§ 4 vyhláška o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení – Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů pro kategorie…
Vyhláška o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení · 132/2004 Sb. · Ostatní právní předpisy · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 4 vyhlášky 132/2004 stanovuje, jak se určují mikrobiologické požadavky na potraviny, a odkazuje na přílohy, kde jsou tyto požadavky konkrétně uvedeny. Pro různé kategorie potravin jsou stanoveny nejvyšší povolené hodnoty počtu mikroorganismů a jejich toxických produktů, které najdete v tabulkách č. 1 a č. 2 přílohy č. 1. (§ 4 zákona č. 132/2004 Sb., vyhláška o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 132/2004 Sb.
(1) Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů pro kategorie potravin jsou stanoveny v tabulce č. 1 přílohy č. 1, toxických produktů mikroorganismů v tabulce č. 2 přílohy č. 1.
(2) Mikrobiologické požadavky pro jednotlivé druhy, skupiny a podskupiny potravin jsou stanoveny výběrem mikroorganismů nebo jejich skupin a přípustnými hodnotami upravenými v příloze č. 2. Není-li zřejmé, ke kterému druhu, skupině či podskupině potravin posuzovaná konkrétní potravina patří, přiřadí se tam, kam z hlediska mikrobiologického rizika s přihlédnutím ke složení potraviny, způsobu jejího zpracování, okruhu konzumentů a potenciálu mikrobiálního růstu do doby konzumace nejblíže náleží.
(3) Pro druhy potravin, pro které nejsou uvedeny požadavky specifikované v příloze č. 2, se aplikují přípustné hodnoty podle kategorií potravin uvedených v příloze č. 4.
(4) Potraviny, které se považují za mikrobiologicky nerizikové, jsou uvedeny v příloze č. 5.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Pro různé kategorie potravin jsou stanoveny nejvyšší povolené hodnoty počtu mikroorganismů a jejich toxických produktů, které najdete v tabulkách č. 1 a č. 2 přílohy č. 1.
- Konkrétní mikrobiologické požadavky pro jednotlivé druhy potravin (např. jogurt, maso) jsou popsány v příloze č. 2.
- Pokud není jasné, do jaké skupiny potravina patří, zařadí se k té, která je jí nejbližší z hlediska mikrobiologického rizika.
- Pro potraviny, které nemají specifikované požadavky v příloze č. 2, platí hodnoty z přílohy č. 4.
- V příloze č. 5 je seznam potravin, které se považují za mikrobiologicky nerizikové.
Na co si dát pozor
- Pokud potravina překročí nejvyšší mezní hodnoty mikroorganismů (tabulka č. 1 přílohy č. 1) nebo obsahuje toxické produkty (tabulka č. 2 přílohy č. 1), je považována za zdravotně závadnou (§ 6 odst. 1 písm. a) a b)).
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.