§ 6 Vyhláška o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení – Hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska

§ 6 Hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska (1) Potraviny jsou z mikrobiologického hlediska zdravotně závadné, pokud a) byly překročeny nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů stanovené v tabulce č. 1 přílohy č. 1, b) obsahují toxické produkty mikroorganismů uvedené v tabulce č. 2 přílohy č. 1, c) obsahují mikroorganismy a mikrobiální metabolity působící onemocnění z potravin jiné než stanovené v tabulkách č. 1 a 2 přílohy č. 1, nebo d) vykazují nežádoucí změny způsobené mikrobiální činností, například zápach, změněnou barvu, povrchovou oslizlost, netypický zákal, tvorbu plynu, změněnou chuť nebo projevují příznaky nežádoucího růstu mikroorganismů, například viditelné kolonie, mycelium, maz. (2) Sterilizované potraviny jsou považovány za zdravotně závadné, též pokud a) obal není celistvý (jsou patrné netěsnosti), b) došlo ke ztrátě vakua, c) obal je deformovaný pružným nebo pevným vydutím (bombáž), nebo d) obsah má změněné smyslové vlastnosti (například zápach, atypická barva, chuť, konzistence). (3) Jestliže byly u potravin překročeny přípustné hodnoty stanovené v příloze č. 2 nebo 4, avšak nebyly překročeny nejvyšší mezní hodnoty stanovené v příloze č. 1, hodnotí se tyto potraviny jako potraviny, které neodpovídají mikrobiologickým požadavkům na jakost, tj. mají sníženou užitnou hodnotu, omezenou trvanlivost nebo jsou nevhodné k původnímu použití potraviny.