Vyhláška o závodním stravování

Provozní místnosti, jejich vybavení a provoz závodních jídelen, kantýn a pomocných hospodářství musí odpovídat příslušným zdravotnickým (zejména hygienickým) a bezpečnostním předpisům.

Počet pracovníků závodní jídelny, kantýny a pomocného hospodářství se stanoví podle norem, které vydá Ústřední rada odborů v dohodě se Státní plánovací komisí.

(1) Závodní jídelnu, kantýnu a pomocné hospodářství řídí organizací ustanovený vedoucí; je odpovědný vedoucímu organizace, při níž je závodní jídelna zřízena, za řádné hospodaření závodní jídelny, kantýny a pomocného hospodářství, za svěřené hospodářské prostředky, za dobrou úroveň a plynulý chod svěřených zařízení.

(2) Vedoucí kuchař řídí práci všech pracovníků svého úseku a odpovídá vedoucímu závodní jídelny za jejich řádnou činnost.

(3) Organizace je povinna ve spolupráci se závodním výborem pečovat o soustavné zvyšování kvalifikace pracovníků závodní jídelny.

(1) Vznikne-li jako výsledek hospodaření závodní jídelny u hospodářské organizace zisk, je tento zisk ziskem z jiné realizace. Rozpočtové organizace odvedou zisk z hospodaření závodní jídelny do příjmů rozpočtu, zvláštní rozpočtové organizace odvedou zisk do příjmů rozpočtu svého nadřízeného orgánu.

(2) Vznikne-li z hospodaření závodní jídelny (včetně kantýn) ztráta, která nebyla zaviněna, je u hospodářských a zvláštních rozpočtových organizací ztrátou z jiné realizace. U rozpočtových organizací uhradí ztrátu rozpočtová organizace, u níž je závodní jídelna zřízena.

(1) Kontrolu činnosti a hospodaření závodní jídelny vykonává podle příslušných předpisů organizace, která závodní jídelnu provozuje, odborové orgány všech stupňů, národní výbory a orgány státní obchodní inspekce.

(2) Pro zápisy kontrolních orgánů o zjištěných závadách a nedostatcích musí být v závodní jídelně kontrolní kniha s průběžně očíslovanými listy, opatřená razítkem závodní jídelny. Každý kontrolní orgán je povinen po provedené kontrole učinit záznam do kontrolní knihy.

(3) Odebere-li kontrolní orgán vzorky zboží, řádně je zajistí před záměnou (zapečetí apod.). O odebrání vzorků, které musí odpovídat příslušným ustanovením, učiní kontrolní orgán záznam v kontrolní knize a vydá závodní jídelně potvrzení. Podle jeho rozhodnutí může být zboží, jehož vzorky odebral, vzato z prodeje, dokud nedojdou výsledky zkoušek. Zákaz dalšího prodeje zboží musí být dán písemně. Náklady vzniklé znaleckými nebo laboratorními zkouškami hradí závodní jídelna, pokud zvláštní předpisy nestanoví jinak.

(4) Všechny nedostatky zjištěné kontrolním orgánem je vedoucí závodní jídelny povinen odstranit ve lhůtě stanovené kontrolním orgánem. Opatření, která budou učiněna pro odstranění nedostatků, poznamená vedoucí závodní jídelny do kontrolní knihy, a to s uvedením lhůty pro jejich provedení a jmen osob, které za provedení odpovídají.

(5) V každé závodní jídelně musí být na viditelném a snadno přístupném místě kniha přání a stížností, která musí mít náležitosti stanovené příslušnými předpisy.*)

(6) V každé závodní jídelně musí být k dispozici kniha ochutnávek. Do této knihy provádějí záznamy nejméně dva členové komise strávníků o jakosti, úpravě a chuti jídel a zjištěné nedostatky projednají ihned s vedením závodní jídelny.

(1) Centrální a metodické řízení závodního stravování ve společných základních otázkách je svěřeno Ústřední radě odborů.

(2) Úkoly odborových orgánů a rozsah účasti strávníků na řízení, správě a kontrole závodního stravování stanoví Ústřední rada odborů.

(1) Tato vyhláška se vztahuje na závodní jídelny, kantýny a pomocná hospodářství s výjimkou těchto zařízení v úseku ministerstva národní obrany a ozbrojených součástí ministerstva vnitra; pro zařízení v těchto úsecích, pokud se v nich stravují zcela nebo převážně civilní zaměstnanci, platí však ustanovení této vyhlášky v rozsahu, který stanoví Ústřední rada odborů v dohodě s ministerstvy národní obrany a vnitra.

(2) Vyhláška se dále nevztahuje na:

jídelny jednotných zemědělských družstev,

školní jídelny, jídelny internátních škol a kursů, jídelny učňovských zařízení a jídelny výchoven dorostu,

jídelny zdravotnických a sociálních zařízení, není-li v nich odděleno stravování zaměstnanců od stravování ošetřovaných osob.

(3) V jakém rozsahu se vztahuje tato vyhláška na vysokoškolské menzy (jídelny), stanoví ministerstvo školství a kultury v dohodě s Ústřední radou odborů a ministerstvem vnitřního obchodu.

O organizaci práce, o provozu závodních jídelen a kantýn a o právech a povinnostech zaměstnanců platí obdobně ustanovení vyhlášky ministerstva vnitřního obchodu č. 203/1959 Ú. l., kterou se vydávají základní předpisy pro práci závodů veřejného stravování. Ústřední rada odborů po projednání s ministerstvem vnitřního obchodu může stanovit zvláštní úpravu základních předpisů pro práci závodních jídelen, kantýn a pomocných hospodářství závodních jídelen.

Platové (mzdové) poměry pracovníků závodních jídelen se řídí předpisy platnými pro zaměstnance veřejného stravování.

(1) Zrušují se vyhláška ministerstva vnitřního obchodu č. 96/1955 Ú. l., o závodních jídelnách, ve znění vyhlášky č. 198/1956 Ú. l. a vyhláška ministerstva vnitřního obchodu č. 265/1956 Ú. l., kterou se stanoví roční finanční limity spotřeby potravin v závodních jídelnách.

(2) Do doby, než budou vydány prováděcí předpisy podle této vyhlášky, postupuje se přiměřeně podle předpisů dosavadních; podle dosavadních předpisů se postupuje též u závodních jídelen, které po dni účinnosti této vyhlášky po přechodnou dobu budou provozovány podnikem Restaurace a jídelny, nebo spotřebními družstvy.

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. ledna 1961.

Široký v. r.

Zupka v. r.

*) Ceník maloobchodních cen č. 72 - Jídla a nápoje v závodních jídelnách.

*) Vyhláška ministerstva vnitřního obchodu č. 218/1954 Ú. l., o jednotném vedení knihy přání a stížností v maloobchodních prodejnách a závodech společného stravování.