§ 3 vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 3 vyhlášky 107/2001 stanovuje hygienické požadavky na umístění, stavební konstrukci a uspořádání provozoven stravovacích služeb tak, aby nedocházelo k negativnímu ovlivňování potravin a pokrmů ani okolí provozovny. Provozovna musí být navržena a umístěna tak, aby potraviny a pokrmy nebyly ohroženy vnějším prostředím a aby provozovna sama neškodila okolí. (§ 3 zákona č. 107/2001 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Hygienické požadavky na umístění provozoven, jejich stavební konstrukci, uspořádání, zásobování vodou, vytápění, osvětlení, odstraňování odpadních vod, větrání a vybavení
- Týká se: dítě
- Lhůta nebo doba (odst. 4): „Pro přípravu kojenecké stravy, pokrmů pro děti ve věku do 3 let a pro výživu sondou musí být přípravna, popřípadě kuchyně této stravy a umývárny…“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 107/2001 Sb.
(1) Provozovna se umísťuje a prostorově a dispozičně řeší tak, aby potraviny, suroviny, látky a polotovary určené k přípravě a výrobě pokrmů (dále jen „potraviny“) a pokrmy nebyly nepříznivě ovlivňovány okolím a aby provozovna sama okolí nepříznivě neovlivňovala. Vozovky a plochy v areálu provozovny nebo v její bezprostřední blízkosti musí mít pevný bezprašný povrch.
(2) Použité stavební materiály, stavebně technický stav a vybavení provozovny nesmí negativně ovlivňovat potraviny a pokrmy.
(3) Pracovní úseky, které by nepříznivě působily a negativně ovlivňovaly potraviny a pokrmy v kterékoliv fázi jejich výroby a přípravy, musí být stavebně, popřípadě provozně odděleny. Stavební nebo provozní oddělení pracovních úseků provozovny se řeší podle charakteru a rozsahu činnosti s ohledem na sortiment a kapacitu vyráběných pokrmů. Návaznost jednotlivých provozních prostor musí zajišťovat plynulost výrobního procesu. Požadavky na členění provozovny jsou upraveny v příloze č. 1.
(4) Pro přípravu kojenecké stravy, pokrmů pro děti ve věku do 3 let a pro výživu sondou musí být přípravna, popřípadě kuchyně této stravy a umývárny přepravních obalů, kojeneckých lahviček a stolního nádobí samostatné. Požadavky na členění provozovny pro přípravu dietních pokrmů jsou upraveny v příloze č. 1.
(5) Pro výkon administrativních prací se zřizuje samostatný prostor oddělený od výrobní činnosti.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Provozovna musí být navržena a umístěna tak, aby potraviny a pokrmy nebyly ohroženy vnějším prostředím a aby provozovna sama neškodila okolí.
- Stavební materiály a celkový stav provozovny nesmí mít negativní vliv na potraviny a pokrmy.
- Pracovní úseky, které by mohly negativně ovlivnit potraviny a pokrmy, musí být odděleny, a to buď stavebně, nebo provozně, s ohledem na plynulost výroby.
- Pro přípravu kojenecké stravy, pokrmů pro malé děti a pro výživu sondou musí být vyhrazeny samostatné prostory.
Na co si dát pozor
- Při plánování a výstavbě provozovny je nutné zajistit pevný a bezprašný povrch vozovek a ploch v areálu nebo v bezprostřední blízkosti.
- Administrativní práce musí probíhat v samostatném prostoru, odděleném od výrobní činnosti.
- Podrobné požadavky na členění provozovny jsou uvedeny v příloze č. 1 vyhlášky.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 10 Účinnost (Vyhláška o energetické náročnosti budov)§ 21a Ubytovací služby (Zákon, kterým se mění některé zákony na )§ 95 Výjimky (Vyhláška o požadavcích na výstavbu)§ 55 Bezpečnostní vzdálenosti volných skladů sena (Vyhláška Ministerstva vnitra o stanovení)§ 1 (Zákon o zrušení obsoletních právních pře)