§ 13 vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny – Zmrzlinové směsi připravené studenou cestou (tj
Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny · 295/1997 Sb. · Zdravotnické a farmaceutické právo · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 13 vyhlášky 295/1997 stanovuje hygienické požadavky na přípravu, uchovávání a prodej zmrzlinových směsí a zmrzlin, rozlišuje přitom mezi přípravou studenou a teplou cestou. Zmrzlina připravená studenou cestou (smícháním průmyslových výrobků s vodou) musí být zmrazena na minimálně -8 °C do 60 minut od přípravy, pokud je po tuto dobu uchovávána do +4 °C. (§ 13 zákona č. 295/1997 Sb., vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na prodej potravin a rozsah vybavení prodejny, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Týká se: spotřebitel
- Lhůta nebo doba (odst. 2): „…bezprostředně zmrazena na teplotu -8 °C až -12 °C, lze ji uchovávat po dobu nejdéle 48 hodin při teplotě do +4 °C.“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 295/1997 Sb.
(1) Zmrzlinové směsi připravené studenou cestou (tj. smícháním průmyslových výrobků určených k tomuto účelu s pitnou vodou podle návodu výrobce) se zmrazují na minimální teplotu -8 °C bezprostředně po přípravě, nejdéle však do 60 minut, pokud je směs uchovávána po tuto dobu při teplotě nejvýše + 4 °C. Směs ani zmrzlina se nesmí převážet, hluboko zmrazovat (odstavec 3) a spotřebitelsky balit; nelze je prodávat z mobilních prodejních zařízení.
(2) Při výrobě zmrzlinové směsi vyrobené teplou cestou se veškeré suroviny a přísady, s výjimkou ovocné složky a aromatických látek, po smíchání tepelně opracují. Technologický postup musí zajistit zdravotní nezávadnost směsi a směs musí být nejdéle do 90 minut zchlazena na teplotu do +4 °C. Pokud není bezprostředně zmrazena na teplotu -8 °C až -12 °C, lze ji uchovávat po dobu nejdéle 48 hodin při teplotě do +4 °C.
(3) K prodloužení doby použitelnosti lze zmrzliny vyrobené teplou cestou po zchlazení do +4 °C plnit do obalů určených pro spotřebitele nebo zásobníků a po uzavření rychle zmrazit nejdéle do 60 minut při minimální teplotě -30 °C (hlubokozmrazená zmrzlina). Tyto zmrzliny se skladují při teplotě nižší než -18 °C po celou dobu použitelnosti.
(4) Zchlazené zmrzlinové směsi vyrobené teplou cestou lze rozvážet při teplotách do +4 °C, zmrzlinu podle odstavce 3 při teplotách -18 °C a nižších.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Zmrzlina připravená studenou cestou (smícháním průmyslových výrobků s vodou) musí být zmrazena na minimálně -8 °C do 60 minut od přípravy, pokud je po tuto dobu uchovávána do +4 °C. Nesmí se převážet, hluboko zmrazovat ani balit pro spotřebitele a nelze ji prodávat z mobilních prodejních zařízení.
- Zmrzlina připravená teplou cestou (tepelné opracování surovin) musí být do 90 minut zchlazena na teplotu do +4 °C. Pokud není ihned zmrazena, může být uchovávána až 48 hodin při teplotě do +4 °C.
- Prodloužení doby použitelnosti u zmrzliny připravené teplou cestou je možné rychlým zmrazením na minimálně -30 °C do 60 minut po zchlazení (tzv. hlubokozmrazená zmrzlina). Taková zmrzlina se pak skladuje při teplotě nižší než -18 °C.
- Rozvoz zmrzlinových směsí je povolen při teplotách do +4 °C pro směsi připravené teplou cestou a při -18 °C a nižších pro hlubokozmrazené zmrzliny.
Na co si dát pozor
- U zmrzlin připravených studenou cestou je přísně omezeno nakládání – nelze je převážet, hluboko zmrazovat, balit ani prodávat z mobilních zařízení.
- Je nutné dodržovat přesné časové limity a teploty pro zchlazení a zmrazení zmrzlinových směsí, aby byla zajištěna jejich zdravotní nezávadnost.
- Technologický postup při výrobě zmrzliny teplou cestou musí vždy zajistit zdravotní nezávadnost směsi.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.