§ 93 vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty – Živí korýši a měkkýši musí být před vařením omráčeni…
Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty · 287/1999 Sb. · Životní prostředí a zemědělství · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 93 vyhlášky 287/1999 stanovuje, jakým způsobem musí být živí korýši a měkkýši usmrceni před vařením a jak se s nimi následně zachází po uvaření. Živí korýši a měkkýši musí být před vařením omráčeni buď chlazením pod 0 °C po dobu 1 až 2 hodin, nebo elektrickým proudem ve vodní lázni. (§ 93 zákona č. 287/1999 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Lhůta nebo doba (odst. 1): „…vařením omráčeni (zbaveni vnímavosti) chlazením při teplotě pod 0 °C po dobu 1 až 2 hodin, anebo elektrickým proudem ve vodní lázni“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 287/1999 Sb.
(1) Živí korýši a měkkýši musí být před vařením omráčeni (zbaveni vnímavosti) chlazením při teplotě pod 0 °C po dobu 1 až 2 hodin, anebo elektrickým proudem ve vodní lázni. Bezprostředně po omráčení musí být vhozeni do vroucí vody.
(2) Uvaření korýši a měkkýši se ihned zchlazují v pitné vodě; po vyloupnutí (vyjmutí) z krunýřů a ulit se zmrazují nebo zchlazují.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Živí korýši a měkkýši musí být před vařením omráčeni buď chlazením pod 0 °C po dobu 1 až 2 hodin, nebo elektrickým proudem ve vodní lázni.
- Bezprostředně po omráčení se musí korýši a měkkýši vložit do vroucí vody.
- Po uvaření se korýši a měkkýši ihned zchlazují v pitné vodě.
- Po vyloupnutí z krunýřů a ulit se musí zmrazit nebo zchladit.
Na co si dát pozor
- Je nutné dodržet přesný postup omráčení před vařením, aby bylo zvíře zbaveno vnímavosti.
- Okamžité vhození do vroucí vody po omráčení je klíčové pro správné zpracování.
- Rychlé zchlazení po uvaření a následné zmrazení/zchlazení po vyloupnutí je důležité pro zachování kvality a bezpečnosti produktu.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.