§ 25 vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Podmínky uvádění pokrmů do oběhu
Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 602/2006 Sb. · Ostatní právní předpisy
Stručně: Pokrmy, které nebyly vydány ve stanovené lhůtě, se nesmí dále skladovat, ohřívat ani zchlazovat či zmrazovat. Teplé pokrmy se musí dostat ke spotřebiteli co nejdříve a mít teplotu nejméně +60 stupňů C. Pokud provozovatel stravovacích služeb určí lhůtu pro vydání pokrmů (na základě kritických bodů), po jejím uplynutí se pokrmy musí vyhodit. (§ 25 zákona č. 602/2006 Sb., vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Podmínky uvádění pokrmů do oběhu
- Týká se: spotřebitel
- Lhůta nebo doba: „…účely této vyhlášky rozumí teplý nebo studený pokrm, který byl po ukončení výroby neprodleně zchlazen na teplotu +4 stupně C a nižší ve všech částech pokrmu“
- Lhůta nebo doba: „zmrazeným pokrmem se rozumí pokrm, který byl po ukončení výroby neprodleně zmražen na teplotu -18 stupňů C a nižší ve všech částech pokrmu.“.“
- Odkazuje na: § 38
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 602/2006 Sb.
Pokrmy nevydané ve lhůtě, která byla určena osobou provozující stravovací službu v rámci postupů založených na zásadách kritických bodů, nelze dále skladovat, opakovaně ohřívat ani dodatečně zchlazovat nebo zmrazovat. Teplé pokrmy se uvádějí do oběhu tak, aby se dostaly ke spotřebiteli co nejdříve, a to za teploty nejméně +60 stupňů C. Teplým pokrmem se pro účely této vyhlášky rozumí potravina kuchyňsky upravená ke konzumaci v teplém stavu nebo udržovaná v teplém stavu po dobu uvádění do oběhu, rozvozu nebo přepravy.“.
6. § 26 až 36 se zrušují.
7. V § 37 se na konci odstavce 1 doplňuje věta „Zchlazeným pokrmem se pro účely této vyhlášky rozumí teplý nebo studený pokrm, který byl po ukončení výroby neprodleně zchlazen na teplotu +4 stupně C a nižší ve všech částech pokrmu; zmrazeným pokrmem se rozumí pokrm, který byl po ukončení výroby neprodleně zmražen na teplotu -18 stupňů C a nižší ve všech částech pokrmu.“.
8. V § 37 se na konci odstavce 2 doplňuje věta „Studeným pokrmem se pro účely této vyhlášky rozumí potravina kuchyňsky upravená ke konzumaci za studena a uchovávaná v chladu po dobu uvádění do oběhu, rozvozu nebo přepravy; cukrářským výrobkem se rozumí výrobek, jehož základem je zpravidla pekařský výrobek, který je dohotoven pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce, jakož i výrobek cukrářského charakteru připravený z dehydratovaných směsí nebo jiných potravin (například pěny, šlehané krémy, korpusy, želé, poháry).“.
9. V § 37 se na konci odstavce 5 doplňuje věta „Polotovarem se pro účely této vyhlášky rozumí kuchyňsky upravená potravina určená pouze k tepelnému zpracování; rozpracovaným pokrmem se rozumí kuchyňsky opracovaná potravina ve všech fázích přípravy a výroby určená k další kuchyňské úpravě před konzumací v teplém nebo studeném stavu.“.
10. V § 37 se doplňuje odstavec 6, který zní:
„(6) Na obalu zmrzlinové směsi vyrobené pro potřebu provozovny musí být uveden název výrobku11), datum a přesný čas výroby. Je-li zmrzlinová směs rozvážena, musí být na obalu výrobku uvedena obchodní firma nebo název výrobce a jeho sídlo, jde-li o právnickou osobu, nebo místo podnikání a jméno a příjmení, jde-li o fyzickou osobu, název výrobku11), údaj o jeho množství, datum výroby, datum spotřeby a údaj o skladovací teplotě.“.
11. § 38 a 39 včetně nadpisů znějí:
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Pokud provozovatel stravovacích služeb určí lhůtu pro vydání pokrmů (na základě kritických bodů), po jejím uplynutí se pokrmy musí vyhodit.
- Teplé jídlo, které dostanete, by mělo mít teplotu minimálně +60 stupňů C.
- Teplým pokrmem je jídlo upravené k teplé konzumaci nebo udržované v teple při uvádění do oběhu, rozvozu či přepravě.
Příklad
Restaurace připraví obědové menu. Pokud si stanoví, že teplé pokrmy musí být vydány do 3 hodin od uvaření, tak po uplynutí této doby nesmí zbylé porce prodat, ohřát je další den ani je zamrazit.
Na co si dát pozor
- Provozovatel stravovacích služeb musí mít určenou lhůtu pro vydání pokrmů v rámci svých postupů založených na zásadách kritických bodů.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 100 Asistent ochrany a podpory veřejného zdraví p (Vyhláška o činnostech zdravotnických pra)§ 37 Označování pokrmů při uvádění do oběhu (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hy)§ 1 ÚVODNÍ USTANOVENÍ (Vyhláška o hygienických požadavcích na s)§ 1 Předmět úpravy (Vyhláška o podmínkách a požadavcích na p)§ 1 Základní ustanovení a hygienické požadavky na (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hy)