§ 6 Účinnost
Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. července 2023, s výjimkou ustanovení § 2, 4 a 5, která nabývají účinnosti dnem 1. ledna 2024.
Ministr zemědělství:
Ing. Nekula v. r.
Příloha č. 1 k vyhlášce č. 121/2023 Sb.
Senzorické ukazatele tepelného rozkladu olejů a tukůhnědá až černá barva oleje nebo tukunedostatky ve vůni –
nepříjemný zápach typický pro
přepálený olej nebo tuknedostatky v chuti –
chuť typická pro přepálený olej nebo
tuk, nahořklá chuť, palčivá chuťmodrošedý kouř při +180 °Cstálá odolná pěna při vložení potraviny, která se má smažit, fritovatzměny konzistence (například zvýšení viskozity)přítomnost části zuhelnatělých zbytků dříve smažených potravinAnalytické ukazatele tepelného rozkladu olejů
a tukůobsah polárních látek více než 25 %obsah polymerních triacylglycerolů více než 12 %
Příloha č. 2 k vyhlášce č. 121/2023 Sb.
MikroorganismusKategorie pokrmůLimitMetody zkoušeníBacillus cereuspokrmy< 103 KTJ/g (ml)*ČSN EN ISO 7932Campylobacter spp.pokrmynepřítomnost
v 25 g nebo mlČSN EN ISO 10272-1Clostridium perfringenspokrmy< 103 KTJ/g (ml)*ČSN EN ISO 7937Shiga toxin produkující E. coli (STEC) a enteropatogenní E. coli (EPEC)pokrmynepřítomnost
v 25 g nebo mlČSN P CEN ISO/TS 13136Pseudomonas aeruginosapokrmy< 103 KTJ/g (ml)*ČSN EN ISO 13720
nebo
ČSN P ISO/TS 11059Salmonella spp.pokrmy mimo kategorie potravin, na které se vztahují kritéria uvedená v nařízení Komise (ES) č. 2073/2005nepřítomnost
v 25 g nebo mlČSN EN ISO 6579-1Shigella spp.pokrmynepřítomnost
v 25 g nebo mlČSN EN ISO 21567Koagulázopozitivní stafylokoky (S. aureus a další druhy)pokrmy mimo kategorií potravin, na které se vztahují kritéria uvedená v nařízení Komise (ES) č. 2073/2005< 20 KTJ/g (ml)*ČSN EN ISO 6888-1 nebo 2Yersinia enterocolitica a Yersinia pseudotuberculosispokrmynepřítomnost
v 25 g nebo mlČSN EN ISO 10273 ČSN P CEN ISO/TS 18867Vibrio parahaemolyticuspokrmy z ryb, měkkýšů, korýšů a hlavonožců určené k přímé spotřeběnepřítomnost
v 25 g nebo mlČSN EN ISO 21872-1
Vysvětlivka:
* KTJ/g (ml) = kolonie tvořící jednotky v 1 g nebo 1 ml vzorku.
MikroorganismusKategorie pokrmůLimitMetody
zkoušeníAerobní mezofilní mikroorganismy (celkový počet mikroorganismů)
Nevztahuje se na fermentované pokrmy včetně pokrmů, které obsahují jako složku potraviny s kulturní mikroflórou a neprošly následnou tepelnou úpravou.A) Pokrmy s výjimkou pokrmů uvedených v kategorii B*< 107 KTJ/g (ml)**ČSN EN ISO
4833-1 nebo 2B) Pokrmy, které neprocházejí tepelnou úpravou***< 108 KTJ/g (ml)**Koliformní bakteriepokrmy< 103 KTJ/g (ml)**ČSN ISO 4831 nebo
ČSN ISO 4832Escherichia colipokrmy< 102 KTJ/g (ml)**ČSN ISO
16649-1 nebo 2
Vysvětlivky:
* Typicky se bude jednat o cukrářské a pekařské výrobky s náplněmi a krémy, lahůdkářské výrobky, zmrzliny, sushi, zchlazené a zmrazené pokrmy, cukrářské speciality jako jsou dezerty, pěny nebo zmrzlinové poháry.
** KTJ/g (ml) = kolonie tvořící jednotky v 1 g nebo 1 ml vzorku.
*** Typicky se bude jednat o ovocné a zeleninové saláty, klíčky, tatarské bifteky.
ToxinLimitStafylokokové enterotoxinyneprokázán*Enterotoxin (B. cereus)neprokázán*Botulotoxinneprokázán*
Vysvětlivka:
* Neprokazatelné ve hmotnosti (objemu) vzorku určené použitou metodou zkoušení.
MikroorganismusLimitMetody zkoušeníAerobní mezofilní mikroorganismy (celkový počet mikroorganismů)102 KTJ/ 10 cm2*ČSN EN ISO 4833-1
nebo 2Salmonella spp.nepřítomnost/ stěrČSN EN ISO 6579-1
Vysvětlivka:
* KTJ/ 10 cm2 = kolonie tvořící jednotky na 10 cm2 setřené plochy (pro získání počtu KTJ/ 10 cm2 z plochy o velikosti 10 cm x 10 cm se výsledek vydělí 10).
1) Příloha II odst. 1 nařízení Komise (EU) 2017/2158 ze dne 20. listopadu 2017, kterým se stanoví zmírňující opatření a porovnávací hodnoty pro snížení přítomnosti akrylamidu v potravinách.
2) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin, v platném znění.
3) Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny, v platném znění.