§ 38 vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných – Kritické body v systému HACCP musí být písemně…
Vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných · 137/2004 Sb. · Ostatní právní předpisy · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 38 vyhlášky 137/2004 stanovuje, že kritické body v systému HACCP musí být písemně nebo elektronicky zaznamenány a evidovány po určitou dobu, aby bylo možné sledovat jejich funkčnost a případné odchylky. Provozovatelé stravovacích služeb musí mít písemně nebo elektronicky zdokumentovaný systém kritických bodů. (§ 38 zákona č. 137/2004 Sb., vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „změny systému kritických bodů po dobu 1 roku“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „monitorovací postupy v kritických bodech po dobu 14 dnů od data výroby pokrmu, rozpracovaného pokrmu nebo polotovaru (dále jen „produkt“)“
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „překročení kritických limitů a nápravná opatření po dobu 14 dnů od data výroby produktu“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 137/2004 Sb.
(1) Kritické body se stanoví v písemné nebo elektronické podobě.
(2) Kritické body se evidují takto:
a) změny systému kritických bodů po dobu 1 roku,
b) monitorovací postupy v kritických bodech po dobu 14 dnů od data výroby pokrmu, rozpracovaného pokrmu nebo polotovaru (dále jen „produkt“),
c) překročení kritických limitů a nápravná opatření po dobu 14 dnů od data výroby produktu,
d) výsledky ověřování účinného fungování kritických bodů po dobu 1 roku.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Provozovatelé stravovacích služeb musí mít písemně nebo elektronicky zdokumentovaný systém kritických bodů.
- Změny v tomto systému musí být uchovávány po dobu jednoho roku.
- Záznamy o monitorování kritických bodů, překročení limitů a nápravných opatřeních je nutné uchovávat po dobu 14 dnů od data výroby produktu.
- Výsledky ověřování, zda kritické body fungují účinně, se musí evidovat po dobu jednoho roku.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 38 Stanovení kritických bodů a odběr vzorků (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hy)§ 15 Hygienické požadavky na přípravu a výrobu pok (Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hy)§ 4 Způsob hodnocení odpadů podle vyluhovatelnost (Vyhláška o podmínkách ukládání odpadů na)§ 7 Požadavky na provoz a provozovatele (Zákon o krmivech)§ 8 Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů (Vyhláška o mikrobiologických požadavcích)