§ 4 Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · § 4 · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 4 vyhlášky 107/2001 stanovuje, že provozovny stravovacích služeb musí být zásobovány tekoucí pitnou vodou a mít zajištěn přívod teplé vody o minimální teplotě +45 °C, přičemž teplá voda se nesmí používat k přípravě pokrmů. Dále musí být provozovna napojena na kanalizaci nebo mít systém pro jímání a odvoz odpadních vod, a pokud je instalován odlučovač tuků, musí být umístěn mimo prostory pro manipulaci s potravinami.
§ 4 Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod
(1) Provozovna musí být zásobena tekoucí pitnou vodou napojenou na zdroj pitné vody.2) Po celou provozní dobu musí být zajištěn přívod teplé vody, která má v místě odběru teplotu nejméně +45 stupňů C. Teplá voda se nesmí používat pro přípravu a výrobu pokrmů včetně nápojů.
(2) Provozovna musí být napojena na kanalizaci nebo musí být vybavena zařízením na jímání a odvádění odpadních vod s možností vyvážení odpadů. Je-li v provozovně zřízen odlučovač tuků (lapol), musí být umístěn mimo prostory, kde se zachází s potravinami a pokrmy.
Paragraf 4 vyhlášky 107/2001 stanovuje, že provozovny stravovacích služeb musí být zásobovány tekoucí pitnou vodou a mít zajištěn přívod teplé vody o minimální teplotě +45 °C, přičemž teplá voda se nesmí používat k přípravě pokrmů. Dále musí být provozovna napojena na kanalizaci nebo mít systém pro jímání a odvoz odpadních vod, a pokud je instalován odlučovač tuků, musí být umístěn mimo prostory pro manipulaci s potravinami.
Co to znamená v praxi
Každá provozovna stravovacích služeb musí mít přístup k pitné vodě z vodovodního řadu nebo jiného schváleného zdroje.
Po celou dobu provozu musí být k dispozici teplá voda s teplotou nejméně 45 °C, například pro mytí rukou nebo nádobí.
Teplá voda (o teplotě min. 45 °C) nesmí být použita pro vaření, přípravu nápojů nebo jakoukoli jinou činnost, kde by přišla do přímého styku s potravinami určenými ke konzumaci.
Odpadní vody musí být řádně odváděny buď do kanalizace, nebo do jímky, která se pravidelně vyváží.
Na co si dát pozor
Pokud provozovna používá odlučovač tuků (lapol), je nutné zajistit, aby byl umístěn mimo prostory, kde se pracuje s potravinami a pokrmy, aby nedocházelo k jejich kontaminaci.
Je důležité pravidelně kontrolovat teplotu teplé vody v místě odběru, aby byla vždy splněna minimální požadovaná teplota +45 °C.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.