§ 12 vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin, kromě potravin živočišného původu – Ukládání a skladování potravinářských a jiných odpadů a manipulace s nimi
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin, kromě potravin živočišného původu · 451/2002 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 12 vyhlášky 451/2002 stanovuje pravidla pro nakládání s odpady (organickými i anorganickými) v provozech, kde se zpracovávají potraviny, s cílem zabránit kontaminaci potravin a udržet hygienické prostředí. Odpady se nesmí hromadit v prostorech, kde se zpracovávají potraviny, s výjimkou krátkodobého uložení nezbytných odpadů vzniklých přímo při výrobě. (§ 12 zákona č. 451/2002 Sb., vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin, kromě potravin živočišného původu, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Ukládání a skladování potravinářských a jiných odpadů a manipulace s nimi
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 451/2002 Sb.
(1) Organické a anorganické odpady se nesmějí shromažďovat v prostorech, ve kterých se potraviny zpracovávají, s výjimkou krátkodobého uložení nevyhnutelných odpadů vznikajících při výrobě. Se zpracovatelnými odpady potravin se zachází v souladu s postupem stanoveným v systému kritických bodů ve výrobě.4)
(2) Musí být dodržována opatření pro odstraňování a skladování organického a anorganického odpadu. Likvidace organického a anorganického odpadu musí být prováděna průběžně a musí být instalováno zařízení k odstraňování tekutých a pevných odpadů.
(3) Sklad organického a anorganického odpadu musí být konstruován tak, aby mohl být udržován v čistotě, bez živočišných škůdců a se zamezením kontaminace potravin, pitné vody, zařízení a provozních místností.
(4) Organické a anorganické odpady se musí ukládat do uzavíratelných nádob. Tyto nádoby musí mít vhodnou konstrukci a musí být vyrobeny z materiálu umožňujícího jejich sanitaci, musí být udržovány ve funkčním stavu a musí být výrazně označeny. Nesmí být používány pro manipulaci s potravinami.
(5) Ke shromažďování odpadu v provozovně, ve které nelze vytvořit podmínky pro sanitaci sběrných nádob nebo vyžaduje-li to charakter odpadů (například skořápky z vajec), se používají plastové obaly k jednorázovému použití.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Odpady se nesmí hromadit v prostorech, kde se zpracovávají potraviny, s výjimkou krátkodobého uložení nezbytných odpadů vzniklých přímo při výrobě.
- Likvidace odpadů musí probíhat průběžně a musí být k tomu instalováno vhodné zařízení.
- Sklad odpadů musí být konstruován tak, aby byl čistitelný, chráněný před škůdci a zabraňoval kontaminaci potravin, vody a zařízení.
- Odpady se ukládají do uzavíratelných, sanitovatelných a označených nádob, které nesmí být používány pro manipulaci s potravinami.
Na co si dát pozor
- Je třeba zajistit, aby nádoby na odpady byly vždy uzavřené a pravidelně čištěné.
- V provozech, kde nelze nádoby sanitovat nebo to vyžaduje charakter odpadu (např. skořápky), je nutné používat jednorázové plastové obaly.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 4 Katalog prací ve veřejných službách a správě (Nařízení vlády o katalogu prací ve veřej)§ 3 Účinnost (Nařízení vlády, kterým se stanoví obsaho)§ 3 Účinnost (Nařízení vlády o obsahových náplních jed)§ 13 Účinnost (Nařízení vlády o kritériích udržitelnost)§ 7 Účinnost (Vyhláška o rozsahu zpracování informace )