§ 21 Vyhláška Ministerstva zemědělství , kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta – Uvádění do oběhu
Vyhláška Ministerstva zemědělství , kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta · 333/1997 Sb. · § 21 · Správní právo
Stručně: Paragraf 21 vyhlášky 333/1997 Sb. stanovuje teplotní podmínky, za kterých se cukrářské výrobky a těsta uvádějí do oběhu, přičemž pro některé stabilní balené cukrářské výrobky platí výjimka.
§ 21 Uvádění do oběhu
(1) Cukrářské výrobky se uvádějí do oběhu při teplotách do 8 °C, s výjimkou výrobků uvedených v odstavci 2.
(2) Cukrářské výrobky balené, které jsou v důsledku použití surovin trvanlivějšího charakteru nebo technologické úpravy vedoucí k prodloužení trvanlivosti mikrobiologicky a fyzikálně-chemicky stabilní při teplotách nad 8 °C, se uvádějí do oběhu při teplotách deklarovaných výrobcem.
(3) Těsta se uvádějí do oběhu při teplotách do 10 °C.
Paragraf 21 vyhlášky 333/1997 Sb. stanovuje teplotní podmínky, za kterých se cukrářské výrobky a těsta uvádějí do oběhu, přičemž pro některé stabilní balené cukrářské výrobky platí výjimka.
Co to znamená v praxi
Většina cukrářských výrobků musí být při prodeji nebo distribuci udržována při teplotě do 8 °C, aby byla zajištěna jejich bezpečnost a kvalita.
Výrobci balených cukrářských výrobků, které jsou díky použitým surovinám nebo speciální úpravě trvanlivější a stabilní i při vyšších teplotách, mohou tyto výrobky uvádět do oběhu při teplotě, kterou sami určí a deklarují.
Všechna těsta, ať už určená k dalšímu zpracování nebo přímému prodeji, musí být při uvádění do oběhu skladována a prezentována při teplotě do 10 °C.
Na co si dát pozor
Výrobce musí být schopen doložit mikrobiologickou a fyzikálně-chemickou stabilitu balených cukrářských výrobků, pokud je uvádí do oběhu při teplotách nad 8 °C.
Deklarovaná teplota pro balené cukrářské výrobky s prodlouženou trvanlivostí musí být dodržena po celou dobu uvádění do oběhu.