§ 14 vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich – Technologické požadavky
Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich · 327/1997 Sb. · Správní právo
Stručně: Paragraf 14 vyhlášky č. 327/1997 Sb. stanovuje technologické požadavky na výrobu masných výrobků, zejména s ohledem na jejich tepelné opracování, balení a manipulaci, aby byla zajištěna jejich bezpečnost a jakost. Tepelné opracování: U tepelně opracovaných masných výrobků musí být celý výrobek prohřátý dostatečně, aby byly všechny jeho složky tepelně ošetřeny. (§ 14 zákona č. 327/1997 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Předmět úpravy: Technologické požadavky
- Týká se: spotřebitel
- Lhůta nebo doba (odst. 3): „…surovin, které byly před zpracováním zmrazeny nejméně na minus 5 °C v jádře po dobu 48 hodin.“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 327/1997 Sb.
(1) U tepelně opracovaných masných výrobků musí být tepelně opracován celý výrobek tak, aby bylo zajištěno dostatečné tepelné opracování všech složek výrobku.
(2) Nebalené výrobky bez technologického obalu, které nejsou určeny k dalšímu tepelnému opracování před použitím, jako zejména vařená nebo uzená masa, musí být před vložením do přepravních obalů jednotlivě chráněny obalem, který není určený pro spotřebitele.
(3) Tepelně neopracované masné výrobky smějí být vyráběny jen ze surovin, které byly před zpracováním zmrazeny nejméně na minus 5 °C v jádře po dobu 48 hodin.
(4) Masné výrobky po ukončení tepelného opracování musí být co nejrychleji zchlazeny na skladovací teplotu uvedenou v příloze č. 4.
(5) S masnými výrobky se nesmějí provádět jakékoliv úkony vedoucí k obnovení zdání jejich čerstvosti.
(6) Technologické požadavky na jednotlivé skupiny výrobků jsou uvedeny v příloze č. 5.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Tepelné opracování: U tepelně opracovaných masných výrobků musí být celý výrobek prohřátý dostatečně, aby byly všechny jeho složky tepelně ošetřeny.
- Balení nebalených výrobků: Nebalené výrobky, které nejsou určeny k dalšímu tepelnému zpracování (např. vařená nebo uzená masa), musí být před vložením do přepravních obalů jednotlivě chráněny obalem, který není určen pro spotřebitele.
- Zchlazení po opracování: Masné výrobky musí být po tepelném opracování co nejrychleji zchlazeny na skladovací teplotu uvedenou v příloze č. 4 vyhlášky.
- Zákaz obnovy čerstvosti: Je zakázáno provádět jakékoli úkony, které by měly za cíl obnovit zdání čerstvosti masných výrobků.
Na co si dát pozor
- Tepelně neopracované výrobky: Tyto výrobky smí být vyráběny pouze ze surovin, které byly před zpracováním zmrazeny nejméně na minus 5 °C v jádře po dobu 48 hodin.
- Specifické požadavky: Technologické požadavky na jednotlivé skupiny výrobků jsou podrobněji uvedeny v příloze č. 5 vyhlášky.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 13 Technologické požadavky na funkční způsobilos (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)§ 6 Technologické požadavky a technologický postu (Vyhláška o mechanizačních prostředcích n)§ 21 Technické a technologické požadavky na mechan (Vyhláška Ministerstva zemědělství o pros)§ 26 Technologické požadavky a technologický postu (Vyhláška Ministerstva zemědělství o pros)§ 5 Technologické požadavky (Vyhláška Ministerstva zemědělství, ktero)