§ 12 vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich – Různé pojmy související se zpracovanou zeleninou…
Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich · 332/1997 Sb. · Správní právo · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 12 vyhlášky 332/1997 definuje různé pojmy související se zpracovanou zeleninou pro účely této vyhlášky, například co je to zpracovaná zelenina, konzervace nebo různé typy konzervované zeleniny. Stanovuje, co se považuje za "zpracovanou zeleninu", přičemž vylučuje zeleninové nápoje, dresinky, studené omáčky a zmrazenou zeleninu. (§ 12 zákona č. 332/1997 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Částka nebo sazba: „…zalitá kvasným octem tak, aby výsledná koncentrace kyseliny octové činila nejméně 4 % hmotnostní.“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 332/1997 Sb.
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) zpracovanou zeleninou výrobky, jejichž charakteristickou složku tvoří zelenina včetně oliv a které byly upraveny konzervováním, vyjma zeleninových nealkoholických nápojů, dresinků, studených omáček a zeleniny zmrazené,
b) konzervací technologické procesy, které vedou k zachování požadované jakosti a zdravotní nezávadnosti výrobku,
c) sterilovanou zeleninou výrobek s nálevem v neprodyšně uzavřeném obalu, konzervovaný sterilací,
d) zeleninou mléčně kvašenou výrobek konzervovaný působením bakterií mléčného kvašení,
e) zeleninovým protlakem potravina řídké až kašovité konzistence s případnými jemnými nebo hrubšími kousky použitých surovin vyrobená z jedlých částí zeleniny (bez slupek, jader) propasírováním nebo obdobným procesem, konzervovaná snížením obsahu vody, přidáním soli, sterilací nebo přidáním konzervačního prostředku, popřípadě kombinací uvedených způsobů, s přidaným cukrem nebo náhradním sladidlem,
f) sušenou zeleninou potravina konzervovaná sušením bez použití cukru nebo náhradního sladidla,
g) zeleninou proslazenou nebo kandovanou potravina konzervovaná zvýšením sušiny přídavkem cukru,
h) zeleninou v soli zelenina konzervovaná přídavkem jedlé soli,
i) chemicky konzervovanou zeleninou potravina konzervovaná přídavkem chemického konzervačního prostředku,
j) sterilací tepelná úprava potlačující působení mikroorganismů ve výrobku po dobu uvedenou výrobcem,
k) upravenou chlazenou čerstvou zeleninou potravina z čerstvé celé nebo dělené zeleniny s případným přidáním zeleniny sterilované, čerstvého nebo sterilovaného ovoce a ochucujících přísad uzavřená ve spotřebitelském obalu, určená k přímému použití,
l) zeleninou v octu zelenina zalitá kvasným octem tak, aby výsledná koncentrace kyseliny octové činila nejméně 4 % hmotnostní.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Stanovuje, co se považuje za "zpracovanou zeleninu", přičemž vylučuje zeleninové nápoje, dresinky, studené omáčky a zmrazenou zeleninu.
- Vymezuje pojem "konzervace" jako technologické procesy pro zachování jakosti a zdravotní nezávadnosti výrobku.
- Definuje specifické druhy zpracované zeleniny, jako je sterilovaná, mléčně kvašená, sušená, proslazená, v soli, chemicky konzervovaná nebo v octu.
- Upřesňuje, co je to zeleninový protlak a jaké metody konzervace se u něj mohou použít.
Na co si dát pozor
- Definice "zpracované zeleniny" je poměrně široká, ale má jasně stanovené výjimky.
- Různé typy konzervace mají specifické požadavky, například u zeleniny v octu je stanovena minimální koncentrace kyseliny octové.
- Pojem "sterilace" je zde vysvětlen jako tepelná úprava potlačující mikroorganismy.
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 12 Zpracovaná zelenina (Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pr)§ 14 Označování (Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pr)§ 5a „Tabulka 1 (Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 157)§ 34 Účinnost (Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pr)§ 7 Úvod k celnímu sazebníku (Nařízení vlády, kterým se vydává celní s)