§ 3 vyhláška o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení – Mikrobiologické požadavky na potraviny a způsob jejich kontroly
Vyhláška o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení · 132/2004 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 3 vyhlášky 132/2004 stanovuje, že mikrobiologické požadavky na potraviny se dělí na přípustné hodnoty a nejvyšší mezní hodnoty, přičemž překročení nejvyšších mezních hodnot znamená, že potravina je zdravotně závadná. Potraviny musí splňovat mikrobiologické požadavky, které jsou rozděleny na dva typy hodnot. (§ 3 zákona č. 132/2004 Sb., vyhláška o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Mikrobiologické požadavky na potraviny a způsob jejich kontroly
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 132/2004 Sb.
(1) Mikrobiologické požadavky se stanoví jako přípustné hodnoty a nejvyšší mezní hodnoty.
(2) Přípustné hodnoty znamenají přijatelnou míru rizika a stanoví se pro potraviny vyrobené ze zdravotně nezávadných surovin,3) za dodržení stanovené technologie4) a s využitím systému kritických kontrolních bodů.5)
(3) Nejvyšší mezní hodnoty znamenají nepřijatelně vysokou míru rizika ohrožení zdraví lidí, zdravotní závadnost nebo zkažení potraviny a její nepoužitelnost pro účely lidské výživy. Překročení nejvyšších mezních hodnot znamená, že se jedná o potravinu zdravotně závadnou.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Potraviny musí splňovat mikrobiologické požadavky, které jsou rozděleny na dva typy hodnot.
- Přípustné hodnoty představují přijatelné riziko a platí pro potraviny vyrobené ze zdravotně nezávadných surovin, s dodržením technologie a systému kritických kontrolních bodů.
- Nejvyšší mezní hodnoty značí nepřijatelně vysoké riziko pro zdraví, zdravotní závadnost nebo zkažení potraviny.
- Pokud potravina překročí nejvyšší mezní hodnoty, je považována za zdravotně závadnou a není vhodná pro lidskou výživu.
Příklad
Výrobce jogurtů musí zajistit, aby jeho produkty splňovaly jak přípustné hodnoty pro běžnou výrobu, tak především nepřekračovaly nejvyšší mezní hodnoty. Pokud by v jogurtu bylo zjištěno množství bakterií přesahující nejvyšší mezní hodnotu, jogurt by byl označen za zdravotně závadný a nesměl by se prodávat.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 1 Úvodní ustanovení (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o mi)§ 19 (Zákon o potravinách a tabákových výrobcí)§ 3 Způsob a rozsah posuzování shody potravin a t (Vyhláška Ministerstva zemědělství o způs)§ 1 ÚVODNÍ USTANOVENÍ (Vyhláška o hygienických požadavcích na s)§ 1 Úvodní ustanovení (Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137)