§ 17 vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro přírodní sladidla, med, nečokoládové cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové cukrovinky – Základní pojmy související s kakaem a výrobky z něj…
Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro přírodní sladidla, med, nečokoládové cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové cukrovinky · 334/1997 Sb. · Správní právo · neoficiální nadpis
Stručně: Paragraf 17 vyhlášky 334/1997 definuje základní pojmy související s kakaem a výrobky z něj, jako jsou kakaové boby, kakaová drť, kakaová hmota, kakaový tuk, kakaové máslo, kakaový prášek (kakao), směs kakaa s cukrem, kakaový prach a kakaové výlisky. Jasné vymezení pojmů: Pro výrobce a kontrolní orgány je stanoveno, co přesně se rozumí jednotlivými složkami a produkty z kakaa, což zajišťuje jednotnou terminologii. (§ 17 zákona č. 334/1997 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro přírodní sladidla, med, nečokoládové cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové cukrovinky, stav k 7. 10. 2026)
Klíčová fakta
- Částka nebo sazba: „…pražené nebo nepražené po vyčištění, zbavené slupek a klíčků, obsahující nejvýše 5 % zbytků slupek nebo klíčků a nejvýše popela 10 % hmotnostních v přepočtu na…“
- Částka nebo sazba: „…slupek a klíčků, obsahující nejvýše 5 % zbytků slupek nebo klíčků a nejvýše popela 10 % hmotnostních v přepočtu na tukuprostou sušinu“
- Částka nebo sazba: „…kakaových bobů získané po mechanickém oddělení zbytků slupek, obsahující nejméně 20 % hmotnostních tuku v přepočtu na sušinu“
- Znění: aktuální úplné znění podle Sbírky zákonů (e-Sbírka), stav databáze k
- Zdroj: e-Sbírka, 334/1997 Sb.
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) kakaovými boby fermentovaná a sušená semena kakaovníku ( Theobroma cacao L.),
b) kakaovou drtí kakaové boby pražené nebo nepražené po vyčištění, zbavené slupek a klíčků, obsahující nejvýše 5 % zbytků slupek nebo klíčků a nejvýše popela 10 % hmotnostních v přepočtu na tukuprostou sušinu,
c) kakaovou hmotou kakaová drť mechanicky zpracovaná na jemnou pastu bez snížení obsahu přirozeného tuku,
d) kakaovým tukem tuk získaný z kakaových bobů nebo jejich částí nevyhovující požadavkům stanoveným pro kakaové máslo,
e) kakaovým máslem tuk získaný z kakaových bobů nebo jejich částí odpovídající požadavkům uvedeným v příloze č. 6 tabulce 2,
f) kakaovým práškem (dále jen „kakaem“) potravina získaná z pražených kakaových bobů, z nichž byl částečně odstraněn kakaový tuk,
g) směsí kakaa s cukrem potravina získaná mechanickým smísením nebo instantizací kakaového prášku s cukrem v určitém poměru,
h) kakaovým prachem drobné částice kakaových bobů získané po mechanickém oddělení zbytků slupek, obsahující nejméně 20 % hmotnostních tuku v přepočtu na sušinu,
i) kakaovými výlisky kakaová drť nebo kakaová hmota zpracovaná do formy výlisků, obsahující nejméně 20 % hmotnostních kakaového másla v přepočtu na sušinu a nejvýše 9 % hmotnostních vody,
j) kakaovými výlisky se sníženým obsahem tuku výlisky obsahující nejméně 8 % hmotnostních kakaového másla v přepočtu na sušinu.
Srozumitelný výklad
Co to znamená v praxi
- Jasné vymezení pojmů: Pro výrobce a kontrolní orgány je stanoveno, co přesně se rozumí jednotlivými složkami a produkty z kakaa, což zajišťuje jednotnou terminologii.
- Standardizace surovin a polotovarů: Definice specifikují například minimální nebo maximální obsah tuku či zbytků slupek u kakaové drti, kakaového másla nebo kakaových výlisků.
- Základ pro označování výrobků: Tyto definice jsou podkladem pro správné označování finálních výrobků, jako je kakao nebo směsi kakaa s cukrem, jak je uvedeno v § 19.
- Ochrana spotřebitele: Spotřebitel má díky těmto definicím jistotu, co přesně kupuje pod daným názvem, například že "kakao" je skutečně kakaový prášek s částečně odstraněným tukem.
Na co si dát pozor
- Rozdíl mezi kakaovým tukem a kakaovým máslem: Paragraf rozlišuje kakaový tuk (obecnější pojem) a kakaové máslo, které musí splňovat specifické požadavky uvedené v příloze č. 6 tabulce 2.
- Obsah tuku u kakaových výlisků: Je třeba si všímat rozdílu mezi "kakaovými výlisky" (nejméně 20 % hmotnostních kakaového másla) a "kakaovými výlisky se sníženým obsahem tuku" (nejméně 8 % hmotnostních kakaového másla).
- Definice kakaového prášku: Pro účely této vyhlášky je "kakaový prášek" ztotožněn s pojmem "kakao".
Generováno z textu ustanovení, orientační – nenahrazuje radu advokáta.
Související
§ 1 Seznam potravin (Vyhláška o seznamu potravin podle § 9b o)§ 20 Zrušovací ustanovení (Vyhláška o požadavcích na přírodní sladi)§ 15 KAKAOVÝ PRÁŠEK A SMĚSI KAKAA S CUKREM (Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pr)§ 23 Zrušovací ustanovení (Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pr)§ 19 Přechodné ustanovení (Vyhláška o požadavcích na přírodní sladi)