§ 5 vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich – Technologické požadavky
Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich · 327/1997 Sb. · Správní právo
Stručně: Paragraf 5 vyhlášky 327/1997 stanovuje technologické požadavky na chlazení masa po porážce a zakazuje úkony, které by měly obnovit zdání jeho čerstvosti. Maso, s výjimkou krve, drůbeže a králíků, musí být zchlazeno do 48 hodin po porážce na stanovené teploty (např. výsekové maso na max. +7 °C, droby na max. +3 °C, mleté maso na max. +2 °C). (§ 5 zákona č. 327/1997 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Technologické požadavky
- Lhůta nebo doba (odst. 1): „Po porážce musí být maso zchlazeno nejpozději do 48 hodin ve všech částech s výjimkou krve, drůbeže, králíků a trvale udržováno při teplotě…“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „Po vytěžení musí být krev zchlazena nejpozději do 3 hodin na teplotu, která není vyšší než plus 3 °C.“
- Lhůta nebo doba (odst. 3): „Po porážce musí být maso drůbeže a králíků zchlazeno nejpozději do 2 hodin a u těžkých krůt do 12 hodin a trvale udržováno ve všech jeho částech při teplotě…“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 327/1997 Sb.
(1) Po porážce musí být maso zchlazeno nejpozději do 48 hodin ve všech částech s výjimkou krve, drůbeže, králíků a trvale udržováno při teplotě, která není vyšší než
a) plus 7 °C u výsekového masa,
b) plus 3 °C u drobů,
c) plus 2 °C u mletého masa baleného.
(2) Po vytěžení musí být krev zchlazena nejpozději do 3 hodin na teplotu, která není vyšší než plus 3 °C.
(3) Po porážce musí být maso drůbeže a králíků zchlazeno nejpozději do 2 hodin a u těžkých krůt do 12 hodin a trvale udržováno ve všech jeho částech při teplotě, která není vyšší než plus 4 °C.
(4) S masem se nesmějí provádět jakékoli úkony vedoucí k obnovení zdání jeho čerstvosti.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Maso, s výjimkou krve, drůbeže a králíků, musí být zchlazeno do 48 hodin po porážce na stanovené teploty (např. výsekové maso na max. +7 °C, droby na max. +3 °C, mleté maso na max. +2 °C).
- Krev určená pro potravinářské účely musí být zchlazena do 3 hodin po vytěžení na teplotu nejvýše +3 °C.
- Maso drůbeže a králíků musí být zchlazeno do 2 hodin (u těžkých krůt do 12 hodin) na teplotu nejvýše +4 °C.
- Je zakázáno provádět jakékoli úkony s masem, které by měly vyvolat dojem jeho čerstvosti, pokud tomu tak není.
Na co si dát pozor
- Důsledné dodržování časových limitů pro chlazení masa po porážce.
- Přesné udržování stanovených teplot pro různé druhy masa.
- Zákaz jakýchkoli manipulací s masem, které by mohly klamat spotřebitele ohledně jeho čerstvosti.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 13 Technologické požadavky na funkční způsobilos (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)§ 6 Technologické požadavky a technologický postu (Vyhláška o mechanizačních prostředcích n)§ 21 Technické a technologické požadavky na mechan (Vyhláška Ministerstva zemědělství o pros)§ 26 Technologické požadavky a technologický postu (Vyhláška Ministerstva zemědělství o pros)§ 5 Technologické požadavky (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)