§ 1 Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Úvodní ustanovení
Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 602/2006 Sb. · § 1 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Vyhláška 602/2006 Sb. upravuje některé podmínky pro uvádění pokrmů do oběhu, jejich značení, přípravu a podávání ve zdravotních a sociálních službách, stanovení a evidenci kritických bodů, odběr vzorků a zásady hygieny pro činnosti s rizikem nákazy.
§ 1 Úvodní ustanovení
(1) Tato vyhláška upravuje v návaznosti na přímo použitelné předpisy Evropských společenství1)
a) některé podmínky uvádění pokrmů do oběhu,
b) některé podmínky značení pokrmů,
c) základní podmínky pro přípravu a podávání pokrmů v rámci zdravotních a sociálních služeb,
d) způsob stanovení kritických bodů a jejich evidence,
e) postup při odběru a uchovávání vzorků vyrobených pokrmů a
f) zásady osobní a provozní hygieny pro výkon činností epidemiologicky závažných.
(2) Minimální hygienické požadavky a zásady pro provozování stravovacích služeb, minimální požadavky na provozovny stravovacích služeb a mikrobiologické požadavky na potraviny stanoví přímo použitelné předpisy Evropských společenství1).
1) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin, v platném znění.
Nařízení Komise (ES) 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny.“.
2. § 2 se zrušuje.
3. V části 2 se hlava I včetně poznámek pod čarou č. 4 až 9 zrušuje.
4. § 15 až 24 včetně poznámky pod čarou č. 10 se zrušují.
5. § 25 včetně nadpisu zní:
Vyhláška 602/2006 Sb. upravuje některé podmínky pro uvádění pokrmů do oběhu, jejich značení, přípravu a podávání ve zdravotních a sociálních službách, stanovení a evidenci kritických bodů, odběr vzorků a zásady hygieny pro činnosti s rizikem nákazy.
Co to znamená v praxi
Pokud provozujete stravovací služby, musíte dodržovat konkrétní podmínky pro uvádění pokrmů do oběhu a jejich značení.
Při přípravě a podávání pokrmů ve zdravotních a sociálních službách je nutné dodržovat základní podmínky stanovené touto vyhláškou.
Musíte stanovit a evidovat kritické body v písemné nebo elektronické podobě.
Evidenci změn systému kritických bodů a výsledků ověřování jejich fungování musíte uchovávat po dobu 1 roku. Evidenci monitorovacích postupů, překročení limitů a nápravných opatření uchováváte po dobu 14 dnů od data výroby produktu.
Příklad
Majitel restaurace musí mít písemně zaznamenáno, jakým způsobem kontroluje teplotu skladovaných potravin (kritický bod) a jak postupuje, pokud teplota překročí povolené limity. Tyto záznamy musí uchovávat po stanovenou dobu.
Na co si dát pozor
Vyhláška navazuje na přímo použitelné předpisy Evropských společenství, které stanovují minimální hygienické požadavky, požadavky na provozovny a mikrobiologické požadavky na potraviny. Tyto předpisy je nutné znát a dodržovat.
Některé části původní vyhlášky 137/2004 Sb. byly zrušeny, například § 2, hlava I v části 2, § 15 až 24 a § 26 až 36.