§ 19 Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny podle sortimentu prodávaných potravin – Pro zaměstnance musí být při úpravě a prodeji nebalených…
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny podle sortimentu prodávaných potravin · 347/2002 Sb. · § 19 · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf stanovuje hygienické požadavky na vybavení prodejen potravin, konkrétně na umývadla pro zaměstnance a technologické předměty pro úklid, s důrazem na tekoucí teplou vodu a bezdotykové ovládání u potravin citlivých na teplotu.
§ 19
Pro zaměstnance musí být při úpravě a prodeji nebalených potravin zajištěna umývadla přímo napojená na kanalizaci určená k mytí rukou a vybavená teplou tekoucí vodou, připravenou z vody pitné. Jsou-li upravovány a prodávány potraviny určené k přímé spotřebě s nároky na nízké teploty při jejich uchovávání, musí být tato umývadla bez ručního a pažního ovládání uzavírání tekoucí vody. K umývadlu musí být doplněny mycí prostředky a jednorázové ručníky k osušování rukou nebo osoušeče, a je-li to zapotřebí, také nádoby na použité ručníky. Pro průběžný úklid provozních věcí (například nádobí, náčiní, stroje) musí být prostory a místa prodeje vybaveny potřebnými technologickými předměty (například dřez) přímo napojenými na kanalizaci, vybavenými tekoucí pitnou a teplou vodou připravenou z pitné vody.
Paragraf stanovuje hygienické požadavky na vybavení prodejen potravin, konkrétně na umývadla pro zaměstnance a technologické předměty pro úklid, s důrazem na tekoucí teplou vodu a bezdotykové ovládání u potravin citlivých na teplotu.
Co to znamená v praxi
Zaměstnanci, kteří manipulují s nebalenými potravinami, musí mít k dispozici umývadla s teplou tekoucí pitnou vodou a mycími prostředky pro mytí rukou.
Pokud se prodávají nebalené potraviny určené k přímé spotřebě, které vyžadují nízké teploty pro uchovávání, musí mít umývadla pro zaměstnance bezdotykové ovládání (bez ručního nebo pažního uzavírání vody).
K umývadlům musí být vždy doplněny mycí prostředky a jednorázové ručníky nebo osoušeče rukou.
Pro úklid provozních věcí (např. nádobí, náčiní) musí být v prodejně k dispozici technologické předměty (např. dřez) s tekoucí teplou pitnou vodou.
Na co si dát pozor
U potravin citlivých na teplotu je nutné zajistit bezdotykové ovládání umývadla pro zaměstnance.
Je třeba zajistit pravidelnou doplňování mycích prostředků a jednorázových ručníků.
Všechna umývadla a dřezy musí být přímo napojena na kanalizaci.
Hlídat změny § 19 – pošleme e-mail, když se paragraf novelizuje.