§ 49 vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Pro provozování stravovacích služeb
Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 602/2006 Sb. · Ostatní právní předpisy · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 49 vyhlášky 602/2006 stanovuje základní pravidla provozní hygieny pro stravovací služby, výrobu potravin a jejich uvádění do oběhu. Musíte udržovat šatny, umývárny, sprchy, záchody a další pomocná zařízení čistá a funkční. (§ 49 zákona č. 602/2006 Sb., vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Odkazuje na: § 51
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 602/2006 Sb.
(1) Pro provozování stravovacích služeb, výrobu potravin a uvádění potravin do oběhu platí tyto zásady provozní hygieny:
a) udržování sanitárních zařízení (šaten, umýváren, sprch a záchodů) a pomocných zařízení (zařízení k umývání pracovní obuvi, sušení pracovních oděvů, ohříváren, místnosti pro odpočinek, prostor pro poskytování první pomoci a prostory pro uskladnění úklidových prostředků) a jejich vybavení v čistotě a provozu schopném stavu,
b) skladování produktů a potravin neurčených pro stravovací službu jen v samostatném a označeném chladicím nebo mrazicím zařízení, které je umístěno mimo prostor výroby, přípravy, skladování a oběhu (dále jen „prostor manipulace“) potravin a produktů, například v kanceláři, místnosti pro odpočinek nebo šatně,
c) nepřechovávání předmětů nesouvisejících s výkonem pracovní činnosti v prostorách manipulace s potravinami a produkty,
d) nepřipuštění vstupu nepovolaných osob do prostor manipulace s potravinami a produkty,
e) odkládání osobních věcí, občanského oděvu a obuvi pouze v šatně nebo ve vyčleněném prostoru,
f) pro úklid používání jen mycích, čisticích a dezinfekčních prostředků, které jsou určeny pro potravinářství,
g) nekouření v prostorách manipulace s potravinami a produkty a v prostorách, kde se myje nádobí,
h) skladování čisticích prostředků a přípravků pro provádění běžné ochranné dezinfekce, dezinsekce a deratizace v originálních obalech mimo prostory manipulace s potravinami a produkty,
i) nepoužívání nádob a obalů určených pro potraviny a produkty k úschově čisticích přípravků a přípravků pro provádění běžné ochranné dezinfekce, dezinsekce a deratizace.
(2) Na infekčních odděleních zdravotnických zařízení a v dalších zařízeních, pokud to vyžaduje charakter jejich provozu, je vždy nutno před mytím dezinfikovat nádobí, náčiní a přepravní obaly.“.
14. V § 50 úvodní části ustanovení se slova „výkon činností epidemiologicky závažných při“ zrušují, slovo „výrobě“ se nahrazuje slovem „výrobu“ a slova „se stanoví“ se nahrazují slovem „platí“.
15. § 51 zní:
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Musíte udržovat šatny, umývárny, sprchy, záchody a další pomocná zařízení čistá a funkční.
- Potraviny a produkty, které nejsou určené pro stravovací službu, musíte skladovat odděleně v označeném chladicím nebo mrazicím zařízení mimo prostory, kde se manipuluje s potravinami.
- V prostorách, kde se manipuluje s potravinami, nesmíte mít osobní věci ani předměty, které nesouvisí s prací.
- Nepovolané osoby nesmí vstupovat do prostor, kde se manipuluje s potravinami.
- Pro úklid smíte používat jen mycí, čisticí a dezinfekční prostředky určené pro potravinářství.
- Nesmíte kouřit v prostorách, kde se manipuluje s potravinami, ani tam, kde se myje nádobí.
- Čisticí prostředky a přípravky pro dezinfekci, dezinsekci a deratizaci musíte skladovat v originálních obalech mimo prostory manipulace s potravinami.
- Nádoby a obaly určené pro potraviny nesmíte používat k úschově čisticích přípravků.
Na co si dát pozor
- Na infekčních odděleních zdravotnických zařízení a v dalších zařízeních s podobným charakterem provozu je vždy nutné nádobí, náčiní a přepravní obaly před mytím dezinfikovat.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.