§ 4 vyhláška Ministerstva zdravotnictví o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení – Hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení · 294/1997 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo
Stručně: Paragraf 4 vyhlášky 294/1997 Sb. stanovuje, kdy se potraviny hodnotí jako nevhodné k danému účelu, se sníženou užitnou hodnotou nebo omezenou trvanlivostí, a kdy se hodnotí jako zdravotně závadné z mikrobiologického hlediska. (§ 4 zákona č. 294/1997 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 294/1997 Sb.
(1) Potraviny se z mikrobiologického hlediska hodnotí jako nevhodné k danému účelu, se sníženou užitnou hodnotou nebo omezenou trvanlivostí, jestliže byly překročeny tolerované hodnoty stanovené pro jednotlivé druhy, skupiny nebo podskupiny potravin v části 2 přílohy, avšak nebyly překročeny nejvyšší mezní hodnoty stanovené v části 1 tabulce č. 1 část A. a B. a v tabulce č. 2.
(2) Potraviny se z mikrobiologického hlediska hodnotí jako zdravotně závadné, jestliže:
a) byly překročeny nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů stanovené v části 1 tabulce č. 1 část A. a B. přílohy,
b) nejvyšší mezní hodnoty pro bakteriální toxiny a mykotoxiny stanovené v části 1 tabulce č. 2 přílohy,
c) byly zjištěny mikroorganismy a mikrobiální metabolity působící onemocnění z potravin jiné než stanovené v části 1 v tabulkách č. 1 a 2 přílohy, a to v množství, které by mohlo ohrozit zdraví lidí,
d) nebyly splněny podmínky obchodní sterility nebo
e) byly zjištěny nežádoucí změny způsobené mikrobiální činností, popřípadě nežádoucí růst mikroorganismů.
(3) Obchodní sterilitou podle odstavce 2 písm. d) se pro účely této vyhlášky rozumí nepřítomnost životaschopných mikroorganismů, které by se mohly za podmínek oběhu množit (část 1 bod 8 přílohy) a nepřítomnost mikroorganismů vyvolávajících onemocnění z potravin.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Potravina je nevhodná k danému účelu, se sníženou užitnou hodnotou nebo omezenou trvanlivostí, pokud má překročené tolerované hodnoty mikroorganismů (podle části 2 přílohy), ale nepřekročila nejvyšší mezní hodnoty (podle části 1 tabulky č. 1 část A. a B. a tabulky č. 2).
- Potravina je zdravotně závadná, pokud překročila nejvyšší mezní hodnoty mikroorganismů (podle části 1 tabulky č. 1 část A. a B. přílohy).
- Potravina je zdravotně závadná, pokud překročila nejvyšší mezní hodnoty pro bakteriální toxiny a mykotoxiny (podle části 1 tabulky č. 2 přílohy).
- Potravina je zdravotně závadná, pokud obsahuje jiné mikroorganismy nebo jejich metabolity, které způsobují nemoci z potravin, a to v množství ohrožujícím zdraví lidí.
- Potravina je zdravotně závadná, pokud nesplňuje podmínky obchodní sterility, což znamená, že obsahuje životaschopné mikroorganismy, které by se mohly množit, nebo mikroorganismy způsobující nemoci z potravin.
- Potravina je zdravotně závadná, pokud má nežádoucí změny způsobené mikroby nebo nežádoucí růst mikroorganismů.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 6 Hodnocení potravin z mikrobiologického hledis (Vyhláška o mikrobiologických požadavcích)§ 1 (Vyhláška o mikrobiologických požadavcích)§ 54 Požadavky na členění provozovny a jiných zaří (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hy)§ 17 Účinnost (Vyhláška, kterou se stanoví podrobnosti )§ 98 MIKROBIOLOGICKÉ POŽADAVKY NA ŽIVOČIŠNÉ PRODUK (Vyhláška Ministerstva zemědělství o vete)