§ 13 Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin, kromě potravin živočišného původu – Zásobování a používání vody nebo vodní páry nebo ledu při zacházení s potravinami
Vyhláška o podmínkách a požadavcích na provozní a osobní hygienu při výrobě potravin, kromě potravin živočišného původu · 451/2002 Sb. · § 13 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 13 vyhlášky 451/2002 stanovuje požadavky na zásobování a používání vody, vodní páry a ledu v provozovnách, které vyrábějí potraviny, s důrazem na zajištění hygieny a bezpečnosti potravin.
§ 13 Zásobování a používání vody nebo vodní páry nebo ledu při zacházení s potravinami
(1) Provozovna musí být zajištěna zásobováním dostatečného množství tekoucí pitné vody, odpovídající požadavkům zvláštního právního předpisu.9)
(2) Teplá voda musí být připravena z pitné vody a nesmí se používat pro výrobu potravin. V provozovně musí být po celou dobu zajištěn její přívod a v místě odběru musí mít teplotu nejméně +45 °C.
(3) Pára pro přímý styk s potravinami musí být vyrobena z pitné vody.
(4) Užitková voda používaná k výrobě páry k technickým účelům nebo ke chlazení, požární ochraně a jiným účelům přímo nesouvisejícím s potravinami musí být samostatně vedena v oddělených systémech rozvodu, musí být snadno rozeznatelná a musí být vyloučena jakákoliv možnost propojení s pitnou vodou.
(5) Pokud se při výrobě potravin nebo jejich úpravě používá led, musí být vyráběn z pitné vody.
Paragraf 13 vyhlášky 451/2002 stanovuje požadavky na zásobování a používání vody, vodní páry a ledu v provozovnách, které vyrábějí potraviny, s důrazem na zajištění hygieny a bezpečnosti potravin.
Co to znamená v praxi
Provozovna musí mít k dispozici dostatečné množství pitné vody, která splňuje stanovené normy.
Teplá voda, která se připravuje z pitné vody, nesmí být použita pro výrobu potravin a musí mít v místě odběru minimálně 45 °C.
Pára, která přijde do přímého styku s potravinami, a led používaný při výrobě nebo úpravě potravin, musí být vyrobeny z pitné vody.
Užitková voda pro technické účely (např. chlazení, požární ochrana) musí být vedena odděleně od pitné vody a nesmí dojít k jejich propojení.
Na co si dát pozor
Je zakázáno používat teplou vodu pro výrobu potravin.
Systémy rozvodu pitné a užitkové vody musí být zcela oddělené a snadno rozeznatelné, aby se zabránilo kontaminaci pitné vody.
Související témata
§ 6 Účinnost Vyhláška o stanovení zásad pro vymezení
§ 32 Účinnost Vyhláška Ministerstva vnitra o některých
§ 5 Účinnost Vyhláška Ministerstva vnitra, kterou se
§ 8 Účinnost Vyhláška o zvláštní odborné způsobilosti
§ 4 Účinnost Nařízení vlády o katalogu správních činn
🔔 Hlídat změny § 13 — pošleme e-mail, když se paragraf novelizuje.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.