§ 3 Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), j), a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny – Technologické požadavky
Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), j), a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny · 326/1997 Sb. · § 3 · Správní právo
Stručně: Paragraf 3 vyhlášky 326/1997 stanovuje technologické požadavky na zmrazování a skladování zmrazených potravin, včetně povolených zmrazovacích médií a povinností ohledně udržování a měření teploty.
§ 3 Technologické požadavky
(1) Jako zmrazovací media, která přicházejí do přímého kontaktu se zmrazovanou potravinou, lze použít pouze
a) vzduch,
b) oxid uhličitý,
c) kapalný dusík.
(2) Mrazírenské sklady musí být provozovány tak, aby byla udržena, při minimálním kolísání teploty vzduchu a jeho cirkulaci, teplota ve všech bodech výrobku minus 18 °C nebo nižší.
(3) Teplota vzduchu v mrazírenských skladech s výjimkou skladů menších než 10 m3 musí být měřena vhodnými přístroji pro záznam teplot.3) V mrazírenských skladech o objemu mrazícího prostoru menším než 10 m3 stačí, aby teplota byla měřena alespoň jedním dobře viditelným teploměrem, který měří teplotu v nejteplejším místě skladovacího prostoru. Záznamy s registrovanými teplotami musí být označeny datem pořízení záznamu a uchovány po dobu nejméně 1 roku; v případě, že minimální trvanlivost skladované potraviny je delší než 1 rok, záznamy se uchovávají až do data minimální trvanlivosti.
(4) Veškerá manipulace se zmrazenými potravinami při skladování musí být prováděna za takových podmínek, aby nedošlo ke zvýšení teploty potraviny nad minus 15 °C.
(5) Požadavky na výrobu a balení zmrazených potravin jsou uvedeny v příloze.
(6) Odběr vzorků pro měření teploty zmrazené potraviny a vlastní měření teploty se provádí v souladu s příslušnou českou technickou normou.4)
Paragraf 3 vyhlášky 326/1997 stanovuje technologické požadavky na zmrazování a skladování zmrazených potravin, včetně povolených zmrazovacích médií a povinností ohledně udržování a měření teploty.
Co to znamená v praxi
Při zmrazování potravin smí být v přímém kontaktu s potravinou pouze vzduch, oxid uhličitý nebo kapalný dusík.
Mrazírenské sklady musí udržovat teplotu potraviny na -18 °C nebo nižší, s minimálním kolísáním teploty vzduchu.
Ve skladech větších než 10 m³ musí být teplota vzduchu měřena záznamovými přístroji.
Ve skladech menších než 10 m³ stačí měřit teplotu jedním viditelným teploměrem v nejteplejším místě.
Záznamy o teplotách je nutné uchovávat nejméně 1 rok, nebo do data minimální trvanlivosti, pokud je delší než 1 rok.
Při manipulaci se zmrazenými potravinami nesmí teplota potraviny stoupnout nad -15 °C.
Na co si dát pozor
Záznamy o teplotách je nutné uchovávat po dobu nejméně 1 roku, nebo déle, pokud je minimální trvanlivost potraviny delší.
Při manipulaci nesmí teplota potraviny překročit -15 °C.