§ 5 Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny – Potravinářská prodejna a stánek pro dlouhodobý prodej potravin
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny · 295/1997 Sb. · § 5 · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 5 vyhlášky 295/1997 stanovuje hygienické požadavky na zásobování vodou a nakládání s odpadními vodami v prodejnách potravin a stáncích, přičemž rozlišuje mezi dlouhodobým a krátkodobým prodejem.
§ 5
(1) Potravinářská prodejna a stánek pro dlouhodobý prodej potravin, popřípadě občerstvení musí být zásobeny tekoucí pitnou vodou. Po celou provozní dobu v nich musí být zajištěn přívod teplé vody a musí být napojeny na kanalizaci nebo musí být vybaveny zařízením na jímání a odvádění odpadních vod s pravidelným vyvážením odpadů. Technickou úpravu vodního zdroje individuálního zásobování pitnou vodou (studny) a jeho umístění stanoví závazná česká technická norma.4) Zařízení na jímání a odvádění odpadních vod včetně lapače tuků je nutno udržovat v takovém stavu, aby nepůsobily nepříznivě na vnitřní a vnější prostředí potravinářské prodejny.
(2) Mobilní prodejní zařízení a stánek pro krátkodobý prodej potravin, popřípadě občerstvení, které není možné napojit na zdroj tekoucí pitné vody, se vybavuje umyvadlem, popřípadě dřezem; ve zvlášť k tomu vyhrazených hygienicky vyhovujících nádobách lze do nich pitnou vodu donášet z kontrolovaných a zabezpečených zdrojů nebo se instaluje zásobník pitné vody, který svou konstrukcí umožní sanitaci. Tato voda se použije pro osobní hygienu, mytí provozního náčiní, nádobí a úklid potravinářské prodejny; nelze ji však použít pro výrobu či úpravu potravin a občerstvení. Pro přípravu teplých nápojů (káva, čaj) a ohřev uzenin lze použít balenou vodu.5) Mobilní prodejní zařízení a stánek pro krátkodobý prodej potravin, popřípadě občerstvení musí mít zajištěno jímání a likvidaci odpadních vod.
Paragraf 5 vyhlášky 295/1997 stanovuje hygienické požadavky na zásobování vodou a nakládání s odpadními vodami v prodejnách potravin a stáncích, přičemž rozlišuje mezi dlouhodobým a krátkodobým prodejem.
Co to znamená v praxi
Pro stálé prodejny: Musí mít tekoucí pitnou vodu, teplou vodu po celou dobu provozu a být napojeny na kanalizaci nebo mít zařízení pro jímání a odvod odpadních vod s pravidelným vyvážením.
Pro mobilní a krátkodobé stánky: Pokud nelze napojit na tekoucí vodu, musí mít umyvadlo/dřez a pitnou vodu donášenou v hygienických nádobách nebo zásobník. Tato voda je určena pro osobní hygienu, mytí nádobí a úklid, nikoli pro přípravu potravin.
Pro přípravu nápojů a ohřev uzenin v mobilních stáncích: Lze použít balenou vodu.
Odpadní vody v mobilních stáncích: Musí být zajištěno jímání a likvidace odpadních vod.
Na co si dát pozor
Technická úprava individuálního vodního zdroje (studny) pro potravinářskou prodejnu musí odpovídat závazné české technické normě.
Zařízení na jímání a odvádění odpadních vod (včetně lapače tuků) musí být udržováno tak, aby neovlivňovalo nepříznivě vnitřní ani vnější prostředí prodejny.
Voda donášená v nádobách nebo ze zásobníku v mobilních stáncích nesmí být použita pro výrobu či úpravu potravin a občerstvení.
🔔 Hlídat změny § 5 — pošleme e-mail, když se paragraf novelizuje.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.