§ 4 vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), j), a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny – Uvádění do oběhu
Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), j), a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny · 326/1997 Sb. · Správní právo
Stručně: Paragraf 4 vyhlášky 326/1997 Sb. stanovuje pravidla pro přepravu, uchovávání a prodej zmrazených potravin, aby byla zajištěna jejich správná teplota. Zmrazené potraviny se musí přepravovat v dopravních prostředcích, které udrží teplotu -18 °C nebo nižší. (§ 4 zákona č. 326/1997 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), j), a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Uvádění do oběhu
- Lhůta nebo doba (odst. 1): „…teplotami musí být označeny datem pořízení záznamu a uchovány po dobu nejméně 1 roku“
- Lhůta nebo doba (odst. 1): „v případě, že minimální trvanlivost potraviny je delší než 1 rok, záznamy se uchovají do data minimální trvanlivosti.“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 326/1997 Sb.
(1) Zmrazené potraviny se přepravují dopravními prostředky, které umožňují zachování teploty zmrazených potravin minus 18 °C nebo nižší. Při přepravě se může teplota výrobku krátkodobě zvýšit nejvýše na minus 15 °C. Dopravní prostředek musí být vybaven přístrojem pro záznam teploty vzduchu schváleným podle zvláštního právního předpisu.5) Záznamy s registrovanými teplotami musí být označeny datem pořízení záznamu a uchovány po dobu nejméně 1 roku; v případě, že minimální trvanlivost potraviny je delší než 1 rok, záznamy se uchovají do data minimální trvanlivosti.
(2) Dopravní prostředek nemusí být vybaven přístrojem pro záznam teploty vzduchu podle odstavce 1 v případě, že jde o rozvoz zmrazených potravin do maloobchodu, zařízení společného stravování a dodávku do domácností, maximálně však do vzdálenosti 200 km; v tomto případě musí být dopravní prostředek vybaven jedním teploměrem umístěným na viditelném místě.
(3) Zmrazené potraviny se uchovávají v mrazících boxech a v mrazícím nábytku schopných udržet jejich teplotu minus 18 °C nebo nižší a vybavených nejméně jedním teploměrem umístěným na viditelném místě. V otevřeném mrazícím nábytku se teplota měří v místě sání vzduchu na úrovni vyznačeného maximálního plnění.
(4) Nebalené zmrazené potraviny lze uchovávat nebo nabízet k prodeji v mrazicím zařízení pouze odděleně tak, aby nedošlo k jejich vzájemnému ovlivňování, a v takové úpravě, která zajistí dodržení teplotních podmínek uvedených v odstavci 1.
(5) Veškerá manipulace při prodeji zmrazených potravin musí být prováděna za takových podmínek, aby nedošlo ke zvýšení teploty potraviny nad minus 15 oC.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Zmrazené potraviny se musí přepravovat v dopravních prostředcích, které udrží teplotu -18 °C nebo nižší.
- Při přepravě se teplota může krátkodobě zvýšit maximálně na -15 °C.
- Dopravní prostředky musí mít přístroj pro záznam teploty vzduchu, jehož záznamy se uchovávají minimálně 1 rok, nebo do data minimální trvanlivosti, pokud je delší než 1 rok.
- Rozvoz do maloobchodu, restaurací a domácností do 200 km nemusí mít záznamové zařízení, ale musí mít viditelný teploměr.
- Zmrazené potraviny se uchovávají v mrazicích boxech a nábytku, které udrží -18 °C nebo méně a mají viditelný teploměr.
- Nebalené zmrazené potraviny se musí uchovávat odděleně, aby se neovlivňovaly a dodržely teplotu -18 °C.
- Při prodeji nesmí teplota zmrazené potraviny stoupnout nad -15 °C.
Příklad
Kamion veze zmrazené rybí prsty ze skladu do supermarketu. Musí mít chladicí zařízení, které udrží teplotu -18 °C. Během cesty se teplota v kamionu může na chvíli zvýšit, ale nesmí překročit -15 °C. Řidič musí mít záznam o teplotě z celé trasy, který uschová po dobu minimálně jednoho roku.
Na co si dát pozor
- Záznamy o teplotě z přepravy je nutné uchovávat minimálně 1 rok, nebo déle, pokud je delší minimální trvanlivost potraviny.
- Výjimka pro rozvoz do 200 km znamená, že stačí teploměr místo záznamového zařízení.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 19c Uvádění účinných látek do oběhu (Zákon o rostlinolékařské péči a změnách )§ 9 Uvádění do oběhu (Zákon o nakládání s geneticky modifikova)§ 14 Uvádění rozmnožovacího materiálu ovocných rod (Vyhláška o množitelských porostech a roz)§ 31 Technické podrobnosti vedení záznamů o uváděn (Vyhláška o provedení některých ustanoven)§ 26 Uvádění do oběhu (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)