§ 13 vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin, kromě potravin živočišného původu – Zásobování a používání vody nebo vodní páry nebo ledu při zacházení s potravinami
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin, kromě potravin živočišného původu · 451/2002 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 13 vyhlášky 451/2002 stanovuje požadavky na zásobování a používání vody, vodní páry a ledu v provozovnách, které vyrábějí potraviny, s důrazem na zajištění hygieny a bezpečnosti potravin. Provozovna musí mít k dispozici dostatečné množství pitné vody, která splňuje stanovené normy. (§ 13 zákona č. 451/2002 Sb., vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin, kromě potravin živočišného původu, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Zásobování a používání vody nebo vodní páry nebo ledu při zacházení s potravinami
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 451/2002 Sb.
(1) Provozovna musí být zajištěna zásobováním dostatečného množství tekoucí pitné vody, odpovídající požadavkům zvláštního právního předpisu.9)
(2) Teplá voda musí být připravena z pitné vody a nesmí se používat pro výrobu potravin. V provozovně musí být po celou dobu zajištěn její přívod a v místě odběru musí mít teplotu nejméně +45 °C.
(3) Pára pro přímý styk s potravinami musí být vyrobena z pitné vody.
(4) Užitková voda používaná k výrobě páry k technickým účelům nebo ke chlazení, požární ochraně a jiným účelům přímo nesouvisejícím s potravinami musí být samostatně vedena v oddělených systémech rozvodu, musí být snadno rozeznatelná a musí být vyloučena jakákoliv možnost propojení s pitnou vodou.
(5) Pokud se při výrobě potravin nebo jejich úpravě používá led, musí být vyráběn z pitné vody.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Provozovna musí mít k dispozici dostatečné množství pitné vody, která splňuje stanovené normy.
- Teplá voda, která se připravuje z pitné vody, nesmí být použita pro výrobu potravin a musí mít v místě odběru minimálně 45 °C.
- Pára, která přijde do přímého styku s potravinami, a led používaný při výrobě nebo úpravě potravin, musí být vyrobeny z pitné vody.
- Užitková voda pro technické účely (např. chlazení, požární ochrana) musí být vedena odděleně od pitné vody a nesmí dojít k jejich propojení.
Na co si dát pozor
- Je zakázáno používat teplou vodu pro výrobu potravin.
- Systémy rozvodu pitné a užitkové vody musí být zcela oddělené a snadno rozeznatelné, aby se zabránilo kontaminaci pitné vody.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 4 Katalog prací ve veřejných službách a správě (Nařízení vlády o katalogu prací ve veřej)§ 6 Účinnost (Vyhláška o stanovení zásad pro vymezení )§ 32 Účinnost (Vyhláška Ministerstva vnitra o některých)§ 5 Účinnost (Vyhláška Ministerstva vnitra, kterou se )§ 8 Účinnost (Vyhláška o zvláštní odborné způsobilosti)