§ 4 vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 107/2001 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 4 vyhlášky 107/2001 stanovuje, že provozovny stravovacích služeb musí být zásobovány tekoucí pitnou vodou a mít zajištěn přívod teplé vody o minimální teplotě +45 °C, přičemž teplá voda se nesmí používat k přípravě pokrmů. (§ 4 zákona č. 107/2001 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Zásobování vodou, odstraňování odpadních vod
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 107/2001 Sb.
(1) Provozovna musí být zásobena tekoucí pitnou vodou napojenou na zdroj pitné vody.2) Po celou provozní dobu musí být zajištěn přívod teplé vody, která má v místě odběru teplotu nejméně +45 stupňů C. Teplá voda se nesmí používat pro přípravu a výrobu pokrmů včetně nápojů.
(2) Provozovna musí být napojena na kanalizaci nebo musí být vybavena zařízením na jímání a odvádění odpadních vod s možností vyvážení odpadů. Je-li v provozovně zřízen odlučovač tuků (lapol), musí být umístěn mimo prostory, kde se zachází s potravinami a pokrmy.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Každá provozovna stravovacích služeb musí mít přístup k pitné vodě z vodovodního řadu nebo jiného schváleného zdroje.
- Po celou dobu provozu musí být k dispozici teplá voda s teplotou nejméně 45 °C, například pro mytí rukou nebo nádobí.
- Teplá voda (o teplotě min. 45 °C) nesmí být použita pro vaření, přípravu nápojů nebo jakoukoli jinou činnost, kde by přišla do přímého styku s potravinami určenými ke konzumaci.
- Odpadní vody musí být řádně odváděny buď do kanalizace, nebo do jímky, která se pravidelně vyváží.
Na co si dát pozor
- Pokud provozovna používá odlučovač tuků (lapol), je nutné zajistit, aby byl umístěn mimo prostory, kde se pracuje s potravinami a pokrmy, aby nedocházelo k jejich kontaminaci.
- Je důležité pravidelně kontrolovat teplotu teplé vody v místě odběru, aby byla vždy splněna minimální požadovaná teplota +45 °C.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 1 Předmět úpravy (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hy)§ 14 Náležitosti odborného posudku o využitelnosti (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kte)§ 23 Další podmínky provozování stravovacích služe (Zákon o ochraně veřejného zdraví a o změ)§ 13 Náležitosti odborného posudku o stavu životní (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kte)§ 22 Obsah datové báze územně analytických podklad (Vyhláška o územně analytických podkladec)