTI (Vyhláška o přípustné úrovni znečišťování)§ 15 Nomenklatura dělnických povolání a technickoh (Vyhláška federálního ministerstva práce )§ 3 Účinnost (Nařízení vlády, kterým se stanoví obsaho)