§ 6 Vyhláška o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení – Hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska
Vyhláška o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení · 132/2004 Sb. · § 6 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Potraviny jsou z mikrobiologického hlediska zdravotně závadné, pokud překračují stanovené limity mikroorganismů nebo jejich toxických produktů, obsahují mikroorganismy způsobující nemoci, nebo vykazují viditelné známky kažení.
§ 6 Hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska
(1) Potraviny jsou z mikrobiologického hlediska zdravotně závadné, pokud
a) byly překročeny nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů stanovené v tabulce č. 1 přílohy č. 1,
b) obsahují toxické produkty mikroorganismů uvedené v tabulce č. 2 přílohy č. 1,
c) obsahují mikroorganismy a mikrobiální metabolity působící onemocnění z potravin jiné než stanovené v tabulkách č. 1 a 2 přílohy č. 1, nebo
d) vykazují nežádoucí změny způsobené mikrobiální činností, například zápach, změněnou barvu, povrchovou oslizlost, netypický zákal, tvorbu plynu, změněnou chuť nebo projevují příznaky nežádoucího růstu mikroorganismů, například viditelné kolonie, mycelium, maz.
(2) Sterilizované potraviny jsou považovány za zdravotně závadné, též pokud
a) obal není celistvý (jsou patrné netěsnosti),
b) došlo ke ztrátě vakua,
c) obal je deformovaný pružným nebo pevným vydutím (bombáž), nebo
d) obsah má změněné smyslové vlastnosti (například zápach, atypická barva, chuť, konzistence).
(3) Jestliže byly u potravin překročeny přípustné hodnoty stanovené v příloze č. 2 nebo 4, avšak nebyly překročeny nejvyšší mezní hodnoty stanovené v příloze č. 1, hodnotí se tyto potraviny jako potraviny, které neodpovídají mikrobiologickým požadavkům na jakost, tj. mají sníženou užitnou hodnotu, omezenou trvanlivost nebo jsou nevhodné k původnímu použití potraviny.
Potraviny jsou z mikrobiologického hlediska zdravotně závadné, pokud překračují stanovené limity mikroorganismů nebo jejich toxických produktů, obsahují mikroorganismy způsobující nemoci, nebo vykazují viditelné známky kažení.
Co to znamená v praxi
Pokud potravina překročí nejvyšší mezní hodnoty mikroorganismů z tabulky č. 1 přílohy č. 1, je zdravotně závadná.
Pokud potravina obsahuje toxické produkty mikroorganismů z tabulky č. 2 přílohy č. 1, je zdravotně závadná.
Pokud potravina obsahuje mikroorganismy nebo jejich metabolity, které způsobují onemocnění, je zdravotně závadná.
Pokud potravina vykazuje viditelné známky kažení (např. zápach, změněná barva, oslizlost, plíseň), je zdravotně závadná.
Sterilizované potraviny jsou navíc zdravotně závadné, pokud má obal netěsnosti, ztratilo se vakuum, obal je vydutý (bombáž) nebo má obsah změněné smyslové vlastnosti.
Pokud jsou překročeny přípustné hodnoty z přílohy č. 2 nebo 4, ale nepřekročí se nejvyšší mezní hodnoty z přílohy č. 1, potravina není zdravotně závadná, ale má sníženou jakost (např. omezenou trvanlivost).
Příklad
Koupíte si jogurt, který má nafouklé víčko a po otevření divně zapáchá. Podle tohoto paragrafu je takový jogurt zdravotně závadný.
Na co si dát pozor
Potravina může mít sníženou jakost (např. kratší trvanlivost), aniž by byla zdravotně závadná, pokud překročí jen přípustné hodnoty z přílohy č. 2 nebo 4, ale ne nejvyšší mezní hodnoty z přílohy č. 1.