§ 5 Vyhláška o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů – Požadavky na bourárny
Vyhláška o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů · 34/2013 Sb. · § 5 · Životní prostředí a zemědělství
Stručně: Paragraf 5 vyhlášky 34/2013 stanovuje požadavky na vybavení a uspořádání bouráren, které zpracovávají maso krokodýlů, aby se zabránilo jeho kontaminaci.
§ 5 Požadavky na bourárny
Provozovatel bourárny, v níž se manipuluje s masem krokodýlů, zajistí, aby bourárna8)
a) byla konstruována tak, aby nedošlo ke kontaminaci krokodýlího masa, zejména
1. umožněním plynulého postupu činností,
2. zajištěním oddělení různých výrobních šarží,
b) měla
1. chlazené prostory pro oddělené skladování baleného a nebaleného masa krokodýlů, pokud nejsou skladovány v různých časech nebo nejsou skladovány takovým způsobem, že materiál obalu a způsob skladování nemohou být zdrojem kontaminace masa krokodýlů,
2. provozní prostory na bourání vybavené tak, aby byly splněny požadavky hygieny bourání a vykosťování,
3. zařízení, v němž si zaměstnanci manipulující s nebaleným masem krokodýlů myjí ruce, vybavené tak, aby nedošlo k rozšíření kontaminace,
4. zařízení pro dezinfekci nástrojů horkou vodou o teplotě nejméně 82 °C nebo alternativní systém s podobným účinkem.
Paragraf 5 vyhlášky 34/2013 stanovuje požadavky na vybavení a uspořádání bouráren, které zpracovávají maso krokodýlů, aby se zabránilo jeho kontaminaci.
Co to znamená v praxi
Bourárna musí být postavena tak, aby se maso krokodýlů nekontaminovalo, například plynulým postupem práce a oddělením různých výrobních šarží.
Musí mít chlazené prostory pro oddělené skladování baleného a nebaleného masa, pokud nejsou skladovány v různých časech nebo tak, aby se zabránilo kontaminaci.
Prostory pro bourání musí být vybaveny tak, aby splňovaly hygienické požadavky.
Zaměstnanci, kteří manipulují s nebaleným masem, musí mít k dispozici zařízení na mytí rukou, které nešíří kontaminaci.
Nástroje se musí dezinfikovat horkou vodou o teplotě nejméně 82 °C nebo jiným podobně účinným způsobem.
Příklad
Majitel bourárny krokodýlího masa musí zajistit, aby jeho provozovna měla například oddělené chladicí boxy pro balené a nebalené maso a aby se nástroje po použití dezinfikovaly v horké vodě o teplotě minimálně 82 °C.
Na co si dát pozor
Je nutné zajistit, aby materiál obalu a způsob skladování nebyly zdrojem kontaminace masa krokodýlů, pokud se balené a nebalené maso skladuje společně.
Zařízení na mytí rukou musí být navrženo tak, aby nedocházelo k šíření kontaminace.
Dezinfekce nástrojů musí probíhat buď horkou vodou o teplotě nejméně 82 °C, nebo alternativním systémem s prokázaným podobným účinkem.
Související témata
§ 15 Účinnost Vyhláška o veterinárních kontrolách při