§ 38 Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – STANOVENÍ KRITICKÝCH BODŮ A ODBĚR VZORKŮ
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 137/2004 Sb. · § 38 · Ostatní právní předpisy
Stručně: Paragraf 38 vyhlášky 137/2004 stanovuje, že kritické body v systému HACCP musí být písemně nebo elektronicky zaznamenány a evidovány po určitou dobu, aby bylo možné sledovat jejich funkčnost a případné odchylky.
§ 38 STANOVENÍ KRITICKÝCH BODŮ A ODBĚR VZORKŮ
(1) Kritické body se stanoví v písemné nebo elektronické podobě.
(2) Kritické body se evidují takto:
a) změny systému kritických bodů po dobu 1 roku,
b) monitorovací postupy v kritických bodech po dobu 14 dnů od data výroby pokrmu, rozpracovaného pokrmu nebo polotovaru (dále jen „produkt“),
c) překročení kritických limitů a nápravná opatření po dobu 14 dnů od data výroby produktu,
d) výsledky ověřování účinného fungování kritických bodů po dobu 1 roku.
Paragraf 38 vyhlášky 137/2004 stanovuje, že kritické body v systému HACCP musí být písemně nebo elektronicky zaznamenány a evidovány po určitou dobu, aby bylo možné sledovat jejich funkčnost a případné odchylky.
Co to znamená v praxi
Provozovatelé stravovacích služeb musí mít písemně nebo elektronicky zdokumentovaný systém kritických bodů.
Změny v tomto systému musí být uchovávány po dobu jednoho roku.
Záznamy o monitorování kritických bodů, překročení limitů a nápravných opatřeních je nutné uchovávat po dobu 14 dnů od data výroby produktu.
Výsledky ověřování, zda kritické body fungují účinně, se musí evidovat po dobu jednoho roku.