Co § 4 znamená v praxi?

Od 20. května 2004 platí pro výrobce potravin povinnost dodržovat stanovené limity kontaminujících látek. Příloha vyhlášky obsahuje seznam potravin a k nim přiřazené nejvyšší přípustné množství (NPM) kontaminujících látek v mg.kg-1. Pokud je v potravině zjištěno vyšší množství kontaminující látky, než je uvedeno v příloze, nesmí být taková potravina prodávána. Pro spotřebitele to znamená, že potraviny uvedené na trh po 20. květnu 2004 by měly splňovat tyto bezpečnostní limity.

§ 4

§ 4 vyhláška, kterou se stanoví druhy kontaminujících a toxikologicky významných látek a jejich přípustné množství v potravinách – Účinnost

Vyhláška, kterou se stanoví druhy kontaminujících a toxikologicky významných látek a jejich přípustné množství v potravinách · 305/2004 Sb.

Stručně: Vyhláška č. 305/2004 Sb. nabyla účinnosti 20. května 2004 a stanovuje nejvyšší přípustné množství (NPM) různých kontaminujících látek v potravinách, které jsou uvedeny v příloze. Od 20. května 2004 platí pro výrobce potravin povinnost dodržovat stanovené limity kontaminujících látek. (§ 4 zákona č. 305/2004 Sb., vyhláška, kterou se stanoví druhy kontaminujících a toxikologicky významných látek a jejich přípustné množství v potravinách, stav k 7. 10. 2026)

Klíčová fakta

Předmět úpravy: Účinnost
Týká se: dítě
Částka nebo sazba: „vyjádřeno na 100 %“
Částka nebo sazba: „* U dvou vzorků překročení maximálně o 100%.“
Částka nebo sazba: „mastných kyselinpotraviny s obsahem více než 5 % tuku5 % z celkových“
Odkazuje na: Zákon, kterým se mění a doplňuje zákon č. 50/1976 Sb., o územním plánování a stavebním řádu (stavební zákon), ve znění pozdějších předpisů, a o změně a doplnění některých dalších zákonů (83/1998 Sb.), Zákon, kterým se mění zákon č. 22/1997 Sb., o technických požadavcích na výrobky a o změně a doplnění některých zákonů, a některé další zákony (71/2000 Sb.), Zákon o změně a zrušení některých zákonů souvisejících se zákonem o krajích, zákonem o obcích, zákonem o okresních úřadech a zákonem o hlavním městě Praze (132/2000 Sb.), Zákon, kterým se mění zákon č. 18/1997 Sb., o mírovém využívání jaderné energie a ionizujícího záření (atomový zákon) a o změně a doplnění některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů, zákon č. 505/1990 Sb., o metrologii, ve znění zákona č. 119/2000 Sb., zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, a zákon č. 2/1969 Sb., o zřízení ministerstev a jiných ústředních orgánů státní správy České republiky, ve znění pozdějších předpisů (13/2002 Sb.)
Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k 7. 10. 2026
Zdroj: e-Sbírka, 305/2004 Sb.

Shrnutí z výkladu níže, závazné je znění zákona.

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 20. května 2004.

Ministr:

MUDr. Kubinyi, Ph.D. v. r.

Příloha k vyhlášce č. 305/2004 Sb.

Oddíl A

Část 1

PotravinaNPM mg.kg-1

čokoláda a kakaové máslo0,5výrobky z kakaa1,0dětská a kojenecká výživa0,1ocet1,0ovoce a ovocné šťávy0,2

Část 2

PotravinyNPM mg.kg-1mléko0,01vejce0,02luštěniny0,2chléb, pečivo0,1dětská a kojenecká výživa0,1nealkoholické nápoje0,05pivo0,05víno0,05

Část 3

PotravinaNPM mg.kg-1jedlé tuky a oleje0,1živočišné tuky0,4oleje panenské a lisované za studena0,4margariny, minariny0,1

Část 4

PotravinaNPM mg.kg-1

potraviny v plechových obalech s výjimkou nápojů

a kojenecké a dětské výživy1,0brambory a výrobky z brambor*0,2

* U brambor se hodnota vztahuje na loupané brambory.

Část 5

PotravinaNPM mg.kg-1drůbež0,05obiloviny0,05mouka0,03rýže0,03zelenina0,03brambory0,02ovoce0,03dětská a kojenecká0,02

Část 6

PotravinaNPM mg.kg-1ovocné šťávy5,0

Část 7

PotravinaNPM mg.kg-1jedlé tuky, oleje2,5jedlé oleje panenské a lisované za studena5,0margariny, minariny1,5

Část 8

PotravinaNPM mg.kg-1jedlé oleje0,002

* Polycyklickými aromatickými uhlovodíky se rozumí benzo(a)anthracen, benzo(b)fluoranthen, benzo(k)fluoranthen, chryzen, dibenzo(a, h)anthracen, benzo(a)pyren, indeno(1,2,3-cd)pyren, dibenzo(a,i)pyren, dibenzo(a,h)pyren. Nejvyšší přípustné množství je stanoveno pro jednotlivé látky jednotlivě. Celkový obsah vyjmenovaných látek v potravině nesmí překročit desetinásobek nejvyššího přípustného množství.

Část 9

PotravinaNPM NDMA*

mg.kg-1NPM

Suma nitrosaminů

mg.kg-1pivo0,00050,0015

* Nejvyšší přípustné množství pro N-nitrosodimetylamin.

** Nejvyšší přípustné množství pro sumu nitrosaminů zahrnující (N-nitrosodimetylamin, N-nitrosodiethylamin, N-nitrosopyrrolidin, a N-nitrosopiperidin, N-nitrosomorfolin a N-nitrosodi-n-butylamin.

Část 10

PotravinaNPM

mg.kg-1mléko a mléčné výrobky0,1 2), 3)kojenecká a dětská výživa na bázi

mléka0,05 2), 3)maso hovězí a masné výrobky0,2 2), 3)maso vepřové a masné výrobky0,2 2), 3)játra hovězí0,7 2), 3)játra vepřová0,5 2), 3)lůj hovězí0,7 2), 3)sádlo vepřové0,5 2), 3)drůbeží maso a drůbeží výrobky0,2 2), 3)játra drůbeží0,5 2), 3)vejce, vaječné výrobky0,2 2), 3)ryby mořské1)1,0 3)ryby mořské dravé1)3,0 3)ryby sladko vodní dravé1)2,0 3)rybí výrobky2,0 2), 3)játra rybí (tresčí)5,0 2), 3)zvěřina1)2,0 3)zajíci1)1,0 3)

Poznámky v tabulce:

1) jedlý podíl

2) vztaženo na tuk

3) hodnoty představují sumu kongenerů 28, 52, 101, 118, 138, 153, 180

Část 11

PotravinaNPM mg.kg-1

obiloviny pro přímou spotřebu a zpracované

obilí, kromě tvrdé pšenice0,5chléb a jemné pečivo0,35výrobky z obilovin určené pro dětskou výživu0,1

PotravinaNPM mg.kg-1

dětská výživa a kojenecká výživa z obilovin0,02obiloviny a výrobky z obilovin0,05

Část 12

PotravinaNPM mg.kg-1

brambory (alfa-solanin)200,0

Část 13

PotravinaNPM mg.l-1víno0,03ovocná a likérová vína0,1lihoviny s výjimkou ovocných destilátů0,15saké0,2ovocné destiláty a ovocné, míchané a ostatní lihoviny0,4

PotravinaNPM mg.l-1

vyjádřeno na 100 %

objemových etanoluvinný destilát2 000vínovice2 000matolinovice vinná15 000ovocný destilát a ovocný průtahový destilát s výjimkou destilátů

ze švestek, slív, mirabelek, jablek a hrušek10 000matolinovice ovocná15 000ovocná lihovina z červeného rybízu, černého

rybízu a černého bezu13 500ovocný destilát výhradně z hrušek odrůdy Williams15 000genever50lihoviny ostatní, konzumní líh800lihoviny míchané1 800destiláty ostatní6 000destiláty pravé, destiláty ze švestek, slív, mirabelek, jablek,

malin, ostružin a hrušek, s výjimkou hrušek odrůdy Williams12 000

Oddíl B

Část 1

Upraveno nařízením Komise 242/2004/ES, kterým se mění nařízení 466/2001/ES.

Část 2

Upraveno nařízením Komise 221/2002/ES, kterým se mění nařízení 466/2001/ES.

Část 3

Upraveno nařízením Komise 221/2002/ES, kterým se mění nařízení 466/2001/ES.

Část 4

Upraveno nařízením Komise 221/2002/ES, kterým se mění nařízení 466/2001/ES.

Část 5

Upraveno nařízením Komise 563/2002/ES a 655/2004/ES.

Část 6

Upraveno nařízením Komise 472/2002/ES, 257/2002/ES, 1425/2003/ES, 2174/2003/ES, 683/2004 a 684/2004.

Část 7

PotravinaPM mg.kg-1

(9/2)ryby, rybí výrobky100*

* U dvou vzorků překročení maximálně o 100%.

PotravinaNPMrostlinné oleje, tuky5 % z celkových

mastných kyselinpotraviny s obsahem více než 5 % tuku5 % z celkových

mastných kyselin

Část 8

Upraveno nařízením Komise 466/2001/ES.

Část 9

Upraveno nařízením Komise 1014/90/ES.

1) Směrnice Rady č. 76/621/EHS ze dne 20. července 1976, kterou se stanoví nejvyšší množství kyseliny erukové v olejích a tucích určených jako takových k lidské spotřebě a v potravinách obsahujících oleje nebo tuky.

Nařízení Komise č. 1014/90/EHS ze dne 24. dubna 1990, kterým se stanoví prováděcí pravidla pro definici, označování a obchodní úpravu lihovin.

Nařízení Komise č. 466/2001/ES ze dne 8. března 2001, kterým se stanoví maximální limity určitých kontaminujících látek v potravinách.

Nařízení Rady č. 2375/2001/ES ze dne 29. listopadu 2001, kterým se mění nařízení Komise č. 466/2001/ES, kterým se stanoví maximální limity určitých kontaminujících látek v potravinách.

Doporučení Komise č. 201/2002/ES ze dne 4. března 2002 o snížení výskytu dioxinů, furanů a polychlorovaných bifenylů v krmivech a potravinách.

Nařízení Komise č. 221/2002/ES ze dne 6. února 2002, kterým se mění nařízení č. 466/2001/ES, kterým se stanoví maximální limity určitých kontaminujících látek v potravinách.

Nařízení Komise č. 257/2002/ES ze dne 12. února 2002, kterým se mění nařízení č. 194/97/ES, kterým se stanoví maximální limity určitých kontaminujících látek v potravinách, a nařízení č. 466/2001/ES, kterým se stanoví maximální limity určitých kontaminujících látek v potravinách.

Nařízení Komise č. 472/2002/ES ze dne 12. března 2002, kterým se mění nařízení č. 466/2001/ES, kterým se stanoví maximální limity určitých kontaminujících látek v potravinách.

Nařízení Komise č. 563/2002/ES ze dne 2. dubna 2002, kterým se mění nařízení č. 466/2001/ES, kterým se stanoví maximální limity určitých kontaminujících látek v potravinách.

Nařízení Komise č. 1425/2003/ES ze dne 11. srpna 2003 týkající se patulinu.

Nařízení Komise č. 2174/2003/ES ze dne 12. prosince 2003, kterým se mění nařízení Komise č. 466/2001/ES, týkající se aflatoxinů.

Nařízení Komise č. 655/2004/ES ze dne 7. dubna 2004, kterým se mění nařízení Komise č. 466/2001/ES, týkající se dusičnanů v potravinách pro kojence a malé děti.

Nařízení Komise č. 683/2004/ES ze dne 13. dubna 2004, kterým se mění nařízení Komise č. 466/2001/ES, týkající se aflatoxinů a ochratoxinu A v potravinách pro kojence a malé děti.

Nařízení Komise č. 684/2004/ES ze dne 13. dubna 2004, kterým se mění nařízení č. 466/2001/ES, týkající se dioxinů.

Doporučení komise 2003/10/ES týkající se a koordinující úřední kontrolu potravin ve shodě se směrnicí 91/493/EHS.

2) Zákon č. 18/1997 Sb., o mírovém využívání jaderné energie a ionizujícího záření (atomový zákon) a o změně a doplnění některých zákonů, ve znění zákona č. 83/1998 Sb., zákona č. 71/2000 Sb., zákona č. 132/2000 Sb., zákona č. 13/2002 Sb., zákona č. 310/2002 Sb., zákona č. 320/2002 Sb. a zákona č. 279/2003 Sb.

Vyhláška č. 307/2002 Sb., o radiační ochraně.

3) § 2 zákona č. 110/1997 Sb., ve znění zákona č. 306/2000 Sb.

4) Vyhláška č. 54/2002 Sb., kterou se stanoví zdravotní požadavky na identitu a čistotu přídatných látek, ve znění vyhlášky č. 318/2003 Sb.

Srozumitelný výklad

Co to znamená v praxi

Od 20. května 2004 platí pro výrobce potravin povinnost dodržovat stanovené limity kontaminujících látek.
Příloha vyhlášky obsahuje seznam potravin a k nim přiřazené nejvyšší přípustné množství (NPM) kontaminujících látek v mg.kg-1.
Pokud je v potravině zjištěno vyšší množství kontaminující látky, než je uvedeno v příloze, nesmí být taková potravina prodávána.
Pro spotřebitele to znamená, že potraviny uvedené na trh po 20. květnu 2004 by měly splňovat tyto bezpečnostní limity.

Na co si dát pozor

U brambor se hodnota NPM vztahuje na loupané brambory.
U polycyklických aromatických uhlovodíků (Část 8) je NPM stanoveno pro každou látku jednotlivě, ale celkový obsah vyjmenovaných látek nesmí překročit desetinásobek NPM.
U některých potravin (Část 10) se NPM vztahuje na jedlý podíl, na tuk nebo představuje sumu kongenerů.

Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.

Související

§ 27 Účinnosť (Vyhláška Ministerstva školstva, mládeže )§ 7 Účinnosť (Vyhláška Ministerstva financií Slovenske)§ 5 Účinnosť (Vyhláška Ministerstva školstva Slovenske)§ 15 Účinnosť (Zákon Slovenskej národnej rady o umelom )§ 3 Stanovení účinnosti a minimální účinnost užit (Vyhláška o stanovení minimální účinnosti)