Koninklijk besluit waarbij algemeen verbindend wordt verklaard de collectieve arbeidsovereenkomst van 23 oktober 2007, gesloten in het Paritair Comité

8 MAART 2009. - Koninklijk besluit waarbij algemeen verbindend wordt verklaard de collectieve arbeidsovereenkomst van 23 oktober 2007, gesloten in het Paritair Comité voor het hotelbedrijf, houdende de toepassing van een functieclassificatie in de horecasector (1) ALBERT II, Koning der Belgen, Aan allen die nu zijn en hierna wezen zullen, Onze Groet. Gelet op de wet van 5 december 1968Relevante gevonden documenten type wet prom. 05/12/1968 pub. 22/05/2009 numac 2009000346 bron federale overheidsdienst binnenlandse zaken Wet betreffende de collectieve arbeidsovereenkomsten en de paritaire comités. - Officieuze coördinatie in het Duits sluiten betreffende de collectieve arbeidsovereenkomsten en de paritaire comités, inzonderheid op artikel 28; Gelet op het verzoek van het Paritair Comité voor het hotelbedrijf; Op de voordracht van de Minister van Werk, Hebben Wij besloten en besluiten Wij : Artikel 1.Algemeen verbindend wordt verklaard de als bijlage overgenomen collectieve arbeidsovereenkomst van 23 oktober 2007, gesloten in het Paritair Comité voor het hotelbedrijf, houdende de toepassing van een functieclassificatie in de horecasector. Art. 2.De Minister bevoegd voor Werk is belast met de uitvoering van dit besluit. Gegeven te Brussel, 8 maart 2009. ALBERT Van Koningswege : De Vice-Eerste Minister en Minister van Werk en Gelijke Kansen, Mevr. J. MILQUET Nota (1) Verwijzing naar het Belgisch Staatsblad : Wet van 5 december 1968Relevante gevonden documenten type wet prom. 05/12/1968 pub. 22/05/2009 numac 2009000346 bron federale overheidsdienst binnenlandse zaken Wet betreffende de collectieve arbeidsovereenkomsten en de paritaire comités. - Officieuze coördinatie in het Duits sluiten, Belgisch Staatsblad van 15 januari 1969. Bijlage Paritair Comité voor het hotelbedrijf Collectieve arbeidsovereenkomst van 23 oktober 2007 Toepassing van een functieclassificatie in de horecasector (Overeenkomst geregistreerd op 29 november 2007 onder het nummer 85822/CO/302) HOOFDSTUK I. - Toepassingsgebied Artikel 1.Deze collectieve arbeidsovereenkomst is van toepassing op de werkgevers en werknemers die ressorteren onder het Paritair Comité voor het hotelbedrijf. Voor de toepassing van deze collectieve arbeidsovereenkomst wordt onder "werknemers" verstaan : de mannelijke en vrouwelijke werknemers die bezoldigd worden op basis van een vast loon. HOOFDSTUK II. - Begrippenkader Art. 2.Voor de toepassing van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst wordt verstaan onder : 1. taken : het geheel van activiteiten dat aan een werknemer wordt opgedragen om eventueel met behulp van bepaalde middelen een bepaalde functie te vervullen.2. functie : het geheel van bijeenhorende taken waarvan de samenhang en de aard afhankelijk zijn van de onderneming.3. referentiefunctie : een functie die afgeleid is uit een sectorale taakanalyse en die tot doel heeft als vergelijkingsfunctie te dienen bij het benoemen en omschrijven van iedere functie die in de sector effectief wordt uitgeoefend.De lijst van de bijgevoegde referentiefuncties (bijlage I) en hun beschrijving (bijlage II) maakt integraal deel uit van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst. 4. functieweging : de weging van elke referentiefunctie op basis van het universeel analytisch wegingssysteem U.S.B. (Universeel Systeem Berenschot). Het resultaat en de verantwoordelijkheid voor de functieweging berusten bij de systeemhouder. 5. functiecategorie : al de referentiefuncties die met hun individuele weging vallen binnen éénzelfde van de negen wegings-intervallen die door het Paritair Comité voor het hotelbedrijf werden vastgesteld.6. Loonschaal : een schaal van minimumlonen.Aan elke functiecategorie is één (1) loonschaal gekoppeld. Onder minimumlonen dient verstaan te worden het bruto minimumuurloon voor werknemers vergoed op basis van een vast loon, tewerkgesteld in de 38-uren week. 7. Functiejaren : het aantal jaren ervaring die een werknemer verwerft in eenzelfde functiecategorie bij dezelfde werkgever.Functiejaren kunnen op geen enkel ogenblik gekoppeld worden aan de leeftijd van de werknemer. Een functiejaar gaat in op het ogenblik van het in dienst treden van de werknemer bij zijn werkgever. Telkenmale vanaf de eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van indiensttreding wordt aan de werknemer één hoger functiejaar toegekend, ook functiestap genoemd en dit tot de werknemer de 8 functiejaren heeft doorlopen zoals die vermeld worden in de loonschaal van de van toepassing zijnde functiecategorie. 8. anciënniteit : de periode van ononderbroken dienst in dezelfde onderneming.9. classificatiecommissie : de commissie waarvan de bevoegdheid, de samenstelling en de te volgen procedure wordt bepaald in bijlage 3 van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst. HOOFDSTUK III. - Referentiefuncties Art. 3.De in bijlage gevoegde exhaustieve lijst van referentiefuncties vermeldt de functiebenamingen die door de werkgever moeten gebruikt worden. Het is de werkgever verboden andere functiebenamingen te vermelden in de arbeidsovereenkomst en op de loonfiche tenzij zij door het Paritair Comité voor het hotelbedrijf worden goedgekeurd en bij koninklijk besluit algemeen verbindend werden verklaard. Art. 4.De hierna genoemde referentiefuncties hebben een bediendestatuut : Fonction Pondération Caissier(ère)61,5 Téléphoniste 79 Employé(e) à la caisse81 Vendeur(se)85,5 Employé(e) de réservations88,5 Main-courantier de nuit/comptable de nuit (Night-auditor)92 Employé(e) de comptabilité95 Econome100 Contrôleur de la restauration (F & B analyst)104 Réceptionniste de nuit105 Collaborateur(trice) adm. des salaires107 Collaborateur(trice) administration du personnel108 Réceptionniste112 Secrétaire114 Responsable du service téléphone115 Acheteur(se)121 Responsable camping130 Responsable des réservations130,5 Chef des réceptionnistes139 Assistant manager banquets144 Chef de sécurité146 Assistant gérant147 Diététicien(ne)148,5 Responsable club de détente154 Responsable diététique156 Responsable production156,5 Secrétaire de direction164 Responsable de récréation165 Assistant(e) du responsable du personnel165 Collaborateur(trice) P.R.166 Ingénieur de système (System-operator)168 Responsable point de vente171 Gouvernante générale180 Contrôleur(se) qualité181 Chef de réception (Front office manager)183 (Chef)comptable186 Chef des stewards197,5 Gérant204 Responsable service technique210 Représentant(e)210 Responsable de formation210 Functie Weging Kassier(ster) 61,5 Telefonist(e) 79 Kassabediende 81 Medewerk(st)er winkel 85,5 Reservatiebediende 88,5 Night-auditor/coordinator ontvangster 92 Bediende boekhouding 95 Econo(o)m(e) 100 F & B analyst 104 Nachtreceptionist(e) 105 Medewerk(st)er loonadministratie 107 Medewerk(st)er personeelsadministratie 108 Receptionist(e) 112 Secretaresse(is) 114 Verantwoordelijke telefonisten 115 Aanko(o)p(st)er 121 Verantwoordelijke camping 130 Verantwoordelijke reservaties 130,5 Receptiechef(fin) 139 Assistent(e) banketmanager 144 Veiligheidschef(fin) 146 Assistent zaakvoerder 147 Diëtist(e) 148,5 Verantwoordelijke ontspanningsclub 154 Verantwoordelijke diëtetiek 156 Verantwoordelijke productie156,5 Directiesecretaresse/secretaris 164 Verantwoordelijke recreatie 165 Assistent(e) van de personeelsverantwoordelijke 165 Medewerk(st)er P.R. 166 Systeemoperator 168 Verantwoordelijke verkooppunt 171 Hoofd huishouding 180 Kwaliteitscontroleur/-euse 181 Front office manager 183 (Hoofd)Boekhoud(st)er 186 Boordhofmeester(es) 197,5 Gerant 204 Verantwoordelijke Technische Dienst 210 Vertegenwoordig(st)er210 Opleidingsverantwoordelijke 210 HOOFDSTUK IV. - Vermelding referentiefunctie in de arbeidsovereenkomst Art. 5.Bij indienstneming van een werknemer zal de werkgever in de arbeidsovereenkomst voor de functie die de werknemer uitoefent uitsluitend die functiebenaming gebruiken die voorkomt op de lijst van referentiefuncties (bijlage I) Deze bepaling is niet van toepassing op functies uitgeoefend door kaderleden die niet door de systeemhouder werden beschreven. Onder kaderleden dient verstaan te worden de bedienden, met uitsluiting van die welke deel uitmaken van het leidinggevend personeel die in de onderneming een hogere functie uitoefenen en die in het algemeen voorbehouden wordt aan de houder van een diploma van een bepaald niveau of aan diegene die een evenwaardige beroepservaring heeft. Art. 6.De werknemer die in een onderneming meerdere functies uitoefent zoals vermeld op de lijst van de referentiefuncties, zal deze referentiefunctie en de daaraan gekoppelde verloning vermeld krijgen op zijn arbeidsovereenkomst en op zijn loonfiche waar hij in de loop van de arbeidsweek of een volledige arbeidscyclus de meeste arbeidsuren aan besteedt. Art. 7.Indien de werkgever vaststelt dat in de lijst van de referentiefuncties geen enkele referentiefunctie overeenstemt met de functie zoals zij in zijn onderneming zal moeten uitgeoefend worden dient de werkgever zich te wenden tot de classificatiecommissie en dit binnen een termijn van 90 kalenderdagen na datum van indiensttreding van de werknemer. De classificatiecommissie zal een advies formuleren. De werkgever zal de werknemer voorlopig inschalen met een referentiefunctie die zo dicht mogelijk aansluit bij de uitgeoefende functie. Met behoud van al zijn rechten kan een werknemer het advies inwinnen van de classificatiecommissie met betrekking tot de door zijn werkgever gedane classificatie van zijn functie. Een dergelijk advies kan uitsluitend betrekking hebben op feiten waarbij de werknemer van oordeel is dat zijn werkgever hem onderbrengt in een referentiefunctie met een lagere weging die niet overeenstemt met de functie die hij uitoefent. HOOFDSTUK V. - Functiecategorieën Art. 8.De werknemers worden ingedeeld in één van de negen onderstaande functiecategorieën, op basis van de weging zoals vermeld in de lijst van de referentiefuncties en bepaald door de systeemhouder. Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction I0 - 39,531,0Collaborateur(trice) d'office 31,5Débarrasseur(se) 35,5Préposé(e) aux toilettes 36,0Préposé(e) distribution du café, des boissons et des petits pains Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction II40 - 51,540,0Collaborateur(trice) au self-service 40,5Couturier(ère) 41,5Commis/commis salle 41,5Collaborateur(trice) snack-bar 41,5Aide-serveur banquet 43,5Commis d'étage 43,5Préposé(e) linge 44,0Préposé(e) à l'aménagement des salles 45,0Préposé(e) au vestiaire 46,0Préposé(e) aux charriots de distribution 46,0Bagagiste 46,5Préposé(e) aux cabines 47,5Livreur à domicile de plats préparés 48,0Femme de chambre/valet 48,5Collaborateur(trice) wasserette 49,0Spécialiste crustacés 49,5Aide barman/commis barman 49,5Nettoyeur(se) 50,0Collaborateur location matériel de récréation 50,5Chasseur 51,0Commis/manoeuvre de cuisine 51,0Collaborateur(trice) cuisine 51,0Préposé(e) assemblage plateau tray-setting Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction III52 - 6152,5Collaborateur(trice) cuisant les pizzas 54,5Collaborateur(trice) vente et contrôle cartes d'entrée 54,5Collaborateur(trice) restauration à service rapide - cuisine/grill - équipier 54,5Aide-caissier(ère) 55,5Collaborateur(trice) restauration à service rapide - accueil/salle - équipier 56,0Accueil 56,5Serveur(se) au comptoir (servir) 56,5Garçon (serveuse) banquet 57,5Collaborateur(trice) petit déjeuner 58,0Serveur(se) au comptoir (réchauffer et servir) 58,5Plongeur(se) 58,5Voiturier 59,0Plongeur(se) grosse vaisselle 60,5Friturier(ère) 60,5Portier 60,5Garçon (serveuse) pour les pensionnaires Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction IV61,5 - 74,561,5Caissier(ère) 63,0Premier commis 65,5Commis de service rapide (Crew) 66,5Garçon (serveuse) café 70,0Jardinier 71,5Préposé(e) à l'approvisionnement des distributeurs automatiques 72,5Rôtisseur(se) 72,5Employé(e) au comptoir boissons 73,5Cuisinier(ère)-comptoir 73,5Serveur(se) au comptoir (préparer et servir) 73,52 chef de rang banquet Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction V75 - 9475,0Demi-chef de partie 75,5Garçon (serveuse) brasserie 75,5Garçon d'étage 76,52 chef de rang salle 76,5Serveur(se) au comptoir (préparer, servir et caisse) 76 - 80,5Vendeur ambulant 79,0Téléphoniste 79,5Vendeur(se) mini-bar 80,0Peintre 81,0Employé(e) à la caisse 81,0FO cashier 83,0Magasinier(ère) 84,5Chauffeur transport de marchandises 85,0Chef de brigade service rapide (crew leader) 85,5Vendeur(se) collaborateur magasin 87,0Chef d'équipe plongeurs 87,0Entre-mettier 88,5Employé(e) de réservations 88,5Chef de rang 88,5Chauffeur transport de personnes 88,5Chef de rang banquet 90,5Garçon(serveuse) restaurant 91,0Chef d'équipe service rapide (Shift leader) 92Disc-jockey 92,0Main courantier de nuit/comptable de nuit (Night-auditor) 92,5Aide diététicien(ne) 92,5Barman(maid) Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction VI94,5 - 115,594,5Garde-manger 95,0Pâtissier(ère) 95,0Veilleur(se) de nuit 95,0Collaborateur(trice) entretien général 95,0Employé(e) comptabilité 96,0Chef de partie froide 96,0Vendeur(se) salle 96,0Steward 96,5Poissonnier(ère) 97,51er chef de rang banquet 97,5Chef de partie chaude 97,51er chef de rang salle 98,5Saucier 98,5Chef de bar 99,0Sommelier(ère) 99,5Gouvernante d'étage 99,5Responsable des nettoyeurs 100,0Econome 101,0Steward(esse) 101,5Chef division linge 104,0Contrôleur de la restauration (F & B analyst) 105,0Réceptionniste de nuit 105,0Steward wagons-lits/couchettes 107,0Collaborateur(trice) administration des salaires 107,5Menuisier 108,0Collaborateur(trice) administration du personnel 110,0Boucher 110,0Agent de sécurité 111,0Concierge 111,5Cuisinier(ère) - service traiteur 112,0Réceptionniste 114,0Secrétaire 115,0Responsable du service téléphone Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction VII116 - 141118,0Maître nageur(se) 121,0Animateur(trice) 121,0Acheteur/directeur(trice) des achats 121,5Aide - cuisinier travaillant seul 123,0Préposé(e) aux installations thermiques 126,0Plombier 129,0Electricien 130,0Responsable de camping 130,5Responsable réservations 131,0Chef concierge 139,0Chef des réceptionnistes Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction VIII141,5 - 170,5144,0Assistant manager banquet 144,0Responsable adjoint du service technique/coordinateur/ responsable d'équipe 146,0Chef de sécurité 147,0Responsable plonge 147,0Assistant gérant 148,0Chef d'étage adjoint 148,5Diététicien(ne) 153,5Assistant(e) maître d'hôtel salle 153,5Assistant(e) maître d'hôtel banquets 154,0Responsable club de détente 155,5Adjoint(e) du chef des stewards 156,0Responsable diététique 156,5Responsable production 157,5Cuisinier(ère)/Cuisinier(ère) travaillant seul 159,0Sous-chef 164,0Secrétaire de direction 165,0Responsable récréation 165,0Assistant(e) du responsable du personnel 166,0Collaborateur(trice) PR 168,0Ingénieur de système (system-operator) Cat.Intervalle de pondérationPondérationDénomination de fonction IX171171,0Responsable d'un point de vente 180,0Gouvernante générale 181,0Contrôleur(se) de qualité 183,0Chef de la réception (FO manager) 186,0Chef d'étage 186,0(Chef)comptable 189,5Maître d'hôtel salle 189,5Maître d'hôtel banquet 192,0Chef-gérant 197,5Chef des stewards 204,0Gérant 206,0Chef de cuisine 210,0Responsable service technique 210,0Collaborateur(trice) commercial(e)/représentant(e)/responsable de la promotion vente/responsable de marketing/ agent commercial 210,0Responsable de formation Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming I0 - 39,531,0Medewerk(st)er office 31,5Afruim(st)er 35,5Aangestelde toiletten 36,0Aangestelde verdeling koffie, dranken en broodjes Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming II40 - 51,540,0Medewerk(st)er self-service 40,5Naaister 41,5Hulpkelner(in)/commis zaal 41,5Medewerk(st)er snackbar 41,5Hulpkelner(in) banket 43,5Hulp-étage-kelner(in) 43,5Aangestelde linnen/Linnenverzorg(st)er 44,0Aangestelde zaalinrichting/Hulp verhuizer 45,0Aangestelde kleedkamer 46,0Aangestelde distributie karretjes 46,0Kruier/Bagagist(e) 46,5Aangestelde kleedkamer recreatie 47,5Besteller aan huis van bereide gerechten 48,0Kamermeisje/jongen 48,5Medewerk(st)er wasserij/droogkuis 49,0Schaaldierenspecialist(e) 49,5Hulp-barman/Commis-barman/Hulp-barmeid/Hulp-barmeisje 49,5Schoonma(a)k(st)er 50,0Medewerk(st)er verhuur recreatiemateriaal 50,5Loopjongen/Boodschapper/Boodschap-penjongen/Boodschappenlo(o)p(st)er 51,0Commis/Keukenhulp/Keukenjongen/Keukenmeisje 51,0Medewerk(st)er keuken 51,0Inpaker(ster)/Aangestelde tray-setting Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming III52 - 6152,5Medewerk(st)er keuken/Pizzabakker(in) 54,5Medewerk(st)er verkoop en controle toegangskaarten 54,5Medewerker sneldienst - restauratie - keuken/grill-crew 54,5Hulpkassier(ster) 55,5Medewerker sneldienst - restauratie - onthaal/zaal-crew 56,0Onthaal/Hostess 56,5Toonbankbediende/-houd(st)er (bedienen) 56,5Banketkelner(in) 57,5Medewerk(st)er ontbijt (buffet) 58,0Toonbankbediende/-houd(st)er (opwarmen en bedienen) 58,5Medewerk(st)er spoelkeuken/Bordenwass(t)er alleenwerkend 58,5Voerman/Voiturier/Wagenbegeleid(st). 59,0Medewerk(st)er spoelkeuken (groot vaatwerk/Bordenwass(t)er vast en mobiel keukenmateriaal 60,5Frituurbakker(in) 60,5Portier 60,5Kelner pensiongasten Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming IV61,5 - 74,561,5Kassier(ster) 63,0Eerste keukenjongen/-meisje Hoofd keukenhelpers 65,5Medewerk(st)er sneldienstrestauratie (Crew) 66,5Kelner(in) café 70,0Tuinier 71,5Aangestelde bevoorrader automaat 72,5Rotisseur/Vleesbra(a)d(st)er 72,5Tapkastbedien(st)er/Buffetbediende/Buffethoud(st)er/Tapkastdien(st)er 73,5Toonbank-kok(kin)/Rotisseur/Aangestelde grill 73,5Toonbankbediende/-houd(st)er (bereiden en bedienen) 73,51/2 rijleid(st)er banket Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming V75 - 9475,0Demi-chef de partie 75,5Kelner(in) brasserie, taverne, bistrot 75,5Etage-kelner(in) 76,51/2 rijleid(st)er zaal 76,5Toonbankbediende/-houd(st)er (bereiden, bedienen, kassa) 76 - 80,5Ambulante verkoper 79,0Telefonist(e)/Operator 79,5Verko(o)p(st)er mini-bar 80,0Schilder 81,0Kassabediende 81,0FO cashier 83,0Magazijnier(ster) 84,5Chauffeur/Chauffeuse goederen 85,0Ploegverantwoordelijke (Crew leader) 85,5Verko(o)p(st)er medewerker winkel 87,0Ploegverantwoordelijke spoelkeuken/Assistent(e) verantw. spoelkeuken 87,0Entre-metier/Tussengerechtbereid(st)er 88,5Reservatiebediende 88,5Rijleid(st)er/Rangkelner(in) 88,5Chauffeur/Chauffeuse personentransport 88,5Rijleid(st)er/Rangkelner(in) banket 90,5Kelner(in) kassier restaurant 91,0Ploegverantwoordelijke (Shift leader) 92,0Diskjockey 92,0Night-auditor/Coordinator ontvangsten 92,5Assistent-diëtist 92,5Barman/Barkeeper/Barmeid Barmeisje Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming VI94,5 - 115,594,5Garde-manger 95,0Banketbakker(in)/Patissier 95,0Nachtwa(a)k(st)er 95,0Medewerk(st)er algemeen onderhoud 95,0Bediende Boekhouding/Medewerk(st)er crediteuren/ debiteuren/Adm. bediende 96,0Chef de partie koude keuken 96,0Verko(o)p(st)er zaal 96,0Steward(ess)/Hofmeester(es) 96,5Visbereid(st)er 97,5Eerste rangkelner(in) banket/Verant. kelners 97,5Chef de partie warme keuken 97,5Eerste rangkelner(in) zaal 98,5Saucier 98,5Verantwoordelijke barman/barmeisje Verantwoordelijke barmeid 99,0Wijnkelner(in)/Sommelier 99,5Gouvernante d'étage/Gouvernante/ Huisdame/Huismeester/ Verant. kamermeisjes/-jongens 99,5Verantwoordelijke schoonma(a)k(st)ers 100,0Econo(o)m(e) 101,0Steward(ess)/Train attendant 101,5Hoofd linnenafdeling 104,0F & B analyst (controller)controleur/controleuse 105,0Nachtreceptionist(e) 105,0Steward(ess) slaap- en ligwagen 107,0Medewerl(st)er loonadministratie 107,5Timmerman 108,0Medewerk(st)er personeelsadminstratie 110,0Slager 110,0Veiligheidsagent(e) 111,0Concierge/Medewerk(st)er infobalie 111,5Kok(kin)-traiteurdienst 112,0Receptionist(e) 114,0Secretaresse/Secretaris 115,0Verantw. telefonisten/Chief Operator Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming VII116 - 141118,0Zwemmeester(es) 121,0Animator/Animatrice 121,0Aanko(o)p(st)er/Manager purchasing/Purchaser 121,5Hulp-kok alleenwerkend 123,0Aangestelde thermische installaties 126,0Loodgieter 129,0Electricien 130,0Verantwoordelijke camping 130,5Verantwoordelijke reservaties 131,0Chef concierge 139,0Chef(fin) receptionisten & receptie/Verantwoordelijke receptie Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming VIII141,5 - 170,5144,0Assistent(e) banketmanager 144,0Assistent(e) verantw. tech. dienst coordinator, ploegverantwoordelijke 146,0Veiligheidschef(fin) 147,0Verantwoordelijke spoelkeuken 147,0Assistent zaakvoerder 148,0Assistent(e) oberkelner roomservice/Assistent(e) hofmeester roomservice 148,5Diëtist(e) 153,5Assistent(e) oberkelner zaal Assistent(e) hofmeester zaal Assistent(e) maître d'hôtel zaal 153,5Assistent(e) oberkelner banket Assistent(e) hofmeester banket Assistent(e) maître d'hôtel banket 154,0Verantwoordelijke ontspanningsclub 155,5Adjunct boordhofmeester(es) 156,0Verantwoordelijke diëtetiek 156,5Verantwoordelijke produktie 157,5Kok(kin)/Kok(kin) alleenwerkend 159,0Onderchef(fin) keuken/Sous-chef 164,0Directiesecretaresse/-secretaris 165,0Verantwoordelijke recreatie 165,0Assistent(e) van de personeelsverant. 166,0Medewerk. PR/Marketing-Publiciteit 168,0Systeemoperator/Verantw. informatica Cat.Wegings-intervalWegingFunctiebenaming IX171171,0Verantw. verkooppunt self. cafetaria 180,0Hoofd huishouding/Execut. housekeeping 181,0Kwaliteitscontroleur/-euse 183,0Front office manager 186,0Oberkelner(in) roomservice/Hofmeester(es) roomservice 186,0(Hoofd) boekhouder(ster) 189,5Maître d'hôtel/Hofmeester(es) zaal/Oberkelner(in) zaal 189,5Maître d'hôtel/Hofmeester(es) banket/Oberkelner(in) banket 192,0Chef-gérant 197,5Boordhofmeester(es) 204,0Gerant/Restaurantmanager 206,0Keukenchef(fin)/Keukenverantwoord. 210,0Verantwoordelijke technische dienst 210,0Vertegenwoordig(st)er/Commerciële medewerk(st)er/Sales-promotor/Sales-executive/Sales-representatieve 210,0Opleidingsverantwoordelijke. HOOFDSTUK VI. - Inschaling A. Algemeen principe Art. 9.Bij indienstneming worden de werknemers ingeschaald in functie van hun referentiefunctie met de overeenstemmende functiecategorie op de lijn met nul functiejaren, en dit voor een periode van 6 maanden of 130 effectief gewerkte dagen in dezelfde functie in geval van een tewerkstelling in de vijfdagenweek en 156 effectief gewerkte dagen in dezelfde referentiefunctie in geval van een tewerkstelling in de zesdagenweek. Eens het hierboven vermeld aantal maanden of dagen bereikt gaat de werknemer over naar het eerste functiejaar van de functiecategorie waarin hij bij indiensttreding werd ingeschaald en dit tot de eerste dag van de maand die volgt op de tweede verjaardag van zijn arbeidsovereenkomst. De overstap naar de volgende functiejaren heeft plaats op de eerste dag van de maand die volgt op de volgende verjaardagen van de arbeidsovereenkomst, in zoverre de werknemer een referentiefunctie uitoefent die tot eenzelfde functiecategorie behoort in dezelfde onderneming. De werknemer die in dezelfde onderneming overstapt naar een nieuwe referentiefunctie in een hogere functiecategorie, wordt ingeschaald op het eerste minimumuurloon te rekenen vanaf 0 functiejaren, in vergelijking met het minimumuurloon dat hij had op het ogenblik van zijn overstap, en op dezelfde of dichtstbijzijnde trap van functiejaren die voorzien wordt in de nieuwe functiecategorie waarin hij wordt ondergebracht en dit ongeacht het aantal functiejaren die hij in zijn oude functiecategorie in de onderneming had verworven. De inschaling in een hogere functiecategorie ten gevolge van een promotie mag nooit een lager loon tot gevolg hebben. De ancienniteit in de nieuwe functiecategorie zal de ancienniteit zijn die overeenstemt met het in de nieuwe functiecategorie toegekende loon. De werknemers in dienst op 1 oktober 2007 behouden voor hun inschaling hun reeds verworven functiejaren. Voor het bepalen van het aantal functiejaren die een werknemer effectief heeft verworven, zullen de doorlopen instapjaren niet in aanmerking genomen worden. B. Uitzonderingen 1. Crew (referentiefunctie 116 B) Art.10. De referentiefunctie crew (116B) zal maximaal gedurende één jaar, te rekenen vanaf de datum van indiensttreding in de onderneming, worden ingeschaald in functiecategorie III en zal de eerste dag van de maand die volgt op de verjaardag van de arbeidsovereenkomst ingeschaald worden in functiecategorie IV op 1 functiejaar. 2. Chef de partie warm en koud Art.11. De chef de partie warm en koud zal bij indiensttreding ingeschaald worden in de functiecategorie VI en een minimumuurloon genieten van 8 functiejaren. 3. Kaderleden Art.12. Functies die door kaderleden worden uitgeoefend zoals bepaald in artikel 5 van onderhavige collectieve arbeidsovereenkomst en die niet werden beschreven door de systeemhouder, worden ingeschaald in functiecategorie IX. 4. Leerlingen en studenten Art.13. De leerlingen en studenten, met uitzondering van de leerlingen en studenten van de hotelscholen, tewerkgesteld met een overeenkomst voor studenten en die voldoen aan de voorwaarden zoals bepaald in artikel 17bis van het koninklijk besluit van 28 november 1969 tot uitvoering van de wet van 27 juni 1969 tot herziening van de besluitwet van 28 december 1944 betreffende de maatschappelijke zekerheid der arbeiders, worden ingeschaald in twee functiecategorieën lager dan deze die overeenstemt met de functiecategorie waarin zij volgens hun referentiefunctie zouden ingeschaald worden. HOOFDSTUK VIII. - Anciënniteit C. Algemeen principe Art. 14.De werknemer die, tewerkgesteld in dezelfde onderneming, alle functiejaren in de loonschaal van de functiecategorie waarin hij werd ingedeeld heeft doorlopen, heeft om de vijf jaar recht - t.t.z. de eerste dag van de maand die volgt op de vijfjaarlijkse verjaardag van zijn arbeidsovereenkomst - op een minimumloon verhoogd met 1 pct. berekend op het minimumloon bij 0 functiejaren. Deze verhoging wordt voor de eerste keer toegepast op het negende jaar en toegevoegd aan het minimumloon dat overeenstemt met het achtste functiejaar. Nadien wordt deze verhoging om de vijf jaar gevoegd bij het minimumloon dat van toepassing is tijdens de vorige periode van vijf jaar. D. Seizoenwerknemers Art. 15.§ 1. "De werknemer die gebonden is door een arbeidsovereenkomst van minstens twee maanden die vallen in de periode van 1 mei tot 30 september, met een wekelijkse arbeidsduur die ten minste gelijk is aan 3/4 van een voltijdse betrekking met dezelfde werkgever in een badplaats, luchtkuuroord of toeristisch centra zoals omschreven in artikel 15, § 1, van de collectieve arbeidsovereenkomst van 25 juni 1997 inzake de arbeidsduur en de arbeidsduurvermindering". § 2. Voor de werknemers die beantwoorden aan de voorwaarden vermeld in § 1 van onderhavig artikel worden alle gepresteerde dagen bij dezelfde werkgever en in dezelfde functiecategorie getotaliseerd over de verschillende kalenderjaren van tewerkstelling zonder dat er een onderbreking in de tewerkstelling van meer dan twee jaar bij dezelfde werkgever mag zijn. Onverminderd de bepalingen van artikel 9 met betrekking tot de inschaling op 0 en 1 functiejaar zal de werknemer die telkenmale 260 effectief gepresteerde dagen (5-dagenstelsel) of 312 effectief gepresteerde dagen (6-dagenstelsel) totaliseert bij dezelfde werkgever en in dezelfde functiecategorie, recht hebben op het minimumloon van één hoger functiejaar. Wanneer de werknemer alle functiejaren in de loonschaal van de functiecategorie waarin hij werd ingedeeld heeft doorlopen, heeft hij na elke 2.560 bijkomende arbeidsdagen effectief gepresteerd te hebben, recht op een minimumloon verhoogd met 1 pct., berekend op het minimumloon bij nul functiejaren. Art. 16.In de ondernemingen waar reeds een gelijkwaardige of gunstigere anciënniteitsregeling toegekend wordt, blijft deze gehandhaafd en zijn de bepalingen van dit hoofdstuk niet van toepassing. HOOFDSTUK IX. - Classificatiecommissie Art. 17.De bevoegdheid, de samenstelling en de te volgen procedure worden bepaald in bijlage 3 bij onderhavige overeenkomst. HOOFDSTUK X. - Slotbepalingen Art. 18.Op 1 oktober 2007 worden werknemers, die ingeschaald werden in één van de instapjaren zoals vermeld in artikel 22 van de collectieve arbeidsovereenkomst nr. 1 van 25 juni 1997 tot invoering van een nieuwe functieclassificatie en tot vaststelling van de minimumlonen in de horecasector, ingeschaald op de nullijn van dezelfde functiecategorie en dit voor een periode van 6 maanden te rekenen vanaf 1 oktober 2007. Art. 19.Deze collectieve arbeidsovereenkomst treedt in werking op 1 oktober 2007 en vervangt de collectieve arbeidsovereenkomst nr. 1 van 25 juni 1997, gesloten in het Paritair Comité voor het Hotelbedrijf, in uitvoering van het protocolakkoord van 14 mei 1997, tot invoering van een functieclassificatie en tot vaststelling van de minimumlonen. Zij is gesloten voor onbepaalde tijd. Ze kan worden opgezegd door elke van de partijen, mits een opzeggingstermijn van drie maanden bij een ter post aangetekende brief gericht aan de voorzitter van het Paritair Comité voor het Hotelbedrijf en aan de daarin vertegenwoordigde organisaties. Gezien om te worden gevoegd bij het koninklijk besluit van 8 maart 2009. De Vice-Eerste Minister en Minister van Werk en Gelijke Kansen, Mevr. J. MILQUET Bijlage I aan de collectieve arbeidsovereenkomst van 23 oktober 2007, gesloten in het Paritair Comité voor het hotelbedrijf, houdende de toepassing van een functieclassificatie in de horecasector Exhaustieve lijst van referentiefuncties Afdeling keuken 102Keukenjongen/-meisje/keukenhulp/commis 103Eerste keukenjongen/-meisje/hoofd keukenhelpers 104Demi-chef de partie 105Chef de partie koude keuken 106Chef de partie warme keuken 107/108Banketbakker(in)-patissier 109Saucier 110Visbereider/-bereidster 111Garde-manger 112Onderchef(fin) keuken/sous-chef 113AKok(in)/kok(in) alleenwerkend 113BChef gérant 113CHulp - kok alleenwerkend (m/v) 114Keukenverantwoordelijke/keukenchef(fin) 116AMedewerk(st)er keuken 116BMederwerk(st)er sneldienstrestauratie crew 116CMedewerk(st)er keuken - pizzabakker(in) 116DMedewerk(st)er sneldienstrestauratie-keuken/grill - crew 117APloegverantwoordelijke (crew-leader) 117BPloegverantwoordelijke (shift leader) 118Verantwoordelijke productie 121Toonbank-kok/rotisseur/aangestelde grill 122Kok(in) - traiteurdienst 123Frituurbakker(in) 124Medewerk(st)er office (m/v) 125Medewerker snackbar 126Medewerker spoelkeuken/bordenwass(t)er/bordenwass(t)er alléénwerkend 127Medewerk(st)er spoelkeuken (groot vaatwerk)/Bordenwass(t)er vast en mobiel keukenmateriaal 128Ploegverantwoordelijke bordenwass(t)ers/ssistent(e) verantwoordelijke spoelkeuken 129Verantwoordelijke spoelkeuken 130Slager 131Schaaldierenspecialist(e)/ecailler 132Entre-mettier/tussengerechtbereid(st)er 133Rotisseur/vleesbra(a)d(st)er Afdeling Bediening 202-205Hulpkelner(in)/commis 206AKelner(in) klassiek restaurant 206BKelner(in) brasserie, taverne, bistro 206CKelner(in) café 206DKelner pensiongasten 2071/2 rijleid(st)er 208Rangkelner(in)/rijleid(st)er 209Eerste rangkelner(in)/verantwoordelijke kelners 210Wijnkelner(in)/sommelier 211AAssistent(e) oberkelner(in)/assistent(e) maître d'hôtel/assistent(e) hofmeester(es) 211BOberkelner(in)/hofmeester(es)/maître d'hôtel 212Hulp-barman/barmeid/commis barman/hulp-barmeisje 213Barman/barkeeper/barmeisje/barmeid 214Verantwoordelijke barman/barmeisje/barmeid 216Tapkastbedien(st)er/buffetbediende/buffethoud(st)er/tapkastdien(st)er 217AMedewerk(st)er self-service/medewerk(st)er zelfbediening 217BToonbankbediende/-houd(st)er (bedienen) 217CToonbankbediende/-houd(st)er (opwarmen en bedienen) 217DToonbankbediende/houd(st)er (bereiden en bedienen) 217EToonbankbediende/-houd(st)er (bereiden, bedienen, kassa) 217FMedewerker sneldienstrestauratie-onthaal/zaal-crew (m/v) 218Onthaal/hostess 220Kassier(ster) 221Hulp-kassier(ster 222-223Verantwoordelijke verkoopspunt self-service cafetaria 224Afruim(st)er 226Inpak(st)(k)er - aangestelde tray-setting 226BAangestelde verdeling koffie, dranken en broodjes 226CAssistent-diëtist(e) 227Aangestelde distributie karretjes 228AChauffeur/chauffeuse goederentransport 228BChauffeur/chauffeuse personentransport 229Aangestelde bevoorrader automaten 230Verko(o)p(st)er/medewerk(st)er winkel 231Verko(o)p(st)er mini-bar 232Verko(o)p(st)er zaal 233Steward(ess)/hofmeester(es) 234Medewerk(st)er ontbijt(buffet) 235Hulpkelner(in)/commis 2361/2 rijleid(st)er 237Rangkelner(in)/rijleid(st)er 238Eerste rangkelner(in) 239Assistent(e) maître d'hôtel/assistent(e) oberkelner/assistent(e) hofmeester 240Oberkelner(in)/hofmeester(es)/maître d'hôtel 241Banketkelner(in) 242Besteller aan huis van bereide gerechten (pizza's, Y) 243Steward(ess)/train attendant 250Ambulante verkoper (m/v) Afdeling Front office - receptie 301Boodschapper/boodschappenjongen/boodschapjongen/boodschappenlo(o)p(st)er/ loopjongen 302Kruier/bagagist 303Voiturier/voerman 304Portier 305AConciërge/medewerk(st)er infobalie 305BCherf conciërge 306Receptionnist(e)/klantendienst-guestservice agent/ploegverantwoordelijke receptionisten (shift-leader) 307Verantwoordelijke receptie/chef(fin)/receptionisten/receptiechef(fin) 309Reservatiebediende 310Verantwoordelijke reservaties/reservations supervisor 311Kassabediende/Front Office Cashier 313Telefonist(e)/operator 314Verantwoordelijke telefonisten/Chief Operator 316Nacht-receptionist(e) 317Nachtwa(a)k(st)er 318AVeiligheidsagent(e)/bewa(a)k(st)er 318BVeiligheidschef(fin)/chef(fin) bewaking 319Aangestelde kleedkamer Afdeling Kamerdiensten - roomservice 401Hulp etage-kelner(in) 402Etage-kelner(in) 403Assistent(e) oberkelner roomservice/assistent(e) hofmeester roomservice 404Oberkelner(in)/hofmeester(es) 406Steward(ess) slaap- en ligwagen Afdeling Schoonmaak - Housekeeping 500AKamermeisje/jongen 500BGouvernante/huisdame/huismeester/gouvernante d'étage/Verantwoordelijke kamermeisjes/jongens 501Schoonma(a)k(st)er 502Verantwoordelijke schoonma(a)k(st)ers 503Aangestelde linnen/linnenverzorg(st)er 504Naaister 505Mederwerk(st)er wasserij/droogkuis 506Hoofd linnenafdeling 507Hoofd huishouden/executive housekeeping 509Aangestelde toiletten Afdeling Recreatie 601Aangestelde kleedkamer 603Animator/animatrice 604Zwemmeester(es) 605Verantwoordelijke ontspanningsclub 606Diskjockey 609Medewerk(st)er verhuur recreatiemateriaal 610Medewerk(st)er verkoop en controle toegangskaarten 611Verantwoordelijke recreatie/recreatiemanager Afdeling Technische Dienst 701Aangestelde zaalinrichting/hulp verhuizer 702Medewerk(st)er algemeen onderhoud 703Timmerman 704Elektricien 705Loodgieter 706Schilder 707Aangestelde thermische installaties 708Tuinier 709Verantwoordelijke Technische Dienst 710Assistent(e) verantwoordelijke technische dienst/coördinator, ploegverantwoordelijke Afdeling Administratie 801Magazijnier(ster) 802Econo(o)m(e) 803Aankoop(st)er/manager purchasing/purchaser 804F&B analyst (controller)/controleur(euse) 805Gerant/restaurantmanager 806Assistent zaakvoerder 807Front office manager/verantwoordelijke receptie 809Assistent(e) banket manager 812Verantwoordelijke diëtetiek 813Diëtist(e) 814Boordhofmeester(es) 815Adjunct boordhofmeester(es) 816Kwaliteitscontroleur/-controleuse 817Bediende boekhouding/medewerk(st)er crediteuren/debiteuren/adm. bediende 818(Hoofd)Boekhoud(st)er 819Medewerk(st)er loonadministratie 821Night-auditor/coördinator ontvangsten 822Systeemoperator/verantwoordelijke informatica 824Commerciële medewerk(st)er/vertegenwoordig(st)er/Sales Promotor/Sales Executive/Sales Representative 825Medewerk(st)er PR marketing - publiciteit 826AAssistent(e) van de personeelsverantwoordelijke 826BMedewerk(st)er personeelsadministratie 827Opleidingsverantwoordelijke 828Secretaresse/secretaris 829Directiesecretaresse/-secretaris 834Verantwoordelijke camping Gezien om te worden gevoegd bij het koninklijk besluit van 8 maart 2009. De Vice-Eerste Minister en Minister van Werk en Gelijke Kansen, Mevr. J. MILQUET Bijlage II aan de collectieve arbeidsovereenkomst van 23 oktober 2007, gesloten in het Paritair Comité voor het hotelbedrijf, houdende de toepassing van een functieclassificatie in de horecasector FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 102 Functie : Keukenjongen/-meisje / Keukenhulp Commis Functiecategorie : II ORGANISATIE : Ressorteert onder de afdelingsverantwoordelijke (chef van de partie) of de kok. De keukenhulp of commis werkt onder supervisie van een verantwoordelijke (hetzij voor de warme of koude bereidingen als voor de nagerechten). Hij/zij voert bereidingen uit volgens instructies van de kok. Hij/zij volgt een progressieve opleiding en dit bij wijze van navolging van de instructies vanwege de chef de partie en/of de kok. DOEL : Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. HOOFDTAKEN : Hij/zij is verantwoordelijk voor het werk dat hem/haar is toevertrouwd door zijn/haar chef de partie en/of door zijn/haar kok o.a. : 1. Voorbereiding dienst : helpt bij de mise-en-place van de gerechten : - kuist, wast, schilt, snijdt en kookt groenten (fruit); - bereidt garnituren, koude sauzen, soepen, voor- en nagerechten, salades, enz.; - bakt (eenvoudige bakwijzen), versnijdt. 2. Tijdens de dienst : helpt afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) of kok bij de bereidingen;werkt volgens zijn/haar instructies. 3. Na de dienst : - ruimt op; - zorgt voor de hygiënische bewaring van voedingsmiddelen; - maakt werkinstrumenten en werkplaats schoon; - staat in voor orde en netheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - bestelt, ontvangt en controleert goederen o.l.v. de chef de partie en/of kok. CRITERIA Code : HRC. REF. 102 Functie : Keukenjongen/-meisje / Keukenhulp Commis 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte mise-en-place; - bereiden van componenten volgens aangegeven receptuur en werkwijze; - respecteren van aangegeven portionering; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren van schotels en salades; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats. 1.2. Gevolgen - beperkte materiële schade, verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis van het werk - basisbereidingen; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen zelf op; - problemen worden onmiddellijk gesignaleerd vb. vergissingen in samenstelling gerechten; - volgt instructies van de chef de partie of kok; - respecteert aangegeven richtlijnen (recept, portionering, technische fiche). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - doorgeven van informatie; - dienstverlenend optreden - teamwerk. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid (snijden, garneren); - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode) - temperatuursverschillen 6.4. Risico : - brand- en snijwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 103 Functie : Eerste keukenjongen/-meisje Hoofd keukenhelpers Functiecategorie : IV ORGANISATIE : Ressorteert onder de afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) of de kok. De eerste keukenjongen(meisje) of hoofd keukenhelpers werkt onder supervisie van een verantwoordelijke (hetzij voor de warme of koude bereidingen als voor de nagerechten). Hij/zij geeft operationeel instructies aan de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers. DOEL : Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. Coördineren en superviseren van de werkzaamheden van de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers. HOOFDTAKEN : Zie functiebeschrijving 102 - Bakt (alle bakwijzen); - Geeft richtlijnen aan de commis; - Geeft instructies en superviseert de activiteiten van de commis. CRITERIA Code : HRC. REF. 103 Functie : Eerste keukenjongen/-meisje Hoofd keukenhelpers 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - adekwate begeleiding en opleiding van de commis; - werkorganisatie; - efficiënte mise-en-place; - bereiden van componenten volgens aangegeven receptuur en werkwijze; - respecteren van aangegeven portionering; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten die worden gebruikt; hygiënische bereidingen; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren van schotels en salades; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats. 1.2. Gevolgen - beperkte materiële schade, verlies grondstoffen en afgewerkte produkten. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis van het werk - basisbereidingen; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen zelf op; - problemen worden onmiddellijk gesignaleerd vb. vergissingen in samenstelling gerechten; - volgt de instructies van chef de partie of kok; - respecteert aangegeven richtlijnen (recept, portionering, technische fiche). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - doorgeven van informatie; - dienstverlenend optreden - teamwerk. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid (snijden, garneren); - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode) - temperatuursverschillen 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 104 Functie : Demi-chef de partie Functiecategorie : V ORGANISATIE : Ressorteert onder de afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) of de kok. De demi-chef de partie is een eerste keukenjongen(meisje) die enkele jaren ervaring heeft en stilaan doorgroeit tot de functie van afdelingsverantwoordelijke of chef de partie. Hij/zij geeft operationeel instructies aan de keukenjongens(meisjes), keukenhelpers en eerste keukenjongen/meisje (commis). DOEL : Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. Coördineren en superviseren van de werkzaamheden van de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers. HOOFDTAKEN : Zie functiebeschrijving 103 - Voert dezelfde taken uit als de afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) onder wiens supervisie hij/zij werkt; - Geeft instructies en superviseert de activiteiten van de eerste keukenjongen/meisje (commis). CRITERIA Code : HRC. REF. 104 Functie : Demi-chef de partie 1.VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte mise-en-place, werkorganisatie; - bereiden van componenten volgens aangegeven receptuur en werkwijze, onder leiding van zijn chef; - respecteren van aangegeven portionering; - versheid en kwaliteit van de grondstoffen en produkten die worden gebruikt; hygiënische bereidingen; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren van schotels en salades; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats. 1.2. Gevolgen - beperkte materiële schade, verlies grondstoffen en afgewerkte produkten 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis van het werk - basisbereidingen; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur; - enkele jaren ervaring als commis. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost eenvoudige problemen zelf op; - problemen worden onmiddellijk gesignaleerd vb. vergissingen in samenstelling gerechten; - volgt instructies van chef de partie of kok; - respecteert aangegeven richtlijnen (recept, portionering, technische fiches). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - doorgeven van informatie; - dienstverlenend optreden - teamwerk. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid (snijden, garneren); - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode) - temperatuursverschillen 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 105 Functie : Chef de partie koude keuken Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). De afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) heeft ervaring als demi-chef de partie en is verantwoordelijk voor de koude bereidingen. Hij/zij staat aan het hoofd van de koude keuken en geeft instructies aan de keukenhelpers (commis) die in zijn/haar afdeling werken. DOEL : Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van koude gerechten. Coördineren en superviseren van de werkzaamheden van de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers in zijn/haar afdeling. HOOFDTAKEN : Werkt in de koude keuken 1. Voorbereiding dienst : - doet mise-en-place voor koude bereidingen en garnituren;geeft instructies aan de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers voor mise-en-place, bereidingen, bakken, schoonmaken en ordenen van keukenmateriaal; - bereidt koude gerechten, (groenten)salades, koude vlees-, vis-, en gevogeltesalades, koude sauzen; - verzorgt koude bereidingen voor banketten, belegt broodjes of sandwiches, toostjes, enz.; - bereidt nagerechten. 2. Tijdens de dienst : - bereidt en werkt koude gerechten af; - staat in voor de toelevering van garnituren voor de warme keuken; - springt in voor collega's tijdens piekperiode. 3. Na de dienst : - ruimt de afdeling op; - verwerkt overschotten; - controleert kwaliteit en versheid van de produkten; - zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen; - controleert voorraad van de koude keuken en geeft bestellingen door aan de sous-chef of aan de keukenchef; - maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - signaleert storingen of defekten; - neemt deel aan werkoverleg met collega's en chef(s); - geeft suggesties voor nieuwe bereidingen, gerechten of presentaties. CRITERIA Code : HRC. REF. 105 Functie : Chef de partie koude keuken 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie van de koude keuken; - mise-en-place en bereiden van koude gerechten volgens aangegeven assortiment of bestelling; - enige creativiteit bij het schikken en presenteren van schotels en salades of strikt conform technische fiches; - controle werkzaamheden van commis, werkinstructies geven, opleiding en begeleiding medewerkers; - respecteren van bepaalde portionering; zorgen voor optimaal grondstoffen verbruik; - rekening houden met seizoensgebonden produkten; prijsbewuste aanpak voor samenstelling koude gerechten of assortimenten; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats; toezicht op hygiëne en veiligheid van medewerkers. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen; - bedorven of mislukte gerechten. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding - ervaring in de koude keuken; - praktische kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen en werkwijze; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur; - enkele jaren ervaring als commis. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen i.v.m. de koude keuken zelf op; zoekt naar alternatieven (vb. breuk, voorraadtekort); - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke (keukenchef); - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keuken-chef (recept, portionering, technische fiche). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden, voorraad, bestellingen en bediening; - schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - smaken - geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode) - temperatuursverschillen (koelkamer) 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 106 Functie : Chef de partie warme keuken Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). De afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) heeft ervaring als demi-chef de partie en is verantwoordelijk voor de warme bereidingen. Hij/zij staat aan het hoofd van de warme keuken en geeft instructies aan de keukenhelpers (commis) die in zijn/haar afdeling werken. DOEL : Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van warme gerechten. Coördineren en superviseren van de werkzaamheden van de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers in zijn/haar afdeling. HOOFDTAKEN : Werkt in de warme keuken 1. Voorbereiding dienst : - doet mise-en-place voor de warme gerechten van het dagmenu en/of voor de gerechten à la carte;geeft werkinstructies aan de keukenjongens(meisjes) of keukenhelpers voor de mise-en-place, bereidingen, bakken, schoonmaken en ordenen van keukenmateriaal; - bereidt warme gerechten en sauzen; - braadt vlees, vis en gevogelte. 2. Tijdens de dienst : - bereidt en werkt warme gerechten af volgens bestelling; - schikt en garneert gerechten op borden en schotels of plaatst ze in warm water baden (bain-marie), respecteert de portionering van de verschillende maaltijdcomponenten; - springt in voor collega's tijdens piekperiode. 3. Na de dienst : - ruimt zijn/haar afdeling (warme keuken) op; - controleert en verwerkt voedseloverschotten; - controleert kwaliteit en versheid van de producten; - zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen; - controleert voorraad van de warme keuken en geeft bestellingen door aan de sous-chef of aan de keukenverantwoordelijke (keukenchef); - maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken; - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - signaleert storingen of defekten; - neemt deel aan werkoverleg met collega's en chef(s); - geeft suggesties voor nieuwe bereidingen, gerechten of presentaties. CRITERIA Code : HRC. REF. 106 Functie : Chef de partie warme keuken 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie van de warme keuken; - mise-en-place en bereiden van warme gerechten volgens planning of bestelling; - enige creativiteit bij het bereiden en presenteren van gerechten of strikt conform technische fiches; - kwaliteit van de bereidingen (aspect en smaak), correct toevoegen van kruiden, respecteren gebruik van vetten, braadtijden, enz...; - respecteren timing verschillende bereidingen en gerechten; - controle werkzaamheden van commis, werkinstructies geven, opleiding en begeleiding medewerkers; - respecteren van bepaalde portionering; zorgen voor optimaal grondstoffen verbruik; - rekening houden met seizoensgebonden produkten; prijsbewuste aanpak voor samenstelling warme gerechten; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring voedingsmiddelen; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats; toezicht op hygiëne en veiligheid van medewerkers. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen (bepaalde gerechten kunnen nog herwerkt worden); - bedorven gerechten : kans op voedselvergiftiging. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische keukenervaring - kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen, dosering ingrediënten; - kennis van welbepaalde werkmethode en werkorganisatie; - tijdsplanning; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur; - enkele jaren ervaring als commis. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen i.v.m. de warme keuken zelf op; zoekt naar alternatieven (vb. breuk, voorraadtekort); - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke (keukenchef); - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keuken-chef (recept, portionering, technische fiche). 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden, voorraad, bestellingen en bediening; - schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamwerk keuken-zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid; - smaken - geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal - braadpannen 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - enige tempodruk (piekperiode) - warmte uitstraling fornuis-kookinstallaties - temperatuursverschillen (koelkamer) 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 107 - 108 Functie : Banketbakker(in) - patissier Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). De afdelingsverantwoordelijke nagerechten (chef de partie) is verantwoordelijk voor de bereidingen van nagerechten. Hij/zij geeft instructies aan de keukenhelpers (commis-patissier) die in zijn afdeling werken. DOEL : Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van nagerechten. HOOFDTAKEN : - Doet mise-en-place voor nagerechten : bereidt, rolt en vormt degen; maakt patisserie-crème-vullingen, schilt en snijdt fruit; bereidt roomijs en sorbets; bakt broodjes, koekjes, gebakjes en taarten; zorgt voor fruit- of chocoladeafwerkingen, garneert en decoreert; bereidt fruitsalades, mousses, enz.; - Geeft instructies aan de keukenhelpers of commis; - Verzorgt speciale nagerechten voor banketten of op verzoek, maakt montages; - Controleert kwaliteit en versheid van de produkten; - Zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen; - Controleert voorraad en geeft bestellingen door aan de sous-chef of aan de keuken-chef; - Ruimt de afdeling op en verwerkt overschotten; - Maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon; - Staat in voor orde en netheid in de keuken en koelkamers; - Respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden; - Signaleert storingen of defekten; - Neemt deel aan werkoverleg met collega's of chef(s). CRITERIA Code : HRC. REF. 107 - 108 Functie : Banketbakker(in) - patissier 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - efficiënte werkorganisatie en planning; - bereiden van nagerechten volgens aangegeven assortiment of bestelling respecteren van termijnen; - creativiteit bij het garneren en presenteren; - respecteren van bepaalde grammage portionering of dosering; zorgen voor optimaal grondstoffen verbruik; - rekening houden met seizoensgebonden produkten; - versheid en kwaliteit van grondstoffen en produkten; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten en werkplaats. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen; - mislukte nagerechten. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis van het werk, basisbereidingen, recepturen en werkwijze; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur en ingrediënten vb. juiste deegsamenstelling, bedienen van bereidings- en bewerkingsapparatuur, decoratie aanbrengen. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven; - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd; - volgt algemene richtlijnen. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie over werkzaamheden, bestellingen en bediening; - schriftelijk : opstellen van checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - werkt vaak alleen; - teamwerk keuken + zaal. 5. VAARDIGHEDEN - bewegingsvaardigheid voor decoratie (vb.met spuitzak); - smaken en geuren. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal, rollen en bewerken van deeg 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - warmte-uitstraling (oven), (meel)stof 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden - kans op allergie of huidziekte door het meel - verstijving handwortelbeentjes FUNCTIEOMSCHRIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 109 Functie : Saucier (M/V) Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). DOEL : (Voor)bereiden van sauzen. HOOFDTAKEN : - Bereidt aftreksels van beenderen, visgraten, vlees-, gevogelte en visrestanten (bouillon, fond), klaart bouillon en bewaart kookvochten; - Doet mise-en-place van de ingrediënten voor sausbereidingen : peterselie, citroen, sjalotten, dragon, tomaten, champignons, kappertjes, enz...; - Marineert en stooft vlees, gevogelte en vis voor het bekomen van verschillende aroma's; - Bereidt de sauzen voor de verschillende gerechten; - Tijdens bereidingen en afwerkingen is attent op dosering van kruiden; - Zorgt voor hygiënische opslag en bewaring; - Controleert voorraad en geeft bestellingen door; controleert versheid en kwaliteit van de benodigdheden; - Onderhoudt werkinstrumenten en werkplaats, staat in voor orde en hygiëne; - Houdt toezicht op het verbruik, vermijdt verspilling. CRITERIA Code : HRC. REF. 109 Functie : Saucier (M/V) 1. VERANTWOORDELIJKHEID 1.1. Invloed Is verantwoordelijk voor : - kwantiteit en kwaliteit van de sausbereidingen; - optimaal grondstoffenverbruik; - versheid en kwaliteit van de grondstoffen; hanteert FIFO-systeem voor voorraadbeheer; - hygiënische bereidingen en bewaring; - persoonlijke hygiëne, hygiëne werkinstrumenten, werkplaats en koelkamers. 1.2. Gevolgen - materiële schade, verlies grondstoffen. 2. KENNIS EN KUNDE - interne of externe vakopleiding; - praktische kennis en ervaring sausbereidingen; - kennis van basisbereidingen, recepten en werkmethode; - kennis voedingsleer, hygiëne en veiligheid; - inzicht in samenhang en toepassingsmogelijkheden; - alternatieven kennen; - kennis keukenapparatuur. 3. PROBLEEMOPLOSSING - lost problemen zelf op;zoekt naar alternatieven; - operationele problemen worden onmiddellijk gesignaleerd aan de keukenverantwoordelijke; - volgt algemene richtlijnen m.b.t. keukenactiviteiten; - respecteert instructies van de keuken-chef. 4. COMMUNICATIE EN OVERLEG - mondeling - uitwisselen van informatie; - checklist voor bestellingen; - dienstverlenend optreden - teamwerk keuken + zaal. 5. VAARDIGHEDEN - smaak en geur; - bewegingsvaardigheid. 6. INCONVENIENTEN 6.1. Zwaarte : - keukenmateriaal 6.2. Houding : - veelvuldig rechtopstaande arbeid 6.3. Werksfeer : - temperatuursverschillen - enige tempodruk (piekperiode) 6.4. Risico : - snij- en brandwonden - uitglijden FUNCTIEOMSCHIJVING USB Afdeling : KEUKEN Code : HRC. REF. 110 Functie : Visbereider/-bereidster Functiecategorie : VI ORGANISATIE : Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). DOEL : Bewerken en verwerken van verschillende vissoorten. HOOFDTAKEN : - Ontvangt en controleert de kwaliteit van de leveringen van vis; - Behandelt de vis : vb. kuisen (verwijderen van viskop, vinnen en ingewanden), ontvellen, ontgraten, fileren, …