§ 5 Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich – Technologické požadavky
Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich · 327/1997 Sb. · § 5 · Správní právo
Stručně: Paragraf 5 vyhlášky 327/1997 stanovuje technologické požadavky na chlazení masa po porážce a zakazuje úkony, které by měly obnovit zdání jeho čerstvosti.
§ 5 Technologické požadavky
(1) Po porážce musí být maso zchlazeno nejpozději do 48 hodin ve všech částech s výjimkou krve, drůbeže, králíků a trvale udržováno při teplotě, která není vyšší než
a) plus 7 °C u výsekového masa,
b) plus 3 °C u drobů,
c) plus 2 °C u mletého masa baleného.
(2) Po vytěžení musí být krev zchlazena nejpozději do 3 hodin na teplotu, která není vyšší než plus 3 °C.
(3) Po porážce musí být maso drůbeže a králíků zchlazeno nejpozději do 2 hodin a u těžkých krůt do 12 hodin a trvale udržováno ve všech jeho částech při teplotě, která není vyšší než plus 4 °C.
(4) S masem se nesmějí provádět jakékoli úkony vedoucí k obnovení zdání jeho čerstvosti.
Paragraf 5 vyhlášky 327/1997 stanovuje technologické požadavky na chlazení masa po porážce a zakazuje úkony, které by měly obnovit zdání jeho čerstvosti.
Co to znamená v praxi
Maso, s výjimkou krve, drůbeže a králíků, musí být zchlazeno do 48 hodin po porážce na stanovené teploty (např. výsekové maso na max. +7 °C, droby na max. +3 °C, mleté maso na max. +2 °C).
Krev určená pro potravinářské účely musí být zchlazena do 3 hodin po vytěžení na teplotu nejvýše +3 °C.
Maso drůbeže a králíků musí být zchlazeno do 2 hodin (u těžkých krůt do 12 hodin) na teplotu nejvýše +4 °C.
Je zakázáno provádět jakékoli úkony s masem, které by měly vyvolat dojem jeho čerstvosti, pokud tomu tak není.
Na co si dát pozor
Důsledné dodržování časových limitů pro chlazení masa po porážce.
Přesné udržování stanovených teplot pro různé druhy masa.
Zákaz jakýchkoli manipulací s masem, které by mohly klamat spotřebitele ohledně jeho čerstvosti.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.