§ 5 vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny – Potravinářská prodejna a stánek pro dlouhodobý prodej potravin
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny · 295/1997 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 5 vyhlášky 295/1997 stanovuje hygienické požadavky na zásobování vodou a nakládání s odpadními vodami v prodejnách potravin a stáncích, přičemž rozlišuje mezi dlouhodobým a krátkodobým prodejem. Pro stálé prodejny: Musí mít tekoucí pitnou vodu, teplou vodu po celou dobu provozu a být napojeny na kanalizaci nebo mít zařízení pro jímání a odvod odpadních vod s pravidelným vyvážením. (§ 5 zákona č. 295/1997 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 295/1997 Sb.
(1) Potravinářská prodejna a stánek pro dlouhodobý prodej potravin, popřípadě občerstvení musí být zásobeny tekoucí pitnou vodou. Po celou provozní dobu v nich musí být zajištěn přívod teplé vody a musí být napojeny na kanalizaci nebo musí být vybaveny zařízením na jímání a odvádění odpadních vod s pravidelným vyvážením odpadů. Technickou úpravu vodního zdroje individuálního zásobování pitnou vodou (studny) a jeho umístění stanoví závazná česká technická norma.4) Zařízení na jímání a odvádění odpadních vod včetně lapače tuků je nutno udržovat v takovém stavu, aby nepůsobily nepříznivě na vnitřní a vnější prostředí potravinářské prodejny.
(2) Mobilní prodejní zařízení a stánek pro krátkodobý prodej potravin, popřípadě občerstvení, které není možné napojit na zdroj tekoucí pitné vody, se vybavuje umyvadlem, popřípadě dřezem; ve zvlášť k tomu vyhrazených hygienicky vyhovujících nádobách lze do nich pitnou vodu donášet z kontrolovaných a zabezpečených zdrojů nebo se instaluje zásobník pitné vody, který svou konstrukcí umožní sanitaci. Tato voda se použije pro osobní hygienu, mytí provozního náčiní, nádobí a úklid potravinářské prodejny; nelze ji však použít pro výrobu či úpravu potravin a občerstvení. Pro přípravu teplých nápojů (káva, čaj) a ohřev uzenin lze použít balenou vodu.5) Mobilní prodejní zařízení a stánek pro krátkodobý prodej potravin, popřípadě občerstvení musí mít zajištěno jímání a likvidaci odpadních vod.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Pro stálé prodejny: Musí mít tekoucí pitnou vodu, teplou vodu po celou dobu provozu a být napojeny na kanalizaci nebo mít zařízení pro jímání a odvod odpadních vod s pravidelným vyvážením.
- Pro mobilní a krátkodobé stánky: Pokud nelze napojit na tekoucí vodu, musí mít umyvadlo/dřez a pitnou vodu donášenou v hygienických nádobách nebo zásobník. Tato voda je určena pro osobní hygienu, mytí nádobí a úklid, nikoli pro přípravu potravin.
- Pro přípravu nápojů a ohřev uzenin v mobilních stáncích: Lze použít balenou vodu.
- Odpadní vody v mobilních stáncích: Musí být zajištěno jímání a likvidace odpadních vod.
Na co si dát pozor
- Technická úprava individuálního vodního zdroje (studny) pro potravinářskou prodejnu musí odpovídat závazné české technické normě.
- Zařízení na jímání a odvádění odpadních vod (včetně lapače tuků) musí být udržováno tak, aby neovlivňovalo nepříznivě vnitřní ani vnější prostředí prodejny.
- Voda donášená v nádobách nebo ze zásobníku v mobilních stáncích nesmí být použita pro výrobu či úpravu potravin a občerstvení.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.