§ 93 Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Živí korýši a měkkýši musí být před vařením omráčeni…
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · § 93 · Životní prostředí a zemědělství
Stručně: Paragraf 93 vyhlášky 287/1999 stanovuje, jakým způsobem musí být živí korýši a měkkýši usmrceni před vařením a jak se s nimi následně zachází po uvaření.
§ 93
(1) Živí korýši a měkkýši musí být před vařením omráčeni (zbaveni vnímavosti) chlazením při teplotě pod 0 °C po dobu 1 až 2 hodin, anebo elektrickým proudem ve vodní lázni. Bezprostředně po omráčení musí být vhozeni do vroucí vody.
(2) Uvaření korýši a měkkýši se ihned zchlazují v pitné vodě; po vyloupnutí (vyjmutí) z krunýřů a ulit se zmrazují nebo zchlazují.
Paragraf 93 vyhlášky 287/1999 stanovuje, jakým způsobem musí být živí korýši a měkkýši usmrceni před vařením a jak se s nimi následně zachází po uvaření.
Co to znamená v praxi
Živí korýši a měkkýši musí být před vařením omráčeni buď chlazením pod 0 °C po dobu 1 až 2 hodin, nebo elektrickým proudem ve vodní lázni.
Bezprostředně po omráčení se musí korýši a měkkýši vložit do vroucí vody.
Po uvaření se korýši a měkkýši ihned zchlazují v pitné vodě.
Po vyloupnutí z krunýřů a ulit se musí zmrazit nebo zchladit.
Na co si dát pozor
Je nutné dodržet přesný postup omráčení před vařením, aby bylo zvíře zbaveno vnímavosti.
Okamžité vhození do vroucí vody po omráčení je klíčové pro správné zpracování.
Rychlé zchlazení po uvaření a následné zmrazení/zchlazení po vyloupnutí je důležité pro zachování kvality a bezpečnosti produktu.
Hlídat změny § 93 – pošleme e-mail, když se paragraf novelizuje.