§ 1 vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Úvodní ustanovení
Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 602/2006 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Vyhláška 602/2006 Sb. upravuje některé podmínky pro uvádění pokrmů do oběhu, jejich značení, přípravu a podávání ve zdravotních a sociálních službách, stanovení a evidenci kritických bodů, odběr vzorků a zásady hygieny pro činnosti s rizikem nákazy. Pokud provozujete stravovací služby, musíte dodržovat konkrétní podmínky pro uvádění pokrmů do oběhu a jejich značení. (§ 1 zákona č. 602/2006 Sb., vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Úvodní ustanovení
- Odkazuje na: § 25
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 602/2006 Sb.
(1) Tato vyhláška upravuje v návaznosti na přímo použitelné předpisy Evropských společenství1)
a) některé podmínky uvádění pokrmů do oběhu,
b) některé podmínky značení pokrmů,
c) základní podmínky pro přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb,
d) způsob stanovení kritických bodů a jejich evidence,
e) postup při odběru a uchovávání vzorků vyrobených pokrmů a
f) zásady osobní a provozní hygieny pro výkon činností epidemiologicky závažných.
(2) Minimální hygienické požadavky a zásady pro provozování stravovacích služeb, minimální požadavky na provozovny stravovacích služeb a mikrobiologické požadavky na potraviny stanoví přímo použitelné předpisy Evropských společenství1).
1) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin, v platném znění.
Nařízení Komise (ES) 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny.“.
2. § 2 se zrušuje.
3. V části 2 se hlava I včetně poznámek pod čarou č. 4 až 9 zrušuje.
4. § 15 až 24 včetně poznámky pod čarou č. 10 se zrušují.
5. § 25 včetně nadpisu zní:
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Pokud provozujete stravovací služby, musíte dodržovat konkrétní podmínky pro uvádění pokrmů do oběhu a jejich značení.
- Při přípravě a podávání pokrmů ve zdravotních a sociálních službách je nutné dodržovat základní podmínky stanovené touto vyhláškou.
- Musíte stanovit a evidovat kritické body v písemné nebo elektronické podobě.
- Evidenci změn systému kritických bodů a výsledků ověřování jejich fungování musíte uchovávat po dobu 1 roku. Evidenci monitorovacích postupů, překročení limitů a nápravných opatření uchováváte po dobu 14 dnů od data výroby produktu.
Příklad
Majitel restaurace musí mít písemně zaznamenáno, jakým způsobem kontroluje teplotu skladovaných potravin (kritický bod) a jak postupuje, pokud teplota překročí povolené limity. Tyto záznamy musí uchovávat po stanovenou dobu.
Na co si dát pozor
- Vyhláška navazuje na přímo použitelné předpisy Evropských společenství, které stanovují minimální hygienické požadavky, požadavky na provozovny a mikrobiologické požadavky na potraviny. Tyto předpisy je nutné znát a dodržovat.
- Některé části původní vyhlášky 137/2004 Sb. byly zrušeny, například § 2, hlava I v části 2, § 15 až 24 a § 26 až 36.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 51 Příslušnost (Zákon, kterým se mění některé zákony v s)§ 17 Společné ustanovení k přestupkům (Zákon, kterým se mění některé zákony v s)§ 105 Společné ustanovení k přestupkům (Zákon, kterým se mění některé zákony v s)§ 56 Společná ustanovení k přestupkům (Zákon, kterým se mění některé zákony v s)§ 1 Úvodní ustanovení (Vyhláška o stanovení podmínek postupu př)