REGULI SPECIFICE din 18 august 2005

Pe scurt

Această hotărâre stabilește reguli specifice de igienă pentru alimentele de origine animală, completând regulile generale de igienă alimentară. Se aplică atât produselor de origine animală neprocesate, cât și celor procesate.

Ce reglementează

Regulile de igienă specifice pentru alimentele de origine animală.
Obligațiile operatorilor din domeniul alimentar privind igiena și siguranța produselor de origine animală.
Condițiile de înregistrare și autorizare a întreprinderilor care manipulează produse de origine animală.
Cerințele privind marcarea de sănătate și identificare a produselor de origine animală.
Condițiile de import pentru produsele de origine animală din statele membre ale Uniunii Europene și din țări terțe.

Cui îi privește

Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care manipulează produse de origine animală.
Întreprinderile care produc, procesează, depozitează sau transportă alimente de origine animală.

Puncte cheie

Operatorii trebuie să respecte prevederile anexelor nr. 2 și 3 ale acestei hotărâri.
Nu se pot utiliza substanțe, altele decât apa potabilă sau curată, pentru îndepărtarea contaminării de suprafață a produselor de origine animală, decât dacă sunt autorizate conform cerințelor Uniunii Europene.
Produsele de origine animală fabricate în România pot fi puse pe piață doar dacă provin de la întreprinderi înregistrate sau autorizate de autoritatea sanitară veterinară și pentru siguranța alimentelor.
Produsele de origine animală manipulate în întreprinderi supuse autorizării trebuie să aibă o marcă de sănătate sau o marcă de identificare.
Importul de produse de origine animală este permis doar din țări și de la întreprinderi aflate pe liste aprobate și dacă produsele îndeplinesc cerințele de igienă și marcare.

Textul legii

REGULI SPECIFICE din 18 august 2005 de igiena pentru alimente de origine animala Publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 805 din 5 septembrie 2005 Capitolul CAP. I Prevederi generale Articolul 1 Domeniu de aplicare

(1)Prezenta hotărâre stabileşte reguli specifice referitoare la igiena alimentelor de origine animala, pe care trebuie să le respecte operatorii cu activitate în domeniul alimentar. Prezentele reguli le completează pe cele prevăzute deHotărârea Guvernului nr. 924/2005privind aprobarea Regulilor generale pentru igiena produselor alimentare, publicată în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 804 din 5 septembrie 2005, ce transpuneRegulamentul Parlamentului European şi al Consiliului Uniunii Europene nr. 852/2004/CE. Aceste reguli se aplică produselor de origine animala neprocesate şi procesate. ...

(2)Dacă nu este prevăzut în mod expres altfel, prezenta hotărâre nu se aplică alimentelor ce conţin atât produse de origine vegetala, cat şi produse procesate de origine animala. Produsele procesate de origine animala utilizate pentru a prepara astfel de alimente trebuie să fie obţinute şi manipulate în conformitate cu cerinţele prezentei hotărâri. ...

(3)Prezenta hotărâre nu se aplică cu referire la: ...

a)producţia primara pentru utilizare domestica privată; ...
b)prepararea domestica, manipularea sau depozitarea de alimente pentru consum domestic privat; ...
c)furnizarea directa, de către producător, de cantităţi mici de produse primare către consumatorul final sau către o întreprindere locală de vânzare cu amănuntul care aprovizioneaza direct consumatorul final; ...
d)furnizarea directa, de către producător, de cantităţi mici de carne provenită de la păsări şi animale lagomorfe tăiate în ferma, către consumatorul final sau către o întreprindere locală de vânzare cu amănuntul care furnizează direct astfel de carne consumatorului final drept carne proaspăta; ...
e)vânătorii care furnizează cantităţi mici de vanat salbatic sau carne de vanat salbatic direct către consumatorul final sau către o întreprindere locală de vânzare cu amănuntul care aprovizioneaza direct consumatorul final. ...

(4)Autoritatea Naţionala Sanitară Veterinara şi pentru Siguranţa Alimentelor, denumita în continuare Autoritatea, stabileşte reguli ce reglementează activităţile şi care se aplică persoanelor prevăzute la alin.

(3)lit. c), d) şi e), în conformitate cu legislaţia naţionala. Aceste reguli trebuie să asigure îndeplinirea obiectivelor prezentei hotărâri. ...

(5)

a)Dacă nu este prevăzut în mod expres altfel, prezenta hotărâre nu se aplică comerţului cu amănuntul; ...
b)Prezenta hotărâre se aplică comerţului cu amănuntul, atunci când sunt efectuate operaţiuni în scopul furnizarii de alimente de origine animala către alta întreprindere, cu excepţia cazului în care: ... - operaţiunile constau numai din depozitare sau transport, caz în care, cu toate acestea, se aplică cerinţele specifice de temperatura prevăzute la anexa nr. 3; sau - furnizarea de alimente de origine animala de la întreprinderea de vânzare cu amănuntul se efectuează numai către o alta întreprindere de vânzare cu amănuntul şi, în conformitate cu legislaţia naţionala, aceasta operaţiune este o activitate marginala, localizata sau restrictionata;
c)Autoritatea poate adopta măsuri pentru a aplica cerinţele prezentei hotărâri întreprinderilor de vânzare cu amănuntul situate pe teritoriul României, cărora nu li se aplică prevederile lit.
a)sau b). ...

(6)Prezenta hotărâre se aplică fără a se aduce atingere: ...

a)regulilor privind sănătatea animalelor şi sănătatea publică, incluzând reguli mai stricte prevăzute pentru prevenirea, controlul şi eradicarea anumitor encefalopatii spongiforme transmisibile; ...
b)cerinţelor privind protecţia şi bunăstarea animalelor; ...
c)cerinţelor referitoare la identificarea şi înregistrarea animalelor şi la trasabilitatea produselor de origine animala. ... Articolul 2 Definiţii În sensul prezentei hotărâri, termenii şi expresiile sunt definite în anexa nr. 1. Capitolul II Obligaţiile operatorilor cu activitate în domeniul alimentar Articolul 3 Obligaţii generale

(1)Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se conformeze prevederilor anexelor nr. 2 şi 3. ...

(2)Operatorii cu activitate în domeniul alimentar nu trebuie să utilizeze nici o substanţa, alta decât apa potabilă sau apa curata, cândHotărârea Guvernului nr. 924/2005ce transpuneRegulamentul nr. 852/2004/CEsau prezenta hotărâre permite utilizarea acesteia, pentru a îndepărta contaminarea de suprafaţa a produselor de origine animala, cu excepţia cazului în care utilizarea unei anumite substanţe a fost autorizata în conformitate cu cerinţele Uniunii Europene. De asemenea, operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se conformeze cu oricare dintre condiţiile de utilizare ce pot fi adoptate în baza aceleiaşi proceduri. Utilizarea unei substanţe autorizate nu trebuie să afecteze obligaţia operatorului cu activitate în domeniul alimentar de a se conformă cu cerinţele prezentei hotărâri. ... Articolul 4 Înregistrarea şi autorizarea întreprinderilor

(1)Operatorii cu activitate în domeniul alimentar pot pune pe piaţa produse de origine animala fabricate în România numai dacă acestea au fost preparate şi manipulate în exclusivitate în întreprinderi: ...

a)ce îndeplinesc cerinţeleHotărârii Guvernului nr. 924/2005ce transpuneRegulamentul nr. 852/2004/CE, cele ale anexelor nr. 2 şi 3, precum şi alte cerinţe ale legislaţiei în domeniul alimentelor; ...
b)ce au fost înregistrate sau, atunci când se solicita în conformitate cu alin.

(2), autorizate de către autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti. ...

(2)Fără a se aduce atingereart. 6 alin.

(3)din anexa la Hotărârea Guvernului nr. 924/2005ce transpuneRegulamentul nr. 852/2004/CE, întreprinderile care manipuleaza aceste produse de origine animala, pentru care anexa nr. 3 stabileşte anumite cerinţe, nu pot sa realizeze aceste activităţi decât dacă autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, le-a autorizat în acest sens, în conformitate cu alin.

(3), cu excepţia întreprinderilor care realizează numai: ...

a)producţie primara; ...
b)operaţiuni de transport; ...
c)depozitare de produse ce nu necesita condiţii de depozitare cu temperatura controlată; sau ...
d)operaţiuni de vânzare cu amănuntul, altele decât cele la care se aplică prezenta hotărâre, conform prevederilor art. 1 alin.

(5)lit. b). ...

(3)În conformitate cuHotărârea Guvernului nr. 955/2005privind aprobarea Regulilor specifice pentru organizarea de controale oficiale referitoare la produse de origine animala destinate consumului uman, publicată în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 806 din 5 septembrie 2005, ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE, o întreprindere supusă autorizării în conformitate cu alin.

(2)nu trebuie să funcţioneze, cu excepţia cazului în care autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti: ...

a)a acordat întreprinderii autorizarea de a funcţiona, ca urmare a unei inspecţii la faţa locului; sau ...
b)a furnizat întreprinderii o autorizare condiţionată. ...

(4)Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să coopereze cu autorităţile competente, în conformitate cuHotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE. În special, operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure ca o întreprindere încetează sa funcţioneze dacă autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, îi suspenda autorizarea sau, în cazul unei autorizari condiţionate, aceasta nu poate fi prelungită şi nici nu poate fi acordată o autorizare definitivă. ...

(5)Prevederile prezentului articol permit ca o întreprindere sa pună alimente pe piaţa, între data de aplicare a prezentei hotărâri şi prima inspecţie ulterioară efectuată de autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, dacă întreprinderea: ... a) este supusă autorizării, în conformitate cu alin.

(2), şi a pus pe piaţa produse de origine animala în conformitate cu legislaţia naţionala transpusa, înaintea intrării în vigoare a prezentei hotărâri; sau ... b) face parte dintr-o categorie pentru care nu a existat nici o cerinţa pentru autorizare înainte de aplicarea prezentei hotărâri. ... Articolul 5 Marca de sănătate şi de identificare

(1)Operatorii cu activitate în domeniul alimentar nu trebuie să pună pe piaţa un produs de origine animala manipulat într-o întreprindere supusă autorizării în conformitate cu prevederile art. 4 alin.

(2), decât dacă acesta are: ...

a)fie o marca de sănătate aplicată în conformitate cuHotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE; fie ...
b)cândHotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CEnu prevede aplicarea unei mărci de sănătate, o marca de identificare aplicată în conformitate cu secţiunea I din anexa nr. 2. ...

(2)Operatorii cu activitate în domeniul alimentar nu pot aplica o marca de identificare unui produs de origine animala decât dacă produsul a fost fabricat în conformitate cu prezenta hotărâre, în întreprinderi ce îndeplinesc cerinţele art. 4. ...

(3)Operatorii cu activitate în domeniul alimentar nu pot îndepărta o marca de sănătate aplicată pe carne în conformitate cuHotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE, decât dacă aceştia o transeaza, o proceseaza sau o prelucreaza într-o alta maniera. ... Articolul 6 Produse de origine animala ce provin din afară României A. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care importa produse de origine animala din statele membre ale Uniunii Europene trebuie să se asigure ca activităţile de import au loc numai dacă produsele au fost preparate şi manipulate în exclusivitate în întreprinderi ce respecta prevederileRegulamentului nr. 853/2004/CE. B.

(1)Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care importa produse de origine animala trebuie să se asigure ca activităţile de import au loc numai dacă:

a)ţara de expediere apare pe o lista de tari din care sunt permise activităţi de import al acestui produs, lista întocmită în conformitate cuart. 10 din anexa la Hotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE; ...
b)- atunci când este aplicabil, întreprinderea din care a fost expediat acel produs şi în care acesta a fost obţinut sau preparat apare pe o lista de întreprinderi din care sunt permise activităţi de import al acestui produs, lista întocmită în conformitate cuart. 11 din anexa la Hotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE; ... - în cazul carnii proaspete, al carnii tocate, al carnii preparate, al produselor din carne şi al carnii separate mecanic (MSM), produsul a fost fabricat din carne obţinută în abatoare şi unităţi de transare ce apar pe liste întocmite şi reactualizate, în conformitate cuart. 11 din anexa la Hotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE, sau în întreprinderi comunitare autorizate; - atunci când este aplicabil, în cazul molustelor bivalve vii, al echinodermelor, al tunicatelor şi al gasteropodelor marine, zona de producţie apare pe o lista stabilită în conformitate cuart. 12 din anexa la Hotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE;
c)produsul îndeplineşte: ... - cerinţele prezentei hotărâri, incluzând cerinţele art. 5 referitoare la marca de sănătate şi marca de identificare; - cerinţeleHotărârii Guvernului nr. 924/2005ce transpuneRegulamentul nr. 852/2004/CE; - orice condiţii de import prevăzute în conformitate cu legislaţia naţionala ce transpune legislaţia comunitara în conformitate cu cerinţele Uniunii Europene, ce reglementează controlul activităţilor de import pentru produse de origine animala;
d)atunci când este aplicabil, sunt îndeplinite prevederileart. 13 din anexa la Hotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE, cu referire la certificate şi documente. ...

(2)Prin derogare de la alin.

(1), importul de produse de pescuit poate să aibă loc, de asemenea, în conformitate cu prevederile speciale aleart. 14 din anexa la Hotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE. ...

(3)Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care importa produse de origine animala trebuie să se asigure ca: ...

a)produsele sunt disponibile pentru control după import, în conformitate cuOrdinul ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor nr. 71/2003pentru aprobarea Normei sanitare veterinare ce stabileşte principiile care reglementează organizarea controalelor veterinare privind produsele care intră în România din tari terţe, publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 157 din 12 martie 2003, ce transpuneDirectiva nr. 97/78/CE; ...
b)importul este conform cu cerinţele Normei sanitare veterinare ce stabileşte reguli de sănătate a animalelor ce reglementează producerea, procesarea, distribuţia şi introducerea de produse de origine animala pentru consum uman, ce transpuneDirectiva 2002/99/CE; ...
c)operaţiunile realizate sub controlul acestora, care au loc după import, sunt efectuate în conformitate cu cerinţele anexei nr. 3. ...

(4)Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care importa alimente ce conţin atât produse de origine vegetala, cat şi produse procesate de origine animala trebuie să se asigure ca produsele procesate de origine animala conţinute în astfel de alimente îndeplinesc prevederile alin.

(1)-

(3). ...

(5)Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să demonstreze ca cerinţele prevăzute la alin.

(1)-

(3)au fost respectate întocmai [de exemplu, prin certificare sau documente corespunzătoare, nefiind necesar ca acestea să fie în formatul specificat la lit. B al alin.

(1)lit. d)]. ... Capitolul III Comerţul Articolul 7 Documente

(1)Atunci când se solicita în conformitate cu anexa nr. 2 sau 3, operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure ca certificatele sau alte documente însoţesc transportul de produse de origine animala. ...

(2)În conformitate cu cerinţele Uniunii Europene: ...

a)pot fi stabilite modele de documente; ...
b)pot fi elaborate prevederi pentru utilizarea de documente electronice. ... Articolul 8 Garanţii speciale

(1)Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care intenţionează sa pună pe piaţa în Suedia şi Finlanda următoarele alimente de origine animala trebuie să se conformeze cu regulile prevăzute la alin.

(2), cu referire la Salmonella, pentru: ...

a)carnea provenită de la bovine şi porcine, incluzând carnea tocata, dar excluzând carnea preparata şi carnea separată mecanic (MSM); ...
b)carnea provenită de la păsări din următoarele specii: păsări domestice, curcani, bibilici, rate şi gaste, incluzând carnea tocata, dar excluzând carnea preparata şi carnea separată mecanic (MSM); ...
c)oua. ...

(2)

a)În cazul carnii provenite de la animale din speciile bovine şi porcine şi al carnii provenite de la păsări, în întreprinderea de expediere trebuie să fie prelevate probe din fiecare transport şi supuse unei testări microbiologice, cu rezultate negative, în conformitate cu legislaţia comunitara transpusa. ...
b)În cazul oualor, centrele de impachetare trebuie să prezinte o garanţie ca transporturile sunt originare din efective ce au fost supuse unei testări microbiologice, cu rezultate negative, în conformitate cu legislaţia comunitara transpusa. ...
c)În cazul carnii provenite de la animale din speciile bovine şi porcine, nu este necesar să fie efectuată testarea prevăzută la lit.
a)pentru transporturile destinate unei întreprinderi pentru scopul de pasteurizare, sterilizare sau un tratament ce are un efect similar. ... În cazul oualor nu este necesar să fie efectuată testarea prevăzută la lit.
b)pentru transporturile destinate pentru fabricarea de produse procesate printr-un proces ce garantează eliminarea Salmonellei.
d)Nu este necesar să fie efectuate testarile prevăzute la lit.
a)şi
b)pentru alimente originare dintr-o întreprindere care este supusă unui program de control recunoscut ca fiind echivalent cu cel autorizat pentru Suedia şi Finlanda, în ceea ce priveşte alimentele de origine animala respective şi în conformitate cu cerinţele Uniunii Europene. ...
e)În cazul carnii provenite de la animale din speciile bovine şi porcine şi al carnii de pasare, alimentele trebuie să fie însoţite de un document comercial sau un certificat ce este conform cu un model prevăzut de legislaţia comunitara transpusa şi care să ateste ca: ... - au fost efectuate controalele prevăzute la lit. a), cu rezultate negative; sau - în fapt, carnea este destinată pentru unul dintre scopurile prevăzute la lit. c); sau - în fapt, carnea provine dintr-o întreprindere supusă prevederilor lit. d).
f)În cazul oualor, transporturile trebuie să fie însoţite de un certificat ce atesta ca au fost efectuate testarile prevăzute la lit. b), cu rezultate negative, sau ca ouăle sunt destinate pentru a fi utilizate potrivit lit. c). ...

(3)În sensul prezentului articol, program de control înseamnă un program de control aprobat în conformitate cu Norma sanitară veterinara privind controlul Salmonellei şi al altor agenţi zoonotici specifici pentru toxiinfectiile alimentare, ce transpuneRegulamentul nr. 2.160/2003/CE. ... Capitolul IV Prevederi finale Articolul 9 Măsuri de implementare Autoritatea poate stabili măsuri de implementare, în conformitate cu cerinţele Uniunii Europene. Articolul 10 Modificarea şi completarea anexelor nr. 2 şi 3

(1)Anexele nr. 2 şi 3 pot fi modificate şi completate, în conformitate cu cerinţele Uniunii Europene. ...

(2)Pot fi prevăzute excepţii de la anexele nr. 2 şi 3, în conformitate cu cerinţele Uniunii Europene, cu condiţia ca acestea sa nu afecteze îndeplinirea obiectivelor prezentei hotărâri. ...

(3)Autoritatea poate să adopte măsuri ce adapteaza cerinţele prevăzute la anexa nr. 3, fără a leza îndeplinirea obiectivelor prezentei hotărâri şi în conformitate cu alin.

(4)-

(6). ...

(4)a) Măsurile prevăzute la alin.

(3)trebuie să aibă scopul de: ... - a permite continuarea utilizării de metode traditionale în orice stadiu de producţie, de procesare ori de distribuţie de alimente; sau - adaptare la necesităţile operatorilor cu activitate în domeniul alimentar situaţi în regiuni ce sunt supuse unor constrângeri geografice speciale. b) în alte cazuri, acestea trebuie să se aplice numai pentru proiectarea, construcţia şi echipamentele întreprinderilor. ...

(5)În cazul în care Autoritatea doreşte sa adopte măsurile prevăzute la alin.

(3), aceasta trebuie să notifice Comisiei Europene şi statelor membre ale Uniunii Europene. Fiecare notificare trebuie: ...

a)sa furnizeze o descriere detaliată a cerinţelor pe care autoritatea competentă le considera necesar să fie adaptate şi natura adaptării prevăzute; ...
b)sa descrie produsele alimentare şi întreprinderile respective; ...
c)sa explice motivele adaptării, incluzând, atunci când este relevant, prezentarea unui rezumat al analizei de risc efectuate şi orice alte măsuri ce urmează să fie luate pentru a se asigura ca adaptarea nu compromite obiectivele prezentei hotărâri; ...
d)sa furnizeze orice alte informaţii relevante. ...

(6)Autoritatea poate menţine sau stabili reguli din proprie iniţiativă: ...

a)ce interzic sau restrictioneaza punerea pe piaţa, pe teritoriul României, de lapte crud sau smantana cruda destinate pentru consum uman direct; sau ...
b)ce permit utilizarea, cu autorizarea autorităţii competente, de lapte crud ce nu îndeplineşte criteriile prevăzute la secţiunea a IX-a din anexa nr. 3, cu referire la numărul total de germeni şi numărul de celule somatice, pentru fabricarea unor sortimente de branza cu o perioadă de invechire sau maturare de cel puţin 60 de zile, precum şi de produse lactate obţinute în relaţie cu fabricarea unor astfel de sortimente de branza, cu condiţia ca aceasta sa nu aducă atingere îndeplinirii obiectivelor prezentei hotărâri. ... Articolul 11 Decizii specifice Fără a se aduce atingere caracterului general al art. 9 şi art. 10 alin.

(1), pot fi stabilite măsuri de implementare ori pot fi adoptate modificări ale anexei nr. 2 sau 3, în conformitate cu cerinţele Uniunii Europene: 1. pentru a stabili reguli de transport al carnii cat timp aceasta este calda; 2. pentru a specifică, în ceea ce priveşte carnea separată mecanic (MSM), ca, în fapt, conţinutul de calciu nu este semnificativ mai mare decât cel din carnea tocata; 3. pentru a stabili alte tratamente ce pot fi aplicate, într-o întreprindere de procesare, molustelor bivalve vii ce provin din zone de producţie din clasa B sau C şi care nu au fost supuse unui tratament de purificare sau de reimersie; 4. pentru a specifică metode de testare recunoscute pentru depistarea biotoxinelor marine; 5. pentru a stabili standarde suplimentare de sănătate pentru moluste bivalve vii, în cooperare cu Laboratorul Comunitar de Referinţa, incluzând:

a)valori limita şi metode de analiza pentru alte biotoxine marine; ...
b)proceduri de testare virusologica şi standarde virusologice; ...
c)planuri de prelevare de probe, metode şi tolerante analitice ce trebuie să fie aplicate pentru a se verifica conformitatea cu standardele de sănătate; ... 6. pentru a se stabili standarde sau controale de sănătate, atunci când exista date ştiinţifice ce demonstreaza ca acestea sunt necesare pentru a proteja sănătatea publică; 7. pentru a se extinde prevederile secţiunii a VII-a cap. IX din anexa nr. 3 la moluste bivalve vii, altele decât pectinidele; 8. pentru a se specifică criteriile pentru determinarea prezentei parazitilor, când datele epidemiologice indica faptul ca un fond piscicol nu prezintă un risc pentru sănătate cu referire la prezenta de paraziti şi, în consecinţa, pentru determinarea momentului când Autoritatea poate autoriza operatorii cu activitate în domeniul alimentar sa nu congeleze produsele de pescuit, în conformitate cu secţiunea a VIII-a cap. III lit. D din anexa nr. 3; 9. pentru a stabili criterii de prospetime şi limite cu referire la histamina şi azotul total uşor hidrolizabil, pentru produse de pescuit; 10. pentru a permite utilizarea, pentru fabricarea anumitor produse lactate, de lapte crud ce nu întruneşte criteriile prevăzute la secţiunea a IX-a din anexa nr. 3, cu referire la numărul total de germeni şi numărul de celule somatice; 11. pentru a fixa o valoare maxima permisă pentru cantitatea totală de reziduuri de substanţe antibiotice în laptele crud, fără a se aduce atingere prevederilorOrdinului ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor nr. 357/2001pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind măsurile de supraveghere şi control al unor substanţe şi al reziduurilor acestora la animalele vii şi la produsele lor, publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 750 din 23 noiembrie 2001, ce transpune Directiva nr. 96/23; 12. pentru a autoriza procese echivalente pentru producerea de gelatina sau colagen. Articolul 12 Consultarea Autorităţii Europene pentru Siguranţa Alimentelor Autoritatea poate consulta Autoritatea Europeană pentru Siguranţa Alimentelor privind orice problema ce face obiectul prezentei hotărâri şi care poate să aibă un impact semnificativ asupra sănătăţii publice. Articolul 13 Anexele nr. 1-4 fac parte integrantă din prezentele reguli specifice. Anexa 1 ------- la regulile specifice --------------------- DEFINIŢII În sensul prezentei hotărâri următorii termeni şi expresii se definesc astfel: 1. Carne 1.1. carne - părţi comestibile ale animalelor la care se face referire la pct. 1.2 şi 1.8, incluzând sânge. 1.2. ongulate domestice - animale domestice din specia bovine (incluzând speciile Bubalus şi Bison), porcine, ovine şi caprine, precum şi solipede domestice; 1.3. pasare - păsări de ferma, incluzând păsări ce nu sunt considerate ca fiind domestice, dar care sunt crescute ca animale domestice, cu excepţia ratitelor; 1.4. lagomorfe - iepuri domestici, iepuri salbatici şi rozatoare; 1.5. vanat salbatic:
a)ongulate sălbatice şi animale lagomorfe, precum şi alte mamifere terestre care sunt vanate pentru consum uman şi sunt considerate a fi vanat salbatic, în baza legislaţiei aplicabile în România, incluzând mamifere ce trăiesc în teritorii închise, în condiţii de libertate similare cu cele ale vânatului salbatic; ...
b)păsări sălbatice ce sunt vanate pentru consum uman; ... 1.6. vanat de crescatorie - ratite de crescatorie şi mamifere terestre de crescatorie, altele decât cele prevăzute la pct. 1.2; 1.7. vanat salbatic mic - păsări de vanat salbatic şi animale lagomorfe care trăiesc liber în salbaticie; 1.8. vanat salbatic mare - mamifere terestre sălbatice care trăiesc liber în salbaticie, ce nu corespund definitiei de vanat salbatic mic; 1.9. carcasa - corpul unui animal după tăiere şi toaletare; 1.10. carne proaspăta - carne ce nu a fost supusă nici unui proces de conservare, altul decât refrigerarea, congelarea sau congelarea rapida, incluzând carne ce este ambalata sub vid ori ambalata într-o atmosfera controlată; 1.11. organe - carne proaspăta, alta decât carcasa, incluzând viscere şi sânge; 1.12. viscere - organe din cavitatea toracica, abdominala sau pelvina, precum şi traheea şi esofagul, iar pentru păsări, ingluvie; 1.13. carne tocata - carne dezosata ce a fost tocata în fragmente şi conţine mai puţin de 1% sare; 1.14. carne separată mecanic sau MSM - produsul obţinut prin îndepărtarea carnii de pe oase cu carne, după dezosare, sau de la carcasele de pasare, utilizându-se mijloace mecanice şi având ca rezultat pierderea sau modificarea structurii fibrei musculare; 1.15. carne preparata - carne proaspăta, incluzând carnea ce a fost taiata în bucăţi, la care s-au adăugat alimente, condimente ori aditivi sau care a fost supusă unui proces insuficient pentru a modifica structura interna a fibrei musculare a carnii şi a elimina caracteristicile carnii proaspete; 1.16. abator - o întreprindere utilizata pentru taierea şi toaletarea animalelor a căror carne este destinată pentru consum uman; 1.17. unitate de transare - o întreprindere utilizata pentru dezosarea şi/sau transarea carnii; 1.18. întreprindere pentru manipularea vânatului - orice întreprindere în care vanatul şi carnea de vanat obţinute după vânătoare sunt pregătite pentru punere pe piaţa. 2. Moluste bivalve vii: 2.1. moluste bivalve - moluste lamelibranhiate care se hranesc prin filtrare; 2.2. biotoxine marine - substanţe otravitoare acumulate de moluste bivalve, în special ca rezultat al hranirii cu plancton ce conţine toxine; 2.3. condiţionare - depozitarea de moluste bivalve vii ce provin din zone de producţie din clasa A, centre de purificare sau centre de expediere, în bazine sau în orice alta instalatie ce conţine apa de mare curata sau în amplasamente naturale, pentru a îndepărta nisipul, malul sau mucusul, pentru a conserva sau îmbunătăţi calităţile organoleptice şi pentru a se asigura ca acestea sunt într-o buna condiţie de vitalitate înainte de ambalare şi impachetare; 2.4. culegator - orice persoană fizica sau juridică ce aduna moluste bivalve vii dintr-o zona de recoltare, prin orice mijloace, în scopul manipulării şi punerii pe piaţa a acestora; 2.5. zona de producţie - orice zona de mare, estuar sau laguna ce conţine fie bancuri naturale de moluste bivalve sau amplasamente utilizate pentru cultivarea molustelor bivalve, din care acestea sunt preluate pentru consum uman; 2.6. zona de reimersie - orice zona de mare, estuar ori laguna, cu limite bine marcate şi indicate prin balize, stâlpi sau orice alte mijloace fixe, utilizate exclusiv pentru purificarea naturala a molustelor bivalve vii; 2.7. centru de expediere - orice întreprindere situata pe uscat sau în larg, autorizata pentru recepţia, condiţionarea, spalarea, curatarea, sortarea, ambalarea şi impachetarea de moluste bivalve vii proprii consumului uman; 2.8. centru de purificare - o întreprindere cu bazine alimentate cu apa de mare curata, în care sunt plasate moluste bivalve vii pentru un timp necesar să se reducă contaminarea şi pentru a le face proprii consumului uman; 2.9. reimersie - transferul de moluste bivalve vii în zone maritime, lagunare sau în zone de estuar pentru timpul necesar să se reducă contaminarea, pentru a le face proprii consumului uman. Aceasta nu include operaţiunile specifice de transferare a molustelor bivalve în zone mai potrivite pentru creştere sau ingrasare ulterioară. 3. Produse din pescuit: 3.1. produse din pescuit - toate animalele de apa dulce sau apa de mare (cu excepţia molustelor bivalve vii, a echinodermelor vii, a tunicatelor vii şi a gasteropodelor marine vii, a tuturor mamiferelor, reptilelor şi broaştelor), fie sălbatice sau de crescatorie şi incluzând toate formele, părţile şi produsele comestibile ale unor astfel de animale; 3.2. vas fabrica - orice vas la bordul căruia produsele de pescuit sunt supuse uneia sau mai multora dintre următoarele operaţiuni: filetare, feliere, jupuire, decorticare ori îndepărtarea cochiliei, tocare sau prelucrare, urmate de ambalare ori impachetare şi, dacă este necesar, refrigerare sau congelare; 3.3. vas congelator - orice vas la bordul căruia se efectuează congelarea produselor din pescuit, iar când este cazul, congelarea după activităţi pregătitoare, precum sangerarea, decapitarea, eviscerarea şi îndepărtarea aripioarelor, urmată de ambalare sau impachetare, atunci când este necesar; 3.4. produse din pescuit separate mecanic - orice produs obţinut prin îndepărtarea carnii din produsele de pescuit, utilizând mijloace mecanice şi având ca rezultat pierderea sau modificarea structurii carnii; 3.5. produse proaspete din pescuit - produse din pescuit neprocesate, fie întregi, fie preparate, incluzând produse impachetate sub vid sau într-o atmosfera modificată, care nu au fost supuse unui tratament pentru a se asigura conservarea, altul decât racirea; 3.6. produse din pescuit preparate - produse din pescuit neprocesate ce au fost supuse unei operaţii ce afectează integritatea anatomica a acestora, precum eviscerarea, decapitarea, felierea, filetarea şi portionarea. 4. Lapte: 4.1. lapte crud - lapte produs prin secretia glandei mamare a animalelor de ferma, ce nu a fost încălzit peste 40°C sau nu a fost supus unui tratament cu efect echivalent; 4.2. exploatatie de producere a laptelui - o exploatatie în care sunt ţinute una sau mai multe animale de ferma, pentru a produce lapte, în vederea punerii pe piaţa a acestuia, ca aliment. 5. Oua: 5.1. oua - oua în coaja, altele decât cele sparte, incubate sau gatite, ce sunt produse de păsări de ferma şi sunt proprii pentru consum uman direct sau pentru prepararea de produse din oua; 5.2. ou lichid - conţinutul oului neprocesat, după îndepărtarea cojii; 5.3. oua crapate - oua cu coaja crapata, dar cu membranele intacte; 5.4. centru de ambalare - o întreprindere unde ouăle sunt clasate după calitate şi greutate. 6. Pulpe de broasca şi melci: 6.1. pulpe de broasca - partea posterioară a corpului unei broaste eviscerate şi jupuite din specia Ranna spp. (familia Ranidae), separată printr-o secţiune transversala efectuată în spatele membrelor anterioare; 6.2. melci - gasteropode terestre din speciile Helix pomatia Linne, Helix aspersa Muller, Helix lucorum şi specii din familia Achatinidae. 7. Produse procesate: 7.1. produse din carne - produse procesate ce rezultă din procesarea carnii sau din procesarea ulterioară a unor astfel de produse procesate, astfel încât suprafaţa de tăiere sa indice faptul ca produsul nu mai are caracteristicile carnii proaspete; 7.2. produse lactate - produse procesate ce rezultă din procesarea laptelui crud sau din procesarea ulterioară a unor astfel de produse procesate; 7.3. produse din oua - produse procesate ce rezultă din procesarea oualor ori a diferitelor componente sau amestecuri de oua ori din procesarea ulterioară a unor astfel de produse procesate; 7.4. produse din pescuit procesate - produse procesate ce rezultă din procesarea produselor din pescuit sau din procesarea ulterioară a unor astfel de produse procesate; 7.5. grăsimi animale procesate - sortimente de grasime derivata din carne procesata, incluzând oase, şi care este destinată pentru consum uman; 7.6. jumari - resturi de procesare ce conţin proteina, după separarea parţială a grasimii şi a apei; 7.7. gelatina - proteina naturala, solubila, sub forma gelatinoasa sau nu, obţinută prin hidroliza parţială a colagenului produs din oase, piei prelucrate şi neprelucrate, tendoane şi sinovii de la animale; 7.8. colagen - produsul pe bază de proteina derivata din oase, piei prelucrate şi neprelucrate şi tendoane, fabricat în conformitate cu cerinţele prezentei hotărâri; 7.9. stomacuri, vezici urinare şi intestine tratate - stomacuri, vezici urinare şi intestine ce au fost supuse unui tratament precum sararea, încălzirea sau uscarea, după ce acestea au fost obţinute şi curatate. 8. Alte defintii: 8.1. produse de origine animala:
a)alimente de origine animala, incluzând miere şi sânge; ...
b)moluste bivalve vii, echinoderme vii, tunicate vii şi gasteropode marine vii, destinate pentru consum uman; ...
c)alte animale destinate a fi pregătite în vederea livrării vii către consumatorul final; ... 8.2. vânzare angro - o activitate în domeniul alimentar ce include mai multe unităţi separate ce au în comun instalaţii şi secţii în care alimentele sunt vândute către operatorii cu activitate în domeniul alimentar. Anexa 2 ------- la regulile specifice --------------------- CERINŢE referitoare la unele produse de origine animala Secţiunea I Marca de identificare Atunci când se solicita, în conformitate cu art. 5 sau 6 din anexa la hotărâre, şi se supun prevederilor anexei nr. 3 la prezentele reguli specifice, operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure ca produsele de origine animala au o marca de identificare aplicată în conformitate cu următoarele prevederi: A. Aplicarea marcii de identificare 1. Marca de identificare trebuie să fie aplicată înainte ca produsul sa părăsească întreprinderea. 2. O marca noua nu este necesar a fi aplicată unui produs decât în cazul în care materialul de impachetare şi/sau de ambalare este îndepărtat ori produsul este prelucrat ulterior în întreprindere, caz în care noua marca trebuie să indice numărul de autorizare al întreprinderii unde au loc aceste operaţiuni. 3. În conformitate cu legislaţia comunitara ce stabileşte cerinţele pentru etichetare şi marcare, nu este necesară o marca de identificare pentru oua. 4. În conformitate cuart. 18 din Legea nr. 150/2004privind siguranţa alimentelor şi a hranei pentru animale, modificată şi completată prinLegea nr. 412/2004, ce transpune Regulamentul nr. 172/2002, operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să aibă implementate sisteme şi proceduri pentru identificarea operatorilor cu activitate în domeniul alimentar de la care au primit şi cărora le-au fost livrate produse de origine animala. B. Forma marcii de identificare 5. Marca de identificare trebuie să fie lizibila, sa nu se poată şterge şi să aibă caractere uşor descifrabile. Aceasta trebuie să fie clar vizibila pentru autorităţile competente. 6. Marca de identificare trebuie să indice numele tarii în care este situata întreprinderea, nume ce poate fi scris complet sau sub forma unui cod din două litere, în conformitate cu standardul ISO relevant. În cazul României codul este RO. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar pot continua sa utilizeze stocuri şi echipamente ce au fost comandate înainte de intrarea în aplicare a prezentei hotărâri, până când acestea sunt epuizate sau necesita înlocuire. 7. Marca de identificare trebuie să indice numărul de autorizare al întreprinderii. Dacă o întreprindere produce atât alimente la care se aplică prezenta hotărâre, cat şi alimente la care aceasta nu se aplică, operatorii cu activitate în domeniul alimentar pot să aplice aceeaşi marca de identificare pentru ambele tipuri de alimente. 8. Când marca de identificare este aplicată într-o întreprindere situata în România, aceasta trebuie să fie de forma ovala şi sa includă abrevierea: CE, EC, EF, EG, EK sau EY. C. Metoda de marcare 9. În funcţie de prezentarea diferitelor produse de origine animala, marca de identificare poate să fie aplicată direct pe produs, pe materialul de ambalare sau pe materialul de impachetare ori poate să fie tiparita pe o eticheta fixată pe produs, pe materialul de impachetare sau pe materialul de ambalare. De asemenea, marca de identificare poate fi o placuta din material rezistent şi care nu se poate îndepărta. 10. În cazul pachetelor ce conţin carne transata sau organe, marca de identificare trebuie să fie aplicată pe o eticheta fixată sau imprimata pe materialul de impachetare, în asa fel încât aceasta să fie distrusa când pachetul este deschis. Totuşi, acest lucru nu este necesar dacă procesul de deschidere distruge materialul de impachetare. Când ambalajul oferă aceeaşi protecţie ca materialul de impachetare, eticheta poate fi fixată pe ambalaj. 11. Pentru produsele de origine animala ce sunt introduse în containere de transport sau în pachete mari şi sunt destinate pentru manevrare, procesare, ambalare sau impachetare ulterioară în alta întreprindere, marca de identificare trebuie să fie aplicată la suprafaţa externa a containerului sau a materialului de impachetare. 12. În cazul produselor de origine animala sub forma lichidă, granulata sau pudra transportate în vrac şi al produselor din pescuit transportate în vrac, nu este necesară o marca de identificare dacă documentaţia de însoţire conţine informaţiile specificate la pct. 6 şi 7 şi, atunci când se considera necesar, la pct. 8. 13. Când produse de origine animala sunt plasate într-un ambalaj destinat pentru furnizare directa către consumatorul final, este suficient să se aplice marca de identificare numai la exteriorul ambalajului. 14. Când marca de identificare este aplicată direct pe produsele de origine animala, culorile utilizate trebuie să fie autorizate în conformitate cu regulile comunitare transpuse în legislaţia naţionala privind utilizarea substanţelor colorante în produsele alimentare. Secţiunea a II-a Obiectivele procedurilor bazate pe HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) 1. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care activează în abatoare trebuie să se asigure ca procedurile pe care aceştia le-au pus în aplicare în conformitate cu cerinţele generale aleart. 5 din anexa la Hotărârea Guvernului nr. 924/2005, ce transpuneRegulamentul nr. 852/2004/CE, întrunesc cerinţele pe care analiza de risc le releva a fi necesare, precum şi cerinţele specifice prevăzute la pct. 2. 2. Procedurile trebuie să garanteze ca fiecare animal sau, atunci când se considera corespunzător, fiecare lot de animale acceptat în incinta abatorului:
a)este corect identificat; ...
b)este însoţit de informaţii relevante din exploatatia de provenienţă la care se referă secţiunea a III-a; ...
c)nu provine dintr-o exploatatie sau dintr-o zona supusă unei interdicţii de mişcare a animalelor ori altor restrictii din motive de sănătate a animalelor sau de sănătate publică, cu excepţia cazului în care Autoritatea permite aceasta; ...
d)este curat; ...
e)este sanatos, după cum pot aprecia operatorii cu activitate în domeniul alimentar; ...
f)este într-o stare satisfăcătoare în ceea ce priveşte protecţia şi bunăstarea animalelor, la sosirea la abator. ... 3. În cazul nerespectării conformitatii cu oricare dintre cerinţele prevăzute la pct. 2, operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să notifice medicul veterinar oficial şi sa ia măsuri corespunzătoare. Secţiunea a III-a Informaţii privind lantul alimentar Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care activează în abatoare trebuie să solicite, sa primească, sa controleze şi sa acţioneze conform informaţiilor privind lantul alimentar, după cum este prevăzut la aceasta secţiune, cu referire la toate animalele, altele decât vanat salbatic, expediate sau destinate a fi expediate la abator. 1. Operatorii din abator nu trebuie să accepte animale în incinta abatorului, cu excepţia cazului în care aceştia au solicitat şi li s-au furnizat informaţii relevante privind siguranţa alimentelor, conţinute în registrele ţinute în exploatatia de origine, în conformitate cuHotărârea Guvernului nr. 924/2005ce transpuneRegulamentul nr. 852/2004/CE. 2. Operatorilor din abator trebuie să li se furnizeze informaţiile cu minimum 24 de ore înainte de sosirea animalelor la abator, cu excepţia circumstanţelor prevăzute la pct. 7. 3. Informaţiile relevante privind siguranţa alimentelor, prevăzute la pct. 1, trebuie să acopere, în special:
a)statusul exploatatiei de provenienţă sau statusul de sănătate a animalelor la nivel regional; ...
b)statusul sănătăţii animalelor; ...
c)produsele medicinale veterinare sau alte tratamente administrate animalelor în cursul unei perioade relevante şi cu o perioadă de asteptare mai mare de zero, împreună cu datele de administrare a acestora şi perioadele de asteptare; ...
d)apariţia de boli ce pot afecta siguranţa carnii; ...
e)rezultatele oricăror analize efectuate pe probe prelevate de la animale sau pe alte probe prelevate, pentru a diagnostica bolile ce pot afecta siguranţa carnii, dacă acestea sunt relevante pentru protecţia sănătăţii publice, incluzând probe prelevate în cadrul monitorizarii şi controlului zoonozelor şi al reziduurilor; ...
f)rapoartele relevante despre rezultatele anterioare ale inspecţiilor ante- şi post-mortem efectuate pe animale provenite din aceeaşi exploatatie de provenienţă, incluzând, în special, rapoarte de la medicul veterinar oficial; ...
g)datele referitoare la producţie, atunci când aceasta poate indica prezenta bolii; ...
h)numele şi adresa medicului veterinar privat care deserveşte în mod normal exploatatia de provenienţă. ... 4.
a)Nu este necesar sa i se furnizeze operatorului din abator: - informaţiile prevăzute la pct. 3 lit. a), b),
f)şi h), dacă operatorul cunoaşte deja aceste informaţii (de exemplu, printr-un aranjament permanent sau printr-un sistem de asigurare a calităţii); sau - informaţiile prevăzute la pct. 3 lit. a), b),
f)şi g), dacă producătorul declara că nu exista informaţii relevante de raportat.
b)Nu este necesar să se furnizeze informaţii cuprinse în procesul-verbal extras din registrele exploatatiei de provenienţă. Acestea pot fi furnizate prin schimb electronic de date sau sub forma unei declaraţii standardizate semnate de producător. ... 5. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar, care decid sa accepte animale în incinta abatoarelor după evaluarea informaţiilor relevante privind lantul alimentar, trebuie să le facă disponibile medicului veterinar oficial fără întârziere şi, cu excepţia circumstanţelor prevăzute la pct. 7, cu minimum 24 de ore înaintea sosirii animalului sau a lotului. Operatorul cu activitate în domeniul alimentar trebuie să notifice medicului veterinar oficial orice informaţii în legătură cu aspectele ce pot pune în pericol sănătatea, înainte de inspecţia ante-mortem a animalului respectiv. 6. Dacă un animal soseste la abator fără informaţii privind lantul alimentar, operatorul trebuie să notifice imediat aceasta medicului veterinar oficial. Taierea animalului nu poate să aibă loc până când medicul veterinar oficial nu permite aceasta. 7. Dacă Autoritatea permite aceasta, informaţiile privind lantul alimentar pot sa însoţească animalele la care acestea se referă, la abator, fără să fie necesară transmiterea acestora cu minimum 24 de ore în avans, în cazul:
a)animalelor din specia porcine, pasarilor sau vânatului de crescatorie, care au fost supuse inspecţiei ante-mortem la exploatatia de provenienţă, dacă sunt însoţite de un certificat semnat de medicul veterinar, ce indica faptul ca acesta a examinat animalele la exploatatie şi le-a găsit într-o stare buna de sănătate; ...
b)solipedelor domestice; ...
c)animalelor care au fost supuse tăierii de necesitate, dacă sunt însoţite de o declaraţie semnată de medicul veterinar, în care se înregistrează rezultatele favorabile ale inspecţiei ante-mortem; ...
d)animalelor care nu sunt livrate direct dintr-o exploatatie de provenienţă la abator. ... Operatorii din abatoare trebuie să evalueze informaţiile relevante. Dacă aceştia accepta animalele pentru tăiere, trebuie să furnizeze medicului veterinar documentele prevăzute la lit.
a)şi c). Taierea sau toaletarea animalelor nu poate să aibă loc până când medicul veterinar oficial nu permite aceasta. 8. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să controleze pasapoartele ce însoţesc solipedele domestice, pentru a se asigura ca animalul este destinat tăierii pentru consum uman. Dacă operatorii cu activitate în domeniul alimentar accepta animalul pentru tăiere, aceştia trebuie să predea medicului veterinar oficial pasaportul animalului. Anexa 3 ------- la regulile specifice --------------------- CERINŢE SPECIFICE Secţiunea I Carne de ongulate domestice Capitolul I Transport de animale vii la abator Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care transporta animale vii la abatoare trebuie să asigure conformitatea cu următoarele cerinţe:
a)în timpul colectării şi transportului, animalele trebuie să fie manipulate cu grija, fără sa li se cauzeze suferinţe inutile; ...
b)animalele care prezintă simptome de boala sau sunt originare din efective cunoscute a fi contaminate cu agenţi importanti pentru sănătatea publică pot să fie transportate la abator numai atunci când autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, permite aceasta. ... Capitolul II Cerinţe pentru abatoare 1. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure ca, în fapt, construcţia, configuraţia şi echipamentele abatoarelor în care sunt tăiate ongulate domestice întrunesc următoarele cerinţe:
a)abatoarele trebuie să aibă facilităţi de cazare adecvate şi igienice sau, dacă clima permite, tarcuri de asteptare ce sunt uşor de curatat şi dezinfectat. Aceste facilităţi trebuie să fie dotate cu echipamente pentru adaparea animalelor şi, dacă este necesar, pentru furajarea acestora. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie să compromita siguranţa alimentelor; ...
b)acestea trebuie să aibă facilităţi sau, dacă clima permite, tarcuri, ce se pot închide separat pentru animalele bolnave sau suspecte, cu dispozitive de evacuare a dejectiilor separate şi construite astfel încât să se evite contaminarea altor animale, cu excepţia cazului în care autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, considera că nu sunt necesare astfel de amenajări; ...
c)mărimea facilităţilor de cazare trebuie să asigure respectarea bunastarii animalelor. Proiectarea acestora trebuie să faciliteze inspecţiile ante-mortem, incluzând identificarea animalelor sau a grupurilor de animale. ... 2. Pentru a se evita contaminarea carnii, abatoarele trebuie:
a)să aibă un număr suficient de spaţii corespunzătoare operaţiunilor efectuate; ...
b)să aibă o încăpere separată pentru golirea şi curatarea stomacurilor şi intestinelor, cu excepţia cazului în care autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, autorizeaza separarea în timp a acestor operaţiuni dintr-un anumit abator, de la caz la caz; ...
c)să asigure separarea în spaţiu sau timp a următoarelor operaţiuni: ... (
i)asomarea şi sangerarea; (îi) în cazul animalelor din specia porcine: oparirea, depilarea, curatarea şi flambarea; (iii) eviscerarea şi toaletarea ulterioară; (
iv)manipularea intestinelor şi a burtilor curate; (
v)prepararea şi curatarea altor organe, în special manipularea capetelor jupuite, dacă aceste operaţiuni nu au loc pe linia de tăiere; (
vi)ambalarea organelor; (vii) livrarea carnii;
d)să aibă instalaţii ce previn contactul între carne şi pardoseli, pereţi şi dispozitive de fixare; ...
e)să aibă linii de tăiere, atunci când sunt utilizate, ce sunt proiectate să permită înaintarea continua a procesului de tăiere şi sa evite contaminarea incrucisata între diferitele părţi ale liniei de tăiere. Atunci când funcţionează mai mult de o linie de tăiere în aceeaşi clădire, trebuie să existe o separare adecvată a liniilor pentru a se preveni contaminarea incrucisata. ... 3. Abatoarele trebuie să aibă facilităţi pentru dezinfectarea ustensilelor cu apa calda furnizată la o temperatura minima de 82°C sau un sistem alternativ ce are un efect echivalent. 4. Echipamentele utilizate pentru spalarea mainilor de către personalul angajat în manipularea carnii neprotejate trebuie să aibă robinete proiectate astfel încât să se prevină răspândirea contaminarii. 5. Este necesar sa existe facilităţi ce se pot incuia pentru depozitarea la frig a carnii suspecte şi facilităţi separate ce se pot incuia pentru depozitarea carnii declarate improprii pentru consum uman. 6. Este necesar sa existe un loc separat cu amenajări corespunzătoare pentru curatarea, spalarea şi dezinfectarea mijloacelor de transport al animalelor vii. Totuşi, abatoarele nu trebuie să aibă aceste spaţii şi amenajări dacă autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, permite aceasta şi dacă exista în apropiere spaţii şi amenajări autorizate oficial. 7. Abatoarele trebuie să aibă facilităţi ce se pot incuia, destinate tăierii animalelor bolnave şi suspecte. Acest lucru nu este esenţial dacă aceasta tăiere are loc în alte întreprinderi autorizate pentru acest scop de autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, sau la sfârşitul perioadei normale de tăiere. 8. Dacă balegarul sau conţinutul tractusului digestiv este depozitat în abator, trebuie să existe o zona specială ori un loc pentru acest scop. 9. Abatoarele trebuie să aibă o facilitate cu posibilitate de închidere, echipata adecvat, sau, atunci când este necesar, o camera pentru utilizare exclusiva de către serviciul veterinar. Capitolul III Cerinţe pentru unităţi de transare Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure ca unităţile de transare ce manipuleaza carne de ongulate domestice: 1. sunt construite astfel încât să se evite contaminarea carnii, în special prin:
a)permiterea unei înaintări continue a operaţiunilor; sau ...
b)asigurarea separarii între diferitele loturi de producţie; ... 2. au încăperi pentru depozitarea separată a carnii ambalate şi a carnii neprotejate, cu excepţia cazului în care carnea este depozitata la momente diferite sau în asa fel încât materialul de ambalare şi modul de depozitare sa nu poată fi o sursa de contaminare pentru carne; 3. au sali de transare echipate pentru a se asigura conformitatea cu cerinţele prevăzute la cap. V; 4. au echipamente pentru spalarea mainilor, utilizate de către personalul angajat în manipularea carnii neprotejate, prevăzute cu robinete proiectate pentru a preveni răspândirea contaminarii; 5. au facilităţi pentru dezinfectarea ustensilelor cu apa calda furnizată la o temperatura de cel puţin 82°C sau un sistem alternativ ce are un efect echivalent. Capitolul IV Igiena tăierii Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care activează în abatoare în care sunt tăiate animale ongulate domestice trebuie să asigure conformitatea cu următoarele cerinţe: 1. După sosirea la abator, taierea animalelor nu trebuie să fie intarziata în mod nejustificat, cu excepţia cazului în care, din motive de bunastare, animalelor trebuie să li se asigure o perioadă de odihnă înainte de tăiere. 2.
a)Carnea provenită de la animale, altele decât cele prevăzute la lit.
b)şi c), nu trebuie să fie utilizata pentru consum uman, dacă acestea au murit în alt fel decât prin tăiere într-un abator.
b)În incinta abatorului pot fi introduse numai animale vii destinate pentru tăiere, cu excepţia: ... (
i)animalelor care au fost supuse tăierii de necesitate în afară abatorului, în conformitate cu cap. VI; (îi) animalelor tăiate la locul de producţie, în conformitate cu secţiunea a III-a; (iii) vânatului salbatic, în conformitate cu secţiunea a IV-a cap. II.
c)Carnea provenită de la animale care sunt supuse tăierii ca urmare a unui accident într-un abator poate fi utilizata pentru consum uman dacă, pe baza inspecţiei, nu sunt constatate leziuni grave, altele decât cele datorate accidentului. ... 3. Animalele sau, atunci când se considera corespunzător, fiecare lot de animale expediat pentru tăiere trebuie să fie identificate astfel încât să poată fi urmărită originea acestora. 4. Animalele trebuie să fie curate. 5. Operatorii din abator trebuie să urmeze instrucţiunile medicului veterinar desemnat de autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, în conformitate cuHotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE, pentru a se asigura ca acea inspecţie ante-mortem a fiecărui animal înainte de a fi tăiat este efectuată în condiţii corespunzătoare. 6. Animalele introduse în sala abatorului trebuie să fie tăiate fără întârziere nejustificată. 7. Asomarea, sangerarea, jupuirea, eviscerarea şi alta toaletare trebuie să fie efectuate fără întârziere nejustificată şi într-o maniera care să evite contaminarea carnii. În special:
a)traheea şi esofagul trebuie să rămână intacte în timpul sangerarii, cu excepţia cazului tăierii conforme cu un ritual religios; ...
b)în timpul indepartarii pieilor şi a lanii: ... (
i)trebuie să fie evitat contactul dintre suprafaţa externa a pielii şi carcasa; (îi) operatorii şi echipamentele ce vin în contact cu suprafaţa externa a pielii şi a lanii nu trebuie să între în contact cu carnea;
c)trebuie să fie luate măsuri pentru a se preveni scurgerea conţinutului tractusului digestiv în timpul şi după eviscerare şi pentru a se asigura ca eviscerarea este finalizată cat mai curând posibil după asomare; ...
d)îndepărtarea ugerului nu trebuie să genereze contaminarea carcasei cu lapte sau colostru. ... 8. Trebuie să fie efectuată jupuirea completa a carcasei şi a altor părţi ale corpului destinate pentru consum uman, cu excepţia animalelor din specia porcine, a capetelor şi a picioarelor de la animale din speciile ovine, caprine şi viţei. Capetele şi picioarele trebuie să fie manipulate astfel încât să se evite contaminarea altor carnuri. 9. Când nu sunt jupuite, animalelor din specia porcine trebuie să li se îndepărteze imediat parul. Trebuie să fie redus la minimum riscul contaminarii carnii cu apa de la oparire. Pot fi utilizaţi pentru aceasta operaţie numai aditivi autorizaţi. Animalele din specia porcine trebuie, după aceea, să fie dusate bine cu apa potabilă. 10. Carcasele nu trebuie să conţină contaminari vizibile cu fecale. Orice contaminare vizibila trebuie să fie îndepărtată fără întârziere prin fasonare sau printr-o metoda alternativa ce are un efect echivalent. 11. Carcasele şi organele nu trebuie să vina în contact cu pardoseala, cu pereţii sau cu platformele de lucru. 12. Operatorii din abator trebuie să urmeze instrucţiunile autorităţii competente, pentru a se asigura ca inspecţia post-mortem a tuturor animalelor tăiate este efectuată în condiţii adecvate, în conformitate cuHotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE. 13. Până la finalizarea inspecţiei post-mortem, părţile unui animal tăiat supus unei astfel de inspecţii trebuie:
a)sa rămână identificabile ca aparţinând unei anumite carcase; ...
b)sa nu vina în contact cu alte carcase, organe sau viscere, inclusiv cu cele ce au fost deja supuse inspecţiei post-mortem. Totuşi, penisul trebuie să fie îndepărtat imediat, cu condiţia ca acesta sa nu prezinte nici o leziune patologica. ... 14. Ambii rinichi trebuie să fie degajati din grasimea ce îi acoperă. De asemenea, în cazul animalelor din speciile bovine, porcine şi solipede, trebuie să fie îndepărtată capsula perirenala. 15. Dacă sangele sau alte organe interne de la unele animale este colectat în acelaşi container înainte de terminarea inspecţiei post-mortem, întregul conţinut trebuie să fie declarat impropriu pentru consum uman, dacă carcasa unuia sau mai multor animale în cauza a fost declarata improprie pentru consum uman. 16. După inspecţia post-mortem:
a)tonsilele animalelor din speciile bovine şi solipede trebuie să fie indepartate în mod igienic; ...
b)părţile improprii pentru consumul uman trebuie să fie indepartate cat mai curând posibil din zona curata a întreprinderii; ...
c)carnea suspecta sau declarata improprie pentru consum uman şi subprodusele necomestibile nu trebuie să vina în contact cu carnea declarata proprie pentru consum uman; ...
d)viscerele sau părţi ale viscerelor ce rămân în carcasa, cu excepţia rinichilor, trebuie să fie indepartate în întregime cat mai curând posibil, cu excepţia cazului în care autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, autorizeaza în alt fel. ... 17. După terminarea tăierii şi a inspecţiei post-mortem, carnea trebuie să fie depozitata în conformitate cu cerinţele prevăzute la cap. VII. 18. Când sunt destinate pentru prelucrare ulterioară:
a)stomacurile trebuie să fie oparite sau curatate; ...
b)intestinele trebuie să fie golite şi curatate; ...
c)capetele şi picioarele trebuie să fie jupuite sau oparite şi depilate. ... 19. Atunci când întreprinderile sunt autorizate pentru taierea diferitelor specii de animale sau pentru manipularea carcaselor de vanat de crescatorie şi de vanat salbatic, trebuie să fie luate măsuri de precautie, pentru a se preveni contaminarea incrucisata prin separarea, fie în timp, fie în spaţiu, a operaţiunilor efectuate la diferite specii. Trebuie să fie disponibile facilităţi separate pentru recepţia şi depozitarea carcaselor nejupuite de vanat de crescatorie tăiat la ferma şi pentru vanat salbatic. 20. Dacă abatorul nu are facilităţi ce se pot incuia, rezervate pentru taierea animalelor bolnave sau suspecte, facilităţile utilizate pentru a tăia astfel de animale trebuie să fie curatate, spalate şi dezinfectate sub supraveghere oficială, înainte să fie realizată taierea altor animale. Capitolul V Igiena în timpul transarii şi dezosarii Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure ca transarea şi dezosarea carnii de ongulate domestice are loc în conformitate cu următoarele cerinţe: 1. În abatoare, carcasele de ongulate domestice pot fi secţionate în semicarcase sau sferturi de carcase, iar semicarcasele, în nu mai mult de trei porţiuni întregi. Transarea şi dezosarea ulterioară trebuie să fie efectuate într-o unitate de transare. 2. Prelucrarea carnii trebuie să fie organizată în asa fel încât să se prevină sau să se reducă la minimum contaminarea. Pentru acest scop, operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure, în special, ca:
a)în fapt, carnea destinată pentru transare este introdusă în spaţii de lucru în mod ritmic, după cum este necesar; ...
b)în timpul transarii, dezosarii, fasonarii, tăierii în felii sau în piese, ambalarii şi impachetarii, carnea este menţinută la o temperatura sub 3°C pentru organe şi 7°C pentru alta carne, prin intermediul unei temperaturi ambientale ce nu depăşeşte 12°C sau al unui sistem alternativ ce are un efect echivalent; ...
c)atunci când spaţiile sunt autorizate pentru transarea carnii diferitelor specii de animale, sunt luate măsuri de precautie pentru a se evita contaminarea incrucisata, prin separarea operaţiunilor privind diferitele specii, fie în timp, fie în spaţiu. ... 3. Carnea poate fi dezosata şi transata înainte ca aceasta sa atinga temperatura prevăzută la pct. 2 lit. b), în conformitate cu cap. VII pct. 3. 4. De asemenea, carnea poate fi dezosata şi transata înainte sa atinga temperatura prevăzută la pct. 2 lit. b), atunci când sala de transare este situata în acelaşi loc cu spaţiile de tăiere. În acest caz, carnea trebuie să fie transferata la sala de transare, fie direct din spaţiile de tăiere, fie după o perioadă de asteptare într-o încăpere de răcire sau refrigerare. Imediat după ce este transata şi, atunci când se considera corespunzător, impachetata, carnea trebuie să fie racita la temperatura prevăzută la pct. 2 lit. b). Capitolul VI Taierea de urgenta în afară abatorului Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure ca, în fapt, carnea provenită de la ongulate domestice ce sunt supuse tăierii de urgenta în afară abatorului poate fi utilizata pentru consum uman numai dacă aceasta este conformă cu următoarele cerinţe: 1. Un animal, de altfel sanatos, trebuie să fi suferit un accident ce a împiedicat transportul acestuia la abator din motive de bunastare. 2. Un medic veterinar trebuie să efectueze o inspecţie ante-mortem a animalului. 3. Animalul tăiat şi sangerat trebuie să fie transportat la abator în condiţii igienice şi fără întârziere nejustificată. Îndepărtarea stomacului şi a intestinelor, dar fără o alta toaletare, poate să aibă loc la faţa locului, sub supravegherea unui medic veterinar. Orice viscer îndepărtat trebuie să însoţească animalul la abator şi trebuie să fie identificat ca aparţinând acelui animal. 4. Dacă trec mai mult de doua ore între tăiere şi sosirea la abator, animalul trebuie să fie refrigerat. Atunci când condiţiile climatice permit aceasta, nu este necesară refrigerarea activa. 5. Animalul tăiat trebuie să fie însoţit până la abator de o declaraţie furnizată de operatorul cu activitate în domeniul alimentar care a crescut animalul, precizând identitatea animalului şi indicând orice produse veterinare sau alte tratamente ce au fost administrate animalului, datele de administrare şi perioadele de asteptare. 6. Animalul tăiat trebuie să fie însoţit până la abator de declaraţie emisă de medicul veterinar, indicând rezultatul favorabil al inspecţiei ante-mortem, data, ora şi motivul tăierii de urgenta, precum şi natura oricărui tratament administrat animalului de medicul veterinar. 7. Animalul tăiat trebuie să fie declarat propriu pentru consum uman ca urmare a inspecţiei post-mortem, efectuată la abator, în conformitate cuHotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE, incluzând orice teste suplimentare solicitate în cazul tăierii de urgenta. 8. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să urmeze orice instrucţiuni pe care medicul veterinar oficial le poate furniza după inspecţia post-mortem, cu privire la utilizarea carnii. 9. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar nu pot pune pe piaţa carne provenită de la animale ce sunt supuse tăierii de urgenta, cu excepţia cazului în care aceasta poarta o marca de sănătate specială ce nu poate fi confundata nici cu marca de sănătate prevăzută deHotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE, nici cu marca de identificare prevăzută în secţiunea I din anexa nr. 2 la regulile specifice. O astfel de carne poate să fie pusă pe piaţa numai în România, ca ţara în care are loc taierea, şi în conformitate cu legislaţia naţionala. Capitolul VII Depozitare şi transport Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure ca depozitarea şi transportul carnii de ongulate domestice au loc în conformitate cu următoarele cerinţe: 1.
a)Inspecţia post-mortem trebuie să fie urmată imediat de refrigerare în abator, pentru a se asigura o temperatura în toată carnea ce nu depăşeşte 3°C pentru organe şi 7°C pentru alta carne, de-a lungul unei curbe de refrigerare ce asigura o scădere continua a temperaturii, cu excepţia cazului în care alte prevederi specifice stabilesc altfel. Totuşi, carnea poate fi transata şi dezosata în timpul refrigerarii, în conformitate cu cap. V pct. 4.
b)În timpul operaţiunilor de refrigerare trebuie să existe o ventilaţie adecvată, pentru a se preveni condensul la suprafaţa carnii. ... 2. Carnea trebuie să atinga temperatura specificată la pct. 1 şi să fie păstrată la acea temperatura în timpul depozitarii. 3. Carnea trebuie să atinga temperatura specificată la pct. 1 înainte de transport şi sa rămână la acea temperatura în timpul transportului. Totuşi, transportul poate avea loc dacă autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, autorizeaza aceasta, pentru a permite obţinerea de produse specifice, cu condiţia ca:
a)un astfel de transport să aibă loc în conformitate cu cerinţele pe care autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, le specifică în ceea ce priveşte transportul de la o întreprindere la alta; ...
b)în fapt, carnea sa părăsească imediat abatorul sau sala de transare situata în acelaşi loc cu spaţiile de tăiere, iar transportul sa nu dureze mai mult de doua ore. ... 4. Carnea destinată pentru congelare trebuie să fie congelata fără întârziere nejustificată, ţinându-se cont, atunci când este necesar, de o perioadă de stabilizare înainte de congelare. 5. Carnea neambalata trebuie să fie depozitata şi transportată separat de carnea ambalata, cu excepţia cazului în care aceasta este depozitata sau transportată la momente diferite sau în asa fel încât materialul de impachetare şi modul de depozitare ori transport sa nu poată fi o sursa de contaminare pentru carne. Secţiunea a II-a Carne provenită de la păsări şi de la animale lagomorfe Capitolul I Transportul animalelor vii la abator Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care transporta animale vii la abator trebuie să asigure conformitatea cu următoarele cerinţe:
a)în timpul colectării şi transportului, animalele trebuie să fie manipulate cu grija, fără să se cauzeze suferinţe inutile; ...
b)animalele care prezintă simptome de boala sau sunt originare din efective cunoscute a fi contaminate cu agenţi de importanţa pentru sănătatea publică pot să fie transportate la abator numai atunci când autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, permite aceasta; ...
c)custile pentru livrarea animalelor la abator şi modulele, atunci când sunt utilizate, trebuie să fie confectionate dintr-un material rezistent la coroziune şi trebuie să fie uşor de curatat şi de dezinfectat. Imediat după golire şi, dacă este necesar, înainte de reutilizare, toate echipamentele utilizate pentru colectarea şi livrarea animalelor vii trebuie să fie curatate, spalate şi dezinfectate. ... Capitolul II Cerinţe pentru abatoare Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure ca, în fapt, construcţia, configuraţia şi echipamentele abatoarelor în care sunt tăiate păsări sau animale lagomorfe întrunesc următoarele cerinţe: 1. Acestea trebuie să aibă o încăpere sau un spaţiu acoperit pentru recepţia animalelor şi pentru inspecţia acestora înainte de tăiere. 2. Pentru a se evita contaminarea carnii, acestea trebuie:
a)să aibă un număr suficient de încăperi corespunzătoare operaţiunilor efectuate; ...
b)să aibă o încăpere separată pentru eviscerare şi toaletare ulterioară, incluzând adăugarea de condimente la toate carcasele întregi de pasare, cu excepţia cazului în care autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, autorizeaza, de la caz la caz, separarea în timp a acestor operaţiuni dintr-un anumit abator; ...
c)să asigure separarea în spaţiu sau în timp a următoarelor operaţiuni: ... (
i)asomarea şi sangerarea; (îi) deplumarea sau jupuirea şi eventual oparirea; (iii) expedierea carnii;
d)au instalaţii ce previn contactul direct între carne şi pardoseala, pereţi şi echipamente; ...
e)au linii de tăiere, atunci când sunt utilizate, ce sunt proiectate pentru a permite înaintarea continua a procesului de tăiere şi pentru a evita contaminarea incrucisata între diferitele părţi ale liniei de tăiere. Atunci când funcţionează mai mult de o linie de tăiere în aceleaşi clădiri, trebuie să existe o separare adecvată a liniilor, pentru a se preveni contaminarea incrucisata. ... 3. Abatoarele trebuie să aibă facilităţi pentru dezinfectarea ustensilelor cu apa calda furnizată la o temperatura minima de 82°C sau un sistem alternativ ce are un efect echivalent. 4. Echipamentele utilizate pentru spalarea mainilor de către personalul angajat în manipularea carnii neprotejate trebuie să aibă robinete proiectate astfel încât să se prevină răspândirea contaminarii. 5. Este necesar sa existe facilităţi ce se pot incuia pentru depozitarea la frig a carnii suspecte şi facilităţi separate ce se pot incuia pentru depozitarea carnii declarate improprii pentru consum uman. 6. Este necesar sa existe un loc separat cu facilităţi corespunzătoare pentru curatarea, spalarea şi dezinfectarea:
a)echipamentelor de transport, cum ar fi custile; ...
b)mijloacelor de transport. ... Aceste spaţii şi facilităţi nu sunt obligatorii pentru lit.
b)dacă exista în apropiere spaţii şi amenajări autorizate oficial. 7. Abatoarele trebuie să aibă o facilitate ce se poate incuia, echipata adecvat, sau, atunci când este necesar, o încăpere pentru utilizarea exclusiva de către serviciul veterinar. Capitolul III Cerinţe pentru unităţi de transare 1. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure ca aceste unităţi de transare ce manipuleaza carne de pasare sau de animale lagomorfe:
a)sunt construite astfel încât să se evite contaminarea carnii, în special prin: ... (
i)permiterea unei înaintări continue a operaţiunilor; sau (îi) asigurarea separarii între diferitele loturi de producţie;
b)au încăperi pentru depozitarea separată a carnii ambalate sau neprotejate, cu excepţia cazului în care carnea este depozitata la momente diferite sau în asa fel încât materialul de ambalare şi modul de depozitare sa nu poată fi o sursa de contaminare pentru carne; ...
c)au sali de transare echipate, pentru a se asigura conformitatea cu cerinţele prevăzute la cap. V; ...
d)au echipamente utilizate pentru spalarea mainilor de către personalul angajat în manipularea carnii neprotejate, prevăzute cu robinete proiectate astfel încât să se prevină răspândirea contaminarii; ...
e)au dispozitive pentru dezinfectarea ustensilelor cu apa calda furnizată la o temperatura minima de 82°C sau un sistem alternativ ce are un efect echivalent. ... 2. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure ca sunt disponibile încăperi separate dacă într-o unitate de transare sunt efectuate următoarele operaţiuni:
a)eviscerarea de gaste şi rate crescute pentru producţia de "ficat gras", ce au fost asomate, sangerate şi deplumate la ferma de ingrasare; sau ...
b)eviscerarea pasarilor ce sunt eviscerate cu întârziere. ... Capitolul IV Igiena tăierii 1. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care activează în abatoare în care sunt tăiate păsări ori animale lagomorfe trebuie să asigure conformitatea cu următoarele cerinţe:
a)carnea provenită de la animale, altele decât cele la care se referă lit. b), nu trebuie să fie utilizata pentru consum uman, dacă acestea au murit în alt fel decât prin tăiere în abator; ...
b)pot fi introduse în clădirile abatorului numai animale vii destinate pentru tăiere, cu excepţia: ... (
i)pasarilor eviscerate cu întârziere, a gastelor şi a ratelor crescute pentru producţia de "ficat gras" şi a pasarilor ce nu sunt considerate ca fiind domestice, dar care sunt crescute ca animale domestice de ferma, dacă acestea sunt tăiate la ferma, în conformitate cu cap. VI; (îi) vânatului de crescatorie tăiat la locul de producţie, în conformitate cu secţiunea a III-a; (iii) vânatului salbatic mic, în conformitate cu secţiunea a IV-a cap. III. 2. Operatorii din abator trebuie să urmeze instrucţiunile elaborate de Autoritate, pentru a se asigura ca inspecţia ante-mortem este efectuată în condiţii adecvate. 3. Atunci când întreprinderile sunt autorizate pentru taierea diferitelor specii de animale sau pentru manipularea ratitelor de ferma şi a vânatului salbatic mic, trebuie să fie luate măsuri de precautie pentru a se preveni contaminarea incrucisata, prin separarea în timp sau în spaţiu a operaţiunilor efectuate la diferitele specii. Trebuie să fie disponibile facilităţi separate pentru recepţia şi depozitarea carcaselor de ratite de ferma tăiate în ferma şi pentru vanatul salbatic mic. 4. Animalele introduse în sala de tăiere trebuie să fie tăiate fără o întârziere nejustificată. 5. Asomarea, sangerarea, jupuirea sau deplumarea, eviscerarea şi alta toaletare trebuie să fie efectuate fără o întârziere nejustificată şi într-o maniera care să evite contaminarea carnii. În special, trebuie să fie luate măsuri pentru a se preveni scurgerea conţinutului tractusului digestiv în timpul eviscerarii. 6. Operatorii din abator sunt obligaţi să respecte instrucţiunile elaborate de Autoritate, pentru a se asigura ca inspecţia post-mortem este efectuată în condiţii adecvate şi, în special, ca animalele tăiate pot fi inspectate corect. 7. După inspecţia post-mortem:
a)părţile improprii pentru consum uman trebuie să fie indepartate cat mai curând posibil din sectorul curat al întreprinderii; ...
b)carnea suspecta sau declarata improprie pentru consum uman şi subprodusele necomestibile nu trebuie să vina în contact cu carnea declarata proprie pentru consum uman; şi ...
c)viscerele sau părţi ale viscerelor ce rămân în carcasa, cu excepţia rinichilor, trebuie să fie indepartate în întregime cat mai curând posibil, cu excepţia cazului în care autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, autorizeaza în alt fel. ... 8. După inspecţie şi eviscerare, animalele tăiate trebuie să fie curatate şi racite cat mai curând posibil la o temperatura ce nu depăşeşte 4°C, cu excepţia cazului în care carnea este transata cat este calda. 9. Când carcasele sunt supuse unui proces de răcire prin imersie, trebuie să se ţină cont de următoarele:
a)trebuie să fie luate orice măsuri de precautie pentru a se evita contaminarea carcaselor, ţinându-se cont de următorii parametri: greutatea carcasei, temperatura apei, volumul şi direcţia fluxului apei şi timpul de răcire; ...
b)echipamentele trebuie să fie golite în întregime, curatate şi dezinfectate ori de câte ori este necesar şi cel puţin o dată pe zi. ... 10. Animalele bolnave sau suspecte de imbolnavire şi animalele tăiate în cadrul programelor de eradicare ori control al unei boli nu trebuie să fie tăiate în întreprindere, cu excepţia cazului în care autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, permite aceasta. În acest caz, taierea trebuie să fie efectuată sub control oficial şi trebuie luate măsuri pentru a se preveni contaminarea. Spaţiile trebuie să fie curatate şi dezinfectate înainte de a fi reutilizate. Capitolul V Igiena în timpul şi după transare şi dezosare Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure ca transarea şi dezosarea carnii de pasare şi de animale lagomorfe au loc în conformitate cu următoarele cerinţe. 1. Prelucrarea carnii trebuie să fie organizată în asa fel încât să se prevină sau să se reducă la minimum contaminarea. Pentru acest scop, operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure în special ca:
a)în fapt, carnea destinată pentru transare este introdusă în spaţii de lucru în mod progresiv, în funcţie de necesitaţi; ...
b)în timpul transarii, dezosarii, fasonarii, felierii, portionarii, ambalarii şi impachetarii, temperatura carnii este menţinută la cel mult 4°C, prin intermediul unei temperaturi ambientale de 12°C sau al unui sistem alternativ ce are un efect echivalent; ...
c)atunci când clădirile sunt autorizate pentru transarea carnii diferitelor specii de animale, sunt luate măsuri de precautie pentru a se evita contaminarea incrucisata, atunci când este necesar, prin separarea în timp sau în spaţiu a operaţiunilor privind diferitele specii. ... 2. Carnea poate să fie dezosata şi taiata anterior atingerii temperaturii prevăzute la pct. 1 lit. b), când sala de transare este situata în acelaşi loc cu spaţiile de tăiere, cu condiţia ca aceasta să fie transferata la sala de transare, fie:
a)direct din spaţiile de tăiere; sau ...
b)după o perioadă de asteptare într-o încăpere de răcire sau refrigerare. ... 3. Imediat după ce aceasta este transata şi, atunci când se considera corespunzător, impachetata, carnea trebuie să fie racita la temperatura prevăzută la pct. 1 lit. b). 4. Carnea neprotejata trebuie să fie depozitata şi transportată separat de carnea impachetata, cu excepţia cazului în care aceasta este depozitata şi transportată la momente diferite sau în asa fel încât materialul de impachetare şi modul de depozitare sau transport sa nu poată fi o sursa de contaminare pentru carne. Capitolul VI Tăiere în ferma Operatorii cu activitate în domeniul alimentar pot tăia păsările prevăzute la cap. IV pct. 1 lit. b)(
i)în ferma, numai cu autorizarea autorităţii competente şi în conformitate cu următoarele cerinţe: 1. Ferma trebuie să fie supusă în mod regulat unei inspecţii sanitare veterinare. 2. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să informeze înainte autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, asupra datei şi orei tăierii. 3. Exploatatia trebuie să aibă facilităţi pentru comasarea pasarilor, pentru a permite efectuarea unei inspecţii ante-mortem a grupului de păsări. 4. Exploatatia trebuie să aibă clădiri adecvate pentru taierea igienica şi manipularea ulterioară a pasarilor. 5. Trebuie să fie respectate cerinţele privind protecţia şi bunăstarea animalelor. 6. Păsările tăiate trebuie să fie însoţite până la abator de o declaraţie furnizată de operatorul cu activitate în domeniul alimentar care a crescut animalele, indicând toate produsele veterinare sau alte tratamente administrate animalelor, datele de administrare şi perioadele de asteptare, precum şi data şi ora tăierii. 7. Animalul tăiat trebuie să fie însoţit până la abator de un certificat emis de medicul veterinar oficial sau de un medic veterinar împuternicit, în conformitate cuHotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE. 8. În cazul pasarilor crescute pentru producţia de "ficat gras", păsările neeviscerate trebuie să fie transportate imediat şi, dacă este necesar, refrigerate, la un abator sau la o unitate de transare. Acestea trebuie să fie eviscerate în decurs de 24 de ore de la tăiere sub supravegherea autorităţii competente. 9. Păsările eviscerate cu întârziere şi obţinute la ferma de producţie pot să fie ţinute o perioadă de maximum 15 zile la o temperatura ce nu depăşeşte 4°C. Acestea trebuie apoi să fie eviscerate într-un abator sau într-o unitate de transare situata pe teritoriul statului în care se afla şi ferma de producţie. Secţiunea a III-a Carne de vanat de crescatorie 1. Prevederile secţiunii I se aplică pentru producerea şi punerea pe piaţa a carnii provenite de la vanat de crescatorie biongulat (mamifere din speciile Cervidae şi Suidae), cu excepţia cazului în care autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, considera ca acestea sunt nepotrivite. 2. Prevederile secţiunii a II-a se aplică pentru producerea şi punerea pe piaţa a carnii provenite de la ratite. Totuşi, prevederile secţiunii I se aplică atunci când autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, considera ca acestea sunt potrivite. Trebuie să fie prevăzute facilităţi corespunzătoare, adaptate la mărimea animalelor. 3. Fără să se ia în consideraţie prevederile pct. 1 şi 2, cu autorizarea autorităţii sanitare veterinare şi pentru siguranţa alimentelor judeţene, respectiv a municipiului Bucureşti, operatorii cu activitate în domeniul alimentar pot tăia la locul de origine ratite de crescatorie şi ongulate de crescatorie prevăzute la pct. 1, dacă:
a)animalele nu pot fi transportate, pentru a se evita orice risc pentru cel care le manipuleaza sau pentru a se proteja bunăstarea animalelor; ...
b)efectivul trebuie să fie supus în mod regulat unei inspecţii sanitare veterinare; ...
c)proprietarul animalelor prezintă o solicitare; ...
d)autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, este informată în avans asupra datei şi orei tăierii animalelor; ...
e)exploatatia are proceduri pentru comasarea animalelor, pentru a permite să fie efectuată inspecţia ante-mortem a grupului; ...
f)exploatatia are facilităţi adecvate pentru tăiere, sangerare şi, atunci când ratitele urmează să fie deplumate, pentru deplumarea animalelor; ...
g)sunt respectate cerinţele privind protecţia şi bunăstarea animalelor; ...
h)animalele tăiate şi sangerate sunt transportate la abator în condiţii igienice şi fără o întârziere nejustificată. Dacă transportul durează mai mult de doua ore, animalele sunt, dacă este necesar, refrigerate. Eviscerarea poate să aibă loc la faţa locului, sub supravegherea medicului veterinar; ...
i)animalele tăiate sunt însoţite până la abator de o declaraţie furnizată de operatorul cu activitate în domeniul alimentar care a crescut animalele, precizând identitatea acestora şi indicând oricare dintre produsele veterinare sau alte tratamente administrate, datele administrării şi perioadele de asteptare; ...
j)animalele tăiate sunt însoţite în timpul transportului la întreprinderea autorizata de un certificat emis şi semnat de medicul veterinar oficial sau de medicul veterinar împuternicit, care atesta rezultatul favorabil al inspecţiei post-mortem, taierea şi sangerarea corecta, data şi ora tăierii. ... 4. De asemenea, operatorii cu activitate în domeniul alimentar pot sa taie bizoni în ferma, în circumstanţe excepţionale, în conformitate cu pct. 3. Secţiunea a IV-a Carne de vanat salbatic Capitolul I Instruirea vânătorilor privind sănătatea şi igiena 1. Persoanele care vaneaza vanat salbatic în vederea punerii acestuia pe piaţa pentru consum uman trebuie să aibă cunoştinţe suficiente de patologie a vânatului salbatic, precum şi cunoştinţe privind producerea şi manipularea vânatului salbatic şi a carnii de vanat salbatic după vanare, pentru a efectua o examinare iniţială a vânatului salbatic la faţa locului. 2. Este suficient dacă cel puţin o persoană din echipa de vânătoare are cunoştinţele prevăzute la pct. 1. Referinţe la persoana instruita în prezenta secţiune sunt referinţe la aceasta persoana. 3. De asemenea, persoana instruita poate să fie deţinătorul sau managerul de animale de vanat, dacă aceasta sau acesta face parte din echipa de vânătoare ori se afla în imediata vecinătate a locului unde are loc vânătoarea. În ultimul caz, vânătorul trebuie să prezinte vanatul salbatic deţinătorului sau managerului de animale de vanat şi sa-l informeze pe acesta despre orice comportament anormal observat înaintea uciderii. 4. Instruirea trebuie să fie efectuată astfel încât sa satisfacă cerinţele Autorităţii, pentru a permite ca vânătorii sa devină persoane instruite. Instruirea trebuie să cuprindă cel puţin următoarele aspecte:
a)anatomia, fiziologia şi comportamentul normal al vânatului salbatic; ...
b)comportamentul anormal şi modificările patologice ale vânatului salbatic datorate bolilor, contaminarii mediului sau altor factori ce pot afecta sănătatea umană după consum; ...
c)regulile de igiena şi tehnici corespunzătoare pentru manipularea, transportul, eviscerarea animalelor de vanat salbatic după ucidere; ...
d)prevederi legislative şi administrative privind sănătatea animalelor şi sănătatea publică şi condiţii de igiena ce reglementează punerea pe piaţa a vânatului salbatic. ... 5. Autoritatea trebuie să încurajeze organizaţiile de vânătoare pentru a asigura astfel de instruiri. Capitolul II Manipularea vânatului salbatic mare 1. După ucidere, vanatul salbatic mare trebuie să aibă stomacurile şi intestinele indepartate cat mai curând posibil şi, dacă este necesar, să fie sangerat. 2. Persoana instruita trebuie să efectueze o examinare a corpului şi a oricăror viscere indepartate, pentru a identifica orice caracteristici ce pot indica faptul ca, în fapt, carnea prezintă un risc pentru sănătate. Examinarea trebuie să aibă loc cat mai curând posibil după ucidere. 3. Carnea de vanat salbatic mare poate fi pusă pe piaţa numai dacă, în fapt, corpul este transportat la o întreprindere de manipulare a vânatului, cat mai curând posibil după examinarea prevăzută la pct. 2. Viscerele trebuie să însoţească corpul, după cum este prevăzut la pct. 4. Viscerele trebuie să fie identificabile ca aparţinând animalului respectiv. 4.
a)Dacă nu sunt constatate aspecte anormale în timpul examinării prevăzute la pct. 2, nu a fost observat nici un comportament anormal înainte de ucidere şi nu exista nici o suspiciune a contaminarii mediului, persoana instruita trebuie să ataseze la corpul animalului o declaraţie numerotată ce atesta cele menţionate. De asemenea, aceasta declaraţie trebuie să indice data, ora şi locul uciderii. În acest caz, capul şi viscerele nu trebuie să însoţească corpul, cu excepţia cazului speciilor susceptibile de trichineloza (animale din specia porcine, solipede şi altele), ale căror capete (cu excepţia coltilor) şi diafragme trebuie să însoţească corpul. Vânătorii trebuie să se conformeze oricăror cerinţe suplimentare impuse în România, în special pentru a se permite monitorizarea anumitor reziduuri şi substanţe în conformitate cuOrdinul ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor nr. 357/2001pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind măsurile de supraveghere şi control al unor substanţe şi al reziduurilor acestora la animalele vii şi la produsele lor, publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 750 din 23 noiembrie 2001, ce transpuneDirectiva nr. 96/23/CE.
b)În alte circumstanţe, capul (cu excepţia coltilor, a coarnelor de cerb şi a coarnelor) şi toate viscerele, cu excepţia stomacurilor şi a intestinelor, trebuie să însoţească corpul. Persoana instruita care a efectuat examinarea trebuie să informeze autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, despre aspectele anormale, despre comportamentul anormal sau despre suspiciunea de contaminare a mediului, ce îl împiedica pe acesta sau aceasta să facă o declaraţie în conformitate cu lit. a). ...
c)Dacă, într-un caz special, nici o persoană instruita nu este disponibilă să efectueze examinarea prevăzută la pct. 2, capul (cu excepţia coltilor, a coarnelor de cerb şi a coarnelor) şi toate viscerele, cu excepţia stomacului şi a intestinelor, trebuie să însoţească corpul. ... 5. Racirea trebuie să înceapă într-o perioadă rezonabila de timp după ucidere şi sa realizeze o temperatura în toată masa vânatului de sub 7°C. Atunci când condiţiile climatice permit aceasta, nu este necesară racirea activa. 6. În timpul transportului la întreprinderea de manipulare a vânatului trebuie să fie evitata ingramadirea carcaselor. 7. Vanatul salbatic mare livrat la o întreprindere de manipulare a vânatului trebuie să fie prezentat pentru inspecţie autorităţii competente. 8. În plus, vanatul salbatic mare nejupuit poate fi jupuit şi pus pe piaţa numai dacă:
a)înainte de jupuire, acesta este depozitat şi manipulat separat de alte alimente şi nu este congelat; ...
b)după jupuire, acesta este supus unei inspecţii finale, în conformitate cuHotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE. ... 9. Regulile prevăzute la secţiunea I cap. V se aplică la transarea şi dezosarea vânatului salbatic mare. Capitolul III Manipularea vânatului salbatic mic 1. Persoana instruita trebuie să efectueze o examinare pentru a identifica orice caracteristici ce pot releva ca, în fapt, carnea prezintă un risc pentru sănătate. Examinarea trebuie să aibă loc cat mai curând posibil după ucidere. 2. Persoana instruita trebuie să informeze autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, dacă sunt constatate caracteristici anormale în timpul examinării, dacă a fost observat un comportament anormal înaintea uciderii sau dacă este suspectata contaminarea mediului. 3. Carnea de vanat salbatic mic trebuie să fie pusă pe piaţa numai dacă, în fapt, carcasa este transportată la întreprinderea de manipulare a vânatului, cat mai curând posibil după examinarea prevăzută la pct. 1. 4. Racirea trebuie să înceapă într-o perioadă rezonabila de timp după ucidere şi sa realizeze o temperatura în toată masa de carne de sub 4°C. Atunci când condiţiile climatice permit aceasta, nu este necesară racirea activa. 5. Eviscerarea trebuie să fie efectuată sau terminată fără o întârziere nejustificată după sosirea în întreprinderea de manipulare a vânatului, cu excepţia cazului în care autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, permite altfel. 6. Vanatul salbatic mic livrat la o întreprindere de manipulare a vânatului trebuie să fie prezentat pentru inspecţie autorităţii competente. 7. Regulile prevăzute la secţiunea a II-a cap. V se aplică la transarea şi dezosarea vânatului salbatic mic. Secţiunea a V-a Carne tocata, carne preparata şi carne separată mecanic (MSM) Capitolul I Cerinţe pentru întreprinderi de producţie Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care activează în întreprinderi ce produc carne tocata, carne preparata sau carne separată mecanic (MSM) trebuie să se asigure ca acestea: 1. sunt construite astfel încât să se evite contaminarea carnii şi a produselor, în special prin:
a)permiterea unei înaintări continue a operaţiunilor; sau ...
b)asigurarea unei separari între diferitele loturi de producţie; ... 2. au încăperi pentru depozitarea separată a carnii şi a produselor ambalate şi neprotejate, cu excepţia cazului în care carnea este depozitata la momente diferite sau în asa fel încât materialul de ambalare şi modul de depozitare sa nu poată fi o sursa de contaminare pentru carne sau produse; 3. au încăperi echipate pentru a se asigura conformitatea cu cerinţele de temperatura prevăzute la cap. III; 4. au echipamente utilizate pentru spalarea mainilor de către personalul angajat în manipularea carnii şi produselor neprotejate, cu robinete proiectate astfel încât să se prevină răspândirea contaminarii; şi 5. au facilităţi pentru dezinfectarea ustensilelor cu apa calda furnizată la o temperatura minima de 82°C sau un sistem alternativ ce are un efect echivalent. Capitolul II Cerinţe pentru materia prima Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care produc carne tocata, carne preparata sau carne separată mecanic (MSM) trebuie să se asigure ca materiile prime utilizate satisfac următoarele cerinţe: 1. Materia prima utilizata la prepararea carnii tocate trebuie să îndeplinească următoarele cerinţe:
a)să fie conformă cu cerinţele pentru carne proaspăta; ...
b)sa provină de la musculatura scheletica, incluzând tesuturi grase aderente; ...
c)sa nu provină de la: ... (
i)resturi de transare şi resturi de fasonare (altele decât bucăţi tăiate din muschi întregi); (îi) MSM; (iii) carnea ce conţine fragmente de oase ori piele; sau (
iv)carnea de la cap, cu excepţia maseterilor, partea nemusculara a "linea alba", carnea din regiunea carpiana şi tarsiana, bucăţi de carne raclate de pe oase şi musculatura diafragmei (cu excepţia cazului în care seroasa a fost îndepărtată). 2. Următoarele materii prime pot fi utilizate pentru obţinerea carnii preparate:
a)carne proaspăta; ...
b)carne ce îndeplineşte cerinţele pct. 1; şi ...
c)în cazul în care carnea preparata nu este în mod clar destinată a fi consumată fără a fi supusă anterior unui tratament termic: ... (
i)carne provenită de la tocarea sau fragmentarea carnii ce îndeplineşte cerinţele pct. 1, altele decât cele prevăzute la pct. 1 lit.
c)(i); şi (îi) MSM ce întruneşte cerinţele cap. III pct. 3 lit. d). 3. Materia prima utilizata pentru a produce MSM trebuie să întrunească următoarele cerinţe:
a)să fie conformă cu cerinţele pentru carne proaspăta; ...
b)următoarele materii prime nu trebuie să fie utilizate pentru a se produce MSM: ... (
i)pentru pasare, picioarele, pielea de pe gat şi capul; şi, (îi) pentru alte animale, oasele de la cap, picioarele, cozile, femurul, tibia, fibula, humerusul, radiusul şi ulna. Capitolul III Igiena în timpul şi după producţie Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care produc carne tocata, carne preparata sau carne separată mecanic (MSM) trebuie să asigure conformitatea cu următoarele cerinţe: 1. Prelucrarea carnii trebuie să fie organizată în asa fel încât să se prevină sau să se reducă la minimum contaminarea. Pentru acest scop, operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure în special ca, în fapt, carnea utilizata este:
a)la o temperatura ce nu depăşeşte 4°C pentru păsări, 3°C pentru organe şi 7°C pentru alta carne; şi ...
b)introdusă în încăperea de preparare în mod progresiv, în funcţie de necesitaţi. ... 2. Următoarele cerinţe se aplică pentru producerea de carne tocata şi carne preparata;
a)dacă autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, nu aproba dezosarea imediat înainte de tocare, carnea congelata sau congelata profund, utilizata pentru obţinerea carnii tocate sau a carnii preparate, trebuie dezosata înainte de congelare. Aceasta poate fi depozitata numai pentru o perioadă limitată; ...
b)când este obţinută din carne refrigerata, carnea tocata trebuie să fie produsă: ... (
i)în cazul pasarilor, în cel mult 3 zile de la taierea acestora; (îi) în cazul animalelor, altele decât păsările, în cel mult 6 zile de la taierea acestora; sau (iii) în cel mult 15 zile de la taierea animalelor, în cazul carnii de vita şi vitel dezosate, şi ambalata sub vid;
c)imediat după producere, carnea tocata şi carnea preparata trebuie ambalate sau impachetate şi: ... (
i)refrigerate la o temperatura interna ce nu depăşeşte 2°C pentru carnea tocata şi 4°C pentru carnea preparata; sau (îi) congelate la o temperatura interna ce nu depăşeşte -18°C. Aceste condiţii de temperatura trebuie să fie menţinute în timpul depozitarii şi transportului. 3. Următoarele cerinţe se aplică pentru producerea şi utilizarea de carne separată mecanic (MSM) obţinută prin utilizarea unor tehnici ce nu modifica structura oaselor, utilizate în producerea de MSM, iar conţinutul de calciu al MSM nu este semnificativ mai mare decât cel al carnii tocate:
a)materia prima pentru dezosare provenită dintr-un abator situat în aceeaşi incinta nu trebuie să fie mai veche de 7 zile; în alte situaţii materia prima pentru dezosare nu trebuie să fie mai veche de 5 zile. Totuşi, carcasele de pasare nu trebuie să fie mai vechi de 3 zile; ...
b)separarea mecanică trebuie să aibă loc imediat după dezosare; ...
c)dacă nu este utilizata imediat ce a fost obţinută, carnea separată mecanic (MSM) trebuie să fie ambalata sau impachetata şi apoi refrigerata la o temperatura ce nu depăşeşte 2°C sau congelata la o temperatura interna ce nu depăşeşte -18°C. Aceste cerinţe de temperatura trebuie să fie menţinute în timpul depozitarii şi transportului; ...
d)dacă operatorul cu activitate în domeniul alimentar a efectuat analize ce demonstreaza ca MSM este conformă cu criteriile microbiologice pentru carnea tocata, adoptate în conformitate cuHotărârea Guvernului nr. 924/2005ce transpuneRegulamentul nr. 852/2004/CE, aceasta poate fi utilizata atât în carne preparata ce în mod clar nu poate fi consumată fără a fi supusă anterior unui tratament termic, cat şi în produse din carne; ...
e)carnea separată mecanic (MSM) ce nu a prezentat conformitate cu criteriile prevăzute la lit.
d)poate fi utilizata numai pentru fabricarea de produse din carne tratate termic în întreprinderi autorizate, în conformitate cu prezenta hotărâre. ... 4. Următoarele cerinţe se aplică pentru producerea şi utilizarea de carne separată mecanic (MSM), produsă prin utilizarea unor tehnici, altele decât cele prevăzute la pct. 3:
a)materia prima pentru dezosare provenită dintr-un abator din aceeaşi incinta nu trebuie să fie mai veche de 7 zile; în celelalte cazuri materia prima pentru dezosare nu trebuie să fie mai veche de 5 zile. Totuşi, carcasele de pasare nu trebuie să fie mai vechi de 3 zile; ...
b)dacă separarea mecanică nu are loc imediat după dezosare, oasele cu carne trebuie să fie depozitate şi transportate la o temperatura ce nu depăşeşte 2°C sau, dacă sunt congelate, la o temperatura ce nu depăşeşte -18°C; ...
c)oasele cu carne obţinute din carcase congelate nu trebuie să fie recongelate; ...
d)dacă nu este utilizata într-o ora după ce a fost obţinută, MSM trebuie să fie racita imediat la o temperatura ce nu depăşeşte 2°C; ...
e)dacă, după răcire, MSM nu este prelucrata în 24 de ore, aceasta trebuie să fie congelata în decurs de 12 ore de la producere şi sa atinga în decurs de 6 ore o temperatura interna ce nu depăşeşte -18°C; ...
f)MSM congelata trebuie să fie ambalata sau impachetata înainte de depozitare ori transport, nu trebuie să fie depozitata mai mult de 3 luni şi trebuie să fie menţinută la o temperatura ce nu depăşeşte -18°C în timpul depozitarii şi transportului; ...
g)MSM poate să fie utilizata numai pentru fabricarea de produse din carne tratate termic, în întreprinderi autorizate în conformitate cu prezenta hotărâre. ... 5. Carnea tocata, carnea preparata şi MSM nu trebuie să fie recongelate după decongelare. Capitolul IV Etichetare 1. În plus faţă de cerinţeleHotărârii Guvernului nr. 106/2002privind etichetarea alimentelor, publicată în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 147 din 27 februarie 2002, cu modificările şi completările ulterioare, operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să asigure conformitatea cu cerinţele pct. 2, dacă şi în măsura în care se solicita aceasta în statul pe teritoriul căruia produsul este pus pe piaţa. 2. Pachetele destinate pentru livrare către consumatorul final ce conţin carne tocata provenită de la păsări sau solipede ori carne preparata ce conţine MSM trebuie să poarte o precizare ce indica faptul ca asemenea produse trebuie să fie gatite prin tratare termica înainte de consum. Secţiunea a VI-a Produse din carne 1. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să se asigure ca următoarele nu sunt utilizate la obţinerea produselor din carne:
a)organele genitale ale femelelor şi masculilor, cu excepţia testiculelor; ...
b)organe ale aparatului urinar, cu excepţia rinichilor şi a vezicii urinare; ...
c)cartilajul laringelui, traheea şi bronhiile extralobulare; ...
d)ochii şi pleoapele; ...
e)conductul auditiv extern; ...
f)tesut cornos; şi ...
g)la păsări, capul - cu excepţia crestei şi a urechilor, a barbitelor şi a carunculilor -, esofagul, ingluvia, intestinele şi organele genitale. ... 2. Toată carnea, incluzând carnea tocata şi carnea preparata, utilizata pentru a se obţine produse din carne, trebuie să întrunească cerinţele pentru carne proaspăta. Totuşi, carnea tocata şi carnea preparata utilizate pentru a se obţine produse din carne nu trebuie să satisfacă alte cerinţe specifice ale secţiunii a V-a. Secţiunea a VII-a Moluste bivalve vii 1. Aceasta secţiune se aplică pentru moluste bivalve vii. Cu excepţia prevederilor privind purificarea, aceasta secţiune se aplică şi pentru echinoderme, tunicate şi gasteropode marine vii. 2. Prevederile cap. I-VIII se aplică animalelor recoltate din zone de producţie pe care Autoritatea le-a clasificat în conformitate cuHotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE. Prevederile cap. IX se aplică pectinidelor recoltate în afară acestor zone. 3. Prevederile cap. V, VI, VIII, IX şi pct. 3 din cap. VII se aplică comerţului cu amănuntul. 4. Cerinţele acestei secţiuni le completează pe cele prevăzute deHotărârea Guvernului nr. 924/2005ce transpuneRegulamentul nr. 852/2004/CE:
a)în cazul operaţiunilor ce au loc înainte ca molustele bivalve vii sa sosească la un centru de expediere sau purificare, acestea completează cerinţele anexei nr. 1 la Regulile generale pentru igiena produselor alimentare, aprobate prinHotărârea Guvernului nr. 924/2005ce transpuneRegulamentul nr. 852/2004/CE; ...
b)în cazul altor operaţiuni, acestea completează cerinţele anexei nr. 2 la Regulile generale pentru igiena produselor alimentare, aprobate prinHotărârea Guvernului nr. 924/2005ce transpuneRegulamentul nr. 852/2004/CE. ... Capitolul I Cerinţe generale pentru punerea pe piaţa a molustelor bivalve vii 1. Molustele bivalve vii nu pot fi puse pe piaţa pentru comerţ cu amănuntul altfel decât printr-un centru de expediere, unde trebuie să fie aplicată o marca de identificare în conformitate cu cap. VII. 2. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar pot sa accepte loturi de moluste bivalve vii numai dacă acestea au fost conforme cu cerinţele documentare prevăzute la pct. 3-7. 3. Ori de câte ori un operator cu activitate în domeniul alimentar transfera un lot de moluste bivalve vii între întreprinderi, un document de înregistrare trebuie să însoţească lotul, până la şi inclusiv la sosirea lotului la un centru de expediere sau la întreprinderea de prelucrare. 4. Documentul de înregistrare trebuie să fie întocmit în cel puţin una dintre limbile oficiale ale tarii în care este localizata întreprinderea ce primeşte marfa şi trebuie să conţină cel puţin informaţiile specificate mai jos:
a)în cazul unui lot de moluste bivalve vii expediat dintr-o zona de producţie, documentul de înregistrare trebuie să conţină cel puţin următoarele informaţii: ... (
i)identitatea şi adresa culegatorului de moluste; (îi) data recoltarii; (iii) localizarea zonei de producţie descrisă cat mai detaliat posibil sau printr-un număr de cod; (
iv)statusul de sănătate al zonei de producţie; (
v)speciile de moluste şi cantitatea; şi (
vi)destinaţia lotului;
b)în cazul unui lot de moluste bivalve vii expediat dintr-o zona de reimersie, documentul de înregistrare trebuie să conţină cel puţin informaţiile prevăzute la lit. a), precum şi următoarele informaţii: ... (
i)localizarea zonei de reimersie; şi (îi) durata reimersiei;
c)în cazul unui lot de moluste bivalve vii expediat dintr-un centru de purificare, documentul de înregistrare trebuie să conţină cel puţin informaţiile prevăzute la lit. a), precum şi următoarele informaţii: ... (
i)adresa centrului de purificare; (îi) durata purificarii; şi (iii) datele la care lotul a intrat şi a părăsit centrul de purificare. 5. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care expediază loturi de moluste bivalve vii trebuie să completeze secţiunile relevante ale documentului de înregistrare, astfel încât acestea să poată fi uşor de citit şi sa nu poată fi modificate. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care receptioneaza loturi trebuie să stampileze documentul cu data primirii lotului sau sa înregistreze data primirii într-un alt mod. 6. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să păstreze o copie a documentului de înregistrare pentru fiecare lot expediat şi receptionat timp de cel puţin 12 luni după expedierea sau primirea acestuia (sau o perioadă mai lungă pe care o poate specifică Autoritatea). Dacă:
a)personalul care recolteaza moluste bivalve vii activează, de asemenea, în centrul de expediere, în centrul de purificare, în zona de reimersie sau în întreprinderea de prelucrare ce primeşte molustele bivalve vii; şi ...
b)o singura autoritate sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, supraveghează toate întreprinderile respective, nu sunt necesare documente de înregistrare, dacă acea autoritate sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, o permite. ... Capitolul II Cerinţe de igiena pentru producerea şi recoltarea de moluste bivalve vii A. Cerinţe pentru zone de producţie 1. Culegatorii pot sa recolteze moluste bivalve vii numai din zone de producţie cu amplasamente şi granite fixe ce sunt clasificate de către autoritatea competentă, iar atunci când se considera corespunzător, în cooperare cu operatorii cu activitate în domeniul alimentar, ca fiind din clasa A, B sau C, în conformitate cuHotărârea Guvernului nr. 955/2005ce transpuneRegulamentul nr. 854/2004/CE. 2. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar pot pune pe piaţa, pentru consum uman direct, moluste bivalve vii colectate din zone de producţie din clasa A numai dacă acestea întrunesc cerinţele cap. V. 3. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar pot pune pe piaţa, pentru consum uman, moluste bivalve vii colectate din zone de producţie din clasa B numai după tratament într-un centru de purificare sau după reimersie. 4. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar pot pune pe piaţa, pentru consum uman, moluste bivalve vii colectate din zone de producţie din clasa C numai după reimersie pentru o perioadă lungă, în conformitate cu lit. C a prezentului capitol. 5. După purificare sau după reimersie, molustele bivalve vii provenite din zonele de producţie din clasa B sau C trebuie să îndeplinească toate cerinţele cap. V. Totuşi, molustele bivalve vii provenite din astfel de zone, ce nu au fost supuse purificarii sau reimersiei, pot fi expediate la o întreprindere de procesare, unde acestea trebuie să fie supuse unui tratament pentru a se elimina microorganismele patogene (atunci când se considera corespunzător, după îndepărtarea nisipului, malului sau mucusului în aceeaşi sau în alta întreprindere). Metodele de tratament permise sunt:
a)sterilizarea în containere închise ermetic; ...
b)tratamente termice ce implica: ... (
i)imersie în apa fiarta pentru perioada necesară în scopul creşterii temperaturii interne a carnii de moluste la o temperatura minima de 90°C şi menţinerea acesteia pentru o perioadă minima de 90 de secunde; (îi) gatire de la 3 la 5 minute într-un spaţiu închis unde temperatura este între 120°C şi 160°C, iar presiunea este între 2 şi 5 kg/cmp, urmată de decochiliere şi congelare a carnii la o temperatura interna de -20°C; (iii) tratare cu vapori de apa sub presiune, într-un spaţiu închis ce satisface cerinţele referitoare la timpul de tratare termica şi la temperatura interna a carnii de moluste, prevăzute la pct. (i). Trebuie să fie utilizata o metodologie validată. Trebuie să se aplice proceduri bazate pe principiile HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), pentru a se verifica distribuirea uniforma a caldurii. 6. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar nu trebuie să producă moluste bivalve vii în sau să le recolteze din zone ce nu sunt clasificate de Autoritate sau care sunt improprii din motive de sănătate. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie să ţină cont de orice informaţii relevante referitoare la compatibilitatea zonelor pentru producţie şi recoltare, incluzând informaţii obţinute prin autocontroale şi de la Autoritate. Aceştia trebuie să utilizeze aceste informaţii, în special informaţii privind condiţiile de mediu şi meteorologice, pentru a stabili tratamentul corespunzător ce trebuie să fie aplicat la loturile recoltate. B. Cerinţe pentru recoltare şi manipulare după recoltare Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care recolteaza moluste bivalve vii sau le manipuleaza imediat după recoltare trebuie să asigure conformitatea cu următoarele cerinţe: 1. Tehnicile de recoltare şi de manipulare ulterioară nu trebuie să cauzeze o contaminare suplimentară sau o deteriorare excesiva a cochiliilor ori a tesuturilor molustelor bivalve vii sau să aibă drept consecinţa alterări semnificative ce afectează compatibilitatea acestora pentru tratament prin purificare, procesare ori reimersie. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar trebuie, în special:
a)sa protejeze în mod adecvat molustele bivalve vii de zdrobire, de frecare sau de vibratii; ...
b)sa nu expuna molustele bivalve vii la temperaturi extreme; ...
c)sa nu reimerseze moluste bivalve vii în apa ce ar putea sa producă acestora contaminare suplimentară; şi, ...
d)dacă, în fapt, condiţionarea se efectuează în amplasamente naturale, sa utilizeze numai zone pe care Autoritatea le-a clasificat ca fiind din clasa A. ... 2. Mijloacele de transport trebuie să permită o drenare adecvată şi să fie echipate pentru a se asigura cele mai bune condiţii posibile de supravietuire şi o protecţie eficienta împotriva contaminarii. C. Cerinţe pentru reimersia molustelor bivalve vii Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care reimerseaza moluste bivalve vii trebuie să asigure conformitatea cu următoarele cerinţe: 1. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar pot sa utilizeze pentru reimersia molustelor bivalve vii numai acele zone ce sunt autorizate de Autoritate. Granitele amplasamentelor trebuie să fie clar identificate prin balize, stâlpi sau alte mijloace fixe. Trebuie sa existe o distanta minima între zonele de reimersie şi, de asemenea, între zonele de reimersie şi zonele de producţie, astfel încât să se reducă la minimum riscul răspândirii contaminarii. 2. Condiţiile pentru reimersie trebuie să asigure condiţii optime pentru purificare. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar sunt obligaţi:
a)sa utilizeze tehnici pentru manipularea molustelor bivalve vii destinate reimersiei, care permit reluarea activităţii de hranire prin filtrare, după imersie în ape naturale; ...
b)sa nu reimerseze moluste bivalve vii la o densitate ce nu permite purificarea; ...
c)sa imerseze moluste bivalve vii în apa de mare în zona de reimersie, pentru o perioadă corespunzătoare fixată în funcţie de temperatura apei, perioada ce trebuie să dureze cel puţin două luni, cu excepţia cazului în care autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, autorizeaza o perioadă mai scurta, pe baza analizei de risc efectuate de operatorii cu activitate în domeniul alimentar; şi ...
d)să asigure o separare suficienta a amplasamentelor în cadrul unei zone de reimersie, pentru a se preveni amestecarea loturilor. Trebuie să fie utilizat sistemul "totul plin, totul gol", astfel încât un nou lot sa nu poată fi introdus înainte sa fi fost livrat în întregime lotul anterior. ... 3. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care administrează zonele de reimersie trebuie să păstreze înregistrări permanente ale sursei de moluste bivalve vii, ale perioadelor de reimersie, ale zonelor de reimersie utilizate şi ale destinaţiei ulterioare a lotului după reimersie, pentru inspecţia efectuată de autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti. Capitolul III Cerinţe structurale pentru centre de expediere şi purificare 1. Locaţia pe uscat a centrelor nu trebuie să fie supusă inundarii prin modificările normale ale nivelului apei sau scurgerii din zonele inconjuratoare. 2. Bazinele şi containerele de depozitare a apei trebuie să întrunească următoarele cerinţe:
a)suprafeţele interne trebuie să fie netede, durabile, impermeabile şi uşor de curatat; ...
b)trebuie să fie construite astfel încât să permită o drenare completa a apei; ...
c)orice gura de apa trebuie să fie situata într-o poziţie care să prevină contaminarea acelei surse. ... 3. În plus, în centrele de purificare şi bazinele de purificare trebuie să corespundă volumului şi tipului de produse ce trebuie purificate. Capitolul IV Cerinţe de igiena pentru centre de purificare şi expediere A. Cerinţe pentru centre de purificare Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care purifica moluste bivalve vii trebuie să asigure conformitatea cu următoarele cerinţe: 1. Înainte de începerea purificarii, molustele bivalve vii trebuie să fie spalate de mal şi de detritusurile acumulate, utilizând apa curata. 2. Funcţionarea sistemului de purificare trebuie să permită molustelor bivalve vii să-şi reia rapid şi să-şi menţină activitatea de hranire prin filtrare, sa elimine contaminarea reziduala, ca molustele sa nu fie recontaminate şi să fie capabile sa rămână vii, în condiţii adecvate după purificare pentru ambalare, depozitare şi transport înainte de a fi puse pe piaţa. 3. Cantitatea de moluste bivalve vii ce urmează să fie purificate nu trebuie să depăşească capacitatea centrului de purificare. Molustele bivalve vii trebuie să fie purificate în mod continuu pentru o perioadă suficienta pentru a îndeplini conformitatea cu standardele de sănătate prevăzute la cap. V şi cu criteriile microbiologice adoptate în conformitate cuHotărârea Guvernului nr. 924/2005ce transpuneRegulamentul nr. 852/2004/CE. 4. Dacă un bazin de purificare conţine mai multe loturi de moluste bivalve vii, acestea trebuie să fie din aceeaşi specie, iar durata tratamentului trebuie să se bazeze pe timpul necesar pentru lotul ce necesita cea mai lungă perioada de purificare. 5. Containerele utilizate pentru ţinerea molustelor bivalve vii în sistemele de purificare trebuie să aibă o construcţie ce permite apei de mare curate să se scurgă prin acestea. Adâncimea straturilor de moluste bivalve vii nu trebuie să împiedice deschiderea cochiliilor în timpul purificarii. 6. Nici un crustaceu, peste sau alte specii marine nu pot să fie ţinute într-un bazin de purificare în care sunt supuse purificarii moluste bivalve vii. 7. Fiecare pachet ce conţine moluste bivalve vii purificate, livrat la un centru de expediere, trebuie să fie prevăzut cu o eticheta certificând faptul ca toate molustele au fost purificate. B. Cerinţe pentru centre de expediere Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care activează în centre de expediere trebuie să asigure conformitatea cu următoarele cerinţe: 1. Manipularea molustelor bivalve vii, în special condiţionarea, calibrarea, ambalarea şi impachetarea, nu trebuie să provoace contaminarea produsului sau sa afecteze viabilitatea molustelor. 2. Înainte de expediere, cochiliile molustelor bivalve vii trebuie să fie spalate bine cu apa curata. 3. Molustele bivalve vii trebuie să provină:
a)dintr-o zona de producţie din clasa A; ...
b)dintr-o zona de reimersie; ...
c)dintr-un centru de purificare; sau ...
d)dintr-un alt centru de expediere. ... 4. De asemenea, cerinţele prevăzute la pct. 1 şi 2 se aplică centrelor de expediere situate la bordul vaselor. Molustele manipulate în astfel de centre trebuie să provină dintr-o zona de producţie din clasa A sau dintr-o zona de reimersie. Capitolul V Standarde de sănătate pentru moluste bivalve vii În plus faţă de asigurarea conformitatii cu criteriile microbiologice adoptate în conformitate cuHotărârea Guvernului nr. 924/2005ce transpuneRegulamentul nr. 852/2004/CE, operatorii cu activitate în sectorul alimentar trebuie să se asigure ca molustele bivalve vii puse pe piaţa pentru consum uman întrunesc standardele prevăzute de prezentul capitol. 1. Acestea trebuie să aibă caracteristici organoleptice asociate cu prospetimea şi viabilitatea, incluzând cochilii fără murdarie, un răspuns adecvat la percutie şi cantităţi normale de lichid intravalvular. 2. Acestea nu trebuie să conţină biotoxine marine în cantităţi totale (măsurate în întregul corp sau în orice parte comestibila separat) ce depăşesc următoarele limite:
a)pentru toxina paralitica a crustaceelor "Paralytic Shellfish Poison" (PSP), 800 micrograme per kg; ...
b)pentru toxina amnezica a crustaceelor "Amnesic Shellfish Poison" (ASP), 20 miligrame de acid domoic per kg; ...
c)pentru acidul okadaic, dinophysitoxine şi pectenotoxine împreună, 160 micrograme de echivalenti ai acidului okadaic per kg; ...
d)pentru vesotoxine, 1 miligram de echivalent vesotoxine per kg; şi ...
e)pentru azasparacizi, 160 micrograme echivalenti azaspiracid per kg. ... Capitolul VI Ambalarea şi impachetarea molustelor bivalve vii 1. Stridiile trebuie să fie ambalate sau impachetate cu cochilia concava în jos. 2. Pachetele de moluste bivalve vii dimensionate individual pentru consumator trebuie să fie închise şi rămân închise după părăsirea centrului de expediere până când sunt prezentate pentru vânzare către consumatorul final. Capitolul VII Marcare de identificare şi etichetare 1. Eticheta, incluzând marca de identificare, trebuie să fie rezistenta la apa. 2. În plus faţă de cerinţele generale pentru mărcile de identificare conţinute la secţiunea I din anexa nr. 2 la prezentele reguli specifice, trebuie să fie prezente pe eticheta următoarele informaţii:
a)specia de moluste bivalve (nume comun şi nume ştiinţific); ...
b)data impachetarii, ce cuprinde cel puţin ziua şi luna. ... Prin derogare de laHotărârea Guvernului nr. 106/2002privind etichetarea alimentelor, publicată în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 147 din 27 februarie 2002, cu modificările şi completările ulterioare, data valabilităţii minime poate să fie înlocuită de menţiunea "aceste animale trebuie să fie vii când sunt vândute". 3. Detailistul trebuie să păstreze eticheta ataşată pe pachetul de moluste bivalve vii ce nu sunt ambalate individual pentru consumator, pentru cel puţin 60 de zile după divizarea conţinutului. Capitolul VIII Alte cerinţe 1. Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care depozitează şi transporta moluste bivalve vii trebuie să se asigure ca acestea sunt ţinute la o temperatura care să nu aibă efecte adverse asupra siguranţei sau viabilitatii acestora. 2. Molustele bivalve vii nu trebuie să fie reimersate în sau pulverizate cu apa după ce acestea au fost impachetate pentru vânzare cu amănuntul şi au părăsit centrul de expediere. Capitolul IX Cerinţe specifice pentru pectinide recoltate în afară zonelor de producţie clasificate Operatorii cu activitate în domeniul alimentar care recolteaza pectinide în afară zonelor de producţie clasificate sau care manipuleaza astfel de pectinide trebuie să respecte următoarele cerinţe: 1. Nu pot fi puse pe piaţa pectinide, cu excepţia cazului în care acestea sunt recoltate şi manipulate în conformitate cu cap. II lit. B şi îndeplinesc standardele prevăzute la cap. V, fapt ce poate fi dovedit printr-un sistem de autocontroale. În plus, atunci când datele furnizate de programele de monitorizare oficială permit autorităţii competente sa clasifice fonduri piscicole şi atunci când se considera corespunzător, în cooperare cu operatorii cu activitate în domeniul alimentar, se aplică prevederile cap. II lit. A, prin analogie, pectinidelor. 2. Nu pot fi puse pe piaţa pentru consum uman pectinide decât printr-o piaţa de licitaţie a peştelui, un centru de expediere sau o întreprindere de procesare. Atunci când manipuleaza pectinide, operatorii cu activitate în domeniul alimentar care exploatează astfel de întreprinderi trebuie să informeze autoritatea sanitară veterinara şi pentru siguranţa alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucureşti, iar centrele de expediere trebuie

Explicație AI pe baza textului oficial al legii. Orientativă, nu înlocuiește consilierea juridică.