§ 17 Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny podle sortimentu prodávaných potravin – V prostorech a zařízeních určených pro uchovávání potravin…
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny podle sortimentu prodávaných potravin · 347/2002 Sb. · § 17 · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 17 vyhlášky 347/2002 stanovuje požadavky na teplotu a vlhkost v prostorech pro uchovávání potravin a v přípravnách, kde se upravují potraviny určené k přímé spotřebě.
§ 17
(1) V prostorech a zařízeních určených pro uchovávání potravin musí být zajištěna teplota a vlhkost odpovídající požadavkům stanoveným pro skladování a uchovávání potraviny výrobcem, nebo zvláštními právními předpisy.4) Prostory se vybaví teploměry a vlhkoměry, pokud jsou stanoveny požadavky na teplotu a vlhkost pro uchovávání potraviny.
(2) V přípravnách, v nichž se pro prodej upravují potraviny určené k přímé spotřebě s nároky na nízké teploty při jejich uchovávání, musí být zajištěna řízená teplota do nejvýše 15 °C, u potravin živočišného původu do nejvýše 12 °C, pokud jsou v nich pracovní operace uskutečňovány průběžně nebo pokud občasně uskutečňované operace trvají déle než 30 minut.
Paragraf 17 vyhlášky 347/2002 stanovuje požadavky na teplotu a vlhkost v prostorech pro uchovávání potravin a v přípravnách, kde se upravují potraviny určené k přímé spotřebě.
Co to znamená v praxi
Prostory pro uchovávání potravin musí mít teplotu a vlhkost, které odpovídají požadavkům výrobce potraviny nebo jiných právních předpisů.
Pokud jsou pro uchovávání potravin stanoveny požadavky na teplotu a vlhkost, musí být tyto prostory vybaveny teploměry a vlhkoměry.
V přípravnách, kde se upravují potraviny určené k přímé spotřebě, které vyžadují nízké teploty, musí být zajištěna řízená teplota do 15 °C, u potravin živočišného původu do 12 °C, pokud se zde pracuje průběžně nebo déle než 30 minut.
Na co si dát pozor
Je nutné sledovat a dodržovat teplotní a vlhkostní požadavky uvedené výrobcem potravin nebo v jiných právních předpisech.
Při práci s potravinami s nároky na nízké teploty v přípravnách je klíčové zajistit, aby teplota nepřekročila stanovené limity (15 °C obecně, 12 °C pro živočišné potraviny), zejména při delších pracovních operacích.
Hlídat změny § 17 – pošleme e-mail, když se paragraf novelizuje.