§ 3 vyhláška o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů – Požadavky na vybavení jatek
Vyhláška o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů · 34/2013 Sb. · Životní prostředí a zemědělství
Stručně: Paragraf 3 vyhlášky 34/2013 stanovuje konkrétní požadavky na vybavení a uspořádání jatek, kde se porážejí krokodýli, s cílem zabránit kontaminaci krokodýlího masa. Jatka musí mít speciální prostory pro fixaci, omráčení, vykrvení, mytí, stahování z kůže, vykolení, chlazení masa, skladování kůží a vedlejších živočišných produktů. (§ 3 zákona č. 34/2013 Sb., vyhláška o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Požadavky na vybavení jatek
- Týká se: zaměstnanec, provozovatel
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 34/2013 Sb.
Za účelem vyloučení kontaminace krokodýlího masa provozovatel jatek, kde se porážejí krokodýli (dále jen „jatky“), zajistí, aby tyto jatky
a) měly prostory vhodné pro
1. fixaci minimalizující předporážkový stres, omráčení a vykrvení krokodýlů,
2. mytí těl poražených krokodýlů,
3. stažení krokodýlů z kůže,
4. vykolení a další zpracování těl krokodýlů,
5. chlazení krokodýlího masa,
6. skladování kůží krokodýlů, a jsou-li tyto činnosti na jatkách prováděny, samostatnou místnost pro zpracování kůží krokodýlů,
7. skladování vedlejších živočišných produktů,
b) umožňovaly prostorové nebo časové oddělení
1. omráčení a vykrvení krokodýlů,
2. mytí těl poražených krokodýlů,
3. stažení z kůže krokodýlů,
4. vykolení krokodýlů a další zpracování krokodýlů,
5. chlazení krokodýlího masa,
6. expedice masa krokodýlů,
7. manipulace s vedlejšími živočišnými produkty,
c) byly zařízeny tak, aby nedocházelo ke styku masa krokodýlů s podlahou a stěnami,
d) byly vybaveny
1. zařízením pro dezinfekci nástrojů horkou vodou o teplotě nejméně 82 °C nebo alternativním systémem s podobným účinkem,
2. zařízením pro mytí rukou zaměstnanců, kteří manipulují s nebaleným masem krokodýlů; toto zařízení musí být vybaveno tak, aby nedošlo k rozšíření kontaminace,
3. uzamykatelným zařízením pro chladírenské skladování pozastaveného masa krokodýlů; jatky nemusí být tímto zařízením vybaveny a mohou skladovat toto pozastavené krokodýlí maso spolu s ostatním krokodýlím masem v jednom chladírenském prostoru, pokud se nejedná o krokodýlí maso z krokodýla podezřelého z nákazy; toto krokodýlí maso musí být uloženo tak, aby nemohlo nepříznivě ovlivňovat jiné krokodýlí maso,
4. samostatným uzamykatelným zařízením pro skladování masa krokodýlů, které bylo prohlášeno za nevhodné k lidské spotřebě v souladu s přílohou I oddílem II kapitolou V nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 854/2004,
e) byly schváleny a registrovány krajskou veterinární správou v souladu s čl. 4 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Jatka musí mít speciální prostory pro fixaci, omráčení, vykrvení, mytí, stahování z kůže, vykolení, chlazení masa, skladování kůží a vedlejších živočišných produktů.
- Provozovatel jatek musí zajistit prostorové nebo časové oddělení jednotlivých fází zpracování krokodýlů, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
- Jatka musí být vybavena tak, aby maso krokodýlů nepřišlo do styku s podlahou a stěnami.
- Jatka musí mít zařízení pro dezinfekci nástrojů horkou vodou o teplotě nejméně 82 °C a zařízení pro mytí rukou zaměstnanců manipulujících s nebaleným masem.
- Jatka musí mít uzamykatelné chladírenské zařízení pro skladování pozastaveného masa a samostatné uzamykatelné zařízení pro maso nevhodné k lidské spotřebě.
- Jatka musí být schválena a registrována krajskou veterinární správou.
Příklad
Provozovatel jatek, který chce porážet krokodýly, musí mít například oddělenou místnost, kde se krokodýli omráčí a vykrví, a další místnost, kde se provádí stahování z kůže, aby se zabránilo přenosu nečistot z jedné fáze na druhou.
Na co si dát pozor
- Pozastavené krokodýlí maso (kromě masa z krokodýla podezřelého z nákazy) může být skladováno s ostatním krokodýlím masem v jednom chladírenském prostoru, ale musí být uloženo tak, aby nemohlo nepříznivě ovlivnit jiné maso.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 1 Úvodní ustanovení (Vyhláška Ministerstva zemědělství o vete)§ 1 Předmět úpravy (Vyhláška o zdraví zvířat a jeho ochraně,)§ 21 (Zákon o veterinární péči a o změně někte)§ 49 Krajská veterinární správa (Zákon o veterinární péči a o změně někte)§ 81 Účinnost (Vyhláška o veterinárních požadavcích na )