§ 20 Vyhláška Ministerstva zemědělství , kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta – Technologické požadavky
Vyhláška Ministerstva zemědělství , kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta · 333/1997 Sb. · § 20 · Správní právo
Stručně: Paragraf 20 stanovuje, že náplně do cukrářských výrobků musí být zpracovány do 24 hodin od jejich výroby a po tuto dobu je nutné je skladovat při teplotě nejvýše 5 °C, přičemž je zakázáno míchat nově vyrobené náplně s těmi již skladovanými.
§ 20 Technologické požadavky
Náplně je nutné zpracovat do cukrářského výrobku nejdéle do 24 hodin po jejich výrobě a lze je po tuto dobu skladovat při teplotě nejvýše 5 °C. Do náplně nově zhotovené je nepřípustné přimíchávat skladovanou náplň.
Paragraf 20 stanovuje, že náplně do cukrářských výrobků musí být zpracovány do 24 hodin od jejich výroby a po tuto dobu je nutné je skladovat při teplotě nejvýše 5 °C, přičemž je zakázáno míchat nově vyrobené náplně s těmi již skladovanými.
Co to znamená v praxi
Výrobci cukrářských výrobků musí zajistit rychlé zpracování náplní, aby nedošlo k jejich znehodnocení.
Skladování náplní je omezeno na maximálně 24 hodin a musí probíhat v chladu, což vyžaduje odpovídající skladovací prostory a kontrolu teploty.
Je nepřípustné kombinovat čerstvě připravené náplně s těmi, které již byly nějakou dobu skladovány, což zabraňuje prodlužování doby použitelnosti starších náplní.
Na co si dát pozor
Nedodržení maximální doby skladování nebo teploty může vést k mikrobiologickému znehodnocení náplní a následně i celého cukrářského výrobku.
Míchání starých a nových náplní je výslovně zakázáno a představuje porušení technologických požadavků.
Je nutné mít zavedené postupy pro evidenci výroby a spotřeby náplní, aby bylo možné doložit dodržení těchto pravidel.