§ 3 Vyhláška o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení – Mikrobiologické požadavky na potraviny a způsob jejich kontroly
Vyhláška o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení · 132/2004 Sb. · § 3 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 3 vyhlášky 132/2004 stanovuje, že mikrobiologické požadavky na potraviny se dělí na přípustné hodnoty a nejvyšší mezní hodnoty, přičemž překročení nejvyšších mezních hodnot znamená, že potravina je zdravotně závadná.
§ 3 Mikrobiologické požadavky na potraviny a způsob jejich kontroly
(1) Mikrobiologické požadavky se stanoví jako přípustné hodnoty a nejvyšší mezní hodnoty.
(2) Přípustné hodnoty znamenají přijatelnou míru rizika a stanoví se pro potraviny vyrobené ze zdravotně nezávadných surovin,3) za dodržení stanovené technologie4) a s využitím systému kritických kontrolních bodů.5)
(3) Nejvyšší mezní hodnoty znamenají nepřijatelně vysokou míru rizika ohrožení zdraví lidí, zdravotní závadnost nebo zkažení potraviny a její nepoužitelnost pro účely lidské výživy. Překročení nejvyšších mezních hodnot znamená, že se jedná o potravinu zdravotně závadnou.
Paragraf 3 vyhlášky 132/2004 stanovuje, že mikrobiologické požadavky na potraviny se dělí na přípustné hodnoty a nejvyšší mezní hodnoty, přičemž překročení nejvyšších mezních hodnot znamená, že potravina je zdravotně závadná.
Co to znamená v praxi
Potraviny musí splňovat mikrobiologické požadavky, které jsou rozděleny na dva typy hodnot.
Přípustné hodnoty představují přijatelné riziko a platí pro potraviny vyrobené ze zdravotně nezávadných surovin, s dodržením technologie a systému kritických kontrolních bodů.
Nejvyšší mezní hodnoty značí nepřijatelně vysoké riziko pro zdraví, zdravotní závadnost nebo zkažení potraviny.
Pokud potravina překročí nejvyšší mezní hodnoty, je považována za zdravotně závadnou a není vhodná pro lidskou výživu.
Příklad
Výrobce jogurtů musí zajistit, aby jeho produkty splňovaly jak přípustné hodnoty pro běžnou výrobu, tak především nepřekračovaly nejvyšší mezní hodnoty. Pokud by v jogurtu bylo zjištěno množství bakterií přesahující nejvyšší mezní hodnotu, jogurt by byl označen za zdravotně závadný a nesměl by se prodávat.