Stručně: Paragraf 24 zákona č. 258/2000 Sb. stanovuje hygienické požadavky, které musí dodržovat provozovatelé stravovacích služeb při výrobě, přípravě, skladování a uvádění pokrmů na trh, včetně specifických pravidel pro používání volně rostoucích hub.
§ 24 Hygienické požadavky na předměty běžného užívání
(1) Provozovatel potravinářského podniku provozující stravovací službu je dále povinen
a) k výrobě a přípravě pokrmů používat jen látky, suroviny, polotovary a potraviny, které vyhovují požadavkům stanoveným zvláštními právními předpisy23) nebo na základě právních předpisů vydaným rozhodnutím orgánu ochrany veřejného zdraví; látky, suroviny, polotovary a potraviny skladovat za podmínek stanovených zvláštními právními předpisy,
b) dodržovat podmínky upravené prováděcím právním předpisem a přímo použitelnými předpisy Evropské unie pro výrobu, přípravu, rozvoz, přepravu, značení, skladování a uvádění pokrmů na trh,
c) zajistit, aby podávané pokrmy měly odpovídající smyslové vlastnosti a splňovaly výživové požadavky podle skupiny spotřebitelů, pro které jsou určeny,
d) dodržovat při odběru a uchovávání vzorků pokrmů postup upravený prováděcím právním předpisem,
e) v případě, že požadavky nebo podmínky skladování podle písmene a) nejsou stanoveny, dodržovat požadavky a podmínky skladování stanovené provozovatelem potravinářského podniku, který látku, surovinu, polotovar nebo potravinu vyrobil.
(2) Provozovatel potravinářského podniku provozující stravovací službu, který používá k výrobě nebo přípravě pokrmů volně rostoucí jedlé houby z vlastního sběru, musí mít osvědčení prokazující znalost hub podle zvláštních právních předpisů27a) nebo za podmínek těchto zvláštních právních předpisů ustanoveného odpovědného zástupce, který má osvědčení prokazující znalost hub.
Díl 5
Paragraf 24 zákona č. 258/2000 Sb. stanovuje hygienické požadavky, které musí dodržovat provozovatelé stravovacích služeb při výrobě, přípravě, skladování a uvádění pokrmů na trh, včetně specifických pravidel pro používání volně rostoucích hub.
Co to znamená v praxi
Provozovatelé stravovacích služeb musí používat pouze suroviny a potraviny, které splňují zákonné požadavky, a dodržovat stanovené podmínky pro jejich skladování.
Musí se řídit předpisy pro výrobu, přípravu, rozvoz, přepravu, značení, skladování a prodej pokrmů, a to jak národními, tak evropskými.
Je nutné zajistit, aby podávané pokrmy byly chutné a výživově odpovídaly potřebám cílové skupiny strávníků.
Pokud provozovatel používá volně rostoucí jedlé houby z vlastního sběru, musí mít osvědčení o znalosti hub nebo mít takového odpovědného zástupce.
Na co si dát pozor
V případě, že pro některé suroviny nejsou stanoveny podmínky skladování zvláštními právními předpisy, je provozovatel povinen dodržovat podmínky stanovené výrobcem dané suroviny.
Je důležité dodržovat předepsaný postup při odběru a uchovávání vzorků pokrmů.
Provozuje Eucalypt 4 s.r.o., IČO 22103741, Jičínská 226/17, Praha 3 (kontakt). Zdroj dat: e-Sbírka / justice.cz (oficiální). Výklady generovány AI z textu zákona, orientační — nenahrazují radu advokáta.